專利名稱：烹飪調(diào)味奶湯及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品及食品的加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的講是一種以老母雞、老母鴨、豬棒骨、豬肘、豬肚、黃豆、鳙魚頭、水發(fā)香菇為主要原料，以姜、蔥、料酒為輔助材料，以瓊脂為添加劑，以水為載體精制而成的烹飪調(diào)味奶湯及其制造方法。
背景技術(shù)：
烹飪中的鮮味劑經(jīng)歷了味精、雞精的演變，但仍不能與專業(yè)烹飪相比，其原因是專業(yè)烹飪中大量使用“高湯”，而“高湯”的調(diào)制不但要有專業(yè)技術(shù)，還要耗費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間，且受到保質(zhì)期的局限，即便是專業(yè)廚師也很難在家庭中長(zhǎng)期調(diào)制、保存“高湯”，因此制約了家庭烹飪質(zhì)量的提高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一是要提供一種烹飪調(diào)味奶湯，本發(fā)明的烹飪調(diào)味奶湯是選用如下原料及重量分?jǐn)?shù)老母雞4-8老母鴨5-8 黃豆1-2豬肘2-4 豬肚1-2鳙魚頭1-2豬棒骨4-8鮮姜0.1-0.3水發(fā)香菇0.5-1.5蔥0.1-0.3料酒0.1-0.3瓊脂2-4水70-85本發(fā)明的烹飪調(diào)味奶湯所選用的最佳的原料及重量分?jǐn)?shù)如下老母雞5.5老母鴨6.6 黃豆1.5豬肘3豬肚1.5鳙魚頭1.5豬棒骨5.5鮮姜0.22 水發(fā)香菇1蔥0.22 料酒0.22 瓊脂2.6水78上述組分的原料均可商購(gòu)到；本發(fā)明的水是符合國(guó)家飲用標(biāo)準(zhǔn)的水。
本發(fā)明的目的之二是要提供一種烹飪調(diào)味奶湯的制造方法。
本發(fā)明的烹飪調(diào)味奶湯的制造方法依次包括如下步驟1.原料備用(1)老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、豬棒骨、黃豆、鳙魚頭、水發(fā)香菇質(zhì)檢，按比例稱量，清洗，焯水，撈出再洗凈備用；(2)蔥、鮮姜質(zhì)檢，清洗，按比例稱量，備用；(3)料酒、瓊脂、水按比例稱量，備用。
2.烹飪調(diào)味奶湯制作(1)將步驟1.(1)的老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、豬棒骨、黃豆、鳙魚頭、水發(fā)香菇加1.(3)的水，大火煮沸后去掉浮沫，加步驟1.(2)的蔥、姜和步驟1.(3)的料酒用大火熬制5小時(shí)，使湯汁呈乳白色制成原湯備用；(2)將步驟2.(1)的原湯過濾后加步驟1.(3)的瓊脂既得烹飪調(diào)味奶湯。
本發(fā)明的有益效果是湯味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，便于保存，湯中含有谷氨酸、核苷酸，谷氨酸和核苷酸混合，其鮮味比它們單獨(dú)存在大8倍，加之輔料，使本發(fā)明產(chǎn)生一種復(fù)雜的混和鮮味；湯中含有鈣、磷、蛋白質(zhì)、膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，改變了味精、雞精只能提鮮的單一功能；本發(fā)明經(jīng)巴氏消毒法殺菌后密封包裝，可于0度-10度條件下保存30天。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的具體實(shí)施方式
由實(shí)施例給出。
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明，實(shí)施例中僅給出原料及重量分?jǐn)?shù)，其制造方法如上說明所述。
實(shí)施例1 實(shí)施例2實(shí)施例3老母雞46 8老母鴨56 8豬肘 23 4豬肚 11.5 2豬棒骨46 8黃豆 11.5 2
鳙魚頭 1 1.5 2水發(fā)香菇0.5 1 1.5料酒0.1 0.2 0.3蔥 0.1 0.2 0.3鮮姜0.1 0.2 0.3瓊脂2 2.6 4水 70 808權(quán)利要求
1.一種烹飪調(diào)味奶湯，其特征在于烹飪調(diào)味奶湯是選用如下原料及重量分?jǐn)?shù)老母雞4-8 老母鴨5-8 黃豆1-2豬肘2-4 豬肚1-2 鳙魚頭1-2豬棒骨4-8 鮮姜0.1-0.3 水發(fā)香菇0.5-1.5蔥0.1-0.3 料酒0.1-0.3 瓊脂2-4水70-85
2.根據(jù)權(quán)利要求1的所述的烹飪調(diào)味奶湯，其特征在于烹飪調(diào)味奶湯所選用的最佳的原料及重量分?jǐn)?shù)如下老母雞5.5老母鴨6.6 黃豆1.5豬肘3豬肚1.5 鳙魚頭1.5豬棒骨5.5鮮姜0.22 水發(fā)香菇1蔥0.22 料酒0.22 瓊脂2.6水78
3.一種烹飪調(diào)味奶湯的制造方法，其特征在于烹飪調(diào)味奶湯的制造依次包括如下步驟1.原料備用(1)老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、豬棒骨、黃豆、鳙魚頭、水發(fā)香菇質(zhì)檢，按比例稱量，清洗，焯水，撈出再洗凈備用；(2)蔥、鮮姜質(zhì)檢，清洗，按比例稱量，備用；(3)料酒、瓊脂、水按比例稱量，備用。2.烹飪調(diào)味奶湯制作(1)將步驟1.(1)的老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、豬棒骨、黃豆、鳙魚頭、水發(fā)香菇加1.(3)的水，大火煮沸后去掉浮沫，加步驟1.(2)的蔥、姜和步驟1.(3)的料酒用大火熬制5小時(shí)，使湯汁呈乳白色制成原湯備用；(2)將步驟2.(1)的原湯過濾后加步驟1.(3)的瓊脂既得烹飪調(diào)味奶湯。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品及食品的加工技術(shù)領(lǐng)域，是一種以老母雞、老母鴨、豬棒骨、豬肘、豬肚、黃豆、鳙魚頭、水發(fā)香菇、為主要原料，以姜、蔥、料酒為輔助材料，以瓊脂為添加劑，以水為載體精制而成的烹飪調(diào)味奶湯及其制造方法。本發(fā)明的烹飪調(diào)味奶湯湯味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，便于保存，湯中含有谷氨酸、核苷酸，谷氨酸和核苷酸混合，其鮮味比它們單獨(dú)存在大8倍，加之輔料，使本發(fā)明產(chǎn)生一種復(fù)雜的混和鮮味；湯中含有鈣、磷、蛋白質(zhì)、膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，改變了味精、雞精只能提鮮的單一功能；本發(fā)明經(jīng)巴氏消毒法殺菌后密封包裝，可于0度－10度條件下保存30天。
文檔編號(hào)A23L1/312GK1568816SQ20031011505
公開日2005年1月26日 申請(qǐng)日期2003年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月26日
發(fā)明者張縛鵬 申請(qǐng)人:張縛鵬