專利名稱：降低食品升糖指數(shù)的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及用以降低食品升糖指數(shù)(glycemic index)的方法，及如此所制的升糖指數(shù)降低的食品。
背景技術(shù)：
α-環(huán)糊精是由六個α-(1，4)-連接的脫水葡萄糖單元組成的環(huán)狀寡糖。其可自由地溶于水而生成澄清、無色、無味的低粘度溶液(類似于蔗糖)。
目前，環(huán)糊精(α-、β-、γ-環(huán)糊精)用以配方食品的用途有限(PszczolaE.(1988)，Production and potential food applications of cyclodextrins.Food Techn.4296-100；Allegre M.及Deratani A(1994)，Cyclodextrinusesfrom concept to industrial reality.Agro Food Industry Hi-Tech5(1)9-17；Hedges A.R.，Shieh W.J.及Sikorski C.T.(1995)，Use ofcyclodextrins for encapsulation in the use and treatment of food products.ACS Symposium Series No.59060-71)。凡談及用途時，大多數(shù)是指β-環(huán)糊精，且這種用途幾乎總是與環(huán)糊精和某種親脂性食品成分，如γ-亞麻酸(JP 8187060、JP 6343419、JP 6153860、JP 61233625、JP62011072、JP 5336922的摘要)、α-亞麻酸(JP 7115934的摘要)、ω-3-多不飽和脂肪酸(Yoshii H.，F(xiàn)uruta T.，Kawasaki K.，Hirano H.，F(xiàn)unatsuY.，Toyomi A.及Nakayama S.(1997)，Oxidative stability of powderytridocosahexaenoin included in cyclodextrin and its application to fishmeal paste，Biosci.Biotech.Biochem.61(8)1376-1378；Yoshii H.，F(xiàn)uruta T.，Yasunishi A.，Linko Y.-Y.及Linko P.(1996)，Oxidationstability of eicosapentaenoic and docosahexaenoic acid included incyclodextrins，inProceedings of the Eighth International Symposium onCyclodextrins，Szejtli J.及Szente L.(編著)，第579-582頁)、綴合亞麻酸(Park C.W.，Kim S.J.，Park S.J.，Kim J.H.，Kim J.K.，Park G.B.，Kim J.O.及Ha Y.L.(2002)，Inclusion complex of conjugated linoleicacid(CLA) with cyclodextrins，J.Agricul.Food Chem.50(10)2977-2983、蘆丁(JP 59232054的摘要)、異硫氰酸烯丙基酯(Ohta Y.，Takatani K.-I.及Kawakishi S.(1995)，Suppression by dextrins andpolysaccharides of the decomposition of allyl isothiocyanate in aqueoussolution，Nippon Nogeinagaku Kaishi(J.Agricul.Chem.Soc.Japan)69(9)1175-1177；JP 8245302的摘要)、香料(US 20020122870；CA2111474；Kollengode A.N.R.