專利名稱：一種貯藏冬棗的固體保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種貯藏冬棗的保鮮劑，屬水果保存技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
棗業(yè)是我國(guó)的獨(dú)有果業(yè)。棗樹(shù)栽培在我國(guó)已有幾千年的歷史，品種達(dá)700多個(gè)，全國(guó)栽培的棗樹(shù)主導(dǎo)品種為制干型，鮮食型較少，棗果味美，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，富含蛋白質(zhì)和脂肪，還含有鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)和維生素，棗果有食療保健功能，具有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)身健體、軟化血管、開(kāi)胃健脾等多項(xiàng)功能，是食品加工的重要原料，有“百果之王”的美稱。
冬棗是近年來(lái)開(kāi)發(fā)的棗的鮮食品種，由于它成熟期晚，一般在十月中下旬，故而得名“冬棗”。冬棗個(gè)大，皮薄汁多，甜度大，口感酥脆，是棗中極品，只適于鮮食。然而，冬棗又屬于不耐貯藏的果品，易腐爛，長(zhǎng)途運(yùn)銷風(fēng)險(xiǎn)大，致使冬棗市場(chǎng)價(jià)格隨時(shí)間大幅上升，儲(chǔ)藏成本居高不下。
目前冬棗的貯藏方法主要有兩種，一是大型氣調(diào)庫(kù)，這種方法雖然保鮮時(shí)間較長(zhǎng)，達(dá)3個(gè)月，但其建設(shè)成本與運(yùn)行成本昂貴，不利于推廣、普及；二是普通機(jī)械小冷庫(kù)，單純靠低溫來(lái)保鮮棗果，這種方法最多能保鮮兩個(gè)月的時(shí)間。
中國(guó)專利00129686.8號(hào)公開(kāi)了“一種冰溫保鮮貯藏棗的方法”，它采用的方法是先將鮮棗預(yù)冷到0℃左右，然后用塑料袋包裝放入一個(gè)裝置內(nèi)，該裝置要求零下低溫和高濕度，從而達(dá)到保鮮的目的。其不足之處為，該方法對(duì)冷庫(kù)的環(huán)境濕度要求太高，要求達(dá)到90％-99％的濕度，且需使用特殊冷庫(kù)，否則便無(wú)法達(dá)到保鮮效果。而且投資較大，操作復(fù)雜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)而提供一種貯藏期長(zhǎng)、投資成本較低的貯藏冬棗的固體保鮮劑。
本發(fā)明所說(shuō)問(wèn)題是通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種貯藏冬棗的固體保鮮劑，它由硅酸鈣、鐵粉、高錳酸鉀、活性炭、富馬酸二鉀酯組成，各組分按重量單位配比為硅酸鈣5～10、鐵粉2～8、高錳酸鉀7～12、活性炭3～5、富馬酸二鉀酯6～11，將各組分粉碎后混勻包裝即可。
上述貯藏冬棗的固體保鮮劑，其配比為硅酸鈣7、鐵粉5、高錳酸鉀10、活性炭4、富馬酸二鉀酯9。
本發(fā)明保鮮的機(jī)理是控制冬棗的有氧呼吸，讓其盡量少發(fā)生，但是有不能讓其進(jìn)行無(wú)氧呼吸，那樣會(huì)使乙醇大量產(chǎn)生，使冬棗出現(xiàn)酒化現(xiàn)象。果蔬在儲(chǔ)藏過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生乙烯，要加以控制。活性炭、高錳酸鉀都用于乙烯吸附，鐵粉是脫氧劑，硅酸鈣有協(xié)助脫氧、脫除乙烯的作用。富馬酸二甲酯用作防腐劑。
按照本發(fā)明提供的固體保鮮劑，可用來(lái)調(diào)節(jié)小環(huán)境中的氣體組成，可造成一個(gè)低氧氣、高二氧化碳的貯藏小環(huán)境，它能抑制冬棗的生理活動(dòng)，減少棗果釋放出的乙烯含量。在這種微氣調(diào)的環(huán)境下，果實(shí)的呼吸強(qiáng)度被抑制，果實(shí)中糖分等固形物的消耗被減少；較低的乙烯濃度，延緩了果實(shí)的成熟和衰老，從而延長(zhǎng)了保鮮期。用它來(lái)配合冰溫保鮮，效果更為理想。
