專利名稱：裙帶菜孢子葉煮燙冷凍產(chǎn)品及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海藻產(chǎn)品的制備方法。
背景技術(shù)：
裙帶菜孢子葉是成熟裙帶菜藻體的一部分，即生殖部分，它位于裙帶菜扁平莖龍骨部分兩側(cè)，呈迂回皺褶，形似耳朵狀葉片，它的作用是排放孢子繁衍后代。由于其自身性質(zhì)所決定，采用加工裙帶菜莖、葉的常規(guī)方法不能有效地保持其營養(yǎng)成分。因此人們在對裙帶菜藻體進(jìn)行加工時，一般都將孢子葉部分當(dāng)作生物垃圾扔掉，這不僅使其所含的多種氨基酸和多糖類以及豐富的碘，鈣等礦物質(zhì)白白浪費(fèi)掉，而且它在腐爛時還會散發(fā)臭氣、生蛆蠅，嚴(yán)重地污染環(huán)境。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種能有效保持原有營養(yǎng)成分的裙帶菜孢子葉煮燙冷凍產(chǎn)品及其制備方法。
本發(fā)明主要是將孢子葉進(jìn)行深冷加工和儲存，以便于將其所含的褐藻素、葉綠素固定，同時終止酶的活性，使藻體本色穩(wěn)定地固定下來。
一.首先是取得孢子葉產(chǎn)品的原料1.截取裙帶菜長有孢子葉莖段。
2.漂洗除雜物。
3.采取孢子葉片，即沿莖的龍骨部分與孢子葉交界線切取，可得到長條串狀孢子葉片，即為本發(fā)明的原料。最好切取使用專用的采收鏟，其呈V形，它有手動式和固定式兩種。使用時將采收鏟開口貼緊在莖的龍骨部，平行向下推出。
4.二次漂洗。
5.控除表面水分，得到的是孢子葉產(chǎn)品原料。
二.孢子葉產(chǎn)品的制備1.孢子葉鮮凍品①冷凍可將上述孢子葉產(chǎn)品原料直接進(jìn)行冷凍，也可將其進(jìn)行切絲加工后再進(jìn)行冷凍，即在-40℃～-35℃溫度冷凍24～48小時取出。
②冷藏于-30～-20℃溫度貯藏，得到的產(chǎn)品即為孢子葉(或絲)鮮凍品。
2.孢子葉煮燙冷凍品
①煮燙將上述孢子葉產(chǎn)品原料(或絲)于85～95℃溫度海水水中加熱60～90秒。
②冷卻置于溫度為0～5℃海水中冷卻，使孢子葉體內(nèi)溫度不高于10℃后取出控凈水。
③冷凍于-40～-35℃溫度冷凍24～48小時取出。
④冷藏于-30～-20℃溫度貯藏，得到的產(chǎn)品即為孢子葉煮燙冷凍品。
3.孢子葉鹽漬品①鹽漬將上述孢子葉產(chǎn)品原料置于飽和食鹽水中，于室溫浸泡48～72小時。
②脫水重物壓出水分，使孢子葉含水分60～65％。
③冷藏于-25～-20℃溫度貯存，得到的產(chǎn)品即為孢子葉鹽漬品。
三.孢子葉食品的制備方法(一)原味孢子葉食品1.原味孢子葉鮮凍食品①解凍將上述孢子葉鮮凍品置于0～5℃海水中3～10小時，之后最好漂洗，如不是絲狀需進(jìn)行切絲處理。
②煮燙于85～95℃溫度含氯化鈉水中攪拌加熱30～60秒。
③冷卻置于溫度為0～5℃海水中冷卻，使孢子葉體內(nèi)溫度不高于10℃。
④分裝小包裝⑤冷凍將小包裝食品置于溫度為-40～-35℃溫度冷凍24～36小時。
⑥冷藏于-5～0℃溫度貯藏待銷售。
2.原味孢子葉煮燙冷凍食品①解凍將孢子葉煮燙冷凍品置于0～5℃海水中3～10小時，之后最好漂洗，如不是絲狀需進(jìn)行切絲處理。
