專利名稱：水溶性蜂皇漿及其干粉以及它們的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水溶性蜂皇漿及其干粉以及它們的制備方法，具體說是一種可全溶解水、無苦澀味且具有與鮮蜂皇漿同樣生理營養(yǎng)特性的水溶性蜂皇漿及其干粉以及它們的制備方法。
背景技術(shù)：
蜂皇漿是我國傳統(tǒng)的天然滋補(bǔ)佳品，早在漢代就發(fā)現(xiàn)蜂皇漿是強(qiáng)身延年之珍寶，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及營養(yǎng)學(xué)亦對蜂產(chǎn)品十分推崇，認(rèn)為鮮皇漿是世界唯一的可供人類食用的純天然胎兒級食品，對人類有極強(qiáng)的營養(yǎng)保健功能和醫(yī)療作用。蜂皇漿中含有蛋白質(zhì)、脂肪酸、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、黃酮類化合物及人體所需的多種酶和激素等多種生物活性成分。新鮮的蜂皇漿一般是淡黃色的粘滯狀物質(zhì)，酸度為3.6～6，主要物質(zhì)的含量百分?jǐn)?shù)為水66～70％，蛋白質(zhì)12.3％左右，類脂4.2％左右，葡萄糖5.8％左右，果糖5.6％左右，蔗糖3％左右，以及2％左右的10-羥基癸烯酸。蜂皇漿具有調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)分泌和代謝功能，促進(jìn)組織再生，預(yù)防心腦血管疾病，抗輻射，抗癌及廣譜抗菌等諸多作用。而毒理試驗(yàn)的結(jié)果表明，蜂皇漿作為天然食品，無毒副作用，大鼠每天注射3000mg/kg均無明顯的毒副作用。正是由于蜂皇漿集營養(yǎng)、保健、食療于一體，且安全無毒，其作為天然滋補(bǔ)品在預(yù)防疾病、營養(yǎng)保健及延年益壽方面的作用日益受到人們的重視。
作為蜂皇漿的主要生產(chǎn)國，我國在蜂皇漿的生產(chǎn)及應(yīng)用方面也進(jìn)行了大量研究，并開發(fā)出各種蜂皇漿制品，如蜂皇漿凍干粉、片劑、膠囊及口服液等，但這些產(chǎn)品多存在以下兩方面的問題一、帶有蜂皇漿特有的酸澀及辛辣味，使消費(fèi)者難以接受。蜂皇漿的酸澀及辛辣味主要源于蜂皇漿中的10-羥基癸烯酸，10-羥基癸烯酸為蜂皇漿中所特有，故也常常稱作蜂王酸。蜂王酸是蜂皇漿中的特有成份，它是一種白色結(jié)晶，熔點(diǎn)為58～59℃，性質(zhì)穩(wěn)定，易溶于甲醇、乙醇、氯仿及乙醚，微溶于丙酮，難溶于水。在現(xiàn)在已知蜂皇漿中含有的對人體健康非常有用的約114種物質(zhì)中，蜂王酸作為一種有多種生理活性的物質(zhì)，被認(rèn)為是對人體健康起作用的關(guān)鍵物質(zhì)。正是鑒于蜂王酸在蜂皇漿中的獨(dú)特地位及僅為蜂皇漿所特有，所以其含量一直是衡量蜂皇漿內(nèi)在質(zhì)量的主要指標(biāo)。日本從1980年起即規(guī)定進(jìn)口蜂皇漿中蜂王酸的含量不得低于1.9％。因此，好的蜂皇漿制品應(yīng)該有較高的蜂王酸含量，但其含量高又必然影響其口味，還可能以結(jié)晶析出，這一矛盾在含蜂皇漿的飲料及口服液等液狀制品中表現(xiàn)得尤為突出，且目前仍未見有效的解決辦法。二、蜂皇漿中富含蛋白質(zhì)，但分子量在40,000以上的蛋白質(zhì)占到蛋白質(zhì)總量的18～24％，分子量在10,000～40,000的蛋白質(zhì)占到蛋白質(zhì)總量的22～30％，這些蛋白質(zhì)溶解性差，加入飲料或口服液等中做原料時(shí)，容易成為白色懸濁液或分離析出，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的外觀形象和消費(fèi)者對產(chǎn)品質(zhì)量的信賴程度。