及Hanna M.A.(1997)，Cyclodextrincomplexed flavors retention in extruded starches.J.Food Sci.62(5)1057-1061，CA 2013485)、天然色素(Szente L.，Mikuni K.，Hashimoto H.及Szejtli J.(1998)，Stabilization and solubilization of lipophilic naturalcolorants with cyclodextrins，J.Incl.Phenomen.Molec.Recogn.Chem.3281-89，CA 2112277)、加強甜味劑(CA 1190430、CA 2006304)及不良?xì)馕?US 4267166；JP 2265445、JP3220117、JP 6016514的摘要)形成包合配合物的性質(zhì)有關(guān)。在所有這些應(yīng)用中，α-環(huán)糊精都用作組成食品成分的載體或配合劑，即作為輔助成分。在口香糖中，可以因其異味結(jié)合性質(zhì)而使用環(huán)糊精類(US 4267166)。
環(huán)糊精類可以被包含在組合物內(nèi)，所述組合物用于未加工或經(jīng)過加工的食品的表面處理。在這些組合物內(nèi)，環(huán)糊精類用作某些有效成分，如阿魏酸(CA 2140170)或抗微生物劑(CA 2293651、CA 2295124)的配合劑。
β-環(huán)糊精在玩賞動物食品內(nèi)以1-15％的水平使用已經(jīng)得到公開，其目的是降低玩賞動物的體重(WO 0021328的摘要)。與β-環(huán)糊精不同，以5g/Kg體重的水平給予達(dá)13周的α-環(huán)糊精未減輕大鼠及狗的體重(WHO(2002)，α-Cyclodextrin.57thmeeting of the Joint FAO/WHO，WHO Geneva，WHO Food Additives，Series48第111-127頁)。
升糖指數(shù)(GI)是食品的血糖升高性質(zhì)的量度。其如下測定于攝入測試食品及參比食品之后，以固定間隔分析血糖水平，持續(xù)2-3小時，所述參比食品根據(jù)慣例是白面包或葡萄糖。測試食品及參比食品的消化量應(yīng)提供同量的可利用(即可消化)的碳水化合物，通常為50g。測定測試食品及參比食品的血糖曲線下面積。測試食品的GI以測試食品的曲線下面積與參比食品的曲線下面積的比乘以100表示，換言的，以參比食品GI的百分比表示。依據(jù)定義，參比食品，即白面包或葡萄糖的值為100(FAO(1998)，Carbohydrates in Nutrition，F(xiàn)AOFood and Nutrition Paper66，第25-30頁)。
若使用白面包作為參比食品，測試食品的GI必須乘以1.4，從而得到其以葡萄糖＝100的尺度的GI。若食品的GI相對于白面包＝100分別是≥70、56-69或≤55，則視為它們具有高、中或低的升糖作用(Brand-Miller J.及Foster-Powell K.(1999)；Diets with a low glycemicindexfrom theory to practice；Nutrition Today34(2)64-72)。
因長期及過量消費高糖食品與糖尿病、高脂血癥、高血壓及動脈粥樣硬化的危險增加有關(guān)，所以升糖指數(shù)低的食品較升糖指數(shù)高的食品為佳(Augustin L.S.，F(xiàn)ranceschi S.，Jenkins D.J.A.，Kendall C.W.C.及La Vecchia C.(2002)；Clycemic index in chronic diseasea review.Eur.J.Clin.Nutr.561049-1071)。特別建議有前驅(qū)糖尿病病況的人或有臨床明顯糖尿病的患者食用低糖食品。