②分裝小包裝③冷凍將小包裝食品置于溫度為-40～-35℃溫度冷凍24～36小時。
④冷藏于-5～0℃溫度貯藏待銷售。
3.原味孢子葉鹽漬食品①脫鹽將孢子葉鹽漬品用常溫海水浸泡2～3小時，之后用淡水沖洗，控凈水分，切絲。
②煮燙置于85～95℃溫度海水?dāng)嚢杓訜?0～60秒。
③冷卻置于溫度為0～5℃海水中冷卻，使孢子葉體內(nèi)溫度不高于10℃后，撈出后控凈水。
④分裝小包裝⑤冷凍將小包裝食品置于溫度為-40～-35℃冷凍24～36小時。
⑥冷藏于-5～0℃貯藏待銷售。
(二)調(diào)味孢子葉食品1.調(diào)味孢子葉鮮凍食品①解凍將孢子葉鮮凍品置于0～5℃海水中3～10小時，之后最好漂洗。
②煮燙置于85～95℃溫度海水?dāng)嚢杓訜?0～60秒。
③冷卻置于溫度為0～5℃海水中冷卻使孢子葉體內(nèi)溫度不高于10℃后，撈出控凈水分，如不是絲狀需切成小塊。
④加調(diào)料每百克孢子葉鮮凍品中加入如下調(diào)料醬油12克、味精1克、白糖5克以及香菇顆粒100克等混合均勻。
⑤熟化于0～5℃溫度放置不低于48小時。
⑥分裝小包裝⑦冷藏于-5～0℃貯藏待銷售。
2.調(diào)味孢子葉煮燙冷凍食品①解凍將孢子葉煮燙冷凍品置于0～5℃海水中3～10小時，之后最好漂洗，如不是絲狀需進(jìn)行切塊處理。
②加調(diào)料每百克孢子葉煮燙冷凍品中加入如下調(diào)料醬油12克、味精1克、白糖5克以及香菇顆粒100克等混合均勻。
③熟化于0～5℃溫度放置不低于48小時。
④分裝小包裝⑤冷藏于-5～0℃貯藏待銷售。
3.調(diào)味孢子葉鹽漬食品①脫鹽將孢子葉鹽漬品用常溫海水浸泡2～3小時，之后用淡水沖洗，控凈水分。
②煮燙置于85～95℃溫度海水，水中攪拌加熱30～60秒。
③冷卻置于溫度為0～5℃海水中冷卻，使孢子葉體內(nèi)溫度不高于10℃后，撈出后控凈水，切成小塊。
④加調(diào)料每百克孢子葉鹽漬品中加入如下調(diào)料醬油12克、味精1克、白糖5克以及香菇顆粒100克混合均勻。
⑤熟化于0～5℃溫度放置不低于48小時。
⑥分裝小包裝⑦冷藏于-5～0℃貯藏待銷售。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)1、合理利用資源，變廢為寶，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。
2、消除對環(huán)境的污染。
3、可長時間貯存。
4、產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸和多醣類，尤其含有豐富的碘、鐵、鈣等礦物質(zhì)。
具體實施例方式
例1截取裙帶菜長有孢子葉的莖段，漂洗除雜物。用采收鏟緊貼莖的龍骨部平行向下推出，既可得到長條串狀孢子葉片。二次漂洗，控除表面水分，得到的孢子葉片即為本發(fā)明的原料。
例2將孢子葉片經(jīng)挑選除雜和計重后裝入冷凍容器(筐或包裝箱)內(nèi)，送入溫度為-40℃冷庫冷凍48小時。再另行包裝送入溫度為-30℃的冷庫冷藏，得到的綠色產(chǎn)物即為裙帶菜孢子葉鮮凍品。
