專利名稱：花生蛋白煉乳的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品的制備方法，更具體說(shuō)，是一種以花生粕(或稱脫脂花生餅粕)為原料的花生蛋白煉乳的制備方法。
背景技術(shù)：
蛋白質(zhì)是人類賴以生存的重要物質(zhì)之一，但目前蛋白質(zhì)的供應(yīng)國(guó)內(nèi)外均顯奇缺，故開發(fā)蛋白質(zhì)源，對(duì)含蛋白質(zhì)成分較豐富食品制備方法的研究和改良那種對(duì)蛋白質(zhì)資源的利用極不合理，或浪費(fèi)極大的傳統(tǒng)使用方式，使蛋白資源為人類的消費(fèi)發(fā)揮更大的效益乃為當(dāng)今食品工業(yè)的主要課題之一，花生蛋白質(zhì)資源的綜合利用在我國(guó)列為開發(fā)蛋白質(zhì)資源的主要課題之一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為合理地利用花生餅粕中的蛋白，為使花生蛋白資源利用找到另一條途徑，以次達(dá)到解決目前動(dòng)物乳供應(yīng)不足的目的，而研究花生蛋白煉乳的制備方法。
本發(fā)明花生蛋白煉乳的制備方法，通過(guò)下述技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)，(1)用濃度為0.03-0.04N的堿液浸泡已經(jīng)粉碎的脫脂花生餅粕，在常溫下萃取出蛋白質(zhì)，分離得到萃取液；(2)將鹽酸逐步滴入萃取液，使其pH值調(diào)到4.2-4.5為止，靜置沉淀后，分離出純度為90％(干基)的花生蛋白凝膠；(3)將上述酸沉凝膠在攪拌下加堿中和，再與蔗糖混合研均勻的漿狀，然后再加入油脂、緩沖劑、乳化劑、強(qiáng)化劑和水，攪拌混合。
(4)將上述混合漿液充分研磨混合使之呈均勻的咖啡色，并且98％以上的脂肪球直徑小于2微米；(5)將第四步研磨的漿液加熱到78-80℃，并保留10-15分鐘，然后不斷攪拌冷卻至40℃以下即得產(chǎn)品。施用本發(fā)明所制備的“花生蛋白煉乳”質(zhì)量如下一、感觀指標(biāo)呈咖啡色，質(zhì)地均勻，粘度適中(傾倒時(shí)呈線狀或帶狀流下)，無(wú)凝塊、無(wú)霉斑、無(wú)脂肪上??；略帶花生清香氣味，用冷熱開水沖因，呈乳白色；味道柔和，無(wú)異味。
二、化學(xué)成分及熱能1、化學(xué)成分產(chǎn)品的化學(xué)成分均符合輕工部部頒“甜煉乳”標(biāo)準(zhǔn)要求。
2、熱量從分析結(jié)果得知在制品中蛋白質(zhì)、脂肪、總熱能軍高于部頒標(biāo)準(zhǔn)，即使稀釋五倍后，總熱能亦與人乳、牛奶基本相當(dāng)。
三、氨基酸組分；從分析結(jié)果中得知“花生蛋白煉乳”中蛋白含量高于一般煉乳30-50％，再添加0.1％的賴氨酸之后，可使必需氨基酸的含量得到相對(duì)的提高，而且還含有極為豐富的兒童所必需的精氨酸和組氨酸，因此該制品含有的蛋白質(zhì)可謂是營(yíng)養(yǎng)齊全的完全蛋白質(zhì)。
四、礦物質(zhì)含量經(jīng)過(guò)分析得知“花生蛋白煉乳”中礦物質(zhì)含量是1、花生蛋白煉乳稀釋五倍后，其主要無(wú)機(jī)鹽、磷、鐵的含量都高于或接近人乳，尤其鐵的含量豐富，接近人乳的四倍、牛奶的兩倍，與幼兒按熱卡比計(jì)算的需要量相當(dāng)，長(zhǎng)期食用，對(duì)預(yù)防幼兒的缺鐵性貧血，具有一定功能。
2、鈣、鋅含量低于按熱量分析的需要量，生產(chǎn)中又添加少量白礬(ZnSO4·7H2O)和葡萄糖鈣，以補(bǔ)充其不足。
3、其他元素皆適于老少的需要。
