專(zhuān)利名稱(chēng)：一種柿子脫澀處理方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種柿子脫澀處理方法。屬一種果品的加工處理方法。
背景技術(shù)：
柿子是我國(guó)的特色果品之一，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是我國(guó)的柿子基本上都是澀柿子，需要待成熟后經(jīng)過(guò)脫澀處理才能夠食用，而現(xiàn)有的脫澀處理方法使柿子脫澀后即變軟、變黑，不便于儲(chǔ)藏、運(yùn)輸。而且放置一段時(shí)間后，易復(fù)澀，難以上貨架銷(xiāo)售，大大影響了柿子的市場(chǎng)銷(xiāo)售，損害了果農(nóng)的利益。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種脫澀后不復(fù)澀、不變軟變黑、利于保存的柿子脫澀處理方法。
本發(fā)明方法是1、將NaCO3和Ca(OH)2均分別按照水重量的0.1％-0.2％的比例加入至溫水中，配制成脫澀液待用；2、選擇六七成熟的柿子放入脫澀液中浸泡5-8小時(shí)，脫澀液溫度保持在45℃-50℃。
3、脫澀液中通入臭氧，保持45℃-50℃溫度，繼續(xù)浸泡1小時(shí)。
臭氧的加入量按照每千克水中加入0.7-0.8毫克計(jì)。
4、將柿子取出即為甜柿子。
脫澀液溫水浸泡以及加入臭氧后溫水浸泡，主要目的是將澀柿子中的液體單寧盡快轉(zhuǎn)化為固體單寧，多糖類(lèi)水解為單糖而變甜。
與現(xiàn)有的柿子脫澀處理方法相比，本發(fā)明方法在脫澀后不復(fù)澀、不變軟變黑、利于保存和運(yùn)輸，而且時(shí)間短、成本低。尤其適用于在批量加工生產(chǎn)柿子飲料、柿子罐頭、柿子軟糖和柿子醋等系列產(chǎn)品中使用。
具體實(shí)施例方式
以處理100千克柿子計(jì)，方法為1、加水至保溫槽中，并將水加熱至45℃-50℃溫度；將NaCO3和Ca(OH)2均分別按照水重量的0.1％-0.2％的比例加入至溫水中溶解待用；2、選擇六七成熟的柿子放入溫水中浸泡5-8小時(shí)，水溫保持在45℃-50℃。水量以正好淹沒(méi)柿子為宜。
3、采用臭氧機(jī)向溫水中通臭氧10-20分鐘，保持45℃-50℃溫度，繼續(xù)浸泡1小時(shí)。
臭氧機(jī)選用濃度為600毫克/立方米，臭氧發(fā)生量為3.5-500毫克/小時(shí)。
4、將保溫槽中水放出，取出柿子即為甜柿子。
經(jīng)過(guò)上述方法處理后的澀柿子可以直接食用；或榨汁做飲料，而且榨汁出品率高，放置后不復(fù)澀。
權(quán)利要求
1.一種柿子脫澀處理方法，其特征是(1)將NaCO3和Ca(OH)2均分別按照水重量的0.1％-0.2％的比例加入至溫水中，配制成脫澀液待用；(2)選擇六七成熟的柿子放入脫澀液中浸泡5-8小時(shí)，脫澀液溫度保持在45℃-50℃。(3)脫澀液中通入臭氧，保持45℃-50℃溫度，繼續(xù)浸泡1小時(shí)。(4)將柿子取出即為甜柿子。
2.如權(quán)利要求1所述的柿子脫澀處理方法，其特征是脫澀液中通入臭氧的量按照每千克水中加入0.7-0.8毫克計(jì)。
3.如權(quán)利要求1所述的柿子脫澀處理方法，其特征是脫澀液中通入臭氧時(shí)按照每處理100千克柿子需要采用濃度為600毫克/立方米、臭氧發(fā)生量為3.5-500毫克/小時(shí)的臭氧機(jī)向溫水中通臭氧10-20分鐘。
全文摘要
一種柿子脫澀處理方法，屬于一種果品的加工處理方法。目的是脫澀后不復(fù)澀、不變軟變黑、利于保存。本發(fā)明方法是先將NaCO
文檔編號(hào)A23B7/14GK1561766SQ20041001222
公開(kāi)日2005年1月12日 申請(qǐng)日期2004年4月9日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月9日
發(fā)明者劉曉江, 裴增續(xù), 趙勝 申請(qǐng)人:晉城市鑫山生物工程有限公司