專利名稱：一種營養(yǎng)保健方便食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體說是涉及一種營養(yǎng)保健方便食品及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前，隨著我國現(xiàn)代社會事業(yè)的快速發(fā)展，方便食品更加適應(yīng)了人們生活快節(jié)奏的需要，與發(fā)達(dá)國家相比還存在一定差距。而我國有著四千年的飲食文化，如何將老的傳統(tǒng)食品開發(fā)研制成營養(yǎng)保健，美味可口，安全衛(wèi)生，方便快捷，即食且易保存的食品，一直是廣大食品科技工作者為之努力的目標(biāo)。就目前市場上已有的奶食品及方便快餐食品，以及和近期相關(guān)的文獻(xiàn)檢索，存在以下不足1、由于受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的影響，和一些方便食品中某些營養(yǎng)缺乏，導(dǎo)致人體缺乏某些營養(yǎng)素，而產(chǎn)生一些疾病。
2、天然牛奶中營養(yǎng)素雖較全面，但無保健功能，且含有腥味，草味，更有些人食用后，由于其原汁原味而產(chǎn)生拒絕性腸胃反應(yīng)。因其天然營養(yǎng)不夠全面，口味單一，在食品應(yīng)用中不夠廣泛，消費(fèi)市場不能有效擴(kuò)大。
3、一些商家則對概念炒作和為吸引消費(fèi)者的眼球，一味追求色、香、味、過分依賴色素填補(bǔ)劑等。某些方便食品營養(yǎng)價值低，缺乏保健功能。尤其是一些油炸食品，長期食用會使體內(nèi)自由基(毒素)增加，有致癌的危險。
4、中式菜肴雖好但眾人同時食用，容易傳染疾病，即不衛(wèi)生，浪費(fèi)也大，產(chǎn)品設(shè)計(jì)消費(fèi)定位趨窄，不利于大眾個性化消費(fèi)。還有，近年來洋快餐大舉進(jìn)入中國，它雖豐富了社會飲食文化，并以科學(xué)的現(xiàn)代管理，良好的服務(wù)及品牌效益，每年單從中國就拿走20多億人民幣。而在其出生地人們確把它稱之為“垃圾食品”，即一種偏激食品。常食其后果是上下一般粗，如同行李卷一樣，人家不吃了，因?yàn)槌粤诉€要去減肥，而我們很多人不知道，尤其是小孩。另外它也不符合我們的飲食習(xí)慣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種采用天然原料經(jīng)合理配制加工制作的營養(yǎng)全面、口感好、風(fēng)味各異的適用性強(qiáng)，易于分餐攝食和個性化消費(fèi)的一種營養(yǎng)保健方便食品及其制作方法，以克服上述不足。
本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種營養(yǎng)保健方便食品及其制作方法，其特點(diǎn)在于它是以下述百分比的原料和方法制成的液體、半固體、固體營養(yǎng)保健方便食品牛奶或牛奶粉7-79％；豆類7-79％；谷類7-79％；薯類7-79％；將上述各原料按以下步驟制作，a、液體營養(yǎng)保健食品，(1)提取精選優(yōu)質(zhì)牛奶7-79％熟化殺菌；取豆類7-79％炒熟；取谷類7-79％煮熟；取薯類7-79％去皮煮熟；將熟化后的豆類；谷類、薯類一同用膠體磨混合均質(zhì)過濾萃取汁液后備用；(2)配制將熟化殺菌后的牛奶與上述備用液體混合均質(zhì)、消毒；(3)包裝將配制好的液體消毒潔凈后分袋包裝，即得本發(fā)明產(chǎn)品液體營養(yǎng)保健方便食品，b、半固體營養(yǎng)保健食品(1)提取精選優(yōu)質(zhì)牛奶或奶粉按還原奶比例7-79％熟化殺菌；取豆類7-79％炒熟粉碎；取谷類7-79％煮熟；取薯類7-79％去皮煮熟粉碎；將熟化后的豆類；薯類一同用膠體磨混合均質(zhì)過濾萃取汁液后備用；將牛奶發(fā)酵成酸奶狀；(2)配制將豆類、薯類過濾萃取的汁液與煮熟的谷類和酸奶一同混合，均勻，消毒；(3)包裝將配制好的液體消毒潔凈后分袋包裝，即得本發(fā)明產(chǎn)品半固體營養(yǎng)保健方便食品，c、固體營養(yǎng)保健食品(1)提取精選優(yōu)質(zhì)奶粉7-79％，按還原奶比例；豆類7-79％炒熟，粉碎，過篩；谷類7-79％粉碎過篩；薯類7-79％制作成全粉；將上述提取的豆類、谷類、薯類、奶粉進(jìn)行混合攪拌調(diào)制成混合體備用；(2)配制將調(diào)制好的混合體進(jìn)行成型熟化，熟化可選擇蒸熟或膨化機(jī)成型熟化均可；
