專利名稱：枸杞醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品以及這種調(diào)味品的制備方法。
背景技術(shù)：
枸杞是一種天然的保健食物，用枸杞經(jīng)深加工制成醬狀食品的研究國內(nèi)未見報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在提供一種別具風(fēng)味枸杞醬。
本發(fā)明的另一目的在于提供這種枸杞醬的制備方法。
本發(fā)明所述的枸杞醬以100分重量計主要含有下列物質(zhì)枸杞62-85、卵磷脂1-3、黃原膠20-30、糖1.2-1.6、鹽0.17-0.25。
在上述配方中還可加入蜂蜜0.2-1.8；黃原膠是固化劑，可為市售的；卵磷脂是乳化劑，也可用磷酸鹽替代，均可為市售的；所述的鹽可用其他咸味劑替代；所述的糖可用其他甜味劑替代。所述原料均以干量計。
本發(fā)明所述的枸杞醬的制備方法由以下步驟組成一、清水浸泡24小時，去除雜質(zhì)、有蟲、黑點部分；二、將所有原料倒入真空細切乳化機中；三、在5℃-40℃的溫度范圍內(nèi)乳化細切；
四、抽真空，滅菌，裝瓶。
本發(fā)明超越了本領(lǐng)域的思維方式，提供一種創(chuàng)新的食品，既保持了枸杞的天然香味，又使這種香味能夠使更多的消費者接受，所制備的枸杞醬品質(zhì)狀態(tài)均勻，油水不分層、不結(jié)塊、不硬化、口感滑膩，營養(yǎng)豐富且風(fēng)味獨特，保質(zhì)期長。本發(fā)明所述的工藝方法用卵磷脂、磷酸鹽作為乳化劑，黃原膠作為固化劑既能保持所用原料的營養(yǎng)不被破壞，又簡單易于施行。
具體實施方法實施例將枸杞放入清水中浸泡24小時，除去有雜質(zhì)、有蟲、有黑點部分，取枸杞72、卵磷脂1.5、黃原膠25、蜂蜜1、食鹽0.2、白砂糖1.5，將所有原料攪拌均勻，倒入真空細切乳化機中，在溫度8℃-10℃、真空1kpa的條件下乳化細切，呈均勻狀，按常規(guī)抽真空，滅菌處理，裝瓶，既得到成品。
權(quán)利要求
1.一種枸杞醬，其特征在于以100份重量計主要含有下列物質(zhì)枸杞62-85、卵磷脂1-3、黃原膠20-30、糖1.2-1.6、鹽0.17-0.25。
2.按照權(quán)利要求1所述的枸杞醬，其特征在于含有蜂蜜0.5-5。
3.按照權(quán)利要求1所述的枸杞醬，其特征在于含有黃原膠20-30。
4.按照權(quán)利要求1所述的枸杞醬的制備方法，其特征在于由以下步驟組成一、清水浸泡24小時，去除雜質(zhì)、有蟲、黑點部分；三、將所有原料倒入真空細切乳化機中；四、在5℃-40℃的溫度范圍內(nèi)乳化細切；五、抽真空，滅菌，裝瓶。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品以及這種調(diào)味品的制備方法。本發(fā)明所述的枸杞醬以100份重量計主要有下列物質(zhì)枸杞62－85、卵磷脂1－3、黃原膠20－30、糖1.2－1.6、鹽0.17－0.25。本發(fā)明超越了本領(lǐng)域的思維方式，提供一種創(chuàng)新的食品，既保持了枸杞的天然香味，又使這種香味能夠使更多的消費者接受，所制備的枸杞醬品質(zhì)狀態(tài)均勻，油水不分層、不結(jié)塊、不硬化、口感滑膩，營養(yǎng)豐富且風(fēng)味獨特，保質(zhì)期長。本發(fā)明所述的工藝方法既能保持所用原料的營養(yǎng)不被破壞，又簡單易于施行。
文檔編號A23L1/221GK1666638SQ20041000818
公開日2005年9月14日 申請日期2004年3月12日 優(yōu)先權(quán)日2004年3月12日
發(fā)明者陳發(fā)凱 申請人:昆明大東方生物化學(xué)科技有限公司