專(zhuān)利名稱(chēng)：包子餃子餡系列方便油脂調(diào)味香料及制作使用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品調(diào)味香料，特別是一種調(diào)制包子餃子餡的復(fù)合油脂調(diào)味香料。
背景技術(shù)：
目前，已公知的食品調(diào)味香料有很多品種，餐飲界及現(xiàn)代家庭進(jìn)行包子餃子餡的調(diào)制加工全憑經(jīng)驗(yàn)，加入量都是估計(jì)的，要調(diào)到最佳風(fēng)味不容易，而且味道也不穩(wěn)定，調(diào)餡是一個(gè)復(fù)雜的加工過(guò)程。因包子餃子的熟制時(shí)間短，有些調(diào)味香料散發(fā)不出香味，造成調(diào)味香料的浪費(fèi)，加工熟的包子餃子，吃起來(lái)口感柴干無(wú)味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種專(zhuān)用于包子餃子餡系列方便油脂調(diào)味香料，使用用量少，但是效果好。不僅方便快捷，使復(fù)雜的調(diào)制加工餡過(guò)程變?yōu)楹?jiǎn)單，而且芳香四溢、油水大，能夠使調(diào)味香料充分的散發(fā)出香味，包子餃子餡的油水大，吃起來(lái)汁多味美。
本發(fā)明的主要技術(shù)方案將所需的調(diào)味香料按要求，分別進(jìn)行熟制加工，在調(diào)味香料中添加食用油、高湯，根據(jù)口味、種類(lèi)、要求，進(jìn)行數(shù)字化的的科學(xué)調(diào)配加工組合，制作一種專(zhuān)用于包子餃子餡系列方便油脂調(diào)味香料。
本發(fā)明的包子餃子餡系列方便油脂調(diào)味香料的具體制作方法包括以下步驟1、一、食用油是一種油或者是多種以上的油混合而成。
二、將大蔥洗凈切碎、姜洗凈切成碎丁，放入食用油中攪拌，加溫到100-120攝氏度，大蔥炸出香味，顏色變黃即好，然后冷卻至室溫，得到加工好的食用油A。所述的食用油A的組成及重量百分比范圍是食用油70-90％、大蔥10-20％、姜5-10％。
三、將大蔥洗凈切碎、花椒水泡洗凈，放入食用油中攪拌，加溫到100-120攝氏度，大蔥炸出香味，顏色變黃即好，然后冷卻至室溫，得到加工好的食用油A。所述的食用油A的組成及重量百分比范圍是食用油70-90％、大蔥10-20％、花椒5-10％。
2、選用純正無(wú)雜質(zhì)香辛料后，須進(jìn)行炒制干燥處理，然后將香辛料分別粉碎至60-120目細(xì)度?？筛鶕?jù)口味、類(lèi)別、要求，進(jìn)行數(shù)字化的的科學(xué)調(diào)配組合加工，制作成一系列的天然香辛料B。天然香辛料B的組成及重量百分比范圍是八角1-20％、花椒1-30％、草果1-8％、桂皮1-8％、丁香1-3％、山奈1-5％、小茴香1-50％、陳皮1-3％、肉蔻1-3％、白芷1-10％、香草1-3％、白胡椒1-30％、良姜1-5％五味子1-3％、甘草1-5％、篳撥1-5％、木香1-3％、砂仁1-10％、香葉1-6％、肉桂1-10％、山楂1-10％、蝦仁粉1-15％、干香菇1-15％。
3、將醬油、面醬用食用油爆炒出醬香味，得到醬油面醬C。所述的醬油面醬C的組成及重量百分比范圍是食用油20-100％、醬油0-40％、面醬0-40％。
4、將豬骨頭、牛骨頭、羊骨頭、雞骨頭、水混合加溫至100攝氏度，并維持2-4小時(shí)后，撈出骨頭后得到高湯D。所述的高湯D的組成及重量百分比范圍是豬骨頭0-10％、牛骨頭1-10％、羊骨頭1-10％、雞骨頭1-10％、水80-95％。(注根據(jù)民族風(fēng)俗習(xí)慣，進(jìn)行調(diào)配)。
