專利名稱：綠茶殺青葉冷凍貯藏法及采用冷凍綠茶殺青葉制茶的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種綠茶殺青葉貯藏方法及制茶方法。
背景技術(shù)：
目前，名優(yōu)綠茶的貯藏都是采用成品茶的方式保存，或常溫貯藏，或冷藏(0-10℃)保存。方法較簡便，但卻不能時(shí)時(shí)喝上新茶，因?yàn)椴枞~是一種季節(jié)性農(nóng)產(chǎn)品。鮮葉貯藏也不太現(xiàn)實(shí)。鮮葉是一種離體的生物活體物質(zhì)，長期貯藏幾乎不可能。而殺青葉已經(jīng)抑制了生物酶活性，所以能夠滿足貯藏要求。我國臺(tái)灣地區(qū)已有烏龍茶在殺青后貯藏，并以冷凍茶形式銷售[周文棠，茶葉，1997，25(1)，-48]。日本增澤武雄[茶業(yè)研究報(bào)告，1997，85(增刊)，-68~69]就蒸青茶殺青后冷凍貯藏進(jìn)行過研究，認(rèn)為可貯藏3~9個(gè)月，但對(duì)香氣保存不利。國內(nèi)張正竹等[安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2000，27(1)，-161~163]對(duì)微波殺青葉用-5℃保存進(jìn)行了研究，認(rèn)為這樣可以保存鮮葉原料2個(gè)月。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決國內(nèi)名優(yōu)綠茶以單一的成品茶形式貯藏模式，提高貯藏茶品質(zhì)，本發(fā)明提供了一種綠茶殺青葉冷凍貯藏方法，以提高名優(yōu)綠茶貯藏品質(zhì)，并根據(jù)市場(chǎng)需求，適時(shí)加工成成品茶供應(yīng)市場(chǎng)，滿足消費(fèi)需求。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是綠茶殺青葉冷凍貯藏法，在名優(yōu)綠茶加工過程中取殺青葉作貯藏對(duì)象，低溫保存，其特征是將名優(yōu)綠茶鮮葉原料進(jìn)行殺青處理，殺勻殺透，根據(jù)各種名優(yōu)綠茶殺青的技術(shù)要求進(jìn)行，殺青葉是名優(yōu)綠茶加工的前期半成品，含水率45％~65％，先在-20℃~-70℃快速凍結(jié)，再于-10℃～-30℃環(huán)境貯藏。
所述的綠茶殺青葉冷凍貯藏法，其特征在于殺青葉含水率60％~65％，先在-60℃~-70℃快速凍結(jié)，再于-10℃～-20℃環(huán)境下貯藏。
所述的綠茶殺青葉冷凍貯藏法，其特征在于殺青葉含水率50％~55％，先在-50℃~-60℃快速凍結(jié)，再于-10℃～-20℃環(huán)境下貯藏。
所述的綠茶殺青葉冷凍貯藏法，其特征在于殺青葉含水率45％~50％，先在-20℃~-30℃快速凍結(jié)，再于-20℃～-30℃環(huán)境下貯藏。
所述的綠茶殺青葉冷凍貯藏法，其特征在于殺青葉含水率60％~65％，先在-20℃~-30℃快速凍結(jié)，再于-20℃～-30℃環(huán)境下貯藏。
所述的綠茶殺青葉冷凍貯藏法，其特征在于快速凍結(jié)時(shí)要凍勻凍透。
所述的綠茶殺青葉冷凍貯藏法，其特征在于快速凍結(jié)后采用真空包裝后貯藏。每袋250～500g。
采用所述的冷凍綠茶殺青葉制茶的方法，其特征在于包括以下步驟(1)、冷凍綠茶殺青葉解凍，(2)、做形、毛火烘焙或直接毛火烘焙，(3)、攤放冷卻后，以足火焙干，制成成品茶。
所述的采用冷凍綠茶殺青葉制茶的方法，其特征在于解凍時(shí)采用在室溫條件下自然緩慢解凍，或使用微波小火力2～3分鐘解凍或熱風(fēng)解凍。
殺青葉冷凍貯藏保存期間，由于殺青葉含水率較高，它的內(nèi)部生化品質(zhì)成份基本處于凍結(jié)狀態(tài)，所以這些生化品質(zhì)成份處于一種相對(duì)不變的狀態(tài)。對(duì)于香氣成份，由于名優(yōu)綠茶的香氣成份主要產(chǎn)生于殺青及干燥工序。殺青葉冷凍貯藏，除殺青工序的香氣成份已初步形成外，干燥工序的香氣成份還沒有產(chǎn)生，它們是以香氣前體物的形式存在。這些前體物處于凍結(jié)狀態(tài)，與香精油(香精油易揮發(fā))相比更加有利于保存。進(jìn)入市場(chǎng)前，進(jìn)行解凍，焙干，加工成成品茶，供應(yīng)市場(chǎng)。
本發(fā)明的有益效果是，可以使名優(yōu)綠茶在貯藏期間有效地保留其生化品質(zhì)成份及香氣成份，可以隨時(shí)向市場(chǎng)供應(yīng)新加工的名優(yōu)綠茶。


圖1是本發(fā)明的技術(shù)流程圖。
具體實(shí)施例方式
在圖1中，綠茶殺青葉冷凍貯藏綠茶鮮葉(1)、殺青葉(2)根據(jù)各種名優(yōu)綠茶自身的加工要求進(jìn)行，含水率45％~65％?？焖倮鋬?3)采用-20℃~-70℃使殺青葉快速凍結(jié)，凍勻凍透，冷凍貯藏(4)溫度為-10℃~-30℃，采用真空包裝，并盡量減小貯藏溫度的變幅范圍。
