專利名稱：一種液體果蔬的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果蔬加工方法，屬于農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
我國是果蔬產(chǎn)量大國，水果蔬菜總產(chǎn)量均為世界第一。1999年水果產(chǎn)量達(dá)6238萬噸，同期蔬菜總產(chǎn)量達(dá)4.05萬噸。我國水果加工率低于10％，與發(fā)達(dá)國家的40％～70％相比，存在相當(dāng)大的反差。而蔬菜加工率還不到1％，導(dǎo)致現(xiàn)階段新鮮果蔬損耗率很高，水果為30％左右，蔬菜為40％～50％，而發(fā)達(dá)國家不到7％。
果蔬中含有豐富的維生素、礦質(zhì)元素、膳食纖維和其他有效成分，是人體維生素和膳食纖維的主要補充，特殊的果蔬還是某些有效成分的補充重要途徑?，F(xiàn)階段這種加工模式下，主要產(chǎn)品為果蔬汁，即使用榨汁機械設(shè)備將新鮮果蔬榨汁，過濾得果蔬汁，只是利用了果蔬中的維生素、礦質(zhì)元素和部分有效成分，對果蔬中含有的膳食纖維和其它有效成分沒有很好的利用，同時還造成很大的果蔬殘渣的廢棄物的出現(xiàn)；雖然一定程度上補充了人們?nèi)狈Φ木S生素，但在功能上還不能完全替代果蔬。
而在實際的生活中，由于工作的忙碌、對不同物質(zhì)的偏愛、老人不能按照正常的途徑補充果蔬、病人對某一種果蔬的需求，直接造成人們平時的生活中對果蔬的攝入不夠的，需要加強補充?，F(xiàn)階段有限的補充是靠果蔬汁來補充果蔬的，由于其不能完全代替果蔬，尤其是膳食纖維的攝入，在很大程度上影響了人們對膳食纖維和其他營養(yǎng)成分的補充，造成了人們營養(yǎng)不完備和各種疾病。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明需要解決的技術(shù)問題是在于提供一種液體果蔬的制備方法，利用食用菌降解與轉(zhuǎn)化作用，實現(xiàn)果蔬液化主要提供全營養(yǎng)液體果蔬產(chǎn)品。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明方法包括下述步驟1)榨汁使用榨汁機械設(shè)備將新鮮果蔬榨汁，過濾得果蔬汁和殘渣；2)發(fā)酵將殘渣中接入微生物菌株，利用發(fā)酵工程獲得液體發(fā)酵液，將發(fā)酵液勻漿，過濾，獲得發(fā)酵汁；3)混合將發(fā)酵汁與果蔬汁進(jìn)行匯合，進(jìn)行澄清處理，獲得具有果蔬全營養(yǎng)的果蔬飲品。
本發(fā)明所述果蔬包括所有的水果和蔬菜。
本發(fā)明所述微生物菌株包括香菇、靈芝、平菇、茶新菇雙孢蘑菇、草菇等食用菌。
本發(fā)明所述發(fā)酵條件為溫度25～28℃，按體積重量分?jǐn)?shù)v/w接入接種量10～20ml/100g，發(fā)酵天數(shù)為3～5天，通氣量按體積分?jǐn)?shù)v/v/h為1∶0.8～1∶1，轉(zhuǎn)速為100～150r/min。
優(yōu)選地，本發(fā)明所述發(fā)酵條件為溫度26℃，按體積重量分?jǐn)?shù)v/w接入接種量15ml/100g，發(fā)酵天數(shù)為4天，通氣量按體積分?jǐn)?shù)v/v/h為1∶1，轉(zhuǎn)速為120r/min。
本發(fā)明所述的接種量是指每單位重量的果蔬殘渣中接入的發(fā)酵食用菌種量，為體積重量分?jǐn)?shù)v/w。
本發(fā)明所述的通氣量是指體積分?jǐn)?shù)v/v/h，即單位時間內(nèi)單位體積的殘渣發(fā)酵體積內(nèi)通過的氣體的體積比。
本發(fā)明的發(fā)酵產(chǎn)品除具有果蔬營養(yǎng)外，還具有豐富食用菌有效成分和高含量的可溶性膳食纖維。
食用菌是傳統(tǒng)的一種美味食品，是世界衛(wèi)生組織推薦的健康長壽食品，其含有的豐富的氨基酸、功能性多糖、膳食纖維、微量元素等有效物質(zhì)，對人體有著顯著的保健作用。同時食用菌具有有效降解與轉(zhuǎn)化木質(zhì)纖維素物質(zhì)的能力，對果蔬中含有的纖維素類物質(zhì)具有顯著的降解作用，可以較好的實現(xiàn)果蔬殘渣的生物降解與轉(zhuǎn)化，有效的將果蔬中不溶性的纖維素降解成為高活性的可溶性膳食纖維，可以有效的進(jìn)入果蔬榨汁體系中，補充果蔬中膳食纖維的不足，達(dá)到液體的果蔬全營養(yǎng)。同時利用體系中含有的可溶性糖類，產(chǎn)生食用菌菌絲體，其具有與子實體同樣的營養(yǎng)保健效果。
