專(zhuān)利名稱(chēng)：綠色保鮮軟皮蠶蛹即食食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種昆蟲(chóng)類(lèi)食品的制備方法，尤其是綠色保鮮軟皮蠶蛹即食食品的制備方法。
背景技術(shù)：
蠶蛹的種類(lèi)很多，以東北的柞蠶蛹和江南的桑蠶蛹為多。中國(guó)已有三千多年的養(yǎng)蠶史，其蠶蛹產(chǎn)量居世界首位，資源極其豐富。蠶蛹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含精蛋白，高達(dá)61％，優(yōu)于魚(yú)、肉、蛋、奶的含量；并含有18種氨基酸，因?yàn)槭菑?fù)合氨基酸，所以進(jìn)入人體不用消化即可吸收，其中有8種人體所必需的氨基酸含量之和為37.5％，超過(guò)了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，而18種氨基酸的平衡分配程度也接近FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)。此外，還富含人體所需的微量元素和常量元素，含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素，適合兒童食用，可促進(jìn)大腦和身體的發(fā)育；蠶蛹的蛋白質(zhì)含量高，脂肪量低，又多為不飽和脂肪酸構(gòu)成，約占80％左右，能溶解膽固醇，對(duì)心腦血管病、動(dòng)脈硬化、高血壓、慢性肝炎均有療效；還含有活性酶，能有效破壞自由基，發(fā)揮抗衰老作用；由于含糖量少，故適合糖尿病人食用；蠶蛹無(wú)污染，屬純天然雙A級(jí)綠色食品。蠶蛹是既有營(yíng)養(yǎng)又有保健作用的食品，所以人們應(yīng)該經(jīng)常食用為佳。但是市場(chǎng)上蠶蛹的即食食品還是個(gè)空白，只是有生的成熟硬皮蠶蛹，一來(lái)不太新鮮，二來(lái)食用不方便，所以要經(jīng)常食用不太可能，只能是經(jīng)過(guò)加工后偶爾食之。另外，成熟的蠶蛹有硬皮，吃起來(lái)也不方便，即麻煩又浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，成熟的蠶蛹雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是與軟皮蠶蛹相比又遜一籌。軟皮蠶蛹比一般成熟蠶蛹的蛋白質(zhì)含量高0.12％，脂肪含量高0.28％，氨基酸總含量高1.82％，而且軟皮蠶蛹的皮可食用，不用吐皮，吃起來(lái)很方便，營(yíng)養(yǎng)又被充分利用。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于存在的上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的是設(shè)計(jì)一種綠色保鮮軟皮蠶蛹即食食品的制備方法，其特征在于它是由選料，速凍滅活，解凍，熟化，預(yù)熱、干燥掛衣，干燥包衣，包裝工序組成的A.選料工序是在蠶蛹飼養(yǎng)基地(1)選取新鮮的軟皮蠶蛹食料，B.冷凍滅活工序是將選好的食料在冷庫(kù)(2)速凍滅活，C.解凍工序是將速凍滅活的軟皮蠶蛹在解凍室(3)中解凍，D.熟化工序是將解凍的軟皮蠶蛹在熟化裝置(4)中蒸熟，熟化時(shí)間為5-10分鐘，E.預(yù)熱、干燥掛衣工序是將熟化的軟皮蠶蛹在以2-15轉(zhuǎn)/分鐘速度旋轉(zhuǎn)的高效包衣機(jī)(5)中，先用熱風(fēng)加熱器(8)進(jìn)入的溫度40-95℃干凈熱風(fēng)預(yù)熱5-10分鐘，然后邊干燥邊旋轉(zhuǎn)間歇噴灑3-5次調(diào)料漿進(jìn)行掛衣F.干燥包衣工序是將掛好衣的軟皮蠶蛹繼續(xù)在2-15轉(zhuǎn)/分鐘速度旋轉(zhuǎn)的高效包衣機(jī)(5)中，邊干燥邊旋轉(zhuǎn)間歇噴灑3-5次薄膜衣漿，直到完全包衣為止，G.包裝工序是將包好的軟皮蠶蛹送入包裝機(jī)(9)中，用采用光觸媒滅菌的鋁塑膜或復(fù)合抗菌包裝材料包裝成成品，送入成品庫(kù)(10)。
