專(zhuān)利名稱(chēng)：《西游記》素宴及其用料和制作方法
所屬領(lǐng)域本發(fā)明屬于食品制作工藝，具體涉及一種《西游記》素宴及其用料和制作方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的宴席以葷為主，易使人的脂肪攝入量超標(biāo)，引起肥胖，導(dǎo)致高血脂、高血糖、高血壓，為合理膳食，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，本發(fā)明以素食為主，并運(yùn)用不同的制作工藝，制成各種美味可口的素食佳肴，目前國(guó)內(nèi)外尚未見(jiàn)有關(guān)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于制作一種以《西游記》為題材的素宴，使食用者不僅品償?shù)揭运厥碁橹鞯拿牢都央?，而且不?huì)造成食用者營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，導(dǎo)致肥胖癥。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下該素宴用料全選自天然素食，由冷盤(pán)和各種菜肴組成；冷盤(pán)取材于美猴王拜師學(xué)藝時(shí)仙山的景色，以矗立高山與日出為主景，輔之以西游記原著中“天廚御宴”提及的木耳、豆腐皮、面筋、椿樹(shù)葉、萊菔、菜瓜、淮筍、仙葵等六圍碟為襯景組成；其它菜肴包括瑤池仙桃、農(nóng)家雜糧、潺潺瀑布掛簾帷、油炒烏英花、烏藍(lán)枸杞頭、嫩焯黃花菜、酸齏白鼓丁、浮薔馬齒莧、江薺雁腸英、青蒿斜蒿抱娘蒿、四般近水實(shí)清華、蒲根菜并茭兒菜組成；全部用料選用自然生長(zhǎng)的各種野菜、果蔬、素食。
本發(fā)明的《西游記》素宴具有以下優(yōu)點(diǎn)和效果(1)具有和脾胃、利便、消痰、養(yǎng)血、止血、斂陰潤(rùn)燥之功效。
(2)可利水、清熱、消炎、解毒、殺蟲(chóng)，夏令常食、可消暑濕。
(3)在物質(zhì)生活日益豐富的今天，《西游記》素宴減少了脂防的攝取量，增加了各種人體必需的維生素和微量元素以及多種營(yíng)養(yǎng)成份，實(shí)乃養(yǎng)生、健體、素脂降壓之佳宴。
具體實(shí)施例方式
冷盤(pán)《西游記素宴》中“日映嵐光輕鎖翠”這組冷盤(pán)，取材于美猴王拜師學(xué)藝時(shí)，所在仙山的景色，造型以矗立的高山與日出為主景，輔以六圍碟為襯景，原料用西游記原著中“天廚御宴”提及的木耳、豆腐皮、面筋、椿樹(shù)葉、萊菔、菜瓜、淮筍、仙葵等，用不同的調(diào)味方法賦味后，拼擺成鮮艷多姿的花卉，圍于主盤(pán)的四周和主盤(pán)相得益彰，展現(xiàn)在您眼前的是一幅高山秀麗，林麓幽深，奇花瑞草，修竹喬松的秀美景色。
原料主盤(pán)三絲即胡蘿卜絲、筍絲、香菇絲各100g、咖喱筍50g、鹽味胡蘿卜100、鹽味白蘿卜100、紅油茭白30g、麻辣萵苣50g、如意豆皮卷10、素蝦仁10g、蔥油西蘭花150g、紅櫻桃一粒、無(wú)核密棗10g、鹽味黃瓜5g。
圍碟
鹽味蘿卜卷即心里美蘿卜切片帶花椒、鹽水煮后卷成卷100g；攪瓜絲即攪瓜蒸熟攪成絲帶芥末拌100g；萵苣修成四角花、燙熟，帶姜絲、辣椒絲拌100g；面筋，生面筋卷成卷煮熟拌紅油味100g；香椿葉，鹽稍腌5g；蘆薈，去皮燙熟，放密汁中浸透100g；木耳豆腐皮，將木耳切碎用浸軟的豆腐皮卷成卷下鍋鹵制成熟100g；青椒修切成花葉狀，水燙后調(diào)味15g。
操作過(guò)程1、遠(yuǎn)山的拼擺三絲在盤(pán)中碼成近山基礎(chǔ)，將鹽味胡蘿卜、紅油茭白切成長(zhǎng)方條形薄片，依次排列成山形作遠(yuǎn)山。