例3將孢子葉片經(jīng)挑選除雜后進(jìn)行漂洗，控凈水分。經(jīng)金屬檢測后切絲，再將定量的孢子葉絲裝入冷凍盤，送入溫度為-35℃冷庫冷凍24小時，另行包裝后送入溫度為-20℃冷庫冷藏，得到的綠色絲狀物即為裙帶菜孢子葉絲鮮凍品。
例4
將例2得到的孢子葉鮮凍品置于溫度為0℃海水中解凍10小時，漂洗除雜物后切絲。將孢子葉絲置于溫度為95℃的海水中攪拌下加熱30秒，撈出后置于0℃海水中冷卻，當(dāng)孢子葉體內(nèi)溫度于9℃時，撈出控凈水分，分裝成每袋50克的小包裝，將小包裝食品置于溫度為-40℃冷庫冷凍24小時，取出再置于溫度為-5℃的冷庫貯存，得到的亮綠色產(chǎn)物既為原味孢子葉鮮凍食品。
例5將例3得到的孢子葉絲鮮凍品置于溫度為5℃海水中解凍3小時，選除雜色料。將孢子葉絲置于溫度為85℃的海水中攪拌下加熱60秒，撈出后置于5℃海水中冷卻，當(dāng)孢子葉體內(nèi)溫度于10℃時，撈出控凈水分，分裝成每袋50克的小包裝，將小包裝食品置于-35℃冷庫冷凍36小時取出，再置于溫度為0℃的冷庫貯存，得到的亮綠色產(chǎn)物既為原味孢子葉鮮凍食品。
例6將例2得到的孢子葉鮮凍品置于溫度為0℃海水中解凍10小時，漂洗除雜物。將孢子葉置于溫度為95℃的海水中攪拌下加熱30秒，撈出后置于0℃海水中冷卻，當(dāng)孢子葉體內(nèi)溫度于10℃時，撈出控凈水分，切塊，然后取1000克加入調(diào)料，它包括120克醬油、10克味精、50克糖、1000克香菇顆粒等混合均勻。于0～5℃溫度冷庫內(nèi)放置48小時，再分裝成每袋為100克的小包裝。仍在-5～0℃溫度冷庫內(nèi)貯存待銷售，上面得到的產(chǎn)物即為調(diào)味孢子葉鮮凍食品。
例7將例3得到的孢子葉絲鮮凍品置于溫度為5℃海水中解凍3小時，選除雜色料。將孢子葉置于溫度為85℃的海水中攪拌下加熱60秒，撈出后置于5℃海水中冷卻，當(dāng)孢子葉體內(nèi)溫度于8℃時，撈出控凈水分，取1000克加入調(diào)料，它包括120克醬油、10克味精、50克白糖以及1000克香菇顆粒等混合均勻，于0～5℃溫度冷庫內(nèi)放置48小時，再分裝成每袋為100克的小包裝，在-5～0℃溫度冷庫內(nèi)貯存待銷售，上面得到的產(chǎn)物即為調(diào)味孢子葉鮮凍食品。
例8將孢子葉片經(jīng)挑選除雜和金屬檢測后切絲，置于溫度為85℃的海水中攪拌下加熱60秒，撈出后再置于5℃海水中冷卻并漂洗，當(dāng)冷至10℃時，取出控凈水分，定量裝入冷凍盤，送入溫度為-40℃冷庫冷凍24小時，另行包裝后送入溫度-20℃冷庫冷藏，得到的亮綠色絲狀物即為裙帶菜孢子葉煮燙冷凍品。
例9將孢子葉片經(jīng)挑選除雜后置于溫度為95℃的海水中加熱90秒，撈出后再置于0℃海水中冷卻至10℃時，取出控凈水分，定量裝入冷凍盤，送入溫度為-35℃冷庫冷凍48小時，另行包裝后送入溫度為-30℃冷庫冷藏，得到亮綠色的物品即為裙帶菜孢子葉煮燙冷凍品。
例10將例8得到的孢子葉絲煮燙冷凍品置于溫度為5℃的海水中解凍3小時，撈出控凈水分。精選后分裝成每袋為50克的小包裝，將小包裝食品置于溫度為-35℃冷庫冷凍36小時取出，再置于溫度為-5℃的冷庫貯存，得到的亮綠色產(chǎn)物即為原味孢子葉煮燙冷凍品食品。
例11將例9得到的孢子葉煮燙冷凍品置于溫度為0℃的海水中解凍10小時，撈出控凈水分，切絲，精選后分裝成每袋為50克的小包裝，將小包裝食品置于溫度為-40冷庫冷凍24小時取出，再置于溫度為0℃的冷庫貯存。得到的亮綠色產(chǎn)物即為原味孢子葉煮燙冷凍食品。