5、將步驟2制得的天然香辛料B、步驟3制得的醬油面醬C放進(jìn)步驟4制得的高湯D中浸泡，再加入白糖、精鹽、料酒攪勻，水加溫至100攝氏度，攪動(dòng)著并維持2-10分鐘后，再加入步驟1制得的食用油A，慢慢攪動(dòng)著并保持溫度100-120攝氏度，將高湯D和醬油面醬C水分蒸發(fā)完，包子餃子餡系列方便油脂調(diào)味香料產(chǎn)品就制作成了。可分裝成不同口味、不同量的包裝。所述的包子餃子餡系列方便油脂調(diào)味香料產(chǎn)品的組成及重量百分比范圍是食用油A50-70％、天然香辛料B5-20％、醬油面醬C1-20％、高湯D30-40％、白糖1-5％，精鹽5-10％、料酒1-3％。
6、選擇使用適合自己口味的包子餃子餡系列方便油脂調(diào)味香料產(chǎn)品。調(diào)制葷餡時(shí)，先用開(kāi)水將調(diào)味香料化開(kāi)攪勻，分次倒入絞剁好的肉餡中，將肉餡順同一方向攪動(dòng)，用水化開(kāi)的調(diào)味香料中的水、油、調(diào)味香料就慢慢地被肉吸收完后，根據(jù)口味甜咸加入適量精鹽，也可加配時(shí)令蔬菜。調(diào)制素餡時(shí)，直接將調(diào)味香料加入洗凈剁好的素餡中，充分拌勻，根據(jù)口味甜咸加入適量精鹽。調(diào)好肉餡的組成及重量百分比范圍是肉60-80％，水20-40％，包子餃子餡系列方便油脂調(diào)味香料3-15％。素餡的組成及重量百分比范圍是素料80-95％，包子餃子餡系列方便油脂調(diào)味香料5-20％。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)與效果本發(fā)明的產(chǎn)品使用時(shí)用量少，但是效果好。不僅方便快捷，使復(fù)雜的調(diào)制加工餡過(guò)程變?yōu)楹?jiǎn)單，而且芳香四溢、油水大，能夠使調(diào)味香料充分的散發(fā)出香味，包子餃子餡的油水大，吃起來(lái)汁多味美。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1、本實(shí)例制作包子餃子葷餡專(zhuān)用系列方便油脂調(diào)味香料通過(guò)以下步驟
(1)、將食用油100kg、大蔥15kg、姜5kg混合加工得到食用油A105kg。
(2)、通過(guò)步驟4牛骨頭2kg、羊骨頭2kg、雞骨頭3kg、水80kg混合加工得到高湯D40kg。
(3)、通過(guò)步驟2八角0.75kg、花椒1.2kg、草果0.08kg、桂皮0.1kg、丁香0.15kg、山奈0.4kg、小茴香0.75kg、陳皮0.15kg、肉蔻0.03kg、白芷0.08kg、香草0.15kg、白胡椒1kg、良姜0.4kg五味子0.075kg、甘草0.08kg、篳撥0.03kg、木香0.02kg、砂仁0.15kg、香葉0.15kg、肉桂0.15kg、山楂0.5kg混合加工得到天然香辛料B6kg。
(4)、通過(guò)步驟3醬油3kg、面醬2kg、用食用油A5kg混合爆炒加工得到醬油面醬C8kg。
(5)、將步驟2制得的天然香辛料B、步驟3制得的醬油面醬C放進(jìn)步驟4制得的高湯D中浸泡，再加入白糖1kg、精鹽5kg、料酒1kg攪勻，水加溫至100攝氏度，攪動(dòng)著并維持2-4分鐘后，再加入步驟1制得的食用油A，慢慢攪動(dòng)著并維持溫度100-110攝氏度，將高湯D和醬油面醬C水分蒸發(fā)完，包子餃子餡葷餡系列方便油脂調(diào)味香料產(chǎn)品就制作成了。
