專利名稱：火腿罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及罐頭食品，特別是一種火腿罐頭，屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
為了延長(zhǎng)金華火腿的保鮮期，并便于烹調(diào)加工，目前一般是采用火腿塊、火腿片真空包裝的方法來(lái)實(shí)現(xiàn)，雖然這種火腿真空包裝的方法保持了火腿的色、香、味，但存在著火腿保鮮期短，食品衛(wèi)生質(zhì)量難以得到控制的不足之處。另外，市場(chǎng)上的含有火腿成份的食品罐頭，一般是以云腿為主料，添加上其它輔料和水，這種含有火腿成份的食品罐頭，不能保持火腿所特有的色澤和風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)目前金華火腿真空包裝的方法所存在的火腿保鮮期短，食品衛(wèi)生質(zhì)量難以得到控制的不足之處，及市場(chǎng)上的含有火腿成份的食品罐頭所存在的不能保持火腿所特有的色澤和風(fēng)味的不足之處，提供一種火腿保鮮期長(zhǎng)，可保持火腿的色、香、味，火腿的食品衛(wèi)生質(zhì)量容易得到控制的火腿罐頭。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案是通過(guò)如下方式完成的火腿罐頭的生產(chǎn)步驟和方法1、罐裝火腿原料的質(zhì)量檢查及加工處理A、罐裝火腿原料最好采用金華火腿，火腿質(zhì)量檢查采用傳統(tǒng)的三簽法逐只檢查。
B、經(jīng)三簽法質(zhì)量檢查合格的火腿用40～50℃的熱水清洗火腿外表面。
C、將經(jīng)清洗后的火腿進(jìn)行分割，除去火腿表面的氧化膜，或去掉火腿皮及骨頭、爪、脂肪。
D、對(duì)經(jīng)分割后的火腿進(jìn)行檢查后切塊。
E、對(duì)經(jīng)切塊后的火腿進(jìn)行清洗。
2、罐裝A、按火腿罐頭原料配方稱重，其中火腿罐頭原料配方火腿，以重量計(jì)50％-75％；精煉植物油，以重量計(jì)25％-50％；精煉植物油是采用食用植物油經(jīng)脫水脫脂工藝后，并經(jīng)150℃±5℃高溫處理后得到。
B、按火腿罐頭原料配方裝罐。
3、密封。
4、高溫殺菌。
高溫殺菌時(shí)，溫度采用100℃±1℃；時(shí)間10～20分鐘。
5、罐頭高溫殺菌后，冷卻至37℃±0.5℃，保溫5～15天，即成火腿罐頭成品。
用本發(fā)明所生產(chǎn)的火腿罐頭具有火腿保鮮期長(zhǎng)，保持了火腿的色、香、味，火腿的食品衛(wèi)生質(zhì)量容易得到控制，使火腿的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)成為可能的特點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
一種火腿罐頭的生產(chǎn)步驟和方法1、罐裝火腿原料的質(zhì)量檢查及加工處理A、罐裝火腿原料采用金華火腿，金華火腿質(zhì)量檢查采用傳統(tǒng)三簽法逐只檢查。
B、經(jīng)三簽法質(zhì)量檢查合格的火腿用45℃的熱水清洗火腿外表面。
C、將經(jīng)清洗后的火腿進(jìn)行分割，除去火腿表面的氧化膜和火腿的皮、骨頭、爪、脂肪。
D、對(duì)經(jīng)分割后的火腿進(jìn)行檢查后切塊。
E、對(duì)經(jīng)切塊后的火腿進(jìn)行清洗。
2、罐裝A、按火腿罐頭原料配方稱重，其中火腿罐頭原料配方火腿，以重量計(jì)70％；精煉植物油，以重量計(jì)30％；精煉植物油采用食用植物油經(jīng)脫水脫脂工藝后，并經(jīng)150℃±5℃高溫處理后得到。
B、按火腿罐頭原料配方裝罐。
3、密封。
4、高溫殺菌。
罐頭高溫殺菌時(shí)，溫度采用100℃±1℃；時(shí)間15分鐘。
5、罐頭經(jīng)高溫殺菌后，冷卻至37℃±0.5℃，保溫10天，即成火腿罐頭成品。
權(quán)利要求
1.一種火腿罐頭，其特征在于火腿罐頭的原料配方是火腿，以重量計(jì)50％-75％；精煉植物油，以重量計(jì)25％-50％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火腿罐頭，其特征在于精煉植物油是采用食用植物油經(jīng)脫水脫脂工藝后，并經(jīng)150℃±5℃高溫處理后得到。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的火腿罐頭，其特征在于所述的火腿罐頭的生產(chǎn)方法，是按以下步驟和方法進(jìn)行A、罐裝火腿原料的質(zhì)量檢查及加工處理(1)、罐裝火腿原料最好采用金華火腿，火腿質(zhì)量檢查采用三簽法逐只檢查；(2)、經(jīng)三簽法質(zhì)量檢查合格的火腿用40～50℃的熱水清洗火腿外表面；(3)、將經(jīng)清洗后的火腿進(jìn)行分割，除去火腿表面的氧化膜，或去掉火腿皮及骨頭、爪、脂肪；(4)、對(duì)經(jīng)分割后的火腿進(jìn)行檢查后切塊；(5)、對(duì)經(jīng)切塊后的火腿進(jìn)行清洗；B、罐裝(1)、按火腿罐頭原料配方稱重；(2)、按火腿罐頭原料配方裝罐；C、密封；D、高溫殺菌；E、罐頭高溫殺菌后，冷卻至37℃±0.5℃，保溫5～15天，即成火腿罐頭成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的火腿罐頭，其特征在于高溫殺菌時(shí)，溫度采用100℃±1℃；時(shí)間10～20分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及罐頭食品，特別是一種火腿罐頭，屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的目的是針對(duì)目前金華火腿真空包裝的方法所存在的火腿保鮮期短，食品衛(wèi)生質(zhì)量難以得到控制的不足之處，及市場(chǎng)上的含有火腿成分的食品罐頭所存在的不能保持火腿所特有的色澤和風(fēng)味的不足之處，提供一種火腿保鮮期長(zhǎng)，可保持火腿的色、香、味，火腿的食品衛(wèi)生質(zhì)量容易得到控制的火腿罐頭?；鹜裙揞^的原料配方是火腿，以重量計(jì)50％－75％；精煉植物油，以重量計(jì)25％－50％?；鹜裙揞^經(jīng)質(zhì)量檢查，清洗火腿外表面，除去火腿表面的氧化膜及火腿皮、骨頭、爪、脂肪，切塊，清洗，稱重，裝罐，密封，高溫殺菌，冷卻，保溫等工藝制成。
文檔編號(hào)A23B4/00GK1625956SQ20031012193
公開(kāi)日2005年6月15日 申請(qǐng)日期2003年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月9日
發(fā)明者豐黎華 申請(qǐng)人:豐黎華