為了確認(rèn)低糖食品對健康的益處，曾進(jìn)行不同嘗試以降低食品的升糖指數(shù)。在大多數(shù)情況下，通過用升糖指數(shù)較低的成分(例如高直鏈淀粉的玉米淀粉、果糖漿、多元醇)替代高升糖指數(shù)的食品碳水化合物(例如淀粉、葡萄糖漿、蔗糖)而試圖達(dá)到此目的。還有若干嘗試通過化學(xué)或物理修飾或通過包衣而使其難以接近消化酶(US5246723；EP 0749697；US 5695803)，從而降低淀粉的可消化性并因此降低其GI。不幸的是，即使其應(yīng)用無損于食品的味道及質(zhì)地，或即使其對某類食品具有可接收的使用水平，這些淀粉或糖代用品仍具有限制它們應(yīng)用的技術(shù)上、器官感覺上或生理上的性質(zhì)。
另一種降低食品升糖指數(shù)的方法依賴于添加水溶性、天然或合成的高粘度食品纖維(US 2002/0012733)。從粘性溶液吸收葡萄糖更慢這一觀察形成本方法的基礎(chǔ)。僅具有高分子量的食品纖維，如來自不同植物膠的多糖類或藻酸鹽類，提供高粘度(US 2002/0172743)。預(yù)期寡糖類(如環(huán)糊精類)不能通過其粘度降低飯后血糖水平，其粘度對于該目的而言太低。
不幸的是，曾建議用以降低食品GI的食品纖維，如瓜耳膠、魔芋(konjac)葡甘露聚糖等的高粘度使得將它們摻入多種類型的食品在技術(shù)上困難或不可能，而且其亦損害食品的味道及口感。再者，能夠通過技術(shù)上及器官感覺上可行濃度的粘性食品纖維實現(xiàn)的升糖指數(shù)降低不大。
所以，用現(xiàn)有食品成分仍不可能不損害其質(zhì)地、穩(wěn)定性、粘度、味道、外觀和/或營養(yǎng)價值而顯著降低多種類型的食品，尤其是淀粉基食品及液體或半液體食品的升糖指數(shù)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明涉及改良具有升糖指數(shù)的食品的方法，其特征在于，通過將該食品與有效量的α-環(huán)糊精組合而降低該食品的升糖指數(shù)。
為達(dá)成本發(fā)明的目的，將術(shù)語食品的“升糖指數(shù)(GI)”定義為該食品的血糖反應(yīng)曲線下的增加面積，以對參比食品反應(yīng)的百分比表示(具有相同量的可利用碳水化合物)，所述參比食品根據(jù)慣例為新鮮白面包或葡萄糖。因為對食品的升糖與升胰島素反應(yīng)之間有密切關(guān)系，因此在本申請中，術(shù)語“升糖指數(shù)”涵蓋術(shù)語“升胰島素指數(shù)(insulinemic index)”。相應(yīng)地，“低-”、“中-”及“高-升糖”可互換地意謂“低-”、“中-”及“高-升胰島素”。
為達(dá)成本發(fā)明的目的，術(shù)語“低-升糖”、“中-升糖”及“高-升糖”食品用以分別指GI≤55、為56-69及≥70的食品(例如，白面包＝100)。
為達(dá)成本發(fā)明的目的，術(shù)語“食品”指任何經(jīng)加工、部分加工或未經(jīng)加工的物質(zhì)或產(chǎn)品，因其營養(yǎng)性質(zhì)或愉快而供人或動物消費，或者合理地預(yù)期被人或動物消費。其包括特別飲食目的的食品(如供糖尿病患者消費的食品)及醫(yī)用目的的食品(如用以管飼的配制食品)。優(yōu)選地，術(shù)語“食品”指淀粉基食品，特別優(yōu)選的淀粉基食品的GI≥55。
因為長期攝食高升糖食品不僅對人而且對動物，尤其是活到其自然壽命的終點的動物(例如玩賞動物)的健康造成威脅，所以本發(fā)明還涉及供動物，尤其是同伴動物消費的食品。優(yōu)選地，該食品的脂防含量低于5重量％。