本發(fā)明的優(yōu)點是(1)將果蔬由傳統(tǒng)使用方式變?yōu)橐后w食用，食用方式適應(yīng)面廣(2)實現(xiàn)食用菌和果蔬營養(yǎng)的疊加，功效顯著增強(3)應(yīng)用食用菌降解與轉(zhuǎn)化作用增強和改善膳食纖維功能，形成明顯的生理功效(4)生產(chǎn)過程無污染、無廢棄，實現(xiàn)資源的充分利用具體實施方式實施例1 食、藥用菌液體菌種制備將冰箱保藏斜面菌株香菇接入土豆斜面上進(jìn)行活化，培養(yǎng)8天，待菌絲長滿斜面后，取斜面塊接入盛有100ml土豆培養(yǎng)基的250ml搖瓶中進(jìn)行液體培養(yǎng)。轉(zhuǎn)速130r/min，26℃下培養(yǎng)4天后，取接種量(體積分?jǐn)?shù)v/v)6％，同樣的液體培養(yǎng)條件轉(zhuǎn)接一次獲得液體種。
實施例2 全營養(yǎng)液體芹菜生產(chǎn)1噸芹菜進(jìn)行榨汁，產(chǎn)生蔬菜榨汁727L，產(chǎn)生殘渣294公斤，殘渣中加入實施例1制備的食用菌種進(jìn)行發(fā)酵，接種量為15ml/100g，溫度25℃，通氣量為1∶1，轉(zhuǎn)速為120轉(zhuǎn)/分，發(fā)酵天數(shù)為3天，產(chǎn)生發(fā)酵汁597.8L，合并蔬菜榨汁和發(fā)酵汁，產(chǎn)生1324.8L蔬菜產(chǎn)品，產(chǎn)品與芹菜主要成分基本一致。
實施例3 全營養(yǎng)液體胡蘿卜生產(chǎn)1噸胡蘿卜加水200公斤榨汁，產(chǎn)生蔬菜榨汁798L，產(chǎn)生殘渣394公斤，殘渣中加入實施例1制備的食用菌種子液(10ml/100g)進(jìn)行發(fā)酵，溫度28℃，通氣量為1∶0.8，轉(zhuǎn)速為150轉(zhuǎn)/分，發(fā)酵天數(shù)為5天，產(chǎn)生發(fā)酵汁709.2L，合并蔬菜榨汁和發(fā)酵汁，產(chǎn)生1507.2L蔬菜產(chǎn)品，產(chǎn)品與胡蘿卜主要成分基本一致。
實施例3 全營養(yǎng)液體蘋果生產(chǎn)1噸蘋果加水150公斤榨汁，產(chǎn)生蘋果榨汁780L，產(chǎn)生殘渣385公斤，殘渣中加入實施例1制備的食用菌種子液(18ml/100g)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生溫度28℃，發(fā)酵天數(shù)為4天，通氣量為1∶0.8，轉(zhuǎn)速為150轉(zhuǎn)/分，產(chǎn)生發(fā)酵汁730.2L，合并蔬菜榨汁和發(fā)酵汁，產(chǎn)生1515.2L蔬菜產(chǎn)品，產(chǎn)品與蘋果主要成分基本一致。
權(quán)利要求
1.一種液體果蔬的制備方法，其特征在于它包括下列步驟1)榨汁使用榨汁機械設(shè)備將新鮮果蔬榨汁，過濾得果蔬汁和殘渣；2)發(fā)酵將殘渣中接入微生物菌株，利用發(fā)酵工程獲得液體發(fā)酵液，將發(fā)酵液勻漿，過濾，獲得發(fā)酵汁；3)混合將發(fā)酵汁與果蔬汁進(jìn)行匯合，進(jìn)行澄清處理，獲得具有果蔬全營養(yǎng)的果蔬飲品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述果蔬包括所有的水果和蔬菜。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征在于所述微生物菌株包括香菇、靈芝、平菇、茶新菇雙孢蘑菇、草菇等食用菌。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3之任一所述的制備方法，其特征在于所述發(fā)酵條件為溫度25～28℃，按體積重量分?jǐn)?shù)v/w接入接種量10～20ml/100g，發(fā)酵天數(shù)為3～5天，通氣量按體積分?jǐn)?shù)v/v/h為1∶0.8～1∶1，轉(zhuǎn)速為100～150r/min。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于所述發(fā)酵條件為溫度26℃，按體積重量分?jǐn)?shù)v/w接入接種量15ml/100g，發(fā)酵天數(shù)為4天，通氣量按體積分?jǐn)?shù)v/v/h為1∶1，轉(zhuǎn)速為120r/min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種液體果蔬的生產(chǎn)方法。本發(fā)明方法利用物理技術(shù)將新鮮蔬菜榨汁，然后將過濾后的殘渣加入液體食用菌菌種進(jìn)行發(fā)酵，形成具有高含量可溶性膳食纖維、果蔬有效成分的發(fā)酵液，將整個發(fā)酵液進(jìn)行勻漿，將有效成分充分溶出、過濾，獲得發(fā)酵果蔬汁，將兩種果蔬匯合，形成具有完全果蔬營養(yǎng)的澄清果蔬汁，作為人們?nèi)粘Ｑa充果蔬的一種和日常保健產(chǎn)品。該技術(shù)將現(xiàn)階段果蔬的加工進(jìn)行了深入開發(fā)，為人們提供了新穎的補充果蔬的方式。
文檔編號A23B7/153GK1602704SQ20041000449
公開日2005年4月6日 申請日期2004年2月27日 優(yōu)先權(quán)日2004年2月27日
發(fā)明者張曉昱, 王宏勛 申請人:華中科技大學(xué)