五、產(chǎn)品的衛(wèi)生檢測(cè)與貯存試驗(yàn)結(jié)果從檢測(cè)結(jié)果證明新鮮制品無(wú)論是理化衛(wèi)生指標(biāo)，還是細(xì)菌衛(wèi)生指標(biāo)，均符合中華人民共和國(guó)輕工部部頒“煉乳”標(biāo)準(zhǔn)，特別是在酸度、微量重金屬元素、農(nóng)藥殘毒等方面都遠(yuǎn)低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。另外，從制品貯存情況看，散裝存放，表面很快形成干燥保護(hù)層，在高溫季節(jié)生產(chǎn)的制品經(jīng)兩個(gè)月以上存放，未發(fā)生霉變，色、香、味、體也均正常，二至三月份低溫季節(jié)的制品，經(jīng)35-37℃高溫培養(yǎng)，細(xì)菌指標(biāo)也未超標(biāo)，雙層聚乙烯塑料包裝，經(jīng)5-7月份高溫季節(jié)產(chǎn)品，存放一個(gè)月后檢查其色、香、味、體均正常。制品在蔗糖比率點(diǎn)63.5％左右時(shí)，采取真空脫氧或隔絕空氣包裝可長(zhǎng)期存放。
由上述幾項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)完成情況可知，施用本發(fā)明所制備的“花生蛋白煉乳”是一種味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富的新型食品，所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比例基本合理。熱量適宜，添加了賴氨酸、維生素和微量元素對(duì)產(chǎn)品有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用；此外本產(chǎn)品還具有特殊花生清香氣味，沖飲時(shí)呈白色乳狀，有良好的速溶性，也是一種各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)完全符合中華人民共和國(guó)輕工部部頒“甜煉乳”標(biāo)準(zhǔn)的“花生蛋白煉乳”。
施用本發(fā)明也為花生蛋白的有效利用開辟了另一個(gè)途徑。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明使以花生餅粕(先加工成粉狀)為原料，以提取純度為90％(干基)的花生蛋白凝膠為基料的“蛋白煉乳”制備方法，其制備方法的具體內(nèi)容為一、原料1、中溫脫脂花生粉蛋白質(zhì)含量在55％以上，新鮮、黃曲霉毒素含量符合食品衛(wèi)生要求。
2、花生油酸值＜2、加熱28℃不變色、無(wú)沉淀、不含黃曲霉毒素。
3、蔗糖符合國(guó)家GB317-64中規(guī)定特級(jí)或一級(jí)品標(biāo)準(zhǔn)，即松散干燥，潔白無(wú)色澤、無(wú)異味、臭味，還原糖0.08％。
4、燒堿食品極。
5、鹽酸食品極。
6、食用賴氨酸研成粉末備用。
7、濃縮魚肝油含維生素A50000國(guó)際單位/克，維生素D50000國(guó)際單位/克。
另外還有緩沖劑和乳化劑。
二、主要器材設(shè)備1、萃取玻璃鋼￠300×300毫米1-3個(gè)。
2、電動(dòng)攪拌機(jī)50W1-2臺(tái)，25W1臺(tái)，90W2臺(tái)。
3、離心沉淀機(jī)LXK-II型，功率650W，最高轉(zhuǎn)速4000轉(zhuǎn)/分1臺(tái)。
4、酸度計(jì)pHS-2型1臺(tái)，測(cè)量范圍pHO-14，精度0.02pH。
5、冷熱缸自制，容積5000毫升1-2個(gè)。
6、電爐2KW，(或用液化汽爐代替)1個(gè)。
