專利名稱：一種能健身的三珍糯米酒的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種保健米酒，特別涉及到一種能健身的三珍糯米酒的制作工藝。
背景技術(shù)：
目前我國的飲料酒市場空前繁榮，針對勞動人民祈盼長壽的要求，各地的酒廠都開發(fā)了許多種有健身功能的酒類，有《金絲棗酒》、有以焦香麥芽、黑麥芽、大米等制成的《枸杞紅啤酒》，還有用水果制成的《刺梨糯米酒》，一種以6種材料加在一起制作的《六合酒》，這種優(yōu)質(zhì)黃酒采用了杞子、陳皮、紅花、甘草、獲芩、山藥、六味中藥制成，味道和營養(yǎng)具佳。本發(fā)明采用了三種，即人參、海馬、枸杞，這是按兩種制酒工藝制作的酒，人參做為補(bǔ)氣類，海馬做為補(bǔ)陽類，枸杞做為補(bǔ)陰類，采用陰陽雙補(bǔ)的方式，對中老年有很好的健身強(qiáng)體功能。
本發(fā)明的技術(shù)方案1.首先配制枸杞酒，配方如下枸杞200克，食用脫臭酒精1000克，酒精體積分?jǐn)?shù)為65％的傳統(tǒng)麥曲白酒或優(yōu)質(zhì)脫臭酒精400克，白糖40克，檸檬酸30克，把以上配制好的枸杞酒準(zhǔn)備好。
2.以人參、海馬、糯米為主配方如下，糯米5000克，人參1000克，可以是糯米用量的20％，人參長期生長需在4年以上，酒部分采用黃油酒藥，也可采用酒曲，用量是4克，酒曲中的酵母曲細(xì)胞要求為4108/g，水分低于8％，清香型白酒3000克，也可在材料中選取用優(yōu)級食用脫臭酒精。
3.制備人參汁和泡制海馬汁100克。
4.糯米發(fā)酵。
具體實(shí)施方案
(一)先制備枸杞酒1.制備枸杞浸出液。
將無需度、無蟲的優(yōu)質(zhì)枸杞200克，用20度的純凈水漂洗兩次，純凈水漂洗兩次，瀝干、破碎后，加入5倍質(zhì)量的酒精體積分?jǐn)?shù)為5％的傳統(tǒng)麩曲白酒或優(yōu)級食用脫臭酒精，浸泡1個月，壓榨、過濾得第一浸出液，再往構(gòu)杞中加入2倍質(zhì)量的酒精體積分?jǐn)?shù)為65％的傳統(tǒng)麩曲白酒或食用脫臭酒精，浸泡1個月后，壓榨、過濾得第二浸出液；最后將枸杞渣轉(zhuǎn)至不銹鋼夾層鍋，加入1倍質(zhì)量的水，加溫至80℃，保持2～3h后，壓榨、過濾得第三浸出液。
2.調(diào)配將上述三次枸杞浸出液按等量混合后，根據(jù)成品酒質(zhì)量指標(biāo)對酒度、糖度及酸度做適當(dāng)調(diào)整。
3.后處理將上述調(diào)配好的酒液澄清貯存半年以上，期間應(yīng)按時凈化，去除沉渣。最后用硅藻土過濾機(jī)過濾，以檢驗(yàn)合格者，即可灌裝。
成品酒質(zhì)量指標(biāo)1.感官指標(biāo)呈棕紅色，澄清透明，無懸浮和沉淀物；口感醇甜，具有本品獨(dú)特的風(fēng)格。
2.理化指標(biāo)酒精體積分?jǐn)?shù)為30％，糖度為20％～25％。
(二)制備人參糯米酒1.制備人參汁吉林鮮人參通常在9月份下霜前采挖。運(yùn)進(jìn)廠后，應(yīng)立即洗凈涮沙，切成碎塊后用白酒或食用酒精浸泡。若有冰凍或變質(zhì)的爛參，應(yīng)揀除不用。第1次浸泡碎參的白酒用量為碎參的1.5～2倍，浸泡7～10d后，取出頭汁裝壇備用；再加入與碎參等量的白酒，浸泡10d后取出二汁裝壇備用，二汁也可在調(diào)配前從浸泡容器中取出即用。經(jīng)第二次浸泡的碎參，也留作調(diào)配用。
2.浸米通常在冬季或春節(jié)后投料。糯米在常溫下浸泡18～20h即可。