(6)可分裝成不同口味、不同量的包裝，注明使用方法。
實(shí)施例2、本實(shí)例制作包子餃子餡素餡專(zhuān)用系列方便油脂調(diào)味香料(1)、通過(guò)步驟1將食用油100kg、大蔥15kg、花椒3kg，混合加工得到食用油A110kg。
(2)、通過(guò)步驟4豬骨頭2kg、羊骨頭2kg、雞骨頭3kg、水80kg混合加工得到高湯D50kg。
(3)、通過(guò)步驟2八角0.75kg、花椒1.2kg、草果0.05kg、桂皮0.1kg、丁香0.15kg、山奈0.4kg、小茴香0.75kg、陳皮0.05kg、肉蔻0.02kg、白芷0.08kg、香草0.15kg、白胡椒1.2kg、良姜0.4kg五味子0.05kg、甘草0.08kg、篳撥0.01kg、木香0.02kg、砂仁0.03kg、香葉0.15kg、肉桂0.05kg、蝦仁粉0.8kg、干香菇0.8kg混合加工得到天然香辛料B7kg。
(4)、將步驟2制得的天然香辛料B放進(jìn)步驟4制得的高湯D中浸泡，再加入白糖2kg、精鹽5kg攪勻，水加溫至100攝氏度，攪動(dòng)著并維持2-4分鐘后，再加入步驟1制得的食用油A，慢慢攪動(dòng)著并維持溫度100-110攝氏度，將高湯D蒸發(fā)完，包子餃子餡素餡系列方便油脂調(diào)味香料產(chǎn)品就制作成了。
(5)、可分裝成不同口味、不同量的包裝，注明使用方法。
權(quán)利要求
1.一種包子餃子餡系列方便油脂調(diào)味香料及制作使用方法，其特征在于制作使用過(guò)程中包括以下步驟(1)、一、食用油是一種油或者是多種以上的油混合而成。二、將大蔥洗凈切碎、姜洗凈切成碎丁，放入食用油中攪拌，加溫到100-120攝氏度，大蔥炸出香味，顏色變黃即好，然后冷卻至室溫，得到加工好的食用油A。所述的食用油A的組成及重量百分比范圍是食用油70-90％、大蔥10-20％、姜5-10％。三、將大蔥洗凈切碎、花椒水泡洗凈，放入食用油中攪拌，加溫到100-120攝氏度，大蔥炸出香味，顏色變黃即好，然后冷卻至室溫，得到加工好的食用油A。所述的食用油A的組成及重量百分比范圍是食用油70-90％、大蔥10-20％、花椒5-10％。(2)、選用純正無(wú)雜質(zhì)香辛料后，須進(jìn)行干燥處理，然后將香辛料分別粉碎至60-120目細(xì)度。可根據(jù)口味、類(lèi)別、要求，進(jìn)行數(shù)字化的的科學(xué)調(diào)配，組合制作成一系列的天然香辛料B。天然香辛料B的組成及重量百分比范圍是八角1-20％、花椒1-30％、草果1-8％、桂皮1-8％、丁香1-3％、山奈1-5％、小茴香1-50％、陳皮1-3％、肉蔻1-3％、白芷1-10％、香草1-3％、白胡椒1-30％、良姜1-5％五味子1-3％、甘草1-5％、篳撥1-5％、木香1-3％、砂仁1-10％、香葉1-6％、肉桂1-10％、山楂1-10％、蝦仁粉1-15％、干香菇1-15％。(3)、將醬油、面醬用食用油爆炒出醬香味，得到醬油面醬C。所述的醬油面醬C的組成及重量百分比范圍是食用油20-50％、醬油0-40％、面醬0-40％。(4)、將豬骨頭、牛骨頭、羊骨頭、雞骨頭、水加溫至100攝氏度，并維持2-4小時(shí)后，撈出骨頭后得到高湯D。所述的高湯D的組成及重量百分比范圍是豬骨頭0-10％、牛骨頭1-10％、羊骨頭1-10％、雞骨頭1-10％、水80-90％。(注根據(jù)民族風(fēng)俗習(xí)慣，進(jìn)行調(diào)配)。