由于沒有有效解決蜂皇漿中蛋白質(zhì)的不穩(wěn)定性，我國研制的含蜂皇漿的食品飲料或口服液中蜂皇漿的添加量一般很低，以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性，從而大大影響了蜂皇漿保健功能的發(fā)揮及蜂皇漿產(chǎn)品的消費(fèi)。另外一個(gè)保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性的措施是以離心分離或過濾等方法將蜂皇漿中的蛋白質(zhì)除去后再添加到這些食品飲料或口服液中，但在分離蛋白質(zhì)的同時(shí)也除去了部分甚至是全部的蜂王酸，顯然其代價(jià)是嚴(yán)重降低了蜂皇漿的營養(yǎng)指標(biāo)；其次，由于蛋白質(zhì)表現(xiàn)為一種粘稠狀物質(zhì)，其分離操作頗為不易；再次，這樣獲得的蜂皇漿，當(dāng)其大量加入飲料或口服液中時(shí)，仍不可能避免生成白色懸濁液或沉淀的現(xiàn)象。另外，中國專利92110352.2公開了“透明蜂王漿溶液制造方法”，它是先調(diào)制蜂王漿水懸濁液，再向其中同時(shí)或依次加入對基質(zhì)作用部位不同的二種或以上的蛋白酶，溫度保持室溫以上，借助酶反應(yīng)使不溶物可溶化。這一方法顯著改善了蛋白質(zhì)的溶解性，但仍未克服蜂皇漿具有酸澀及辛辣味這一不足，而且還帶來了影響口味的新因素，即蛋白質(zhì)經(jīng)酶解后容易產(chǎn)生具有苦味的物質(zhì)，為防止苦味物質(zhì)的產(chǎn)生，需嚴(yán)格選用蛋白酶及嚴(yán)格控制酶解條件，即使這樣，苦味物質(zhì)的產(chǎn)生仍然難以避免，且生產(chǎn)成本也相對較高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的第一個(gè)技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)現(xiàn)狀而提供可溶解于水且無苦澀味的水溶性蜂皇漿及其干粉。
本發(fā)明所要解決的第二個(gè)技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)現(xiàn)狀而提供上述水溶性蜂皇漿及其干粉的制備方法。
本發(fā)明解決上述第一個(gè)技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為該種水溶性蜂皇漿及其干粉，其中的蛋白質(zhì)經(jīng)一種或一種以上蛋白酶水解而可溶于水，其特征在于其中具有苦味的疏水性多肽和具有酸澀及辛辣味的10-羥基癸烯酸用β-環(huán)糊精和/或經(jīng)化學(xué)修飾的β-環(huán)糊精進(jìn)行了包埋。
所述的蛋白質(zhì)的分子量分布為分子量在40,000以上的組分在蛋白質(zhì)總量中的百分含量為≤0.5％，分子量在10,000～40,000的組分在蛋白質(zhì)總量中的百分含量為≤2.0％，分子量在10,00～10,000的組分在蛋白質(zhì)總量中的百分含量為≤35.0％，分子量在1，000以下的組分在蛋白質(zhì)總量中的百分含量為≥60.0％。
所述的經(jīng)化學(xué)修飾的β-環(huán)糊精包括2，6-DM-β-環(huán)糊精、羥丙基β-環(huán)糊精、甲基β-環(huán)糊精、羧甲基β-環(huán)糊精。