2、近山的拼擺咖喱筍、麻辣萵苣、鹽水白蘿卜、鹽味胡蘿卜切成長(zhǎng)方條形薄片，分別依次排列重疊拼擺盤(pán)中，如意豆皮卷、素蝦仁重疊拼擺山基部。
3、松樹(shù)的拼擺與點(diǎn)綴密棗切條形在盤(pán)中拼擺成樹(shù)干形，黃瓜切半圓連刀薄片，展成扇形，拼擺于樹(shù)枝部，蔥油西蘭花點(diǎn)綴山基部，紅櫻桃切開(kāi)取半作太陽(yáng)，白蘿卜修切成白云點(diǎn)綴在兩山之間。
4、圍碟的拼擺將鹽味蘿卜卷、姜辣萵苣、面筋椿樹(shù)葉、蜜汁蘆薈、芥末瓜絲、木耳豆皮卷分別改刀放在六個(gè)圍碟中圍疊成花朵，將修切成花葉的青椒放六圍碟中作點(diǎn)綴。
特點(diǎn)選料豐富、口味多樣、刀工精湛、構(gòu)圖氣勢(shì)磅礴，拼擺錯(cuò)落有序、層次分明。
瑤池仙桃取自《西游記》中孫悟空大鬧王母娘娘蟠桃仙會(huì)而得名。以明代酥點(diǎn)制作特色，以藝術(shù)美的方式表現(xiàn)，給食用者以身如其境的感受。美食加意境，相映成趣，達(dá)到美食與美感相結(jié)合。
成熟方法油炸。
原料面粉500克，花生油2000毫升，棗蓮茸200克，米粉100克，可可粉50克，青菜汁50克。
操作過(guò)程1、面粉用花生油、水分別和成水油面(6成)干油面(4成)餳制。
2、米粉和成團(tuán)，分別對(duì)上可可色和綠色粉團(tuán)。
3、取一16寸圓盤(pán)，用可可色粉團(tuán)制作桃樹(shù)，綠色粉團(tuán)制成桃葉待用。
4、用水油面包干油面起酥起層，做成直酥酥片10張，分別包上蓮茸餡制成蟠桃形，入2-3層油鍋中焐出層次，5次油溫炸玉定型出鍋，滾去油，組裝在盤(pán)中即成瑤池蟠桃。
特點(diǎn)此點(diǎn)經(jīng)過(guò)面團(tuán)制作樹(shù)、葉、花等總綴組成，形態(tài)更加美觀。此點(diǎn)層次清晰、白中泛紅、入口酥化。
農(nóng)家雜糧取自《西游記》中唐僧師徒四人西天取經(jīng)途中，化緣取齋，所遇山野農(nóng)家儲(chǔ)藏之食而得名。
成熟方法蒸。
原料米粉400克，澄粉100克，棗泥餡200克，可可粉50克，果珍30克，青菜汁10克。
操作過(guò)程1、米粉、澄粉和成面團(tuán)，分別兌成橙黃色、可可色、淡綠色、橙色粉團(tuán)。
2、用可可色粉團(tuán)做成屋檐、窗、菱角于腰盤(pán)中作點(diǎn)綴，橙色粉團(tuán)做成胡蘿卜于盤(pán)中作點(diǎn)綴。
3、用橙色粉團(tuán)、綠色粉團(tuán)分別包上棗泥餡制作10只玉米形，上籠蒸熟后，懸掛在屋檐下即成。
特點(diǎn)用工藝手法制成玉米棒形成主食，配以菱角、胡蘿卜等農(nóng)家雜糧為點(diǎn)綴，意為懸掛村野茅蘆椽下儲(chǔ)存之食。此點(diǎn)形態(tài)逼真、寓意貼切、口感細(xì)膩、滋味糯香。
潺潺潺布掛簾帷采用先進(jìn)的雕刻工藝和制作方法，巧妙將立體雕和浮雕相結(jié)合，再配以流水和噴霧，給觀看者帶來(lái)美妙絕倫的感觀享受。
主料大冬瓜1只約10千克(kg)、番瓜15kg。
配料蘿卜300g、胡蘿卜300g、荷蘭芹100g。
制作流程在冬瓜表面精雕細(xì)刻花果山風(fēng)光，呈陰雕后去內(nèi)瓤，通上電源。再在冬瓜雕上拼裝使之成為立體花果山，點(diǎn)綴上用蘿卜、胡蘿卜雕刻的亭、臺(tái)、樓、閣及寶塔、松樹(shù)，通上環(huán)境水如瀑布即成。
特點(diǎn)造型美觀，工藝獨(dú)特，刀法熟練，線(xiàn)條流暢。
油炒烏英花烏英花又稱(chēng)櫻花，粉紅色，此菜經(jīng)過(guò)加熱后，炒制成菜，碼成大麗花形即成。