7、高速組織搗碎機(jī)DS-I型，功率200W轉(zhuǎn)速10000-12000轉(zhuǎn)/分，或改用砂輪磨漿機(jī)(QP-25型，功率1.1KW，轉(zhuǎn)速1430轉(zhuǎn)/分，效率60kg/小時(shí))。
三、制備的工藝條件及方法工藝流程的詳細(xì)工藝條件及操作如下1、萃取、分離采用0.03-0.04N的堿液對(duì)脫脂花生粉一次浸泡常溫萃取，然后把萃取液篩濾，靜置分出上清液，再把沉淀物離心分離。
2、酸沉、分離用3N的鹽酸，分次陸續(xù)滴入萃取液并漫漫混合，使其pH值調(diào)到4.2-4.5為止，靜置沉淀后除去上清液，用清水洗后再離心分離，分離后的凝膠備用。
3、配料混合先將酸沉凝膠在攪拌下加堿中和使之呈中性，再先與蔗糖混合并研磨成均勻漿狀后再與油脂、緩沖劑、乳化劑、強(qiáng)化劑和水流分?jǐn)嚢杌旌稀?br> 4、研磨(或打攪)混合把配料混合后之產(chǎn)物，分批倒入組織搗碎機(jī)中，高速?gòu)?qiáng)力打攪5分鐘后連續(xù)倒入磨漿機(jī)內(nèi)研磨數(shù)次，是混合漿液由深褐色變?yōu)榫鶆蚩Х壬珵橹?。用顯微鏡觀察時(shí)以脂肪球直徑2微米者占98％以上為宜。
5、升溫及冷卻處理把研磨或打攪混合好的漿液倒入冷熱缸中，升溫至75-80℃并保持10-15分鐘后，在不斷攪拌下冷卻至40℃以下，所得產(chǎn)物即為“花生蛋白煉乳”。
6、產(chǎn)品包裝將合格產(chǎn)品裝入干凈的復(fù)合塑料袋中密封好，消毒后在室溫下保存。
權(quán)利要求
1.一種花生蛋白煉乳的制備方法，其特征在于(1)用濃度為0.03-0.04N的堿液浸泡已經(jīng)粉碎的脫脂花生餅粕，在常溫下萃取出蛋白質(zhì)，分離得到萃取液；(2)將鹽酸逐步滴入萃取液，使其pH值調(diào)到4.2-4.5為止，靜置沉淀后，分離出純度為90％(干基)的花生蛋白凝膠；(3)將上述酸沉凝膠在攪拌下加堿中和，再與蔗糖混合研均勻的漿狀，然后再加入油脂、緩沖劑、乳化劑、強(qiáng)化劑和水，攪拌混合。(4)將上述混合漿液充分研磨混合使之呈均勻的咖啡色，并且98％以上的脂肪球直徑小于2微米；(5)將第四步研磨的漿液加熱到78-80℃，并保留10-15分鐘，然后不斷攪拌冷卻至40℃以下即得產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的制備方法，其特征在于第(3)步所加的強(qiáng)化劑包括賴氨酸、維生素A、維生素D、葡萄糖鈣和硫酸鋅。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種花生蛋白煉乳的制備方法。本發(fā)明通過(guò)下述技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)，用濃度為0.03－0.04N的堿液浸泡已經(jīng)粉碎的脫脂花生餅粕，分離得到萃取液；將鹽酸逐步滴入萃取液，使其pH值調(diào)到4.2－4.5為止，分離出純度為90％(干基)的花生蛋白凝膠；將上述酸沉凝膠在攪拌下加堿中和，再與蔗糖混合研均勻的漿狀，然后再加入油脂、緩沖劑、乳化劑、強(qiáng)化劑和水，攪拌混合；將上述混合漿液充分研磨混合使之呈均勻的咖啡色，加熱到78－80℃，并保留10－15分鐘，然后不斷攪拌冷卻至40℃以下即得產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/36GK1611121SQ200310106728
公開日2005年5月4日 申請(qǐng)日期2003年10月29日 優(yōu)先權(quán)日2003年10月29日
發(fā)明者牛文芳 申請(qǐng)人:牛文芳