專利名稱：調(diào)味香辛料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味香辛料。
背景技術(shù)：
一般食用涮鍋中的肉類，人們大都喜歡即涮即吃，這是因為時間一長，涮鍋中的肉類會變得又老又硬，失去了原肉的鮮美。但肉煮的時間短了又不易煮熟，并且肉內(nèi)還可能存在病原微生物、寄生蟲等有害物，有可能誘發(fā)某些食源性傳染性疾病。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種加入后可使肉久煮不老且有增香、滋補功能的調(diào)味香辛料。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種調(diào)味香辛料，它包含有下列重量份的原料花椒4～15份、大茴香5～20份、小茴香6～20份、桂皮7～20份、丁香1～10份、肉豆蔻3～7份、白豆蔻3～10份、高良姜5～10份、太子參5～10份、山藥3～5份、干姜3～5份、陳皮1～5份、甘草1～4份、山楂3～8份、梅子肉2～4份。
這種調(diào)味香辛料中還包含有胡椒粉3～7份、草果3～5份、姜黃1～3份。
這種調(diào)味香辛料還包含有山萘1～3份、白芷2～5份。
本發(fā)明本身能形成保護層并能與原料(肉類、蔬菜)表面的蛋白質(zhì)結(jié)合，使蛋白質(zhì)變性、凝固，形成保護層裹在原料外面，使原料傳熱和滲透過程緩和，原料中的水分在加熱過程中不易滲出，使原料內(nèi)水分丟失較少，因此，長時間沸煮原料，仍感鮮嫩可口，沒有肉老的感覺，同時也起到了保護營養(yǎng)不被破壞和增鮮的作用。該料中的山藥所含的淀粉及氨基酸經(jīng)過沸騰形成淀粉糊，它們能與部分香氣物質(zhì)形成化合物，包裹在原料表面，另外，丁香本身就有粘性，粉末性的丁香同時粘在原料上，起到既嫩肉又留香的功能。陳皮、梅子肉、山楂中的酸性物質(zhì)能促使原料中的肉質(zhì)疏松，使肉質(zhì)變嫩、爽口。
本發(fā)明加熱后，可產(chǎn)生許多中間物質(zhì)，這些物質(zhì)本身有一定的香味，這些中間產(chǎn)物與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物某些氨基酸、肌酸、肌苷酸、肌肽及脂肪分解產(chǎn)物相互反應(yīng)，進一步生成有香味的化合物，這些物質(zhì)不易因溫度變化而揮發(fā)，所以，含有該調(diào)味品的食品不論冷熱食用，味道都能達到鮮美可口，余香不盡。本發(fā)明中的陳皮、梅子肉、山楂能與原料中堿性腥味物質(zhì)反應(yīng)，從而達到去腥增香作用。上述物質(zhì)中所含的有機酸加速原料中蛋白質(zhì)的水解，使細胞內(nèi)的增鮮氨基酸析出增加，所以，本發(fā)明可使原料起到美味、增鮮、留香的作用。在涮鍋中使用本發(fā)明后，可以使羊肉、魚肉、毛肚等肉類沸煮60分鐘以上仍然保持細嫩清香，味道鮮美。該調(diào)味品通過久煮還能消滅肉內(nèi)可能存在的病原微生物、寄生蟲等有害物，避免誘發(fā)某些食源性傳染性疾病。此外，由于太子參、山楂和梅子肉性涼，調(diào)和了本發(fā)明中性熱的成分，使得長期使用也不易上火，且有滋陰潤肺功能。小茴香、桂皮、太子參和山藥均為滋補成分，使本發(fā)明又具有了滋補功能。在食品中加入該調(diào)味品后，烹調(diào)香氣四溢，長久不盡。如在餃子、餛燉、包子餡中加入該調(diào)味品，不論食品冷熱，味道依然鮮美，香味悠長。長期食用，還可達到開胃健脾、滋補理氣等保健功效。
具體實施例方式
實施例1按重量份稱取原料花椒4份、大茴香5份、小茴香6份、桂皮7份、丁香1份、肉豆蔻3份、白豆蔻3份、高良姜5份、太子參5份、山藥3份、干姜3份、陳皮1份、甘草1份、山楂3份、梅子肉2份。
制作方法將上述原料篩選、焙干，按以上比例混合，用粉碎機磨制成粉末狀即可。
實施例2按重量份稱取原料花椒10份、大茴香15份、小茴香15份、桂皮15份、丁香6份、肉豆蔻5份、白豆蔻5份、高良姜8份、太子參7份、山藥4份、干姜4份、陳皮3份、甘草3份、山楂5份、梅子肉3份。
制作方法將上述原料篩選、焙干，按以上比例混合，用粉碎機磨制成粉末狀即可。