該種水溶性蜂皇漿及其干粉的制備方法，其以鮮蜂皇漿或包括蜂皇漿凍干粉在內(nèi)的各種蜂皇漿干燥制品為原料，包括以下步驟制取蜂皇漿均質(zhì)漿液；水解；用一定濃度的堿性溶液(如氫氧化鈉溶液或碳酸鈉等)或酸性溶液(如鹽酸溶液、檸檬酸等)調(diào)節(jié)漿液的PH值至適宜蛋白酶發(fā)揮生物活性的PH值，加入蛋白酶，攪拌均勻，調(diào)節(jié)漿液的溫度至適宜蛋白酶發(fā)揮生物活性的溫度，使蜂皇漿中的蛋白質(zhì)水解成可溶物，水解時(shí)間一般為2～8小時(shí)；滅酶；將經(jīng)水解得到的水解液加熱至60℃以上，使蛋白酶失活，停止水解反應(yīng)；優(yōu)選是在100℃進(jìn)行滅酶處理，時(shí)間為5～8分鐘；包埋；往經(jīng)滅酶處理的水解液中加入β-環(huán)糊精和/或經(jīng)化學(xué)修飾的β-環(huán)糊精，攪拌，包埋水解液中的疏水性多肽和10-羥基癸烯酸；至此，即得到無苦味、酸澀及辛辣味的水溶性蜂皇漿溶液；或者，將水溶性蜂皇漿溶液進(jìn)一步濃縮即得到水溶性蜂皇漿濃縮液；或者，將濃縮液再進(jìn)一步進(jìn)行干燥及粉碎處理，即得到水溶性蜂皇漿干粉。濃縮的通常做法是在50℃以下進(jìn)行真空減壓濃縮至固形物含量達(dá)10～20％。由濃縮液制干粉中，干燥處理可采用冷凍干燥或真空干燥，干燥并經(jīng)水份平衡后，進(jìn)行粉碎，過篩即得干粉。
所述滅酶操作在水解液中的氮溶解指數(shù)NSI達(dá)到90％后進(jìn)行，最好達(dá)到95％以上后進(jìn)行，以達(dá)到高的水解度和使產(chǎn)品更加清澈透明。
所述蛋白酶并無特別限制，包括各種植物源性蛋白酶、動物源性蛋白酶及微生物源性蛋白酶，如木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、生姜蛋白酶，胃蛋白酶、胰蛋白酶，枯草桿菌蛋白酶、地衣芽孢桿菌蛋白酶等。
所述蜂皇漿均質(zhì)漿液中蜂皇漿的濃度為10～35wt％。
所述蛋白酶的加入量為蜂皇漿均質(zhì)漿液重量的3～15‰。
所述β-環(huán)糊精和/或經(jīng)化學(xué)修飾的β-環(huán)糊精的用量為蜂皇漿均質(zhì)漿液重量的1～6％。
所述包埋處理中的溫度控制對環(huán)糊精用量有明顯影響，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，加熱后處理可降低環(huán)糊精用量，因此包埋處理的溫度以40～55℃為宜。
本發(fā)明中，制取蜂皇漿均質(zhì)漿液時(shí)，如果是以鮮蜂皇漿為原料，其制取過程是先用20目左右篩將鮮蜂皇漿進(jìn)行過濾，以除去其中的蠟渣等雜質(zhì)，然后將過濾后的蜂皇漿進(jìn)行均質(zhì)處理，使其能100％通過60目左右篩，以達(dá)到漿體足夠的均勻細(xì)膩，最后向均質(zhì)后的蜂皇漿中加入2～8倍量的潔凈水進(jìn)行稀釋，并攪拌均勻。如果是以凍干粉等蜂皇漿干燥制品為原料，則可先用適量水溶解，然后再進(jìn)行上述操作。
水解過程采用一種以上蛋白酶時(shí)，可根據(jù)不同蛋白酶適宜水解的PH值和溫度，選擇采用同時(shí)加入或依次加入進(jìn)行水解。在不同蛋白酶的適宜PH值和溫度比較接近的情況下，可同時(shí)加蛋白酶進(jìn)行水解，這樣既操作簡便又可得到較高的水解度。而在不同蛋白酶的適宜PH值或溫度相差較大情況下，可依次加蛋白酶進(jìn)行水解。
為獲得確保透明澄清的水解液，最好在滅酶處理后，采用離心分離或過濾方法清除水解液中可能含有的不純物和不溶物。