主料鮮櫻花750g，配料黃瓜1根125g。
調(diào)料精鹽3g，白糖1g，味精少許，濕淀粉5g，色拉油600g。
制作流程櫻花初步加工后，用80～90℃熱油溫，劃油成熟后，清炒主味后，碼成大麗花，用黃瓜皮點(diǎn)綴上花枝和葉即成。
特點(diǎn)鮮香適口、色彩艷麗。
烏藍(lán)枸杞頭烏藍(lán)又稱(chēng)馬藍(lán)頭，此菜是用冬瓜將馬藍(lán)頭、枸杞頭等原料包成長(zhǎng)方形，上籠蒸制、澆淋鹵汁即成。
主料馬藍(lán)頭200g、枸杞頭200g。
配料冬瓜1500g、胡蘿卜100g、土豆50g。
調(diào)料精鹽5g、白糖1g、味精少許、濕淀粉5g。
制作流程將馬藍(lán)頭、枸杞頭經(jīng)焯水切末與土豆泥拌和調(diào)味待用。冬瓜批成薄片焯水后，包上馬藍(lán)頭、枸杞頭末點(diǎn)綴上胡蘿卜做成小花，呈長(zhǎng)方形，用旺火沸水上籠蒸至成熟、澆淋鹵汁即成。
特點(diǎn)味美鮮香、色澤透明。
嫩焯黃花菜黃花菜又稱(chēng)黃瓜菜。開(kāi)黃色花、氣味像瓜，故名。此菜是選用黃花菜的干制品、經(jīng)干貨漲發(fā)后、整理魚(yú)翅形；經(jīng)過(guò)扒燒入味、裝盤(pán)，用青菜心、素蝦仁點(diǎn)綴即成。
主料干黃花菜100g配料青菜心12棵、素蝦仁25g、雞蛋2只、藏紅花50g。
調(diào)料精鹽5g，味精1g，白糖1g，濕淀粉10g，色拉油1000g。
制作流程將黃花菜泡水回軟、去根蒂、梳成形、根部蘸上蛋糊后，入120℃油鍋炸制成形后，用大火燒開(kāi)，中、小火扒、燒入味后，整理成魚(yú)翅形狀，點(diǎn)綴、澆淋鹵汁即成。
特點(diǎn)造型美觀、形似魚(yú)翅、鮮美入味。
酸齏白鼓丁酸齏又稱(chēng)猴頭蘑，白鼓丁又稱(chēng)蒲公英，是一道一菜兩吃菜肴，此菜運(yùn)用中間扒猴頭，四周用壽桃圍邊、造型別致、富有立體感，一菜雙味。
主料干猴頭蘑180g、白鼓丁25g。
配料山藥250g、西蘭花250g、莧菜紅少許、白糖50g等。
配料黃奶2g，咸桂花1g、精鹽5g。
制作流程猴頭蘑初加工后，紅燒入味，整齊排入盤(pán)中間，四周點(diǎn)綴上用山藥泥、白鼓丁、白糖等料做成壽桃、噴上莧菜紅作桃嘴，略加點(diǎn)綴后澆淋米湯芡即成。
特點(diǎn)一菜雙味、造型別致。
浮薔馬齒莧馬齒莧，淮安人又馬薺菜。浮薔是生長(zhǎng)在水中的一種可食植物，此菜是兩種原料經(jīng)初步整理后，做成餅狀，入油鍋煎至兩面金黃色。
主料馬薺菜250g、浮薔100g。
配料雞蛋100g、土豆50g、生粉25g、面包屑200g。
調(diào)料花椒鹽5、精鹽3g、味精1g、色拉油100g、麻油少許。
制作流程蔣馬薺菜、浮薔等初加工后，切成末與雞蛋、土豆泥攪拌均勻，做成餅狀，滾上雞蛋液，粘上面包屑，入油鍋用中小火煎至金黃色，略加點(diǎn)綴、帶花椒鹽即成。
特點(diǎn)外香脆、里鮮嫩、色澤金黃。
江薺雁腸英雁腸英稱(chēng)豆牙菜，是將豆芽菜經(jīng)腌漬入味，經(jīng)油潑整理成形即成。
主料豆芽菜500g配料藥芹100g、生姜25g。
調(diào)料精鹽3g，味精1g，色拉油500g等。
制作流程將豆芽菜經(jīng)過(guò)初步加工、腌漬入味，用160℃的油溫，油潑至成熟后，用藥芹扎成柴把形，略加點(diǎn)綴即成。
特點(diǎn)色澤潔白、清爽適口。
青蒿斜蒿抱娘蒿此菜選用茼蒿、蘆筍、蘆蒿三種綠色莖類(lèi)原料、經(jīng)腌漬入味、焐油、碼成形，四周?chē)勆舷愎胶筒莨郊闯伞?br> 主料苘蒿400g、蘆筍200g、蘆蒿200g。
配料山藥250g、香菇10只、草菇10只、藥芹100g、紅椒1只。