優(yōu)選地，食品指攝入的部分量≥15g或≥15ml的食品。
特別優(yōu)選地，術(shù)語食品指設(shè)計供健康人或患有糖尿病、前驅(qū)糖尿病病況、代謝綜合征(“綜合征X”)、高血壓、高脂血癥或其他生理性或內(nèi)科疾病的人消費。
除非另有說明，所有就α-環(huán)糊精而言的“使用量”都以百分比表示，且以重量計。
本發(fā)明提供通過使用足以達(dá)成預(yù)期效果的足水平的α-環(huán)糊精而降低食品的GI的方法。該方法可使消費者不限制他們的食品選擇，并且不損害所消費的食品的美味、外觀和量而控制其飯后血糖水平，并因此控制其飯后胰島素水平。因為α-環(huán)糊精是無味、無臭、粘度低的，而且即使高量攝取亦被良好耐受，所以其摻入食品和/或與食品一起消費沒有技術(shù)問題，并且不降低食品接受。在所有引述作為現(xiàn)有技術(shù)的α-環(huán)糊精的用途中，除口香糖之外，α-環(huán)糊精均首先與香料、色素、營養(yǎng)物等反應(yīng)，其與它們形成包合配合物或聚集體。因為食品中所摻的所述香料、色素、營養(yǎng)物等僅是少量，且因配合物質(zhì)與α-環(huán)糊精的比例范圍通常為約1∶1-1∶5(重量/重量)，α-環(huán)糊精用作配位劑的濃度，這種在最終食品中的使用不超過1％，但口香糖除外，在口香糖中其濃度可能更高。在這些用途的情況下，由于α-環(huán)糊精在食品中的濃度太低和/或由于所消費的食品僅是少量(口香糖)，α-環(huán)糊精的消費未達(dá)到產(chǎn)生降低血糖作用所需的攝取水平。
依照本發(fā)明，α-環(huán)糊精在單個食品中或在整餐(whole meal)中被消費。這通過在家庭或大眾食品供應(yīng)商(mass-caterers)制造或制備食品的過程中直接摻入0.1-30重量％未配合的α-環(huán)糊精而達(dá)成。所以，在本發(fā)明的優(yōu)選實施方案中，通過在食品制造過程中將α-環(huán)糊精摻入其中而使該食品與α-環(huán)糊精組合。
優(yōu)選地，通過摻入α-環(huán)糊精將該食品由高-升糖食品變成中-或低-升糖食品，或由中-升糖食品變成低-升糖食品。在本發(fā)明的該實施方案中，超過40％的該食品的卡路里由碳水化合物提供，特別優(yōu)選超過50％。
或者，可以在消費任何食品之前、同時或之后消費本身優(yōu)選為低或無糖的含α-環(huán)糊精食品(例如，含α-環(huán)糊精的減肥用不含酒精的飲料)，從而降低該食品的升糖作用。對固體食品而言，一份食品≥15g，或?qū)σ后w食品而言，一份食品≥15ml，這樣的食品將與足量的α-環(huán)糊精一起攝取。以增補劑的形式(例如，以膠囊劑、片劑、散劑、液體或其他預(yù)配制的形式)于食用食品之前或同時消費α-環(huán)糊精將達(dá)到同樣效果。
所以，亦可能通過在攝取食品之前、同時或之后將該食品與α-環(huán)糊精組合而降低該食品的升糖指數(shù)。例如，這可以通過在消費這種食品之前、期間或之后攝取α-環(huán)糊精或含α-環(huán)糊精的飲料或其他配方而實現(xiàn)。
若α-環(huán)糊精是在攝取該食品之前攝取，則優(yōu)選在約0.01-0.5小時之前攝取。
若α-環(huán)糊精是在攝取該食品之后攝取，則優(yōu)選在消費該食品約0.01-0.5小時之后攝取。
優(yōu)選地，在消費該食品之前或期間攝取α-環(huán)糊精。特別優(yōu)選在消費該食品期間攝取α-環(huán)糊精。
在本發(fā)明的該實施方案中，α-環(huán)糊精優(yōu)選以使用或未使用配方助劑的固體配方(例如，膠囊劑、片劑、散劑)內(nèi)的未配合的α-環(huán)糊精的形式被攝取。各配方助劑是本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的?；蛘?，α-環(huán)糊精亦可以液體配方內(nèi)未配合的α-環(huán)糊精的形式被攝取。
