專利名稱：乳酸菌素酸化粉及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以生產(chǎn)干酪的副產(chǎn)品乳清為原料的含乳酸菌素的高酸度乳清粉制品及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
在國外，大部分乳清用來加工乳清粉或乳糖。這兩種加工方法設(shè)備投資大，成本高，并要求乳清原料量大而集中。這對我國干酪生產(chǎn)尚不夠規(guī)模，乳清產(chǎn)量有限的地區(qū)顯然是有困難的。目前，國內(nèi)外，最常見的乳清利用方式是飼喂家畜，而絕大多數(shù)乳清還是被當(dāng)作廢水排除了。造成了不應(yīng)有的營養(yǎng)物質(zhì)和經(jīng)濟資源的浪費，同時污染了環(huán)境。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種以乳清為原料的乳酸菌素酸化粉及其生產(chǎn)方法，它是由a.乳清、b.嗜酸乳桿菌和枯草桿菌的發(fā)酵產(chǎn)物組成，其中乳酸占總質(zhì)量的15～60％，所述乳酸為嗜酸乳桿菌和枯草桿菌的發(fā)酵產(chǎn)物中的一種。乳酸菌素酸化粉的加工方法是向乳清中加入各占乳清體積1～2.5％的嗜酸乳桿菌和枯草桿菌，在35～38℃條件下恒溫培養(yǎng)12～24h，當(dāng)乳清發(fā)酵液乳酸量達到全部重量的1～5％后，進行干燥使水分含量不高于5％，即得乳酸菌素酸化粉。本發(fā)明所用原料乳清約占原料乳重量的80℃90％，占原料乳55％以上的營養(yǎng)物質(zhì)，主要是乳糖和營養(yǎng)價值很高的乳清蛋白，此外還含有少量的乳脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。本發(fā)明專利乳酸菌素酸化粉一種原料可起到多種替代作用1、可替代部分抗菌素，2、可替代部分酸化粉，3、可替代部分乳清粉或蛋白飼料和乳糖。其制品具有抑制動物腸道內(nèi)腐敗菌的生長，促進有益菌的生長；同時可調(diào)節(jié)胃腸功能，具有助消化，增進食欲，防治便秘，預(yù)防紅痢白痢等下痢，且無副作用。乳酸菌素酸化粉的乳酸含量≥15％，蛋白質(zhì)≥10％。本發(fā)明的特點是將生產(chǎn)干酪的副產(chǎn)品進行了再利用，其制品具有抑制動物腸道內(nèi)腐敗菌的生長，調(diào)節(jié)胃腸功能，具有助消化，增進食欲，防治便秘，預(yù)防紅痢白痢等下痢，且無副作用。給生產(chǎn)干酪副產(chǎn)品乳清的利用找到了一條新的途徑。避免了一種營養(yǎng)物質(zhì)和經(jīng)濟資源的浪費以及對環(huán)境造成的污染。
具體實施例方式
一乳酸菌素酸化粉是由a.乳清、b.嗜酸乳桿菌和枯草桿菌的發(fā)酵產(chǎn)物組成，其中乳酸占總質(zhì)量的15～60％。乳清是由占總重量30～100％的鮮乳清和0～70％的還原乳清制成。乳酸菌素酸化粉的加工方法是向乳清中加入各占乳清體積1～2.5％的嗜酸乳桿菌和枯草桿菌，在35～38℃條件下恒溫培養(yǎng)12～24h，當(dāng)乳清發(fā)酵液乳酸量達到全部重量的1～5％后，進行干燥使水分含量不高于5％，即得乳酸菌素酸化粉，本實施方式所使用的干燥方法是噴霧干燥。
具體實施例方式
二本實施方式中乳酸占總質(zhì)量的16～40％。乳清是由占總重量30～100％的鮮乳清和0～70％的脫脂奶制成，對嗜酸乳桿菌和枯草桿菌恒溫培養(yǎng)的溫度為36～37.5℃，培養(yǎng)時間為14～20小時，當(dāng)乳清發(fā)酵液乳酸量達到全部重量的2～3％后，進行滾筒干燥使水分含量在0～3％，即得乳酸菌素酸化粉。
具體實施例方式
三本實施方式中乳酸占總質(zhì)量的45～55％。其中乳清是由占總重量80～90％的鮮乳清和10～20％的低聚糖漿制成，其加工方法為向經(jīng)過脫脂、殺菌的乳清中加入各占乳清體積1.5％的嗜酸乳桿菌和枯草桿菌，在37.5℃條件下恒溫培養(yǎng)15～18h，當(dāng)乳清發(fā)酵液乳酸量達到全部重量的5％后，進行干燥使水分含量不高于2％，即得乳酸菌素酸化粉。
具體實施例方式
