專利名稱：有機香椿乳酸菌發(fā)酵飲料的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種飲料產(chǎn)品，尤其涉及一種具有多種營養(yǎng)成份的有機香椿乳酸菌發(fā)酵飲料及其制備工藝。
背景技術：
目前，飲料工業(yè)發(fā)展迅速，種類繁多，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們對飲料產(chǎn)品的要求也越來越高，不僅要求口味，而且講究營養(yǎng)，如酸乳類、果汁類、茶類等，這些產(chǎn)品不但口味好，而且含有多種維生素、氨基酸，并且新品種的飲料不斷出現(xiàn)，如中國專利CN1045218A公開了一種“香椿飲料制備及香椿液提取工藝”，此種香椿液飲料是將香椿葉或芽的汁提取后，再配以白砂糖、檸檬酸、山渣汁等配制而成，這種飲料將人們偏愛的香椿的優(yōu)點引進飲料中去，從而推動飲料業(yè)發(fā)展。本發(fā)明人經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)由于香椿汁的特殊香味濃烈，很難滿足某一部分人的口味。

發(fā)明內(nèi)容
為了充分利用香椿汁的營養(yǎng)成份，改善香椿汁濃烈口味，本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)價值高，味道好、滿足廣大消費者需求的具有保健功能的有機香椿乳酸菌發(fā)酵飲料及其制備工藝。本發(fā)明的技術方案是以下述方式實現(xiàn)的一種有機香椿乳酸菌發(fā)酵飲料，它是將香椿汁90-94％(重量百分含量)經(jīng)滅菌、接種、發(fā)酵而制成。
香椿乳酸菌發(fā)酵飲料配料中還含有蔗糖3-5％、乳酸菌發(fā)酵劑3-4％、蜂蜜適量。
香椿汁是經(jīng)過榨汁機榨出鮮汁后再按5-15倍水稀釋而得的香椿汁。
香椿汁是從按照有機認證標準而種植加工的有機香椿汁。
制備上述有機香椿乳酸菌發(fā)酵飲料的工藝，包括香椿汁→滅菌→冷卻→接種→發(fā)酵→滅菌→成品(a)、有機香椿汁制備為把有機香椿葉或香椿芽清洗后在90-95℃熱水中熱燙2-10分鐘，然后放入榨汁機內(nèi)榨汁，并加入5-15倍水稀釋而得香椿汁。
(b)、滅菌為將香椿汁按1-2％加入蔗糖并加熱至90-95℃滅菌，降溫至30-50℃。
(c)、發(fā)酵為將加入蔗糖并滅菌降溫的香椿汁接種，發(fā)酵，PH為4-4.5，乳酸為0.85-1％時結束發(fā)酵，加入適量蔗糖和蜂蜜，然后持續(xù)升溫，使之充分滅菌并趁熱裝瓶，避免污染。
發(fā)酵劑制作為把嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按1∶1混合。種子培養(yǎng)基用0.5％的酵母粉+30％香椿汁，PH為6-7，于124℃下滅菌15min即可；以含乳酸菌活菌數(shù)108個/ml的種子液作為發(fā)酵劑，接種量3-4％。
現(xiàn)代科學研究表明香椿嫩枝、葉中含有黃酮、皂甙、萜類和揮發(fā)油及多種維生素等營養(yǎng)成份，尤其是香椿黃酮含量達4-10％，是銀杏黃酮的3倍左右，黃酮的種類很多，不同種類黃酮的性能及藥效各不相同，香椿葉中黃酮含有黃酮、黃酮醇、二氫黃酮、二氫黃酮醇類化合物，具有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、軟化血管和增強血管張力的藥用功效。香椿葉所含的萜類除具有抗菌消炎、解熱、祛痰功效外，還具有重要的雙向調(diào)節(jié)血糖、活血化瘀、抗腫瘤的功效，《本草綱目》記載，香椿嫩芽有消風祛毒，具有清神明目、消除疲勞、防暑降溫的作用。
本發(fā)明的發(fā)明點正是將香椿葉所含的營養(yǎng)和藥用功能的成份提取出來，再經(jīng)進一步發(fā)酵，使其更具營養(yǎng)價值和保健功能，更能滿足消費者的需求，特別是鐘愛香椿香味的消費者的需求。
本發(fā)明的積極效果是
1、香椿汁發(fā)酵后維生素、氨基酸、核酸等營養(yǎng)成分顯著增加。
2、香椿汁發(fā)酵后，風味物質(zhì)增加，再加上香椿固有的芳香氣味，形成了獨特的風味。
3、香椿和乳酸菌生成物質(zhì)含有大量的營養(yǎng)成分，具有營養(yǎng)保健功能，常飲有益健康。
4、整個生產(chǎn)過程包括種植、加工不加入任何化學合成物質(zhì)，純天然、無毒副作用。
5、特別是香椿含有17種氨基酸和VC、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成份，即可飲用，又可藥用、強身健體，特別對學齡兒童的生長發(fā)育益腦具有一定的作用。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說詳細說明實施例一1、原料香椿汁90公斤、蔗糖3公斤、乳酸菌發(fā)酵劑3公斤、蜂蜜4公斤，總量為100公斤。