顯然，若將α-環(huán)糊精在高或中等GI的食品內(nèi)或與之一起被消費，從而將其GI分別降至中或低水平，則從本發(fā)明獲得最大效益。所以，對于淀粉含量高的食品，特別建議將α-環(huán)糊精摻入食品內(nèi)。所以，優(yōu)選將α-環(huán)糊精摻入面包及面包卷(rolls)、松餅、胡桃巧克力方餅(brownies)、蛋糕、餅干(甜的及不甜的)、壓縮干糧、速制糕餅、面團和焙烤粉(baking mixes)、甜美零食、速食早餐谷物、速煮米、焙烤的馬鈴薯、馬鈴薯泥及水煮的馬鈴薯、炸薯條、面食及面條。由于其粘度低，α-環(huán)糊精亦可用于液體配制食品，如代用餐及腸內(nèi)配制食品(用以管飼)內(nèi)以產(chǎn)生其降低GI作用。
根據(jù)本發(fā)明，通過一起消費低升糖的含α-環(huán)糊精的食品與常規(guī)食品，即未經(jīng)改良的中-或高-升糖的食品亦可達(dá)成降低GI作用。所以，同樣優(yōu)選將α-環(huán)糊精摻入低升糖食中，后者包括各種類型的飲料(例如減肥用不含酒精的飲料、果汁、蔬菜汁、干飲料混合物)、豆?jié){及非豆?jié){(仿制)牛奶、乳基飲料及罐裝的湯或干湯、面包涂抹料及酸奶)。
若所用α-環(huán)糊精呈未配合的形式，則該α-環(huán)糊精的摻入濃度優(yōu)選為0.1-30重量％，特別優(yōu)選為1-15重量％，特別優(yōu)選為2-10重量％。
因α-環(huán)糊精是化學(xué)惰性的且實質(zhì)上不影響食品的粘度及質(zhì)地，因此亦可將α-環(huán)糊精與可支持其降低GI作用的其他成分組合。舉例言之，取決于食品基質(zhì)，可另外包含低消化性碳水化合物(例如，果寡糖、菊粉、糊精、聚右旋糖、β-聚葡糖、抗性淀粉、D-塔格糖、多元醇)、鉻鹽、中鏈甘油三酸酯及甘油二酯。
若所用者呈配合形式，則α-環(huán)糊精的摻入濃度優(yōu)選為3-30重量％，特別優(yōu)選為5-15重量％。
若α-環(huán)糊精呈配合形式，則該環(huán)糊精優(yōu)選與可消化或部分不可消化的天然或合成油類或脂類配合。
為了最好地達(dá)成本發(fā)明的方法的一個目的，即降低飯后血糖反應(yīng)從而改善對血糖水平的控制并可能降低和/或延緩對降血糖藥物的需要，可能需要直接經(jīng)由食品標(biāo)簽或所附廣告上的信息直接將這些益處告知消費者，或者經(jīng)由廣告、健康專家推薦或其他溝通方式間接將這些益處告知消費者。即使這種溝通未明確地指出含α-環(huán)糊精的食品的升糖指數(shù)更低，或含α-環(huán)糊精的營沖物的降低血糖作用，而是代之以其他術(shù)語、圖、符號等以傳達(dá)相同的信息，這些產(chǎn)品也涵蓋在本發(fā)明的范圍內(nèi)。
食品升糖指數(shù)的降低引起在攝取這種食品后胰島素分泌的降低，從而在延緩衰老過程和預(yù)防高脂血癥、高血壓、肥胖癥、動脈粥樣硬化(artherosclerosis)、糖尿病及這些病況的多種病理結(jié)果。所以，本發(fā)明還涉及一種食品，因如本文所述的其α-環(huán)糊精含量而用以延緩衰老和預(yù)防或降低一種或幾種所述疾病的危險。
本發(fā)明的食品所包含的α-環(huán)糊精的濃度優(yōu)選為0.1-30重量％，優(yōu)選為1-15重量％，特別優(yōu)選為2-10重量％。
由本發(fā)明的方法獲得益處的食品的其他實例列舉如下-焙烤食品，例如，面包及面包卷、胡桃巧克力方餅、蛋糕(輕量)、餅干(作為零食用)、谷物基條棒(例如，早餐棒、格蘭諾拉條棒、谷米食物棒(rice cereal bars))、咖啡蛋糕、面包心蛋糕(crumb cakes)、小甜面包、松餅、冷凍面團、干焙烤混合物。
