專利名稱：一種用少鹽梅坯制作梅子飲料的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種非酒精飲料的制備方法，尤其是梅子飲料的制作方法。
背景技術(shù)：
梅子飲料俗稱酸梅湯，酸酸甜甜的，味道鮮美頗受廣大消費者的喜愛。梅子飲料的制作方法一般有兩種一、烏梅干生產(chǎn)法，此法系我國傳統(tǒng)上用于生產(chǎn)梅子飲料的方法。該方法首先將成熟的梅子烘干，400公斤的梅子烘干后可得約100公斤的烏梅干。然后，以100公斤烏梅干加清水和適量的糖及桂花，煮成2000公斤的飲料，即酸梅湯。此法生產(chǎn)的梅子飲料消耗的勞動力和燃料多，成本高，難以形成大規(guī)模生產(chǎn)。
二、壓榨生產(chǎn)法，即用手工將未成熟的梅子，即青梅制糜，去掉梅核，放入布袋中用力擠壓出汁，然后在梅汁中加入相應(yīng)的糖和水熬制而成飲料。此法生產(chǎn)勞動強度大，產(chǎn)量低。而且梅子不適于生食，其果汁味道并不理想，保存困難。只有在梅子產(chǎn)區(qū)的收獲時節(jié)，才有零星的生產(chǎn)和銷售。
由于梅子的收獲一年只有一次，收獲時節(jié)，在產(chǎn)區(qū)只一個月左右，就有數(shù)百噸至上千噸的果子上市，成堆放置，極易腐爛變質(zhì)。只堆放兩三天，便會出現(xiàn)大量梅子的霉爛損壞，經(jīng)濟損失相當大。因此，為了減少損失，在傳統(tǒng)上是將梅子進行鹽漬成“梅坯”，以便于保存較長時間后使用。其用鹽量約為梅子重量的20％或更多。而此種“梅坯”目前只用于制作果蜜餞、話梅和調(diào)味品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡單，成本低和物美價廉，適用于大規(guī)格生產(chǎn)，以少鹽梅坯制作梅子飲料的方法。
以少鹽梅坯制作梅子飲料的步驟為(1)浸泡清洗梅子，將選取成熟的梅子用清水浸泡8～12小時，清洗去泥砂雜物及消除部分梅子的苦澀味，然后瀝干水份；(2)入缸漬制，將瀝干水的梅子分層裝入缸狀的容器中，每放入一層梅子在其上面放一層食鹽和明礬的混合物；底層應(yīng)放梅子多些，鹽和明礬的混合物少放一些；每層放的梅子應(yīng)比下層少些，層面上放的鹽和明礬混合物稍多些，每缸可裝放2～3層梅子；最上層梅子的上面先灑入以十倍清水稀釋過的過氧化氫，再敷放上鹽和明礬的混合物，以能全面覆蓋為好，最后蓋上容器的蓋子；(3)翻缸，就是在梅子入缸漬制2～3天后，將漬制有梅子的缸翻轉(zhuǎn)倒入另一空缸中，使原缸內(nèi)的梅子在新缸內(nèi)翻轉(zhuǎn)身子；每隔2～3天翻轉(zhuǎn)一次，共進行4次，力求鹽及其輔漬物能均勻地漬梅子；(4)出缸，距最后一次翻缸再過2～3天，就可將漬制的梅子進行出缸，將已漬制的梅子從缸中取出，放到瀝箕中，去掉漬汁，并將裝有梅子的瀝箕一起置入大水盆或池中清水泡洗10～15分鐘，然后提起瀝干水份，至此，完成了漬制“少鹽梅坯”的作業(yè)；(5)梅坯的貯存，將少鹽梅坯置入干凈的容器中，