(3)包裝將熟化后的成型體、制成20-30mm，厚度0.5-3mm，長40-100mm，選擇一頭封口或兩頭封口均可，長度方向開口，從開口處裝入菜肴后，即得本發(fā)明產(chǎn)品固體營養(yǎng)保健方便食品，最后再加外食品包裝袋，牛奶包括天然原奶、酸奶或奶粉；豆類包括大豆、綠豆、紅小豆；谷類包括小米、玉米、蕎麥、燕麥、小麥；薯類包括馬鈴薯、紅薯。
液體營養(yǎng)保健食品可制成玉米型牛奶液體；紅薯型牛奶液體；酸奶液體；小米型酸奶液體；大豆型酸奶液體；玉米型酸奶液體等。
采用本發(fā)明提供的是營養(yǎng)保健方便食品及其生產(chǎn)方法。同現(xiàn)有保健產(chǎn)品和技術(shù)相比，有突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步。它不僅能解決和克服上述食品中存在的問題和不足，更使其具有明顯的時代氣息和特征，也更加符合現(xiàn)代社會個性化消費(fèi)需求。
1、在簡化膳食處理，方便攝食的基礎(chǔ)上，經(jīng)科學(xué)的組合配伍，全面充實(shí)和提升了系列方便食品的營養(yǎng)價值，充分利用和發(fā)揮了天然食品資源的特有保健功能。適用不同人群生理需要，便于消除和減少營養(yǎng)缺乏病的產(chǎn)生，防病治病有功效。
2、充分利用和發(fā)揮了天然食品各自特有的香味，使之相互融合、取長補(bǔ)短、渾然一體、風(fēng)味醇厚、更具特色。明顯改善和提高了適口感，攝食安全方便。不油炸，符合崇尚自然個性化消費(fèi)。
3、采用簡單的工藝改制，獨(dú)特而科學(xué)的組合設(shè)計(jì)，巧妙的嫁接方法，更使古老傳統(tǒng)的中式菜肴走出了高貴的樓堂館所，下嫁于民。而且便于標(biāo)準(zhǔn)化大生產(chǎn)，更加經(jīng)濟(jì)方便的服務(wù)于民。它是以設(shè)計(jì)新穎、獨(dú)特的形體方式為特定的載體，嫁接裝截了經(jīng)簡單改制的中式菜肴，使古老的中式菜肴具有了現(xiàn)代消費(fèi)特征，更加符合現(xiàn)代社會個性化消費(fèi)需求。從而也為本發(fā)明拓展了更大的發(fā)展空間。同時又解決了中式菜肴交叉食用不衛(wèi)生，易傳播疾病浪費(fèi)大和分餐攝食的問題。與洋快餐比，不僅花樣多，攝食方便，口味各異，營養(yǎng)價值高，且便于人們攝食和個性化消費(fèi)，從而提高了人民的體質(zhì)水平。它即是本發(fā)明營養(yǎng)保健系列方便食品的主體基石，也是所涉食品的載體，并使其所涉食品具有良好的營養(yǎng)價值和保健功能，并在多重營養(yǎng)保健功能的基礎(chǔ)上，可根據(jù)各自食品不同特點(diǎn)，在本發(fā)明的配比局限條件內(nèi)進(jìn)行變化，更加突顯其中某一營養(yǎng)保健功效。它不僅為本發(fā)明奠定了營養(yǎng)保健的良好基礎(chǔ)，也為進(jìn)一步發(fā)展應(yīng)用創(chuàng)造了有利條件。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
營養(yǎng)保健玉米型牛奶(1)、精選優(yōu)質(zhì)大豆7公斤，玉米14公斤，紅薯(或馬鈴薯或1∶1混合)7公斤，原汁牛奶或還原牛奶72公斤；(2)、將大豆熟化，玉米熟化，紅薯熟化，分別粉碎，過濾萃取汁液；(3)、將熟化后的牛奶與大豆、小米、紅薯(或馬鈴薯或1∶1混合)熟化后過濾萃取的汁液按需混合均質(zhì)乳化，消毒；(4)將消毒后的混合汁包裝。
