專(zhuān)利名稱：醋酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
醋酒屬于一種以谷物醋或水果醋與蒸餾酒、蜂蜜、白糖等為原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝調(diào)配制造的，既有低度酒的適口性，又有醋的保健作用的新功能型低度飲料酒。
二、技術(shù)背景酒是一種世界上消費(fèi)量最大的傳統(tǒng)性飲品，種類(lèi)很多；醋是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍淦?，主要用于佐餐調(diào)味；醋有多種保健功能，是任何酒都不具備的，而且低濃度時(shí)還具有獨(dú)特的爽口性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以谷物醋或水果醋與蒸餾酒、蜂蜜、白糖等為原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝調(diào)配制造的，既有低度酒的適口性，又有醋的保健作用的新功能型低度飲料酒。
本發(fā)明的技術(shù)方案是將高質(zhì)量的谷物醋或水果醋經(jīng)特殊工藝澄清處理后，調(diào)入蒸餾酒、蜂蜜、白糖等，精濾、灌裝、殺菌制成。
本發(fā)明在保持低度酒的適口性的基礎(chǔ)上，突出醋和蜂蜜所獨(dú)有的天然保健功能，在世界浩瀚酒林中獨(dú)樹(shù)一幟，廣泛適用于各類(lèi)消費(fèi)人群的飲用，具有特別廣闊的市場(chǎng)前景。
四、具體實(shí)施實(shí)施例結(jié)合工藝配方進(jìn)行1、基醋的處理按品種要求，取品味純正、風(fēng)味優(yōu)良的谷物醋或水果醋加入酶制劑，35-55℃酶解48小時(shí)，加入殼聚糖溶液間歇攪拌48小時(shí)，靜止澄清7天備用。
2、基酒的制備根據(jù)產(chǎn)品等級(jí)和風(fēng)味要求不同，取口味純正、酯含量適中的清香型蒸餾酒，加入適量活性碳和硅藻土，攪拌24小時(shí)澄清后備用。
3、配制根據(jù)品種要求的不同，按比例稱取基醋和基酒加入溶化好的蜂蜜和白糖攪拌均勻。
4、精濾、灌裝、滅菌將配制好的醋酒通過(guò)高精度過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后灌裝，經(jīng)巴氏滅菌后包裝至成品。
產(chǎn)品主要技術(shù)指標(biāo)感官清澈透明、有該品種應(yīng)有的色澤體態(tài)。
酒精含量3-15g/100ml糖份2-12g/100ml總酸≥0.6g/100ml保 質(zhì) 期≥180天。
權(quán)利要求
1.醋酒其特征在于以谷物醋或水果醋與蒸餾酒、蜂蜜、白糖等為原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝調(diào)配制造，既有低度酒的適口性，又有醋的保健作用；(1)基醋的處理按品種要求，取品味純正、風(fēng)味優(yōu)良的谷物醋或水果醋加入酶制劑，35-55℃酶解48小時(shí)，加入殼聚糖溶液間歇攪拌48小時(shí)，靜止澄清7天備用；(2)基酒的制備根據(jù)產(chǎn)品等級(jí)和風(fēng)味要求不同，取口味純正、酯含量適中的清香型蒸餾酒，加入適量活性碳和硅藻土，攪拌24小時(shí)澄清后備用；(3)配制根據(jù)品種要求的不同，按比例稱取基醋和基酒加入溶化好的蜂蜜和白糖攪拌均勻；(4)精濾、灌裝、滅菌將配制好的醋酒通過(guò)高精度過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后灌裝，經(jīng)巴氏滅菌后包裝至成品。
全文摘要
醋酒屬于一種以谷物醋或水果醋與蒸餾酒、蜂蜜、白糖等為原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝調(diào)配制造的，既有低度酒的適口性，又有醋的保健作用的新功能型低度飲料酒。將高質(zhì)量的谷物醋或水果醋經(jīng)特殊工藝澄清處理后，調(diào)入蒸餾酒、蜂蜜、白糖等，精濾、灌裝、殺菌制成。
文檔編號(hào)C12G3/04GK1654622SQ200410005620
公開(kāi)日2005年8月17日 申請(qǐng)日期2004年2月15日 優(yōu)先權(quán)日2004年2月15日
發(fā)明者劉國(guó)忠 申請(qǐng)人:劉國(guó)忠