-飲料，例如，干飲料混合物、干粉末果味飲料混合物、碳酸及非碳酸無糖(減肥用)不含酒精的飲料；-谷物及其他谷類食品，例如，早餐谷物、即食型、速煮米、面食；-乳制品，例如包括酸奶飲料及冷凍酸奶在內(nèi)的酸奶、布丁干混料、牛奶基飲料干混料；-脂肪及油，例如，人造黃油、面包涂抹料；-水果及果汁，例如，果汁、花蜜、果汁飲料，包括果味乳飲料；-沙司，例如，意大利式細(xì)面條沙司、蕃茄沙司；-各種類型的零食，例如，美味零食、甜及不甜的餅干、炸土豆片；-湯，例如，罐裝的湯、湯的干混料，例如，干肉湯、即溶湯等；-蔬菜，例如，蔬菜汁、蔬菜沙司或蔬菜泥，例如，蕃茄醬、蕃茄泥、豆奶。
因達(dá)成預(yù)期的降低GI作用所需使用量的α-環(huán)糊精的粘度低，所以其不損害其所摻入的食品的質(zhì)地、穩(wěn)定性、味道及外觀。由于其粘度低，亦可將α-環(huán)糊精摻入液體食品中，包括飲料、液體代用餐，及腸用配制食品(管飼)。
α-環(huán)糊精的另一優(yōu)點是，即使在高水平攝取下仍被良好耐受且不導(dǎo)致通常與攝取大量低可消化性因此低升糖的碳水化合物，如多元醇、果寡糖、菊粉，或可溶性的高粘度食品纖維有關(guān)的腸癥狀(腸胃氣脹、胃氣脹、腹瀉)。
根據(jù)本發(fā)明，向食品中添加α-環(huán)糊精或?qū)ⅵ?環(huán)糊精與該食品一起消費，而無需取代這種食品的其他成分，特別是高升糖成分。所以，根據(jù)本發(fā)明所用的α-環(huán)糊精的有益效果是通過降低這樣制備的食品的升糖指數(shù)而產(chǎn)生的，而無需通過降低其營養(yǎng)價值和/或能量值來產(chǎn)生。
所以，使用α-環(huán)糊精降低食品的升糖指數(shù)也是本發(fā)明的一部分。本發(fā)明的再一部分是使用α-環(huán)糊精作為增補劑，與食品一起攝取以降低這種食品的升糖指數(shù)。目前，在食品中使用α-環(huán)糊精僅是由于技術(shù)原因，即，作為許多揮發(fā)性或化學(xué)敏感性食品成分的配位劑。將這些成分與α-環(huán)糊精的配合物摻入導(dǎo)致食品中非常低濃度的配合α-環(huán)糊精。在通常＜1％的低水平下，無法預(yù)期α-環(huán)糊精會影響這些食品的GI。
可以通過本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的許多方法將α-環(huán)糊精摻入食品內(nèi)。這些方法包括將α-環(huán)糊精混入面包及其他焙烤品的面團內(nèi)，將α-環(huán)糊精混入焙烤品的填充物及糖衣涂料內(nèi)，在擠壓前將α-環(huán)糊精摻入零食制造器(snack waver)內(nèi)，將α-環(huán)糊精摻入早餐谷物食品內(nèi)或在加糖或不加糖的情況下將其涂敷在谷物食品的表面上，將α-環(huán)糊精混入意大利面食及面條的面團內(nèi)，將α-環(huán)糊精溶于煮飯的水內(nèi)，將α-環(huán)糊精混入干速溶湯粉、速煮米、速食面(instant past)及牛奶什錦早餐混合物內(nèi)，以及將α-環(huán)糊精溶于罐裝的湯及飲料內(nèi)。在含有大量脂質(zhì)，如可消化或部分不可消化的油類及脂肪類的食品內(nèi)，首先通過捏合或強烈混合，或其他方法形成油和/或脂肪與α-環(huán)糊精的配合物，然后將該配合物摻入該食品內(nèi)可能是有利的。
雖然將α-環(huán)糊精摻入食品內(nèi)是實施本發(fā)明所公開的方法的優(yōu)選方式，但有時以片劑、膠囊劑、散劑、糖漿劑、穩(wěn)定化分散體或設(shè)計以定量消費的類似的干或液體配方的形式消費α-環(huán)糊精更為實際。這些α-環(huán)糊精的實施方案可定位為食品、食品增補劑或藥物制劑。除α-環(huán)糊精之外，它們可以含有其他有用成分，如維生素及礦物質(zhì)，以及確保配方的穩(wěn)定性、自由流動性(在粉末的情況下)、外觀及味道所需的食品添加劑或賦形劑。根據(jù)本發(fā)明，這些配方優(yōu)選在食品或進(jìn)餐之前或同時消費。亦可在制備過程中或在消費之前將粉末或液體配方混入常規(guī)食品內(nèi)。