(營養(yǎng)全面，口感好，有多重保健功效，突顯玉米的保健功效和口味)。
實(shí)施例2營養(yǎng)保健紅薯型牛奶(1)、精選優(yōu)質(zhì)大豆7公斤，玉米7公斤，紅薯14公斤，原汁牛奶或還原牛奶72公斤；(2)、將大豆熟化，小米熟化，紅薯熟化，分別粉碎，過濾萃取汁液；(3)、將熟化后的牛奶與大豆、小米、紅薯(或馬鈴薯或1∶1混合)熟化后過濾萃取的汁液按需混合均質(zhì)乳化，消毒；(4)將消毒后的混合汁包裝。
(營養(yǎng)全面，口感好，有多重保健功效，突顯紅薯的保健功效和口味)。
實(shí)施例3營養(yǎng)保健型酸奶(1)、精選優(yōu)質(zhì)大豆7公斤，玉米7公斤，紅薯7公斤，原汁牛奶或還原牛奶79公斤；(2)、將大豆熟化，小米熟化，紅薯熟化，分別粉碎，過濾萃取汁液；(3)、將牛奶發(fā)酵，使之成為酸奶狀；(4)、將發(fā)酵后的酸奶與大豆、小米、紅薯(或馬鈴薯或1∶1混合)熟化后過濾萃取的汁液按需混合均質(zhì)乳化，消毒；(5)將消毒后的混合汁包裝。
(營養(yǎng)全面，口感好，有多重保健功效，突顯酸奶的保健功效和口味)。
實(shí)施例4營養(yǎng)保健小米發(fā)酵型酸奶(1)、精選優(yōu)質(zhì)大豆7公斤，小米14公斤，紅薯(或馬鈴薯或1∶1混合)7公斤，原汁牛奶或還原牛奶72公斤；
(2)、將大豆熟化，小米熟化，紅薯熟化，分別粉碎，過濾萃取汁液；(3)、將小米汁液發(fā)酵成為澇酒，將牛奶發(fā)酵，使之成為酸奶狀；(4)、將發(fā)酵后的澇酒和酸奶，與大豆，紅薯(或馬鈴薯或1∶1混合)熟化后過濾萃取的汁液接需混合均質(zhì)乳化，消毒；(5)將消毒后的混合汁包裝。
(營養(yǎng)全面，口感好，有多重保健功效，酸奶的保健功效更突出，同時提升了小米的保健功效和口味)。
實(shí)施例5營養(yǎng)保健大豆型酸奶(1)、精選優(yōu)質(zhì)大豆14公斤，玉米7公斤，紅薯(或馬鈴薯或1∶1混合)7公斤，原汁牛奶或還原牛奶72公斤；(2)、將大豆熟化，玉米熟化，紅薯熟化，分別粉碎，過濾萃取汁液；(3)、將牛奶發(fā)酵，使之成為酸奶狀；(4)將發(fā)酵后的酸奶與大豆、小米、紅薯(或馬鈴薯或1∶1混合)熟化后過濾萃取的汁液按需混合均質(zhì)乳化，消毒；(5)將消毒后的混合汁包裝。
(營養(yǎng)全面，口感好，有多重保健功效，酸奶的保健功效更突出，同時提升了大豆的保健功效和口味)。
實(shí)施例6營養(yǎng)保健甜玉米粒(或渣)型酸奶羹(1)、精選優(yōu)質(zhì)大豆7公斤，甜玉米粒(或渣)20公斤，紅薯(或馬鈴薯或1∶1混合)7公斤，原汁牛奶或還原牛奶66公斤；(2)、將大豆熟化，甜玉米粒(或渣)熟化，紅薯(或馬鈴薯或1∶1混合)熟化，把大豆和紅薯(或馬鈴薯或1∶1混合)分別粉碎，過濾萃取汁液；(3)、將牛奶發(fā)酵，使之成為酸奶狀；(4)將發(fā)酵后的酸奶與甜玉米粒(或渣)同大豆，紅薯熟化后過濾萃取的汁液按需混合，同時加入適量雞蛋或雞蛋清或天然食品親水膠體作為輕質(zhì)凝膠添加劑，一同均質(zhì)，熟化，消毒殺菌；(5)、將消毒后的混合體包裝?；虿捎门蚧に囇b備，用本發(fā)明原料配方制成方便于裝載和攝食的容器裝入其混合體，消毒殺菌后包裝。
(營養(yǎng)全面，口感好，有多重保健功效，酸奶的保健功效更突出，同時提升了玉米的保健功效和口味)。
實(shí)施例7固體營養(yǎng)保健方便食品(1)、精選優(yōu)質(zhì)大豆7公斤，小麥粉79公斤，馬鈴薯全粉7公斤，原汁牛奶或牛奶粉(奶粉相同奶汁比例)7公斤；(2)、將大豆熟化后粉碎過篩；(3)、將處理好的大豆粉、馬鈴薯全粉，與小麥粉和原汁牛奶或奶粉升奶粉進(jìn)行混合調(diào)制；(4)將調(diào)制好的混合體成型熟化，成型體尺寸及其技術(shù)條件要求20-30mm、厚度0.5-3mm、長度40-100mm，一頭封口，另一頭敞口，也可以是兩頭封口，長度方向開口。裝載菜品后為橢圓柱型。裝載的任何菜品都應(yīng)滿足套子的容納條件許可。