密封貯存，可長期存放，隨時可取用；(6)用少鹽梅坯制作飲料，取梅坯及其在貯存中的滲出液放在容器中，按其重量的兩倍加入可飲用的沸水，浸泡4～5個小時，得第一道浸汁；取出梅坯放入另一容器中，再放入梅坯重量兩倍的可飲用沸水進行浸泡4～5小時，得第二道浸汁；然后將兩道梅坯的浸汁混合，經(jīng)過澄清和過濾，即成為梅汁濃縮液；將該濃縮液兌3.6～4倍的飲用水就成為梅子果汁原汁，可用其調(diào)配成各種梅子果汁飲料。
在梅子漬制中所放的食鹽、明礬和過氧化氫的重量比為梅子∶食鹽＝100∶5～6梅子∶明礬＝100∶0.2～0.4梅子∶過氧化氫＝100∶0.02～0.04其中，重量的單位為公斤，食鹽和明礬的拌勻物即為混合物。
在上述梅子飲料的制作過程中，翻缸是為了使每個梅子都能得到食鹽及其輔助物的均勻漬制，加入的食鹽、明礬和過氧化氫都是在份量內(nèi)無毒、無副作用的可食品，有著保持梅子的有效成份和漬梅應(yīng)有的硬度，避免或減少梅子的潰爛，抑制漬梅霉變質(zhì)的作用，使制成的梅坯能長期保存。在漬制過程中，由于所用的食鹽比現(xiàn)有技術(shù)的要少得多，故稱“少鹽梅坯”。用該少梅坯制出的飲料，味道勝于用烏梅干及壓榨法生產(chǎn)的梅子飲料。整個制作過程工藝簡單易操作，不耗能源，設(shè)備要求不高，成本低，美味可口，適用于大規(guī)模生產(chǎn)，滿足廣大消費者的要求。
具體實施例方式
實施例(1)選取100公斤成熟的梅子放在大水盆或大水桶、水池中浸泡并清洗，然后撈起放在瀝箕中10個小時瀝干水份；(2)在選取的大缸中，先放入約50公斤的梅子并敷平，作為第一層梅子。取經(jīng)過粉碎的明礬0.3公斤和6公斤的食鹽拌勻成混合物，并分成10份。在第一層梅子的上面，均勻灑敷上2份鹽礬混合物。然后又放入約30公斤的梅子，撥平，作為第二層梅子，在其上面也均勻灑敷上3份鹽礬混合物。再放入約20公斤的梅子，撥平，作為第三層梅子，取0.03公斤的過氧化氫，兌10倍的水，即加0.3公斤的水稀釋，均勻地灑在第三層梅子的上面，再敷蓋上所剩5份的鹽礬混合物，蓋上缸蓋。漬制。
(3)第一次翻缸在漬制后的第3天進行，將漬制梅子的缸翻轉(zhuǎn)，將其中的梅子倒入另一個空缸或空桶中，使梅子翻了個身，目的是使梅子能均勻漬著鹽及其輔漬物。過3天進行第二次翻缸，程序內(nèi)容與第一次的相同。過了3天又進行第三次翻缸。又過3天再進行四次翻缸。各次翻缸的程序內(nèi)容相同。
(4)在距第四次翻缸后的第三天，對所漬梅子出缸，即將梅子取出放在瀝箕中，并與瀝箕一起置入大水盆或水池中清水泡洗13分鐘，然后又與瀝箕一起撈起，使梅子在瀝箕中經(jīng)過4小時的瀝干水份?；就瓿闪松冫}梅坯的作業(yè)。
(5)將瀝干水份的少鹽梅坯置入清潔的容器中，加蓋密封貯存。可長期存放，也可隨時取用。
(6)將所有少鹽梅坯及其汁取出，放入大的容器中，加200公斤的可飲用沸水浸泡5個小時，得第一道浸汁。然后撈出梅坯放入另一大容器中，再加入200公斤的可飲用沸水浸泡5小時，得第二道浸汁，撈出梅子坯。將兩道浸汁混合在一個大缸中，經(jīng)過澄清和過濾，即得出約400公斤的梅汁濃縮液。在該濃縮液中加入1600公斤的飲用水，制成梅子果汁原汁?？捎糜谠僬{(diào)配成各種梅子果汁飲料。當然，也可以再兌水或直接飲用。