玩賞動物經(jīng)?；加信c其主人類似的與食品相關(guān)的疾病。在年齡較大的狗、貓、兔及其他玩賞動物中常常診斷出患有糖尿病及過多脂肪沉積。所以，給予低升糖指數(shù)的食品亦對玩賞動物有益。
依照本發(fā)明，如針對人的食品所描述的，設(shè)計供玩賞動物消費的食品中亦可摻入α-環(huán)糊精。淀粉含量高的食品，如“小吃”類型的產(chǎn)品、經(jīng)加工過的谷物食品及面粉基餅干，均是優(yōu)選的應(yīng)用。但是，也可以在罐裝食品內(nèi)混入足以達(dá)成預(yù)定效果的水平的α-環(huán)糊精。


圖1攝取有及無α-環(huán)糊精的白面包后的血糖濃度；圖2攝取有及無α-環(huán)糊精的白面包后的血胰島素濃度。
具體實施例方式
給出下列實施例以說明本發(fā)明，但它們并非以任何方式限制本發(fā)明的范圍。
實施例1于不同日，以隨機順序，12位健康、禁食過夜的男性志愿者接受試驗“早餐”，所述“早餐”由(A)100g新鮮白面包(提供50g淀粉)與飲料(250ml自來水)，或(B)100g新鮮白面包及含α-環(huán)糊精的飲料(10gα-環(huán)糊精溶解于250ml自來水內(nèi))組成。在開始食用該早餐之前及之后3小時的時間內(nèi)，以規(guī)定間隔采集毛細(xì)血管及靜脈血。測定毛細(xì)血管血的血糖及靜脈血樣中的血漿胰島素。
早餐(A)導(dǎo)致預(yù)期的血糖及胰島素濃度的升高。食用早餐(B)之后的血糖及胰島素的飯后升高遠(yuǎn)小于早餐(A)的(圖1及2)。在α-環(huán)糊精的影響下，白面包的升糖及升胰島素指數(shù)分別降低57％及55％。早餐(B)之后血糖及胰島素的時間曲線顯示，在最初階段，血糖及胰島素水平幾乎沒有上升。這種葡萄糖吸收的延遲反應(yīng)了碳水化合物留存在胃和/或腸腔內(nèi)的時間增長。此作用連同血糖濃度上升較少且無回跳效應(yīng)(血糖水平低于基線水平的下降)可導(dǎo)致更持久的飽食感，此乃本發(fā)明的附加益處，尤其對超重的消費者及前驅(qū)糖尿病或糖尿病患者。攝取早餐(B)被良好耐受，并且與胃腸氣脹或任何其他腸胃癥狀無關(guān)。
實施例2用以下成分以所示量制備低升糖面包卷。該組合物含有約7％的α-環(huán)糊精。該產(chǎn)品的升糖指數(shù)＜55。
成分量面粉550gα-環(huán)糊精 50g奶粉15g鹽 11g糖 15g脂肪15g酵母26g水 約45g該面包卷如下制備將面粉、脂肪、酵母(懸浮在水內(nèi))和糖混合，并將其捏合成光滑且有彈性的面團。將該面團置于溫暖處直至其體積膨脹至約兩倍。將該面團分成預(yù)期的60g的小塊。將這些小塊置于托盤上并置于溫暖處使其發(fā)酵。于烤箱內(nèi)，在200-250℃下焙烤12-15分鐘，制得可消費的最終產(chǎn)品。
實施例3如下制備一種降低脂肪的面包涂抹料，如果與面包一起消費，其將降低面包的升糖指數(shù)
成分 量葵花油20％菜籽油20％α-環(huán)糊精 10％奶油 10％香料 0.1％鹽0.1％山梨酸鉀 0.1％乳清 足量加至100％將油類及脂溶性香料混合。在劇烈攪拌下將α-環(huán)糊精加入，從而形成包合配合物。將鹽及山梨酸鉀溶解于乳清內(nèi)。將該溶液巴氏消毒，并在冷卻的捏合機內(nèi)與油/α-環(huán)糊精混合物及奶油混合。產(chǎn)品是可涂抹性良好的水包油型乳狀液。
實施例4用以下成分制備一種液體配制食品，其具有降低的升糖指數(shù)，是設(shè)計供I型及II型糖尿病患者及具有壓力誘導(dǎo)的高血糖癥或異常糖耐受病況的人消費。
