專利名稱：海參酒及其釀造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健酒及其釀造工藝，特別是一種用鮮海參釀造成的一種海參酒及其釀造工藝。
背景技術(shù)：
酒類是人們非常喜歡飲用的一種飲料，特別是隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)自身的健康也越來(lái)越重視，保健飲料的需求也越來(lái)越大，保健酒由于其保健作用，并能滿足人們對(duì)飲酒的傳統(tǒng)愛(ài)好，日益受到不同階層人們的喜愛(ài)，但是傳統(tǒng)的保健酒大部分通過(guò)浸泡動(dòng)植物來(lái)獲得營(yíng)養(yǎng)成分。雖然對(duì)保健植物和傳統(tǒng)造酒材料同時(shí)發(fā)酵來(lái)制備保健酒的技術(shù)非常流行和日趨成熟，但由于動(dòng)物和植物成分的巨大差異，既植物中富含淀粉或纖維，而動(dòng)物體富含蛋白質(zhì)，通過(guò)發(fā)酵動(dòng)物材料制造保健酒的技術(shù)和產(chǎn)品卻非常罕見(jiàn)。海參作為一種營(yíng)養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)的保健食品，在人們，特別是中國(guó)人心目具有非常重要的地位，雖然海參中富含人體中必需的營(yíng)養(yǎng)成分，但傳統(tǒng)的海參進(jìn)食方法因人體不能完全充分吸收海參中的營(yíng)養(yǎng)成分，已經(jīng)被證明不具有科學(xué)性，今年來(lái)，人們將海參加工成海參肽等營(yíng)養(yǎng)液，已經(jīng)為人們所廣泛接受，但將海參的營(yíng)養(yǎng)成分添加到人們傳統(tǒng)的飲料酒中，使人們?cè)趥鹘y(tǒng)的飲酒習(xí)慣中獲得海參的豐富營(yíng)養(yǎng)，是我們現(xiàn)在面臨所要解決的課題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于利用鮮海參釀造一種保健酒，使人們?cè)谙硎茱嬀茦?lè)趣的同時(shí)，獲得人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，以達(dá)到保健、營(yíng)養(yǎng)，豐富飲食品種、滿足人們生活需要的目的。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是提供一種海參酒及其釀造工藝，這種海參酒是由鮮海參、黍米、米燒酒、淀粉酶、酵母、酸性蛋白酶、米曲和水通過(guò)發(fā)酵而成；原料的重量百分?jǐn)?shù)為鮮海參5.00---8.00黍米 18.00---26.00米燒酒7.00---10.00淀粉酶0.10---0.40酵母 0.05---0.10酸性蛋白酶0.02---0.08米曲 0.50---1.50水55.00---65.
這種海參酒的釀造工藝為將鮮海參、黍米、米燒酒、淀粉酶、酵母、酸性蛋白酶、米曲和水按如下重量百分?jǐn)?shù)海參 5.00---8.00黍米 18.00---26.00米燒酒 5.00---8.00淀粉酶 0.10---0.40干酵母 0.02---0.10酸性蛋白酶 0.02---0.10水 