權(quán)利要求
1.一種用少鹽梅坯制作梅子飲料的方法，其特征在于該方法包括下列步驟(1)浸泡清洗梅子，將選取的梅子用清水浸泡8～12小時，清洗去泥砂雜物及消除部分梅子的苦澀味，然后瀝干水份；(2)入缸漬制，將瀝干水的梅子分層裝入缸狀的容器中，每放入一層梅子在其上面放一層食鹽和明礬的混合物；底層應(yīng)放梅子多些，鹽和明礬的混合物少放一些；每層放的梅子應(yīng)比下層少些，層面上放的鹽和明礬混合物稍多些，每缸可裝放2～3層梅子；最上層梅子的上面先灑入以十倍清水稀釋過的過氧化氫，再敷放上鹽和明礬的混合物，以能全面覆蓋為好，最后蓋上容器的蓋子；(3)翻缸，就是在梅子入缸漬制2～3天后，將漬制有梅子的缸翻轉(zhuǎn)倒入另一空缸中，使原缸內(nèi)的梅子在新缸內(nèi)翻轉(zhuǎn)身子；每隔2～3天翻轉(zhuǎn)一次，共進行4次，力求鹽及其輔漬物能均勻地漬梅子；(4)出缸，距最后一次翻缸再過2～3天，就可將漬制的梅子進行出缸，將已漬制的梅子從缸中取出，放到瀝箕中，去掉漬汁，并將裝有梅子的瀝箕一起置入大水盆或池中清水泡洗10～15分鐘，然后提起瀝干水份，至此，完成了漬制“少鹽梅坯”的作業(yè)；(5)梅坯的貯存，將少鹽梅坯置入干凈的容器中，密封貯存，可長期存放，隨時可取用；(6)用少鹽梅坯制作飲料，取梅坯及其在貯存中的滲出液放在容器中，按其重量的兩倍加入可飲用的沸水，浸泡4～5個小時，得第一道浸汁；取出梅坯放入另一容器中，再放入梅坯重量兩倍的可飲用沸水進行浸泡4～5小時，得第二道浸汁；然后將兩道梅坯的浸汁混合，經(jīng)過澄清和過濾，即成為梅汁濃縮液；將該濃縮液兌3.6～4倍的飲用水就成為梅子果汁原汁，可用其調(diào)配成各種梅子果汁飲料，當然，也可直接飲用。
2.根據(jù)權(quán)利要求所述的用少鹽梅坯制作梅子飲料的方法，其特征在于在梅子漬制過程中所放的食鹽、明礬和過氧化氫的重量比為梅子∶食鹽＝100∶5～6梅子∶明礬＝100∶0.2～0.4梅子∶過氧化氫＝100∶0.02～0.0全文摘要
本發(fā)明公開了用少鹽梅坯制作梅子飲料的方法，它包括少鹽梅坯的制作，一般經(jīng)過六個步驟制成梅子果汁飲料。在漬制過程中，由于所用的食鹽比現(xiàn)有技術(shù)的要少得多，故稱“少鹽梅坯”。用該少梅坯制出的飲料，味道勝于用烏梅干及壓榨法生產(chǎn)的梅子飲料。整個制作過程工藝簡單易操作，不耗能源，設(shè)備要求不高，成本低，美味可口，物美價廉，能滿足廣大消費者的要求。適用于大規(guī)格生產(chǎn)。
文檔編號A23L2/02GK1541571SQ20031011135
公開日2004年11月3日 申請日期2003年11月7日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月7日
發(fā)明者趙寧, 趙小立, 趙 寧 申請人:趙寧, 趙 寧