本發(fā)明中的主要成分是一些對(duì)人體無(wú)害的無(wú)機(jī)鹽，對(duì)人體及環(huán)境無(wú)毒無(wú)害，除用于保存冬棗外，也可用于其它品種棗、果的貯藏保鮮。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其顯著的優(yōu)點(diǎn)是①保鮮時(shí)間長(zhǎng)，由于可運(yùn)用保鮮劑與冰溫條件相配合，對(duì)環(huán)境的濕度要求不甚嚴(yán)格，而保鮮期可達(dá)5個(gè)月，超過(guò)了普通機(jī)械小冷庫(kù)和大型氣調(diào)庫(kù)對(duì)冬棗的保鮮時(shí)間；②與大型氣調(diào)庫(kù)相比，大大降低了建設(shè)成本與運(yùn)行成本。③對(duì)冷庫(kù)環(huán)境濕度要求不高，70％以上即可，貯藏方法簡(jiǎn)便易行。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述。
實(shí)施例1 實(shí)施例2 實(shí)施例3硅酸鈣 5 8 10鐵粉 2 4 8高錳酸鉀 7 9 12活性炭 3 4 5富馬酸二鉀酯 6 8 11制作時(shí)，稱取各組分，粉碎后機(jī)械混勻，約每2～5g裝一塑料袋。使用時(shí)，在塑料袋的兩個(gè)側(cè)面扎孔，每個(gè)側(cè)面約扎孔10個(gè)左右，孔徑小如縫衣針孔。
本發(fā)明用于貯藏冬棗的步驟為a.備好一個(gè)可調(diào)溫的冷庫(kù)，其面積為6～50m2之間，并預(yù)先消毒；b.將半紅期的冬棗小心地采摘，最好連帶棗柄，盡量減少機(jī)械碰傷，將其放入塑料筐中，約30kg一筐，用塑料薄膜蓋好；
c.把小袋固體保鮮劑與棗一起放入塑料筐中，每5KG棗放置保鮮劑4袋，用前保鮮袋扎孔，一個(gè)月之后再更換新保鮮劑；d.冬棗入庫(kù)，冷庫(kù)溫度控制在-1℃～+2℃；冷庫(kù)濕度控制在70％以上，可碼放；e.冬棗出庫(kù)時(shí)應(yīng)緩慢升溫。
按上述方法保存，冬棗保藏期可達(dá)5個(gè)月，其好果率達(dá)90％，脆果率達(dá)85％，香脆可口，顏色既紅又亮。具體指標(biāo)總酸 0.23％～0.21％總糖 24.0％～26.30％水分 70.80％～69.00％VC286.0～218.0mg/100g硬度 12.0～9.53×105pa。
權(quán)利要求
1.一種貯藏冬棗的固體保鮮劑，其特征是，它由硅酸鈣、鐵粉、高錳酸鉀、活性炭、富馬酸二鉀酯組成，各組分按重量單位配比為硅酸鈣5～10、鐵粉2～8、高錳酸鉀7～12、活性炭3～5、富馬酸二鉀酯6～11，將各組分粉碎后混勻包裝而成。
2.如權(quán)利要求1所述的貯藏冬棗的固體保鮮劑，其特征是，所述硅酸鈣7、鐵粉5、高錳酸鉀10、活性炭4、富馬酸二鉀酯9。
全文摘要
一種貯藏冬棗的固體保鮮劑，屬水果保存技術(shù)領(lǐng)域，用于提供一種較長(zhǎng)保存期的冬棗保鮮劑。它由硅酸鈣5～10、鐵粉2～8、高錳酸鉀7～12、活性炭3～5、富馬酸二鉀酯6～11組成。其機(jī)理是通過(guò)調(diào)節(jié)小環(huán)境氣體，抑制冬棗的呼吸強(qiáng)度，延緩果實(shí)衰老，從而延長(zhǎng)果實(shí)的保鮮期。本發(fā)明貯藏鮮冬棗并配合冰溫保鮮，可大大降低建設(shè)成本與運(yùn)行成本，保鮮期可延長(zhǎng)到5個(gè)月以上，且貯藏方法簡(jiǎn)單易行，對(duì)環(huán)境濕度要求也不高。除冬棗外本發(fā)明也適用于其它品種的棗、果保鮮。
文檔編號(hào)A23B7/153GK1559237SQ200410018740
公開(kāi)日2005年1月5日 申請(qǐng)日期2004年3月11日 優(yōu)先權(quán)日2004年3月11日
發(fā)明者張桂, 寧書(shū)年, 李敏, 魏弟, 暢天獅, 張 桂 申請(qǐng)人:河北科技大學(xué)