2、制備工藝(1)香椿汁制備把香椿葉或香椿芽清洗后在90℃熱水中熱燙3分鐘，然后放入榨汁機內(nèi)榨汁備用。
(2)將香椿汁與蔗糖一起加熱至90℃，滅菌20min，并迅速降溫40℃，即可接種。
(3)發(fā)酵劑制作把嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按1∶1混合。種子培養(yǎng)基用0.5％的酵母粉+30％香椿汁，PH為6，于124℃下滅菌15min即可；以含乳酸菌活菌數(shù)108個/ml的種子液作為發(fā)酵劑，接種量3％。
(4)發(fā)酵發(fā)酵罐必須徹底滅菌，然后再裝入香椿汁并殺菌，冷卻至43℃接種，保溫40℃，發(fā)酵30h，PH為4，乳酸為0.85％時結束發(fā)酵，為盡快終止發(fā)酵，使發(fā)酵罐迅速升溫70℃以上，以殺死乳酸菌，根據(jù)口味最后加入3％蔗糖和1％的蜂蜜，然后持續(xù)升溫95℃5min，使之充分滅菌并趁熱裝瓶，避免污染。
實施例二1、原料有機香椿汁93公斤、蔗糖5公斤、乳酸菌發(fā)酵劑3公斤、有機蜂蜜1公斤，總量為100公斤。
2、制備工藝同實施例一；香椿汁制備中香椿葉在95℃熱水中熱燙10分鐘，然后榨汁，并用8倍水稀釋成香椿汁備用。
實施例三1、原料有機香椿汁94公斤、蔗糖3公斤、乳酸菌發(fā)酵劑3公斤。
2、制備工藝同實施例一；香椿汁制備中香椿葉在95℃熱水中熱燙6分鐘，然后榨汁，并用15倍水稀釋成香椿汁備用。
權利要求
1.一種有機香椿乳酸菌發(fā)酵飲料，它是將香椿汁90-94％(重量百分含量)經(jīng)滅菌、接種、發(fā)酵而制成。
2.根據(jù)權利要求1所述有機香椿乳酸菌發(fā)酵飲料其特征在于香椿乳酸菌發(fā)酵飲料配料中還含有蔗糖3-5％、乳酸菌發(fā)酵劑3-4％、蜂蜜適量。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的有機香椿乳酸菌發(fā)酵飲料，其特征在于香椿汁是經(jīng)過榨汁機榨出鮮汁后再按5-15倍水稀釋而得的香椿汁。
4.根據(jù)權利要求3所述的有機香椿乳酸菌發(fā)酵飲料，其特征在于香椿汁是從按照有機認證標準而種植加工的有機香椿汁、蜂蜜為有機蜂蜜。
5.根據(jù)權利要求1或2所述的有機香椿乳酸菌發(fā)酵飲料，其特征在于香椿汁是從按照有機認證標準而種植加工的有機香椿汁、蜂蜜為有機蜂蜜。
6.一種如權利要求1或2所述的有機香椿乳酸菌發(fā)酵飲料的制備工藝，包括香椿汁→滅菌→冷卻→接種→發(fā)酵→滅菌→成品，其特征在于(a)、有機香椿汁制備為把有機香椿葉或香椿芽清洗后在熱水中熱燙2-10分鐘，然后放入榨汁機內(nèi)榨汁，并加入5-15倍水稀釋而得的香椿汁。(b)、滅菌為將香椿汁按1-2％加入蔗糖并加熱滅菌，降溫至30-50℃。(c)、發(fā)酵為將加入蔗糖并滅菌降溫的香椿汁接種，發(fā)酵，PH為4-4.5，乳酸為0.85-1％時結束發(fā)酵，加入適量蔗糖和蜂蜜，然后持續(xù)升溫，使之充分滅菌并趁熱裝瓶，避免污染。
7.根據(jù)權利要求6所述的有機香椿乳酸菌發(fā)酵飲料的制備工藝，其特征在于發(fā)酵劑制作為把嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按1∶1混合。種子培養(yǎng)基用0.5％的酵母粉+30％香椿汁，PH為6-7，于124℃下滅菌15min即可；以含乳酸菌活菌數(shù)108個/ml的種子液作為發(fā)酵劑，接種量3-4％。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種有機香椿乳酸菌發(fā)酵飲料，它是將香椿汁90－94％(重量百分含量)經(jīng)滅菌、接種、發(fā)酵而制成。香椿乳酸菌發(fā)酵飲料配料中還含有蔗糖3－5％、乳酸菌發(fā)酵劑3－4％、蜂蜜適量；香椿汁是經(jīng)過榨汁機榨出鮮汁后再按5－15倍水稀釋而得的香椿汁。本飲料風味獨特、含有多種維生素、氨基酸、核酸等營養(yǎng)成分；具有營養(yǎng)保健功能，常飲有益健康；原料的種植、加工不加入任何化學合成物質(zhì)，純天然、無毒副作用；特別是香椿含有17種氨基酸和VC、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分，既可飲用，又可藥用、強身健體，特別對學齡兒童的生長發(fā)育益腦具有一定的作用。
文檔編號A23L2/38GK1541573SQ20031011015
公開日2004年11月3日 申請日期2003年11月6日 優(yōu)先權日2003年11月6日
發(fā)明者楊君峰, 張衛(wèi)國 申請人:駐馬店市太和高新農(nóng)林科技開發(fā)有限公司, 駐馬店市太和高新農(nóng)林科技開發(fā)有限公