研究表明蛋白質(zhì)水解液的苦味成分主要是亮氨酸、蛋氨酸等氨基酸及其衍生物和低分子苦味肽。若這部分多肽的氨基與人體的味蕾接觸便可產(chǎn)生苦味。雖然苦味物質(zhì)的含量極微，但對產(chǎn)品風(fēng)味的影響很大，極大的影響了蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物在工業(yè)中的應(yīng)用。
脫苦的原理是包埋水解物中的疏水性多肽。通過β-環(huán)糊精及化學(xué)修飾的β-環(huán)糊精對苦味物質(zhì)包埋作用的研究，發(fā)現(xiàn)它們不但可以成功地包埋了蜂王漿酶解液的苦味成分，同時(shí)對蜂王漿中的主要功能成分10-羥基癸烯酸也有包埋作用，從而不僅更好地保護(hù)了10-羥基癸烯酸，而且去除了10-羥基癸烯酸特有的酸澀味，大大地改進(jìn)了蜂王漿的呈味特性，使得其能更好地能與其他食品風(fēng)味成分進(jìn)行配合，更易于調(diào)制成各種不同風(fēng)味類型的食品和飲料。同時(shí)，由于它們對10-羥基癸烯酸的包埋作用，對10-羥基癸烯酸在水中溶解性有增溶作用，并且提高10-羥基癸烯酸在產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
另外，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，隨著酶用量的增加及酶解時(shí)間的延長，水解液苦味的增加較顯著，這一方面是因?yàn)槊赣昧考懊附鈺r(shí)間的增加使水解度增大，導(dǎo)致水解液苦味增強(qiáng)；另一方面是由于E/S的變化引起蛋白酶的專一性變化，使它作用的切點(diǎn)不同，苦味強(qiáng)度也就不同。因此，選用合適的蛋白酶和適當(dāng)?shù)拿赣昧恳约翱刂七m當(dāng)?shù)拿附鈺r(shí)間有利于得到具良好呈味特性的產(chǎn)品。
因蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解轉(zhuǎn)化成了可溶解于水的成分，產(chǎn)生了較多量具有生理學(xué)機(jī)能的多肽及氨基酸，而且采用包埋技術(shù)包埋了具有苦味的疏水性多肽和具有酸澀及辛辣味的10-羥基癸烯酸，提高了蜂皇漿的水溶性及穩(wěn)定性，改善了其口味，因此本發(fā)明產(chǎn)品具有如下優(yōu)點(diǎn)1、在所有的pH值范圍內(nèi)都可以溶解，可用于各種飲料制品的生產(chǎn)，且制成品清澈透明，不會產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象；2、對加熱處理穩(wěn)定，在加熱處理及加熱殺菌處理時(shí)，不易產(chǎn)生沉淀；3、不易與多酚類物質(zhì)產(chǎn)生沉淀，可與各種茶飲料及功能飲料進(jìn)行配伍；4、具有更佳的口味，明顯減少了蜂皇漿特有的酸澀味，并且沒有因蛋白質(zhì)水解而帶來的苦味；5、更容易被人體消化吸收；6、更容易保存，質(zhì)量更加穩(wěn)定，無需象蜂皇漿凍干粉一樣進(jìn)行冷藏保存。
本發(fā)明方法除生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有如上優(yōu)點(diǎn)之外，方法本身還具有工藝簡單、所需設(shè)備及設(shè)備投資少、易于實(shí)現(xiàn)大批量生產(chǎn)、生產(chǎn)成本低且產(chǎn)品收率高等優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
實(shí)施例一本實(shí)施例以鮮蜂皇漿為原料，以胃蛋白酶為水解酶，以β-環(huán)狀糊精為包埋物，制備過程如下1、將一定量的鮮蜂皇漿進(jìn)行過濾(20目篩)，去除其中的蠟渣等雜質(zhì)。