成分 量酪蛋白酸鹽5.0％麥芽糊精 5.9％果糖 5.5％大豆多糖 0.5％紅花籽油 1.8％Canola油 1.8％α-環(huán)糊精 1.3％維生素及礦物質(zhì)預(yù)混合料0.1％營養(yǎng)物(L-肉堿、肌醇、膽堿、?；撬?0.1％卵磷脂0.1％水足量加至100％
實施例5如下制備低升糖飲料，其在于含淀粉食品之前或同時消費時，將降低該含淀粉食品的升糖指數(shù)成分 量果糖 6％α-環(huán)糊精 3％濃縮橙汁 1％檸檬酸 0.2％香料 0.1％抗壞血酸 0.05％水 足量加至100％實施例6將1kg大米及80gα-環(huán)糊精加入2.8升沸水內(nèi)，然后在約90℃下煮至水完全被吸收，獲得低升糖指數(shù)的米飯。
實施例7將50ml牛奶加入碳水化合物總含量為44g的60g早餐谷物食品內(nèi)。為了降低這種早餐的升糖指數(shù)，打開兩小袋各裝2.5gα-環(huán)糊精的小袋，并將其內(nèi)容物灑在該谷物食品上。
權(quán)利要求
1.改良具有升糖指數(shù)的食品的方法，其特征在于，通過將該食品與有效量的α-環(huán)糊精組合而降低該食品的升糖指數(shù)。
2.如權(quán)利要求1的方法，其特征在于，通過在食品制造過程中將α-環(huán)糊精摻入該食品內(nèi)而將該食品與α-環(huán)糊精組合。
3.如權(quán)利要求1的方法，其特征在于，在攝取這種食品之前、同時或之后將該食品與α-環(huán)糊精組合。
4.如權(quán)利要求1-3之一的方法，其特征在于，α-環(huán)糊精是未配合的且使用濃度為0.1-30重量％。
5.如權(quán)利要求1-3之一的方法，其特征在于，α-環(huán)糊精是配合的且使用濃度為3-30重量％。
6.如權(quán)利要求5的方法，其特征在于，α-環(huán)糊精與可消化或部分不可消化的天然或合成油類或脂肪類配合。
7.如權(quán)利要求1-6之一的方法，其特征在于，該食品是設(shè)計供健康人或患有糖尿病、前驅(qū)糖尿病病況、代謝綜合征(“綜合征X”)、超重、高血壓、高脂血癥或其他生理性或內(nèi)科疾病的人消費的。
8.如權(quán)利要求1-6之一的方法，其特征在于，該食品是設(shè)計供玩賞動物消費的。
9.如權(quán)利要求8的方法，其中該食品的脂肪含量低于5重量％。
10.一種食品，因其α-環(huán)糊精含量而用以預(yù)防疾病或降低疾病的危險，所述疾病選自高脂血癥、高血壓、肥胖癥、動脈粥樣硬化、糖尿病，以及這些病況的多種病理結(jié)果。
11.依照權(quán)利要求2的方法制得的食品，其特征在于，其選自焙烤食品、飲料、谷物或其他谷類食品、乳制品、脂肪類及油類、蔬菜及水果汁、沙司、零食、湯、液體代用餐，及用于醫(yī)療目的的食品。
12.如權(quán)利要求10或11的食品，其特征在于，其包含的α-環(huán)糊精的濃度為0.1-30重量％，優(yōu)選為1-15重量％，特別優(yōu)選為2-10重量％。
13.用以制造權(quán)利要求10-12之一的食品的方法，其特征在于，在其制造過程中或在其制備過程中，α-環(huán)糊精摻入該食品的濃度為0.1-30重量％。
14.α-環(huán)糊精降低食品的升糖指數(shù)的用途。
15.α-環(huán)糊精作為增補劑，與食品攝取組合以降低這種食品的升糖指數(shù)的用途。
全文摘要
通過將α－環(huán)糊精摻入食品內(nèi)或通過單獨食用α－環(huán)糊精或結(jié)合其他物質(zhì)連同這種食品一起消費而降低食品的升糖指數(shù)(glycemicindex)。
文檔編號A23L1/308GK1557198SQ20041000504
公開日2004年12月29日 申請日期2004年2月16日 優(yōu)先權(quán)日2003年2月14日
發(fā)明者格哈德·施密德, 赫爾穆特·羅伊舍爾, 格拉德·安特爾斯博格, 安特爾斯博格, 格哈德 施密德, 特 羅伊舍爾 申請人:瓦克化學(xué)有限公司