實施例3按重量份稱取原料花椒15份、大茴香20份、小茴香20份、桂皮20份、丁香10份、肉豆蔻7份、白豆蔻10份、高良姜10份、太子參10份、山藥5份、干姜5份、陳皮5份、甘草4份、山楂8份、梅子肉4份。
制作方法將上述原料篩選、焙干，按以上比例混合，用粉碎機磨制成粉末狀即可。
實施例4按重量份稱取原料花椒4份、大茴香5份、小茴香6份、桂皮7份、丁香1份、肉豆蔻3份、白豆蔻3份、高良姜5份、太子參5份、山藥3份、干姜3份、陳皮份、甘草1份、山楂3份、梅子肉2份、胡椒粉3份、草果3份、姜黃1份。
制作方法將上述原料篩選、焙干，按以上比例混合，用粉碎機磨制成粉末狀即可。
實施例5按重量份稱取原料花椒10份、大茴香15份、小茴香15份、桂皮15份、丁香6份、肉豆蔻5份、白豆蔻5份、高良姜8份、太子參7份、山藥4份、干姜4份、陳皮3份、甘草3份、山楂5份、梅子肉3份、胡椒粉5份、草果4份、姜黃2份。
制作方法將上述原料篩選、焙干，按以上比例混合，用粉碎機磨制成粉末狀即可。
實施例6按重量份稱取原料花椒15份、大茴香20份、小茴香20份、桂皮20份、丁香10份、肉豆蔻7份、白豆蔻10份、高良姜10份、太子參10份、山藥5份、干姜5份、陳皮5份、甘草4份、山楂8份、梅子肉4份、胡椒粉7份、草果5份、姜黃3份。
制作方法將上述原料篩選、焙干，按以上比例混合，用粉碎機磨制成粉末狀即可。
實施例7按重量份稱取原料花椒4份、大茴香5份、小茴香6份、桂皮7份、丁香1份、肉豆蔻3份、白豆蔻3份、高良姜5份、太子參5份、山藥3份、干姜3份、陳皮1份、甘草1份、山楂3份、梅子肉2份、胡椒粉3份、草果3份、山萘1份、白芷2份。
制作方法將上述原料篩選、焙干，按以上比例混合，用粉碎機磨制成粉末狀即可。
實施例8按重量份稱取原料花椒10份、大茴香15份、小茴香15份、桂皮15份、丁香6份、肉豆蔻5份、白豆蔻5份、高良姜8份、太子參7份、山藥4份、干姜4份、陳皮3份、甘草3份、山楂5份、梅子肉3份、胡椒粉5份、草果4份、山萘2份、白芷3份。
制作方法將上述原料篩選、焙干，按以上比例混合，用粉碎機磨制成粉末狀即可。
實施例9按重量份稱取原料花椒15份、大茴香20份、小茴香20份、桂皮20份、丁香10份、肉豆蔻7份、白豆蔻10份、高良姜10份、太子參10份、山藥5份、干姜5份、陳皮5份、甘草4份、山楂8份、梅子肉4份、胡椒粉7份、草果5份、山萘3份、白芷5份。
制作方法將上述原料篩選、焙干，按以上比例混合，用粉碎機磨制成粉末狀即可。
權(quán)利要求
1.一種調(diào)味香辛料，其特征在于，它包含有下列重量份的原料花椒4～15份、大茴香5～20份、小茴香6～20份、桂皮7～20份、丁香1～10份、肉豆蔻3～7份、白豆蔻3～10份、高良姜5～10份、太子參5～10份、山藥3～5份、干姜3～5份、陳皮1～5份、甘草1～4份、山楂3～8份、梅子肉2～4份。
2.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味香辛料，其特征在于，它還包含有胡椒粉3～7份、草果3～5份、姜黃1～3份。
3.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味香辛料，其特征在于，它還包含有山萘1～3份、白芷2～5份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種調(diào)味香辛料，它包含有下列重量份的原料花椒4～15份、大茴香5～20份、小茴香6～20份、桂皮7～20份、丁香1～10份、肉豆蔻3～7份、白豆蔻3～10份、高良姜5～10份、太子參5～10份、山藥3～5份、干姜3～5份、陳皮1～5份、甘草1～4份、山楂3～8份、梅子肉2～4份、姜黃1～3份。加入本發(fā)明調(diào)味香辛料后可使肉久煮不老，在食品中加入該調(diào)味品后，烹調(diào)香氣四溢，長久不盡。如在餃子、餛飩、包子餡中加入該調(diào)味品，不論食品冷熱，味道依然鮮美，香味悠長。長期食用，還可達到開胃健脾、滋補理氣等保健功效。
文檔編號A23L1/223GK1541561SQ200310110138
公開日2004年11月3日 申請日期2003年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2003年10月30日
發(fā)明者張湘生 申請人:張湘生