專利名稱：橄欖果酒的生產方法
技術領域：
本發(fā)名涉及一種飲料酒，特別是一種以橄欖為原料的飲料酒的生產方法。
背景技術：
酒是一種美好的飲料。世界各民族幾乎都有飲酒的習慣，我們中華民族也不例。我國人民飲用和釀造酒類，已有幾千年的歷史。酒的品種繁多，一般分為黃酒、白酒、葡萄酒、果酒、露酒(包括藥酒)和啤酒六大類。從生產工藝的不同和酒的性質的區(qū)別，可以將酒分做三類，如果原料發(fā)酵完畢，用壓榨的方法，將汁、滓分開，這樣的酒叫釀造酒(即發(fā)酵原酒，也叫壓榨酒)；如果用蒸餾的方法取得酒液，叫蒸餾酒，還有配制酒(也叫合成酒)，一般是用蒸餾酒或食用酒精配以香料、藥物等制成。本發(fā)明涉及的飲料酒屬釀造酒中的果酒類。除葡萄酒外，所有用水果釀造的酒，都可以歸入此類。我國的水果資源極為豐富，可用來釀酒的也特別多，象柑桔、蘋果、荔枝、蒙蘿、草莓、梨、杏、桃、山揸等等，還有許多野果，都是很好的釀酒原料。近些年來，我國各地用特產的野果釀出了各種風味的美酒，為我國果酒的發(fā)展開辟了一條新徑。果酒的取名，一般按原料。比如用廣柑就叫廣柑酒，用蘋果就叫蘋果酒。果酒的酒度一般都不高，通常為十四到十八度。口味有甜的，也有不甜的。酒液色澤惹人喜愛，釀造得好的果酒，不僅保持了原料果的色、香、味，還帶有酒香和酒味，而且保留了水果的主要營養(yǎng)價值。適量飲用它不僅是一種享受，同時也于身體大有好處。
橄槐是云南特產的一種野生水果。大科(正uphorblacea9)葉下珠屬(泊槽屬)Phylanthus L植物，學名，余甘罕Phyllvlothus bllca。別名油甘、唐摩鞠、橄欖，滇橄欖。其果、葉、開均可入藥。據(滇南本草)云橄欖，味甘、酸，性平。治一切喂火上炎、大頭瘟痙。能解濕熱謇溫，生津止渴，利痰、解魚毒、羽積澇，神效。橄欖合有豐富的鈣，鐵、胡蘿卜素、維生襄B1、B2及尼克酸，特別富含維生素C和P，其維生素C含量在31u克/100克，且十分費定。民間除入藥外，還常將其果用鹽水浸泡后食用。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種用特產橄欖作原料的果酒新晶種的生產工藝。
本發(fā)明是這樣實現的將收購到的成熱果子進行篩選后，洗滌除去雜質，然后將其破碎、浸漬，把浸漬一定時間的果子取上清液進行倒缸、澄清、過濾處理后，再進行勾兌、調配。貯存一定時間后進行滅菌。然后裝瓶貼標，經檢驗符合食晶衛(wèi)生標準后出廠。
本發(fā)明以特產橄欖為主要原料，精工釀制，產晶具有低酒度、高營養(yǎng)、保健作用等特點，質量達到或超過一般果酒的要求，可以一年四季正常生產。
具體實施例方式
本發(fā)明的具體內容由以下的實施例進一步說明。
實施例11、選料果子要成熟，色為青綠色，除去未成熱及霉爛變質果，洗滌除去其它雜質。
2.破碎用滾齒破碎機將齒距調至1.5-2厘米，將果子倒入進行破碎，使果子破裂，流出一定果汁。要求破而不碎，碎而不爛。
3.浸漬把篩選破碎好的譬橄欖置入大缸斌水泥池中，加入40、50度食用酒精，要加得淆口，不能留有一定的間隙，以免雜苗浸入，產生酸敗現象。
4、倒缸、澄清、過濾果子浸漬15～30天后，取上滑液進行倒缸處理，將果汁置入大缸中放置2～30天進行澄清后，用硅藻土過濾機進行過濾，將汁滓完全分寓出來。過濾時，要求供電電壓要穩(wěn)，工作壓力小于2Kg/cm并經常清洗殺苗過濾機。
5.勾兌、貯存經過倒缸、澄清、過濾的循環(huán)處理后，使外觀達到澄清透明，并能長期保持其穩(wěn)定。然后勾兌、調配，用潔凈大缸密封貯存5～6個月，使乙醇、水分子締合，醇、酸酪化。
6、滅菌貯存時間滿后，將酒液用常壓高沮滅菌法進行滅菌，溫度88、95℃，時間30分鐘。然后裝瓶貼標經化驗檢測符合食品衛(wèi)生要求后送入成品庫待售。
產品技術指標1.酒精度5-302.PH值2-83.糖度(以蔗糖計)5～30Bx
權利要求
1.一種橄欖果酒的生產方法，其特征是，包括下述步驟(1)成熱果子進行篩選后，洗滌除去雜質，然后將其破碎、浸漬，果子浸漬15～30天后，(2)把浸漬一定時間的果子取上清液進行倒缸、取上滑液進行倒缸處理，將果汁置入大缸中放置2～30天澄清、過濾處理后，(3)用潔凈大缸密封貯存5～6個月，再進行勾兌、調配，(4)貯存后進行滅菌。
全文摘要
本發(fā)明公開了橄欖果酒的生產方法。本發(fā)明是這樣實現的將收購到的成熱果子進行篩選后，洗滌除去雜質，然后將其破碎、浸漬，把浸漬一定時間的果子取上清液進行倒缸、澄清、過濾處理后，再進行勾兌、調配。貯存一定時間后進行滅菌。然后裝瓶貼標，經檢驗符合食晶衛(wèi)生標準后出廠。本發(fā)明以特產橄欖為主要原料，精工釀制，產品具有低酒度、高營養(yǎng)、保健作用等特點，質量達到或超過一般果酒的要求，可以一年四季正常生產。
文檔編號C12G3/00GK1613997SQ20031010689
公開日2005年5月11日 申請日期2003年11月3日 優(yōu)先權日2003年11月3日
發(fā)明者唐鳳偉 申請人:唐鳳偉