調(diào)料精鹽3g、味精1g、白糖1g、濕淀粉5g。
制作流程將三蒿分別初步加工洗凈、腌漬入味、用160℃油溫油潑至成熟，整齊排列在盤(pán)中間，四周點(diǎn)綴用山藥泥做成釀香菇和草菇，澆上米湯芡即成。
特點(diǎn)色彩清淡素雅，三蒿清脆、爽口。
四般近水實(shí)清華此菜選用菱角米、蓮子、芡實(shí)、荷花四種水生植物、經(jīng)初加工后形成湯菜。
主料鮮菱角米100g、鮮蓮子50g、芡實(shí)25g、素清湯400g。
配料荷花1朵。
配料精鹽5g，味精1g。
工藝流程分別將菱角米、鮮蓮子、芡實(shí)焯水后加熱成熟至清湯中，將荷花略加工后切成細(xì)絲狀，撒入湯中即成。
特點(diǎn)清淡適口、營(yíng)養(yǎng)豐富、略透花香。
菱科甚可夸菱科指水中植物，多指菱角，此菜是將菱角焯水切米后，用糖桂花熘制成菜。
原料嫩菱角仁500g。
配料枸杞子2g、西瓜1只約5斤。
調(diào)料白糖75g、桂花鹵1g、色拉油100g。
制作流程將菱角仁焯水切米后，炒鍋上火，用白糖、桂花鹵溜制，淋麻油出鍋，裝在事先準(zhǔn)備好的西瓜盅內(nèi)撒上枸杞子即成。
特點(diǎn)色澤潔白，光潤(rùn)明亮，脆嫩香甜。
蒲根菜并茭兒菜茭兒菜又稱(chēng)茭白，生長(zhǎng)在水中，楚州稱(chēng)淮筍，蒲根菜是指香蒲的嫩芽，以吳承恩故居楚州天妃宮所產(chǎn)為極品。此菜是將蒲菜白燒入味后，編成形，再將其茭白修刻成橄欖形，用蕃茄沙司溜制成菜，點(diǎn)綴在蒲席上即成。
原料蒲菜1000g、茭白500g。
配料白蘿卜500g、黃瓜1根約150g等。
調(diào)料精鹽5g、味精1g、蕃茄沙司100g、濕淀粉10g。
制作流程將蒲菜用90℃油溫焐透、白燒入味，編成長(zhǎng)方形蒲席狀，上面分別點(diǎn)綴上用蕃茄沙司熘制和蒸制成熟的橄欖茭白和鹽水蘿卜條，用黃瓜略加點(diǎn)綴即成。
權(quán)利要求
1.一種《西游記》素宴，其特征是用料全選自天然素食，由冷盤(pán)和各種菜肴組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種《西游記》素宴，其特征是所述冷盤(pán)取材于美猴王拜師學(xué)藝時(shí)仙山的景色，以矗立高山與日出為主景，輔之以西游記原著中“天廚御宴”提及的木耳、豆腐皮、面筋、椿樹(shù)葉、萊菔、菜瓜、淮筍、仙葵等六圍碟為襯景組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種《西游記》素宴，其特征是所述其它菜肴包括瑤池仙桃、農(nóng)家雜糧、潺潺瀑布掛簾帷、油炒烏英花、烏藍(lán)枸杞頭、嫩焯黃花菜、酸齏白鼓丁、浮薔馬齒莧、江薺雁腸英、青蒿斜蒿抱娘蒿、四般近水實(shí)清華、蒲根菜并茭兒菜組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種《西游記》素宴，其特征是全部用料選用自然生長(zhǎng)的各種野菜、果蔬、素食。
全文摘要
《西游記》素宴及其用料和制作方法公開(kāi)了以自然生長(zhǎng)的各種野菜、果蔬、素食為主，運(yùn)用不同的制作工藝和烹制方法，制成各種可口的美味佳肴，減少了人們用餐時(shí)脂肪攝入量，同時(shí)增加了人體必需的各種維生素和微量元素，是保健、去脂降壓的佳宴。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1640305SQ200410013890
公開(kāi)日2005年7月20日 申請(qǐng)日期2004年1月11日 優(yōu)先權(quán)日2004年1月11日
發(fā)明者張國(guó)良, 張汝峰 申請(qǐng)人:淮安楚州蘇源賓館有限公司