專利名稱：烹飪調(diào)味清湯及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品及食品的加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的講是一種以老母雞、老母鴨、豬排骨、豬蹄、黃豆、鳙魚頭、水發(fā)香菇、為主要原料，以雞脯肉、豬凈瘦肉為配料，以姜、蔥、料酒、鹽、胡椒粉為輔助材料，以瓊脂為添加劑，以水為載體精制而成的烹飪調(diào)味清湯及其制造方法。
背景技術(shù)：
烹飪中的鮮味劑經(jīng)歷了味精、雞精的演變，但仍不能與專業(yè)烹飪相比，其原因是專業(yè)烹飪中大量使用“高湯”，而“高湯”的調(diào)制不但要有專業(yè)技術(shù)，還要耗費較長的時間，且受到保質(zhì)期的局限，即便是專業(yè)廚師也很難在家庭中長期調(diào)制、保存“高湯”，因此制約了家庭烹飪質(zhì)量的提高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一是要提供一種烹飪調(diào)味清湯，本發(fā)明的烹飪調(diào)味清湯是選用如下原料及重量分?jǐn)?shù)老母雞 4-8 老母鴨5-8黃豆 1-2豬蹄 1-2 豬排骨4-8鳙魚頭1-2雞脯肉 1-2 豬凈瘦肉 1-2水發(fā)香菇 0.5-1.5蔥 0.1-0.3 鮮姜 0.1-0.3料酒 0.1-0.3胡椒粉 0.02-0.05鹽0.1-0.3瓊脂 2-4 水 70-85本發(fā)明的烹飪調(diào)味清真湯所選用的最佳的原料及重量分?jǐn)?shù)如下老母雞 5.5 老母鴨6.6 黃豆 1.5豬蹄1.5 豬排骨5.5 鳙魚頭1.5雞脯肉 1.3 豬凈瘦肉 1.3 水發(fā)香菇 0.5-1.5蔥 0.22 鮮姜 0.22 料酒 0.22胡椒粉 0.05 鹽0.22 瓊脂 2.6 水78上述組分的原料均可商購到；本發(fā)明的水是符合國家飲用標(biāo)準(zhǔn)的水。
本發(fā)明的目的之二是要提供一種烹飪調(diào)味清湯的制造方法。
本發(fā)明的烹飪調(diào)味清湯的制造方法依次包括如下步驟1.原料備用(1)老母雞、老母鴨、豬蹄、、豬排骨、黃豆、鳙魚頭、水發(fā)香菇質(zhì)檢，按比例稱量，清洗，焯水，撈出再洗凈備用；(2)雞脯肉、豬凈瘦肉質(zhì)檢，按比例稱量，清洗，剁茸備用；(3)蔥、鮮姜質(zhì)檢，清洗，按比例稱量，備用；(4)料酒、胡椒粉、鹽、瓊脂、水按比例稱量，備用。
2.烹飪調(diào)味清湯制作(1)將步驟1.(1)的老母雞、老母鴨、豬蹄、豬排骨、黃豆、鳙魚頭、水發(fā)香菇加1.(4)的水，大火煮沸后去掉浮沫，加步驟1.(3)的蔥、姜和步驟1.(4)的料酒用小火熬制3小時制成原湯備用；(2)將步驟2.(1)的原湯過濾后加步驟1.(4)的胡椒粉、鹽煮沸，再加步驟1.(2)的豬凈瘦肉茸，煮沸，再用小火熬制1小時，過濾；再加步驟1.(2)的雞脯肉煮沸，小火熬制3小時后過濾，再加步驟1.(4)的瓊脂既得烹飪調(diào)味清湯。
本發(fā)明的有益效果是湯味鮮美，營養(yǎng)豐富，便于保存，湯中含有谷氨酸、核苷酸，谷氨酸和核苷酸混合，其鮮味比它們單獨存在大8倍，加之輔料，使本發(fā)明產(chǎn)生一種復(fù)雜的混和鮮味；湯中含有鈣、磷、蛋白質(zhì)、膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，改變了味精、雞精只能提鮮的單一功能；本發(fā)明經(jīng)巴氏消毒法殺菌后密封包裝，可于0度-10度條件下保存30天。
具體實施例方式
本發(fā)明的具體實施方式