60.00---70.00配料，鮮海參為新鮮的鮮活海參，每條重量為50-300克；黍米的淀粉含量為55％-65％，水分為12％-16％，好米率在90％以上，千粒重在5.4-6.5克之間；米燒酒是酒精度10％-20％發(fā)酵醪液經(jīng)二次蒸餾，得到的酒精度為55°V/V-65°V/V部分；然后分別將鮮活海參除臟和黍米分別清洗、浸泡和蒸煮后，與淀粉酶、酸性蛋白酶、米曲活化酵母和水一起落缸、發(fā)酵；產(chǎn)品經(jīng)過(guò)濾、澄清、殺菌和勾兌后即為成品；其具體釀造工藝為(1)浸米將黍米放在20-22℃的水中，夏季浸漬24小時(shí)，冬季浸漬36小時(shí)，使水分充分滲透到黍米內(nèi)部；(2)海參加工將每條鮮活的海參除去內(nèi)臟，洗凈，并切割成1厘米左右寬的條狀，然后與水按1∶1的比例加入蒸汽高壓鍋內(nèi)于0.1Mpa氣壓下蒸煮15分鐘后，散涼至28℃?zhèn)溆茫?3)酵母活化取米曲按1∶1.5的比例加入25℃-28℃水中，保溫浸泡1小時(shí)后，加入酵母，在26℃-28℃條件下活化1.5小時(shí)；(4)煮糜將浸泡好的黍米加入沸水中，前30分鐘以猛火熬煮，并不停地用鐵鏟翻拌，使之糊化，并部分焦化代色，后2.5小時(shí)以小火悶煮，每隔10分鐘翻拌一次；(5)糖化和發(fā)酵將煮好的糜放入容器中，加入沸水，涼至58℃-62℃時(shí)，加入淀粉酶，保溫糖化3小時(shí)，待涼至28℃時(shí)落缸，同時(shí)將煮好的海參肉液、酵母活化液、酸性蛋白酶落缸，加入總米燒酒重量10％的米燒酒，打耙后，封缸，在溫度28℃條件下發(fā)酵，每隔12小時(shí)打耙一次，經(jīng)過(guò)72小時(shí)后，加入總米燒酒重量40％的米燒酒，使達(dá)到的酒度和醪液中的糖份基本固定下來(lái)；72小時(shí)后再加入剩余的米燒酒，發(fā)酵期為20天；(6)澄清殺菌將醪液澄清過(guò)濾、用列管式殺菌器在75℃殺菌2-3分鐘，經(jīng)勾兌后，控制酒精度為18°V/V，包裝即為成品。其中釀造海參酒所用海參為產(chǎn)自黃海海域的新活海參；釀造海參酒所用的黍米為內(nèi)蒙古或山東省所產(chǎn)的黍米。
本發(fā)明所提供的海參酒不僅含有來(lái)自于谷物的營(yíng)養(yǎng)成分，而且富含來(lái)自于海參所特有的營(yíng)養(yǎng)成分，可以提供人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有營(yíng)養(yǎng)、健身的獨(dú)特功效；產(chǎn)品鮮味醇和適口，獨(dú)具一格；可以滿足人們對(duì)飲食品種不斷提高的需求，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1.(1)浸米取山東產(chǎn)的黍米18千克，放在20-22℃的水中，夏季浸漬24小時(shí)。(2)海參加工取黃海產(chǎn)鮮活海參8千克，將每條鮮活的海參除去內(nèi)臟，洗凈，并切割成1厘米左右寬的條狀，然后與8千克水加入蒸汽高壓鍋內(nèi)于0.1Mpa氣壓下蒸煮15分鐘后，散涼至28℃?zhèn)溆茫?3)酵母活化取米曲0.5千克按加入到0.75千克25℃-28℃水中，保溫浸泡1小時(shí)后，加入酵母0.05千克，在26℃-28℃條件下活化1.5小時(shí)；(4)煮糜將浸泡好的黍米加入到26千克沸水中，前30分鐘以猛火熬煮，并不停地用鐵鏟翻拌，使之糊化，并部分焦化代色，后2.5小時(shí)以小火悶煮，每隔10分鐘翻拌一次；(5)糖化和發(fā)酵將煮好的糜放入容器中，加入沸水30.02千克，涼至58℃-62℃時(shí)，加入0.1千克淀粉酶，保溫糖化3小時(shí)，待涼至28℃時(shí)落缸，同時(shí)將煮好的海參肉液、酵母活化液、0.08千克酸性蛋白酶落缸，加入0.85千克米燒酒，打耙后，封缸，在溫度28℃條件下發(fā)酵，每隔12小時(shí)打耙一次，經(jīng)過(guò)72小時(shí)后，加入3.4千克米燒酒，使達(dá)到的酒度和醪液中的糖份基本固定下來(lái)；72小時(shí)后再加入剩余的4.25千克米燒酒，發(fā)酵期為20天；(6)澄清殺菌將醪液澄清過(guò)濾、用列管式殺菌器在75℃殺菌2-3分鐘，經(jīng)勾兌后，控制酒精度為18°V/V，包裝即為成品。