2、將過濾后的蜂皇漿進(jìn)行均質(zhì)處理，使其能100％通過60目篩，以達(dá)到漿體足夠的均勻細(xì)膩。
3、向均質(zhì)后的蜂皇漿中加入3倍量的去離子水進(jìn)行稀釋，經(jīng)攪拌均勻后，用檸檬酸調(diào)節(jié)蜂皇漿溶液的pH值至2，加入相當(dāng)于蜂皇漿溶液重量7‰的胃蛋白酶，攪拌均勻。
4、調(diào)節(jié)并維持溶液的溫度為40℃，水解5小時(shí)。
5、待水解液中氮溶解指數(shù)(NSI)達(dá)到95％后，迅速將水解液加熱至100℃，保持5～8分鐘進(jìn)行滅酶處理。然后，將水解液進(jìn)行過濾，測定水解液的苦味值。氮溶解指數(shù)的測定如下取10ml酶解液，調(diào)至不同pH值后靜置一段時(shí)間，過濾，然后用凱式定氮法測定上清液中的可溶性氮，按下式計(jì)算氮溶解指數(shù)NSINSI(％)＝(可溶性氮含量/總氮量)×100苦味評價(jià)方法將1ml樣品稀釋到剛好能嘗出苦味為止，其稀釋倍數(shù)即為苦味值。實(shí)際測得水解液的苦味值為8。
6、調(diào)節(jié)過濾后的水解液的溫度至50℃，向水解液中添加5％的β-環(huán)糊精，經(jīng)30-40分鐘的攪拌后，包埋水解液中疏水性多肽(苦味成分)，脫去水解液的苦味，同時(shí)包埋蜂王漿中的主要功能成分10-羥基癸烯酸，從而不僅更好地保護(hù)了10-羥基癸烯酸，而且去除了10-羥基癸烯酸特有的酸澀味。經(jīng)實(shí)際測定，氮損失率(％)為0。
氮收率的測定分別測定水解液中總氮量和反應(yīng)體系中總氮量，以水解液中的總氮量和反應(yīng)體系中的總氮量的百分比(％)表示氮收率。其中氮含量測定采用微量凱氏定氮法。
經(jīng)包埋處理后，以碳酸鈉溶液調(diào)節(jié)pH值為6左右，測得溶液的苦味值為0，從而得到了無苦味、酸澀及辛辣味的水溶性蜂皇漿溶液。
如需制備濃縮液，可將經(jīng)包埋處理后的水解液在50℃以下進(jìn)行真空減壓濃縮，至固形物含量達(dá)10～20％即可。
如需進(jìn)一步制備干粉，可采用冷凍干燥、噴霧干燥或真空干燥對濃縮液進(jìn)行干燥處理，干燥后，經(jīng)水份平衡，粉碎，過篩(80目)，混合后，經(jīng)檢驗(yàn)合格，即可包裝，得干粉成品。
實(shí)施例二本實(shí)施例以鮮蜂皇漿為原料，以堿性地衣芽孢桿菌蛋白酶為水解酶，蛋白酶用量為7‰，以β-環(huán)狀糊精為包埋物，去離子水加入量為4倍量，水解pH值為8，溫度為40℃，β-環(huán)糊精用量為2％，其余同實(shí)施例一。實(shí)際測得，水解液的苦味值為2，經(jīng)包埋處理后，測得溶液的苦味值為0。氮損失率(％)為0。
實(shí)施例三本實(shí)施例以鮮蜂皇漿為原料，以堿性枯草桿菌蛋白酶和堿性地衣芽孢桿菌蛋白酶為水解酶，蛋白酶總用量為7‰，以β-環(huán)狀糊精為包埋物，去離子水加入量為4倍量，水解pH值為8，溫度為40℃，β-環(huán)糊精用量為2％，其余同實(shí)施例一。實(shí)際測得，水解液的苦味值為2，經(jīng)包埋處理后，測得溶液的苦味值為0。氮損失率(％)為0。
實(shí)施例四本實(shí)施例以鮮蜂皇漿為原料，以胰蛋白酶和堿性地衣芽孢桿菌蛋白酶為水解酶，其中胰蛋白酶用量為5‰，堿性地衣芽孢桿菌蛋白酶用量為5‰，以羧甲基β-環(huán)糊精β-環(huán)狀糊精為包埋物，去離子水加入量為8倍量，先以胰蛋白酶水解，pH值為8，溫度為40℃，水解時(shí)間為2小時(shí)，再以堿性地衣芽孢桿菌蛋白酶水解，pH值為8，溫度為40℃，水解時(shí)間為2小時(shí)，羧甲基β-環(huán)糊精用量為3％，其余同實(shí)施例一。實(shí)際測得，水解液的苦味值為7，經(jīng)包埋處理后，測得溶液的苦味值為0。氮損失率(％)為0。