四本實施方式中乳酸占總質(zhì)量的20％。其中乳清是由占總重量80％的鮮乳清、20％的低聚糖漿或還原乳清或脫脂奶制成。在加工過程中，恒溫培養(yǎng)嗜酸乳桿菌和枯草桿菌的溫度為37℃，培養(yǎng)時間為16小時，當(dāng)乳清發(fā)酵液乳酸量達到全部重量的4％后，進行干燥使水分含量在2％，即得乳酸菌素酸化粉。
權(quán)利要求
1.一種乳酸菌素酸化粉，其特征在于它是由a.乳清、b.嗜酸乳桿菌和枯草桿菌的發(fā)酵產(chǎn)物組成，其中乳酸占總質(zhì)量的15～60％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸菌素酸化粉，其特征在于乳酸占總質(zhì)量的16～40％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸菌素酸化粉，其特征在于乳酸占總質(zhì)量的45～55％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸菌素酸化粉，其特征在于乳酸占總質(zhì)量的20％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的乳酸菌素酸化粉，其特征在于所述乳清是由占總重量30～100％的鮮乳清和0～70％的還原乳清或脫脂奶組成。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的乳酸菌素酸化粉，其特征在于所述乳清是由占總重量80～90％的鮮乳清和10～20％的低聚糖漿組成。
7.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的乳酸菌素酸化粉，其特征在于所述乳清是由占總重量80％的鮮乳清、20％的低聚糖漿或還原乳清或脫脂奶組成。
8.一種乳酸菌素酸化粉的加工方法，其特征在于向乳清中加入各占乳清體積1～2.5％的嗜酸乳桿菌和枯草桿菌，在35～38℃條件下恒溫培養(yǎng)12～24h，當(dāng)乳清發(fā)酵液乳酸量達到全部重量的1～5％后，進行干燥使水分含量不高于5％，即得乳酸菌素酸化粉。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的乳酸菌素酸化粉的加工方法，其特征在于恒溫培養(yǎng)的溫度為36～37.5℃，培養(yǎng)時間為14～20小時，當(dāng)乳清發(fā)酵液乳酸量達到全部重量的2～3％后，進行干燥使水分含量在0～3％，即得乳酸菌素酸化粉。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的乳酸菌素酸化粉的加工方法，其特征在于恒溫培養(yǎng)的溫度為37℃，培養(yǎng)時間為16小時，當(dāng)乳清發(fā)酵液乳酸量達到全部重量的4％后，進行干燥使水分含量在2％，即得乳酸菌素酸化粉。
全文摘要
乳酸菌素酸化粉及其生產(chǎn)方法，它涉及一種以乳清為原料的高酸度乳清粉制品及其生產(chǎn)方法。目前，最常見的乳清利用方式是飼喂家畜，造成了營養(yǎng)物質(zhì)和經(jīng)濟資源的浪費。本發(fā)明產(chǎn)品是由a.乳清、b.嗜酸乳桿菌和枯草桿菌的發(fā)酵產(chǎn)物組成，其中乳酸占總質(zhì)量的15～60％。本發(fā)明的加工方法為向乳清中加入嗜酸乳桿菌和枯草桿菌，恒溫培養(yǎng)12～24h，當(dāng)乳酸量達到1～5％后，進行干燥即得乳酸菌素酸化粉。本發(fā)明將生產(chǎn)干酪的副產(chǎn)品進行了再利用，其制品具有助消化，增進食欲，防治便秘，預(yù)防紅痢白痢等下痢，且無副作用，同時給生產(chǎn)干酪副產(chǎn)品乳清的利用找到了一條新的途徑。避免了一種營養(yǎng)物質(zhì)和經(jīng)濟資源的浪費以及對環(huán)境造成的污染。
文檔編號A23C21/02GK1543826SQ200310107680
公開日2004年11月10日 申請日期2003年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月11日
發(fā)明者樊兆武, 魏寶良, 駱承庠, 陳智武 申請人:樊兆武, 魏寶良, 駱承庠, 陳智武