3.蒸飯使用雙聯(lián)立式蒸飯機(jī)蒸飯，該機(jī)的工作能力為每小時處理糯米(以干米計)2000～3000kg，蒸飯過程中無需另行加水。
4.淋飯?jiān)谀就爸羞M(jìn)行。熱飯淋冷后的吸水率為80％左右。應(yīng)按氣溫及入缸溫度要求掌握好淋水量，尤其在氣溫低于搭窩所要求的品溫時，一定要先用冷水淋至冷透后，再用開始淋飯時所接的熱水，回淋至所需的品溫，要求桶內(nèi)上下、中心、周邊的飯溫一致。
5.入缸搭窩使用容量為400kg俗稱深放缸或釀缸的陶缸，每缸投入2甑折合干糯米75～80kg的淋涼米飯。糖化發(fā)酵劑選用Q303根霉酵母混合曲，比酒藥糖化、地酵力強(qiáng)，酒液口味鮮爽。搭成的V形窩上口直徑在20cm以上。搭窩后品溫控制為30℃左右，缸口蓋上草蓋。
6.糖化發(fā)酵約經(jīng)24h，待V形窩內(nèi)呈現(xiàn)糖液時，揭開部分草蓋；當(dāng)V形窩內(nèi)充滿糖液時，可揭去草蓋。通常，在入缸后約48h，缸內(nèi)糖化發(fā)酵的“酒釀”液酒精體積分?jǐn)?shù)為6％左右，糖度約為20％，總酸約為0.5％，酵母細(xì)胞數(shù)約為個2×108/ml。這時即可進(jìn)行調(diào)配，具體調(diào)配時機(jī)可視糖化發(fā)酵實(shí)情而定，早者為36h；遲者為60h以上。通常，“酒釀”嫩的，調(diào)配時糖度較高，口味較鮮爽；“酒釀”老的，調(diào)配時酒精含量較高些，口味較辣而酵厚。
7.調(diào)配、后發(fā)酵調(diào)配是指將所需量的白酒、人參浸出液、碎參加入上述缸中，并酌情注入適量調(diào)味用酒。調(diào)配時不劃破“釀塊”，并蓋上草蓋“養(yǎng)醪”。期間，“釀塊”會自動上浮，這時即可進(jìn)行攪拌，劃碎“釀塊”?！梆B(yǎng)醪”12～24h后，可將醪液攪拌均勻后，不是封缸、后發(fā)酵，而且將醪液灌入陶壇中密封，并將壇堆于室內(nèi)，進(jìn)行為期60～90d的后發(fā)酵。
8.壓榨、殺菌、裝瓶應(yīng)嚴(yán)格控制后發(fā)酵期，不得“失榨”。所謂“失榨”，是指因后發(fā)酵時間過長、酒醪酸度過高而未能及時榨酒。將成熟的酒醪壓榨所得的酒液，經(jīng)二級過濾，并通過殺菌器殺菌后，灌壇、封口、進(jìn)倉備用。殺菌溫度控制為85℃左右，不宜再低。
9.以上兩種制備好的成品酒，按枸杞酒60％、人參糯米酒40％的比例調(diào)配成一種能健身的三珍糯米酒，這種酒比目前市場上流行的純枸杞酒有更好的保健功能，可以各種酒店自制自釀。
權(quán)利要求
1.一種能健身的三珍糯米酒的制作工藝，其特征是枸杞200克 食用脫臭酒精1000克優(yōu)質(zhì)脫臭酒精800克 海馬10克白糖40克 人參10克檸檬酸30克糯米2000克
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種能健身的三珍糯米酒，其特征在于本發(fā)明把糯米酒這種黃酒系列產(chǎn)品和枸杞酒分開制作，然后根據(jù)需要混配成三珍糯米酒。
全文摘要
一種能健身的三珍糯米酒的制作工藝，本發(fā)明采用了三種，即人參、海馬、枸杞，這是按兩種制酒工藝制作的酒，人參做為補(bǔ)氣類，海馬做為補(bǔ)陽類，枸杞做為補(bǔ)陰類，采用陰陽雙補(bǔ)的方式，對中老年有很好的健身強(qiáng)體功能，是各種酒店、飯店和酒廠的理想產(chǎn)品。
文檔編號C12G3/02GK1629273SQ20031011780
公開日2005年6月22日 申請日期2003年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月18日
發(fā)明者王慧明 申請人:王慧明