專利名稱：不含明礬的油條制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種油條的制作方法，特別是一種不含明礬的油條的制作方法。
背景技術(shù)：
油條是人們愛吃的食品。傳統(tǒng)的制作方法在油條原料中都放有明礬。目的是使炸成的油條松脆可口。但是，明礬中含有鋁元素，進(jìn)入人體后容易積存于大腦中。降低人體對(duì)磷的吸收能力，甚至導(dǎo)致大腦遲鈍。因此，人們一直渴望不用明礬而炸制出可口的油條。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種制作無明礬油條的方法，使用此方法可以方便地炸制出松脆可口的油條而不必?fù)?dān)心明礬的有害作用。
本發(fā)明不含明礬的油條制作方法，通過下述技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)，把按重量百分比將面粉45-50％、水50-55％、食鹽0.08-0.1％、碳酸鈉0.08-0.1％和食用檸檬酸0.08-0.1％混合均勻。得到軟硬適當(dāng)?shù)拿媾?，然后把面坯切成條狀放入沸騰的油液中炸制。
本發(fā)明不含明礬的油條制作方法的有益效果是在過程中未使用明礬，但最終得到的油條比使用明礬時(shí)更松脆可口。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)發(fā)明做進(jìn)一步描述。
根據(jù)本發(fā)明所提出的油條制作方法主要包括下列工序原始材料的配制、面坯的加工和炸制。下面分別詳細(xì)說明。
一、材料的配制本實(shí)施例中采用如下配方，其中用到的五種材料是面粉、水、食鹽、碳酸鈉和食用檸檬酸面粉500克水 600克食鹽10克碳酸鈉 10克檸檬酸10克首先將食鹽10克全部溶于600克水中，鹽水均分為兩杯；將食用檸檬酸10克溶于其中一杯鹽水中，然后把它徐徐加入到500克面粉中攪勻；將碳酸鈉溶于另一杯鹽水中，把它逐漸加入已摻入檸檬酸的面粉中，并揉勻。
二、面坯的制備把上述工序中制備的面粉靜置30分鐘左右，觀察面團(tuán)的軟硬程度，必要時(shí)再加少量清水；把和好的面團(tuán)壓制成薄片，再切成寬約2cm長(zhǎng)約15cm的條狀，將兩根面條的兩端擠壓在一起，然后手持其兩端擺幾圈，這樣就得到了油條坯材。
三、炸制把上述過程中得到的油條面坯放入沸騰的油液中，面坯便逐漸膨大且顏色加深，大約2～3分鐘(視油溫不同而定)即炸制完畢，炸出的油條松脆呈褐黃色。
權(quán)利要求
1.一種不含明礬的油條制作方法，其特征是，把按重量百分比將面粉45-50％、水50-55％、食鹽0.08-0.1％、碳酸鈉0.08-0.1％和食用檸檬酸0.08-0.1％混合均勻，得到軟硬適當(dāng)?shù)拿媾?，然后把面坯切成條狀放入沸騰的油液中炸制。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種制作無明礬油條的方法，使用此方法可以方便地炸制出松脆可口的油條而不必?fù)?dān)心明礬的有害作用。本發(fā)明把按重量百分比將面粉45－50％、水50－55％、食鹽0.08－0.1％、碳酸鈉0.08－0.1％和食用檸檬酸0.08－0.1％混合均勻。得到軟硬適當(dāng)?shù)拿媾?，然后把面坯切成條狀放入沸騰的油液中炸制。本發(fā)明不含明礬的油條制作方法的有益效果是在過程中未使用明礬，但最終得到的油條比使用明礬時(shí)更松脆可口。
文檔編號(hào)A21D13/08GK1606914SQ200310106648
公開日2005年4月20日 申請(qǐng)日期2003年10月16日 優(yōu)先權(quán)日2003年10月16日
發(fā)明者趙躍 申請(qǐng)人:趙躍