由實施例給出。
下面結(jié)合實施例進一步說明本發(fā)明，實施例中僅給出原料及重量分?jǐn)?shù)，其制造方法如上說明所述。
實施例1 實施例2實施例3老母雞 4 6 8老母鴨 5 6 8豬蹄2 3 4
豬排骨 4 6 8黃豆， 1 1.52鳙魚頭 1 1.52水發(fā)香菇0.51 1.5料酒0.10.20.3胡椒粉 0.02 0.03 0.05蔥 0.10.20.3鮮姜0.10.20.3鹽 0.10.20.3水 70 80 85瓊脂2 2.63.權(quán)利要求
1.一種烹飪調(diào)味清湯，其特征在于烹飪調(diào)味清湯是選用如下原料及重量份數(shù)；老母雞 4-8 老母鴨 5-8 黃豆 1-2豬蹄 1-2 豬排骨 4-8 鳙魚頭 1-2水發(fā)香菇 0.5-1.5 鮮姜 0.1-0.3 蔥 0.1-0.3料酒 0.1-0.3 胡椒粉 0.02-0.05 鹽 0.1-0.3瓊脂 2-4 水 70-85
2.根據(jù)權(quán)利要求1的所述的烹飪調(diào)味清湯，其特征在于烹飪調(diào)味清湯所選用的最佳的原料重量份數(shù)如下老母雞 5.5 老母鴨 6.6黃豆 1.5豬蹄 1.5 豬排骨 5.5鳙魚頭 1.5水發(fā)香菇 1鮮姜 0.22 蔥 0.22胡椒粉 0.05 料酒 0.22 鹽 0.2瓊脂 2.6 水 78
3.一種烹飪調(diào)味清真湯的制造方法，其特征在于烹飪調(diào)味清真湯的制造依次包括如下步驟1.原料備用(1)老母雞、老母鴨、豬蹄、豬排骨、黃豆、鳙魚頭、水發(fā)香菇質(zhì)檢，按比例稱量，清洗，焯水，撈出再洗凈備用；(2)雞脯肉、豬凈瘦肉質(zhì)檢，按比例稱量，清洗，剁茸備用；(3)蔥、鮮姜質(zhì)檢，清洗，按比例稱量，備用；(4)料酒、胡椒粉、鹽、瓊脂、水按比例稱量，備用。2.烹飪調(diào)味清湯制作(1)將步驟1.(1)的老母雞、老母鴨、豬蹄、豬排骨、黃豆、鳙魚頭、水發(fā)香菇加1.(4)的水，大火煮沸后去掉浮沫，加步驟1.(3)的蔥、姜和步驟1.(4)的料酒用小火熬制3小時制成原湯備用；(2)將步驟2.(1)的原湯過濾后加步驟1.(4)的胡椒粉、鹽煮沸，再加步驟1.(2)的豬凈瘦肉茸，煮沸，再用小火熬制1小時，過濾；再加步驟1.(2)的雞脯肉煮沸，小火熬制3小時后過濾，再加步驟1.(4)的瓊脂既得烹飪調(diào)味清真湯。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品及食品的加工技術(shù)領(lǐng)域，是一種以老母雞、老母鴨、豬排骨、豬蹄、黃豆、鳙魚頭、水發(fā)香菇、為主要原料，以雞脯肉、牛凈瘦肉為配料，以姜、蔥、料酒、鹽、胡椒粉為輔助材料，以瓊脂為添加劑，以水為載體精制而成的烹飪調(diào)味清湯及其制造方法。本發(fā)明的烹飪調(diào)味清湯湯味鮮美，營養(yǎng)豐富，便于保存，湯中含有谷氨酸、核苷酸，谷氨酸和核苷酸混合，其鮮味比它們單獨存在大8倍，加之輔料，使本發(fā)明產(chǎn)生一種復(fù)雜的混和鮮味；湯中含有鈣、磷、蛋白質(zhì)、膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，改變了味精、雞精只能提鮮的單一功能；本發(fā)明經(jīng)巴氏消毒法殺菌后密封包裝，可于0度－10度條件下保存30天。
文檔編號A23L1/39GK1554287SQ200310113800
公開日2004年12月15日 申請日期2003年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月26日
發(fā)明者張縛鵬 申請人:張縛鵬