實(shí)施例五本實(shí)施例以鮮蜂皇漿為原料，以胃蛋白酶為水解酶，蛋白酶用量為15‰，以羥丙基β-環(huán)糊精為包埋物，去離子水加入量為2倍量，水解pH值為2，溫度為40℃，水解時(shí)間為8小時(shí)，羥丙基β-環(huán)糊精用量為6％，包埋處理溫度為40℃，其余同實(shí)施例一。實(shí)際測得，水解液的苦味值為11，經(jīng)包埋處理后，測得溶液的苦味值為0。氮損失率(％)為0。
實(shí)施例六本實(shí)施例以蜂皇漿凍干粉為原料，先以適量水溶解，以木瓜蛋白酶為水解酶，蛋白酶用量為8‰，以羧甲基β-環(huán)糊精為包埋物，去離子水加入量為2倍量，水解pH值為8，溫度為40℃，水解時(shí)間為4小時(shí)，羧甲基β-環(huán)糊精用量為3％，包埋處理溫度為常溫，其余同實(shí)施例一。實(shí)際測得，水解液的苦味值為5，經(jīng)包埋處理后，測得溶液的苦味值為0。氮損失率(％)為0。
實(shí)施例七本實(shí)施例以蜂皇漿凍干粉為原料，先以適量水溶解，以堿性地衣芽孢桿菌蛋白酶為水解酶，蛋白酶用量為3‰，以羧甲基β-環(huán)糊精為包埋物，去離子水加入量為5倍量，水解pH值為8，溫度為40℃，水解時(shí)間為2小時(shí)，羧甲基β-環(huán)糊精用量為1％，其余同實(shí)施例一。實(shí)際測得，水解液的苦味值為2，經(jīng)包埋處理后，測得溶液的苦味值為0。氮損失率(％)為0。
經(jīng)測試，經(jīng)蛋白酶水解后蛋白質(zhì)的分子量明顯降低，其分子量的分布結(jié)果見下表

由上表可見，鮮蜂皇漿中的大分子量(10,000以上)蛋白質(zhì)含量占總蛋白質(zhì)含量的40-54％，正是該部分的大分子蛋白質(zhì)影響了蜂皇漿的加工性能。水溶性蜂皇漿，分子量小于10,000道爾頓的肽及氨基酸含量顯著提高，占總蛋白質(zhì)含量的95％以上，從而提高了蜂皇漿蛋白質(zhì)的水溶性，同時(shí)，使其更易被人體消化吸收。
權(quán)利要求
1.一種水溶性蜂皇漿及其干粉，其中的蛋白質(zhì)經(jīng)一種或一種以上蛋白酶水解而可溶于水，其特征在于其中具有苦味的疏水性多肽和具有酸澀及辛辣味的10-羥基癸烯酸用β-環(huán)糊精和/或經(jīng)化學(xué)修飾的β-環(huán)糊精進(jìn)行了包埋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水溶性蜂皇漿及其干粉，其特征在于所述的蛋白質(zhì)的分子量分布為分子量在40,000以上的組分在蛋白質(zhì)總量中的百分含量為≤0.5％，分子量在10,000～40,000的組分在蛋白質(zhì)總量中的百分含量為≤2.0％，分子量在10,00～10，000的組分在蛋白質(zhì)總量中的百分含量為≤35.0％，分子量在1,000以下的組分在蛋白質(zhì)總量中的百分含量為≥60.0％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的水溶性蜂皇漿及其干粉，其特征在于所述的經(jīng)化學(xué)修飾的β-環(huán)糊精包括2，6-DM-β-環(huán)糊精、羥丙基β-環(huán)糊精、甲基β-環(huán)糊精、羧甲基β-環(huán)糊精。