實(shí)施例2.(1)浸米取內(nèi)蒙古產(chǎn)的黍米26千克，放在20-22℃的水中，冬季浸漬36小時(shí)。(2)海參加工取黃海產(chǎn)鮮活海參5千克，將每條鮮活的海參除去內(nèi)臟，洗凈，并切割成1厘米左右寬的條狀，然后與5千克水加入蒸汽高壓鍋內(nèi)于0.1Mpa氣壓下蒸煮15分鐘后，散涼至28℃?zhèn)溆茫?3)酵母活化取米曲1.0千克按加入到1.5千克25℃-28℃水中，保溫浸泡1小時(shí)后，加入酵母0.10千克，在26℃-28℃條件下活化1.5小時(shí)；(4)煮糜將浸泡好的黍米加入到36千克沸水中，前30分鐘以猛火熬煮，并不停地用鐵鏟翻拌，使之糊化，并部分焦化代色，后2.5小時(shí)以小火悶煮，每隔10分鐘翻拌一次；(5)糖化和發(fā)酵將煮好的糜放入容器中，加入沸水14.98千克，涼至58℃-62℃時(shí)，加入0.4千克淀粉酶，保溫糖化3小時(shí)，待涼至28℃時(shí)落缸，同時(shí)將煮好的海參肉液、酵母活化液、0.02千克酸性蛋白酶落缸，加入1.0千克米燒酒，打耙后，封缸，在溫度28℃條件下發(fā)酵，每隔12小時(shí)打耙一次，經(jīng)過(guò)72小時(shí)后，加入4.0千克米燒酒，使達(dá)到的酒度和醪液中的糖份基本固定下來(lái)；72小時(shí)后再加入剩余的5.0千克米燒酒，發(fā)酵期為20天；(6)澄清殺菌將醪液澄清過(guò)濾、用列管式殺菌器在75℃殺菌2-3分鐘，經(jīng)勾兌后，控制酒精度為18°V/V，包裝即為成品。
實(shí)施例3.(1)浸米取內(nèi)蒙古產(chǎn)的黍米22千克，放在20-22℃的水中，冬季浸漬36小時(shí)。(2)海參加工取黃海產(chǎn)鮮活海參6.5千克，將每條鮮活的海參除去內(nèi)臟，洗凈，并切割成1厘米左右寬的條狀，然后與6.5千克水加入蒸汽高壓鍋內(nèi)于0.1Mpa氣壓下蒸煮15分鐘后，散涼至28℃?zhèn)溆茫?3)酵母活化取米曲1.50千克按加入到2.25千克25℃-28℃水中，保溫浸泡1小時(shí)后，加入酵母0.07千克，在26℃-28℃條件下活化1.5小時(shí)；(4)煮糜將浸泡好的黍米加入到30千克沸水中，前30分鐘以猛火熬煮，并不停地用鐵鏟翻拌，使之糊化，并部分焦化代色，后2.5小時(shí)以小火悶煮，每隔10分鐘翻拌一次；(5)糖化和發(fā)酵將煮好的糜放入容器中，加入沸水23.88千克，涼至58℃-62℃時(shí)，加入0.25千克淀粉酶，保溫糖化3小時(shí)，待涼至28℃時(shí)落缸，同時(shí)將煮好的海參肉液、酵母活化液、0.05千克酸性蛋白酶落缸，加入0.7千克米燒酒，打耙后，封缸，在溫度28℃條件下發(fā)酵，每隔12小時(shí)打耙一次，經(jīng)過(guò)72小時(shí)后，加入2.8千克米燒酒，使達(dá)到的酒度和醪液中的糖份基本固定下來(lái)；72小時(shí)后再加入剩余的3.5千克米燒酒，發(fā)酵期為20天；(6)澄清殺菌將醪液澄清過(guò)濾、用列管式殺菌器在75℃殺菌2-3分鐘，經(jīng)勾兌后，控制酒精度為18°V/V，包裝即為成品。
權(quán)利要求
1.一種海參酒，其特征在于是由鮮海參、黍米、米燒酒、淀粉酶、酵母、酸性蛋白酶、米曲和水通過(guò)發(fā)酵而成；原料的重量百分?jǐn)?shù)為鮮海參 5.00---8.00黍米 18.00---26.00米燒酒 7.00---10.00淀粉酶 0.10---0.40酵母 0.05---0.10酸性蛋白酶 0.02---0.08米曲 0.50---1.50水 55.00---65.00。