例12將例8得到的孢子葉絲煮燙冷凍品置于溫度為5℃的海水中解凍3小時，撈出控凈水分。取1000克加入調(diào)料，它包括120克醬油、10克味精、50克白糖以及1000克香菇顆粒等混合均勻，于0～5℃溫度冷庫內(nèi)放置48小時，再分裝成每袋為100克的小包裝，仍在-5～0℃溫度冷庫內(nèi)貯存待銷售，上面得到的產(chǎn)物即為調(diào)味孢子葉煮燙冷凍食品。
例13將例9得到的孢子葉煮燙冷凍品置于溫度為0℃的海水中解凍10小時，撈出控凈水分，切碎。取1000克加入調(diào)料，它包括120克醬油、10克味精、50克白糖以及1000克香菇等混合均勻，于-5～0℃溫度冷庫內(nèi)貯存待銷售，上面得到的產(chǎn)物即為調(diào)味孢子葉煮燙冷凍食品。冷庫貯藏。
注本申請文件中所述的海水均為海水或進(jìn)似濃度的食鹽水。
權(quán)利要求
1.一種裙帶菜孢子葉煮燙冷凍產(chǎn)品的制備方法，其特征在于①煮燙將孢子葉片于85～95℃溫度海水中加熱60～90秒，②冷卻置于溫度為0～5℃海水中冷卻，使孢子葉體內(nèi)溫度不高于10℃，取出控凈水，③冷凍于-40～-35℃溫度冷凍24～48小時取出，④冷藏于-30～-20℃溫度貯藏。
2.一種原味孢子葉煮燙冷凍產(chǎn)品的制備方法，其特征在于①解凍將由權(quán)利要求1所述的方法得到的孢子葉煮燙冷凍產(chǎn)品置于0～5℃海水中3～10小時，②分裝小包裝，③冷凍將小包裝食品置于-40～-35℃溫度冷凍24～36小時，④冷藏于-5～0℃溫度貯存。
3.一種調(diào)味孢子葉煮燙冷凍產(chǎn)品的制備方法，其特征在于①解凍將由權(quán)利要求1所述的方法得到的孢子葉煮燙冷凍產(chǎn)品置于0～5℃海水中3～10小時，②加調(diào)料每百克孢子葉鮮凍品中加入如下調(diào)料醬油12克、味精1克、白糖5克以及香菇顆粒100克混合均勻，③熟化于0～5℃溫度放置不低于48小時，④分裝小包裝，⑤冷藏于-5～0℃貯藏。
全文摘要
一種裙帶菜孢子葉煮燙冷凍產(chǎn)品的制備方法，它是以孢子葉片為原料，直接將孢子葉片于85～95℃溫度海水中加熱60～90秒，再置于溫度為0～5℃海水中冷卻，取出控凈水，于－40～－35℃溫度冷凍24～48小時取出，再于－30～－20℃溫度貯藏得裙帶菜孢子葉煮燙冷凍產(chǎn)品。上述產(chǎn)品經(jīng)0～5℃海水解凍，分裝后于－40～－35℃溫度冷凍24～36小時，再于－5～0℃貯藏得原味孢子葉煮燙冷凍產(chǎn)品；還可向解凍的上述產(chǎn)品中加調(diào)料，熟化后可得到調(diào)味孢子葉煮燙冷凍產(chǎn)品。本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸和多醣類，尤其含有豐富的碘、鐵、鈣等礦物質(zhì)，可長時間貯存。
文檔編號A23L3/36GK1537467SQ200410007108
公開日2004年10月20日 申請日期2001年7月19日 優(yōu)先權(quán)日2001年7月19日
發(fā)明者王海光, 王秀玉 申請人:王海光, 王秀玉