4.一種水溶性蜂皇漿及其干粉的制備方法，其以鮮蜂皇漿或包括蜂皇漿凍干粉在內(nèi)的各種蜂皇漿干燥制品為原料，包括以下步驟制取蜂皇漿均質(zhì)漿液；水解；調(diào)節(jié)漿液的PH值至適宜蛋白酶發(fā)揮生物活性的PH值，加入蛋白酶，攪拌均勻，調(diào)節(jié)漿液的溫度至適宜蛋白酶發(fā)揮生物活性的溫度，使蜂皇漿中的蛋白質(zhì)水解成可溶物；滅酶；將經(jīng)水解得到的水解液加熱至60℃以上，使蛋白酶失活，停止水解反應(yīng)；包埋；往經(jīng)滅酶處理的水解液中加入β-環(huán)糊精和/或經(jīng)化學(xué)修飾的β-環(huán)糊精，攪拌，包埋水解液中的疏水性多肽和10-羥基癸烯酸；至此，即得到無苦味、酸澀及辛辣味的水溶性蜂皇漿溶液；或者，將水溶性蜂皇漿溶液進(jìn)一步濃縮即得到水溶性蜂皇漿濃縮液；或者，將濃縮液再進(jìn)一步進(jìn)行干燥及粉碎處理，即得到水溶性蜂皇漿干粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的水溶性蜂皇漿及其干粉的制備方法，其特征在于所述蛋白酶包括各種植物源性蛋白酶、動物源性蛋白酶及微生物源性蛋白酶，植物源性蛋白酶包括木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、生姜蛋白酶，動物源性蛋白酶包括胃蛋白酶、胰蛋白酶。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的水溶性蜂皇漿及其干粉的制備方法，其特征在于所述蜂皇漿均質(zhì)漿液中蜂皇漿的濃度為10～35wt％。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的水溶性蜂皇漿及其干粉的制備方法，其特征在于所述蛋白酶的加入量為蜂皇漿均質(zhì)漿液重量的3～15‰。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的水溶性蜂皇漿及其干粉的制備方法，其特征在于所述β-環(huán)糊精和/或經(jīng)化學(xué)修飾的β-環(huán)糊精的用量為蜂皇漿均質(zhì)漿液重量的1～6％。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的水溶性蜂皇漿及其干粉的制備方法，其特征在于所述滅酶操作在水解液中的氮溶解指數(shù)NSI達(dá)到90％后進(jìn)行。
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的水溶性蜂皇漿及其干粉的制備方法，其特征在于所述包埋處理的溫度為40～55℃。
全文摘要
本發(fā)明提供水溶性蜂皇漿及其干粉以及它們的制備方法。蜂皇漿中的蛋白質(zhì)經(jīng)一種或一種以上蛋白酶水解而可溶于水，其特征在于其中具有苦味的疏水性多肽和具有酸澀及辛辣味的10－羥基癸烯酸用β－環(huán)糊精和/或經(jīng)化學(xué)修飾的β－環(huán)糊精進(jìn)行了包埋。制造步驟包括制取蜂皇漿均質(zhì)漿液，在適宜pH值和溫度下，以蛋白酶作用于蜂皇漿使蛋白質(zhì)可全溶于水，加熱滅酶，往經(jīng)滅酶處理的水解液中加入環(huán)糊精包埋水解液中的疏水性多肽和10－羥基癸烯酸等。產(chǎn)品具有可全溶解水、無苦澀味且具有與鮮蜂皇漿同樣生理營養(yǎng)特性等優(yōu)點(diǎn)，特別適合用于飲料和口服液。
文檔編號A23L1/076GK1561796SQ20041001742
公開日2005年1月12日 申請日期2004年4月2日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月2日
發(fā)明者戚向陽, 陳維軍 申請人:戚向陽