采用冷凍綠茶殺青葉制茶解凍(5)可以在室溫條件下自然緩慢解凍，這樣對(duì)色澤、生化品質(zhì)成份保護(hù)有利；解凍也可以使用微波小火力2~3分鐘解凍或熱風(fēng)解凍，這樣解凍速度快，但對(duì)色澤有較大影響。焙干前根據(jù)各種名優(yōu)綠茶的加工要求，或做形(6)，或直接毛火烘焙(7)，攤放冷卻后，以足火(8)焙干，制成成品茶(9)，包裝上市銷售。
1、殺青葉含水率60％~65％，先在-60℃~-70℃快速凍結(jié)，再于-10℃～-20℃環(huán)境下貯藏。
2、殺青葉含水率50％~55％，先在-50℃~-60℃快速凍結(jié)，再于-10℃～-20℃環(huán)境下貯藏。
3、殺青葉含水率45％~50％，先在-20℃~-30℃快速凍結(jié)，再于-20℃～-30℃環(huán)境下貯藏。
4、殺青葉含水率60％~65％，先在-20℃~-30℃快速凍結(jié)，再于-20℃～-30℃環(huán)境下貯藏。
權(quán)利要求
1.綠茶殺青葉冷凍貯藏法，在名優(yōu)綠茶加工過程中取殺青葉作貯藏對(duì)象，低溫保存，其特征是殺青葉是名優(yōu)綠茶加工的前期半成品，含水率45％~65％，先在-20℃~-70℃快速凍結(jié)，再于-10℃～-30℃環(huán)境貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶殺青葉冷凍貯藏法，其特征在于殺青葉含水率60％~65％，先在-60℃~-70℃快速凍結(jié)，再于-10℃～-20℃環(huán)境下貯藏。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶殺青葉冷凍貯藏法，其特征在于殺青葉含水率50％~55％，先在-50℃~-60℃快速凍結(jié)，再于-10℃～-20℃下環(huán)境貯藏。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶殺青葉冷凍貯藏法，其特征在于殺青葉含水率45％~50％，先在-20℃~-30℃快速凍結(jié)，再于-20℃～-30℃環(huán)境下貯藏。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶殺青葉冷凍貯藏法，其特征在于殺青葉含水率60％~65％，先在-20℃~-30℃快速凍結(jié)，再于-20℃～-30℃環(huán)境下貯藏。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4或者5所述的綠茶殺青葉冷凍貯藏法，其特征在于快速凍結(jié)時(shí)要凍勻凍透。
7.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4或者5所述的綠茶殺青葉冷凍貯藏法，其特征在于快速凍結(jié)后采用真空包裝后貯藏。
8.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4或者5所述的采用冷凍綠茶殺青葉制茶的方法，其特征在于包括以下步驟(1)、冷凍綠茶殺青葉解凍，(2)、做形、毛火烘焙或直接毛火烘焙，(3)、攤放冷卻后，以足火焙干，制成成品茶。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的采用冷凍綠茶殺青葉制茶的方法，其特征在于解凍時(shí)采用在室溫條件下自然緩慢解凍，或使用微波小火力2～3分鐘解凍或熱風(fēng)解凍。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種綠茶殺青葉冷凍貯藏法及采用冷凍綠茶殺青葉制茶的方法，綠茶殺青葉冷凍貯藏法是取殺青葉作貯藏對(duì)象，殺青葉含水率45％～65％，先在－20℃～－70℃快速凍結(jié)，再于－10℃～－30℃環(huán)境貯藏。采用冷凍綠茶殺青葉制茶的方法，包括以下步驟(1)、冷凍綠茶殺青葉解凍，(2)、做形、毛火烘焙或直接毛火烘焙，(3)、攤放冷卻后，以足火焙干，制成成品茶。本發(fā)明可以使綠茶在貯藏期間有效地保留其生化品質(zhì)成分及香氣成分，可以隨時(shí)向市場(chǎng)供應(yīng)新加工的名優(yōu)綠茶。
文檔編號(hào)A23F3/06GK1543827SQ20031010630
公開日2004年11月10日 申請(qǐng)日期2003年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月12日
發(fā)明者王文杰 申請(qǐng)人:安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所