2.一種海參酒的釀造工藝，其特征在于將鮮海參、黍米、米燒酒、淀粉酶、酵母、酸性蛋白酶、米曲和水按如下重量百分?jǐn)?shù)鮮海參 5.00---8.00黍米 18.00---26.00米燒酒 7.00---10.00淀粉酶 0.10---0.40酵母 0.05---0.10酸性蛋白酶 0.02---0.08米曲 0.50---1.50水 55.00---65.000配料，其中，鮮海參為新鮮的鮮活海參，每條重量為50-300克；黍米的淀粉含量為55％-65％，水分為12％-16％，好米率在90％以上，千粒重在5.4-6.5克之間；米燒酒是酒精度10％-20％發(fā)酵醪液經(jīng)二次蒸餾，得到的酒精度為55°V/V-65°V/V部分；分別將鮮活海參除臟和黍米分別清洗、浸泡和蒸煮后，與淀粉酶、酸性蛋白酶、米曲活化酵母和水一起落缸、發(fā)酵；產(chǎn)品經(jīng)過(guò)濾、澄清、殺菌和勾兌后即為成品；其具體釀造工藝為(1)浸米將黍米放在20-22℃的水中，夏季浸漬24小時(shí)，冬季浸漬36小時(shí)，使水分充分滲透到黍米內(nèi)部；(2)海參加工將每條鮮活的海參除去內(nèi)臟，洗凈，并切割成1厘米左右寬的條狀，然后與水按1∶1的比例加入蒸汽高壓鍋內(nèi)于0.1Mpa氣壓下蒸煮15分鐘后，散涼至28℃?zhèn)溆茫?3)酵母活化取米曲按1∶1.5的比例加入25℃-28℃水中，保溫浸泡1小時(shí)后，加入酵母，在26℃-28℃條件下活化1.5小時(shí)；(4)煮糜將浸泡好的黍米加入沸水中，前30分鐘以猛火熬煮，并不停地用鐵鏟翻拌，使之糊化，并部分焦化代色，后2.5小時(shí)以小火悶煮，每隔10分鐘翻拌一次；(5)糖化和發(fā)酵將煮好的糜放入容器中，加入沸水，涼至58℃-62℃時(shí)，加入淀粉酶，保溫糖化3小時(shí)，待涼至28℃時(shí)落缸，同時(shí)將煮好的海參肉液、酵母活化液、酸性蛋白酶落缸，加入總米燒酒重量10％的米燒酒，打耙后，封缸，在溫度28℃條件下發(fā)酵，每隔12小時(shí)打耙一次，經(jīng)過(guò)72小時(shí)后，加入總米燒酒重量40％的米燒酒，使達(dá)到的酒度和醪液中的糖份基本固定下來(lái)；72小時(shí)后再加入剩余的米燒酒，發(fā)酵期為20天；(6)澄清殺菌將醪液澄清過(guò)濾、用列管式殺菌器在75℃殺菌2-3分鐘，經(jīng)勾兌后，控制酒精度為18°V/V，包裝即為成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的海參酒及釀造工藝，其特征在于釀造海參酒所用海參為產(chǎn)自黃海海域的新活海參。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的海參酒的釀造工藝，其特征在于釀造海參酒所用的黍米為內(nèi)蒙古或山東省所產(chǎn)的黍米。
全文摘要
一種以鮮海參、黍米、米燒酒、淀粉酶、酵母、酸性蛋白酶、米曲和水通過(guò)發(fā)酵而成的海參酒，是將各種原料按一定比例配料，經(jīng)清洗、浸泡、蒸煮、發(fā)酵、過(guò)濾、澄清、殺菌和勾兌后而成。產(chǎn)品富含人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、口味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1546633SQ20031012199
公開(kāi)日2004年11月17日 申請(qǐng)日期2003年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月11日
發(fā)明者孫克滿 申請(qǐng)人:孫克滿