去骨、刺、湯、厚芡經(jīng)改刀或改制后便于裝載而烹調(diào)的菜肴均可。制作可以是手工，用機(jī)械化，自動化裝備則更佳；(5)、將成型熟化好的套子裝載烹調(diào)好的菜肴，即套子餐；可以是即食、快餐、或包裝消毒后冷藏儲運(yùn)銷售的方便食品。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)保健方便食品及其制作方法，其特征在于它是以下述百分比的原料和方法制成的液體、半固體、固體營養(yǎng)保健方便食品牛奶或牛奶粉7-79％；豆類7-79％；谷類7-79％；薯類7-79％；將上述各原料按以下步驟制作，a、液體營養(yǎng)保健食品，(1)提取精選優(yōu)質(zhì)牛奶7-79％熟化殺菌；取豆類7-79％炒熟；取谷類7-79％煮熟；取薯類7-79％去皮煮熟；將熟化后的豆類；谷類、薯類一同用膠體磨混合均質(zhì)過濾萃取汁液后備用；(2)配制將熟化殺菌后的牛奶與上述備用液體混合均質(zhì)、消毒；(3)包裝將配制好的液體消毒潔凈后分袋包裝，即得本發(fā)明產(chǎn)品液體營養(yǎng)保健方便食品，b、半固體營養(yǎng)保健食品(1)提取精選優(yōu)質(zhì)牛奶或奶粉按還原奶比例7-79％熟化殺菌；取豆類7-79％炒熟粉碎；取谷類7-79％煮熟；取薯類7-79％去皮煮熟粉碎；將熟化后的豆類；薯類一同用膠體磨混合均質(zhì)過濾萃取汁液后備用；將牛奶發(fā)酵成酸奶狀；(2)配制將豆類、薯類過濾萃取的汁液與煮熟的谷類和酸奶一同混合，均勻，消毒；(3)包裝將配制好的液體消毒潔凈后分袋包裝，即得本發(fā)明產(chǎn)品半固體營養(yǎng)保健方便食品，c、固體營養(yǎng)保健食品(1)提取精選優(yōu)質(zhì)奶粉7-79％，按還原奶比例；豆類7-79％炒熟，粉碎，過篩；谷類7-79％粉碎過篩；薯類7-79％制作成全粉；將上述提取的豆類、谷類、薯類、奶粉進(jìn)行混合攪拌調(diào)制成混合體備用；(2)配制將調(diào)制好的混合體進(jìn)行成型熟化，熟化可選擇蒸熟或膨化機(jī)成型熟化均可；(3)包裝將熟化后的成型體、制成20-30mm，厚度0.5-3mm，長40-100mm，選擇一頭封口或兩頭封口均可，長度方向開口，從開口處裝入菜肴后，即得本發(fā)明產(chǎn)品固體營養(yǎng)保健方便食品，最后再加外食品包裝袋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)保健方便食品及其制作方法，其特征在于牛奶包括天然原奶、酸奶或奶粉；豆類包括大豆、綠豆、紅小豆；谷類包括小米、玉米、蕎麥、燕麥、小麥；薯類包括馬鈴薯、紅薯。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)保健方便食品及其制作方法，其特征在于液體營養(yǎng)保健食品可制成玉米型牛奶液體；紅薯型牛奶液體；酸奶液體；小米型酸奶液體；大豆型酸奶液體；玉米型酸奶液體等。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體說是涉及一種營養(yǎng)保健方便食品及其制作方法，是采用天然原料、牛奶、豆類、谷類、薯類的合理配比加工制作的一種營養(yǎng)全面、口感好、口味各異、美味豐盛、營養(yǎng)價值高、攝食安全方便，有多重保健功效的一種營養(yǎng)保健食品，可制成液體、半固體或固體的攜帶方便適用性強(qiáng)，易于大批量生產(chǎn)，克服了現(xiàn)有方便食品存在的不足，解決了眾人交叉食用、易傳播疾病，不衛(wèi)生，浪費(fèi)大，不利于大眾個性化消費(fèi)等問題，是生產(chǎn)食品的廠家和食用者可選的一種理想營養(yǎng)保健食品，定會受到廠家及消費(fèi)者的歡迎。
文檔編號A23L1/29GK1557194SQ200410005159
公開日2004年12月29日 申請日期2004年2月12日 優(yōu)先權(quán)日2004年2月12日
發(fā)明者楊忠, 楊 忠 申請人:楊忠, 楊 忠