(5)、將步驟2制得的天然香辛料B、步驟3制得的醬油面醬C放進(jìn)步驟4制得的高湯D中浸泡，再加入白糖、精鹽、料酒攪勻，水加溫至100攝氏度，攪動(dòng)著并維持2-4分鐘后，再加入步驟1制得的食用油A，慢慢攪動(dòng)著并維持溫度100-110攝氏度，將高湯D和醬油面醬C水分蒸發(fā)完，包子餃子餡系列方便油脂調(diào)味香料產(chǎn)品就制作成了?？煞盅b成不同口味、不同量的包裝。所述的包子餃子餡系列方便油脂調(diào)味香料產(chǎn)品的組成及重量百分比范圍是食用油A 50-70％、天然香辛料B 5-20％、醬油面醬C 5-20％、高湯D 30-40％、白糖1-5％，精鹽3-10％、料酒1-3％。(6)、選擇使用適合自己口味的包子餃子餡系列方便油脂調(diào)味香料產(chǎn)品。調(diào)制葷餡時(shí)，先用開(kāi)水將調(diào)味香料化開(kāi)攪勻，分次倒入絞剁好的肉泥中，將肉泥順同一方向攪動(dòng)，用水化開(kāi)的調(diào)味香料中的水、油、調(diào)味香料就慢慢地被肉吸收完，根據(jù)口味甜咸加入適量精鹽，也加入些時(shí)令蔬菜。調(diào)制素餡時(shí)，直接將調(diào)味香料加入洗凈剁好的素餡中，充分拌勻，根據(jù)口味甜成加入適量精鹽。調(diào)好肉餡的組成及重量百分比范圍是肉60-80％，水20-40％，包子餃子餡系列方便油脂調(diào)味香料3-20％。素餡的組成及重量百分比范圍是素料80-95％，包子餃子餡系列方便油脂調(diào)味香料5-20％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種包子餃子餡系列方便油脂調(diào)味香料及制作使用方法，其特征在于本產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)的調(diào)味香料，按要求分別進(jìn)行前期熟制加工，在調(diào)味香料中添加食用油、高湯，根據(jù)口味、類(lèi)別、要求，進(jìn)行數(shù)字化的的科學(xué)調(diào)配組合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種包子餃子餡系列方便油脂調(diào)味香料及制作使用方法，其特征在于使用方便快捷，使復(fù)雜的調(diào)制餡過(guò)程變?yōu)楹?jiǎn)單，它使用量少，但是效果好。
全文摘要
一種包子餃子餡系列方便油脂調(diào)味香料及制作使用方法，它是一種調(diào)制包子餃子餡的復(fù)合調(diào)味香料。將所需的調(diào)味香料按要求，分別進(jìn)行熟制加工，在調(diào)味香料中添加食用油、高湯，根據(jù)口味、種類(lèi)、要求，進(jìn)行數(shù)字化的的科學(xué)調(diào)配組合，制作一種專(zhuān)用于包子餃子餡系列方便油脂調(diào)味香料。使用方便快捷，使復(fù)雜的調(diào)制餡過(guò)程變?yōu)楹?jiǎn)單；調(diào)料用量少，但是效果好；尤其是調(diào)制加工的包子餃子餡，不僅芳香四溢、油水大，能夠使調(diào)味香料充分的散發(fā)出香味，包子餃子餡的油水大，吃起來(lái)汁多味美。
文檔編號(hào)A23D9/00GK1666649SQ20041000835
公開(kāi)日2005年9月14日 申請(qǐng)日期2004年3月9日 優(yōu)先權(quán)日2004年3月9日
發(fā)明者程長(zhǎng)青 申請(qǐng)人:程長(zhǎng)青