所述的預(yù)熱、干燥掛衣工序中的調(diào)料漿是用食鹽、味精、糖、淀粉按10∶1∶2∶5比例加水在調(diào)料漿配制罐(6)中備制成重量百分濃度為10-25％的調(diào)料漿。
所述的干燥包衣工序中的薄膜衣是用果維膜或胃溶型包衣劑溶于水或重量百分濃度為85％的乙醇中在薄膜衣漿配制罐(7)備制成重量百分濃度為8-15％的薄膜衣漿。
本發(fā)明制備的綠色保鮮軟皮蠶蛹即食食品為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高并有保健作用的雙A級(jí)綠色即食食品，食用方便，不用吐皮，不用加工，拿來(lái)即吃，新鮮可口，可以經(jīng)常食用，保質(zhì)期長(zhǎng)。


附圖為本發(fā)明綠色保鮮軟皮蠶蛹即食食品制備方法的工藝流程圖。附圖中，1、蠶蛹飼養(yǎng)基地，2、冷庫(kù)，3、解凍室，4、熟化裝置，5、高效包衣機(jī)，6、調(diào)料漿配制罐，7、薄膜衣漿配制罐，8、熱風(fēng)加熱器，9、包裝機(jī)，10、成品庫(kù)。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合附圖和實(shí)施例詳細(xì)介紹本發(fā)明的技術(shù)特征及操作原理和過(guò)程。如附圖所示，在蠶蛹飼養(yǎng)基地1選取新鮮的軟皮蠶蛹，為保證其新鮮程度，必馬上送入冷庫(kù)2速凍滅活備用。當(dāng)需要制備綠色保鮮軟皮蠶蛹即食食品時(shí)，將速凍滅活的軟皮蠶蛹放入解凍室3使之解凍，再放入熟化裝置4中使其蒸熟，熟化時(shí)間為5-10分鐘，使之充分熟化。然后再送入以2-15轉(zhuǎn)/分鐘速度旋轉(zhuǎn)的高效包衣機(jī)5中，先用從熱風(fēng)加熱器8進(jìn)入的40-95℃干凈熱風(fēng)預(yù)熱5-10分鐘，降低熟化后的軟皮蠶蛹的濕度，有利于掛衣。然后使其邊干燥邊旋轉(zhuǎn)間歇噴灑3-5次調(diào)料漿，達(dá)到均勻掛衣，使其味道符合人們的口味為止。調(diào)料漿是用食鹽、味精、糖、淀粉按10∶1∶2∶5的比例加水在調(diào)料漿配制罐6中備制成的重量百分濃度為10-25％的調(diào)料漿。掛衣后，繼續(xù)在以2-15轉(zhuǎn)/分鐘速度旋轉(zhuǎn)的高效包衣機(jī)5中，邊干燥邊旋轉(zhuǎn)間歇噴灑3-5次薄膜衣漿，達(dá)到完全包衣為止，使軟皮蠶蛹封閉在包衣中，與空氣隔離，這樣就延長(zhǎng)了保質(zhì)期。薄膜衣漿是在薄膜衣漿配制罐7中，用果維膜或胃溶型包衣劑溶于水或重量百分濃度為85％的乙醇中備制成的重量百分濃度為8-15％的薄膜衣漿。將包好衣出機(jī)的軟皮蠶蛹晾涼后，送入包裝機(jī)9中，用采用光觸媒滅菌的鋁塑膜或復(fù)合抗菌包裝材料包裝成成品，送入成品庫(kù)10。
實(shí)施例試制綠色保鮮軟皮柞蠶蛹即食食品5kg。
在冷庫(kù)2中取5kg新鮮速凍滅活的軟皮柞蠶蛹，送入解凍室3解凍備用。在調(diào)料配制罐6中，用食鹽、味精、糖、淀粉按10∶1∶2∶5比例加水配制重量百分濃度為15％的調(diào)料漿600毫升備用。在薄膜衣漿配制罐7中，將果維膜溶于水中配制成重量百分濃度為10％的薄膜衣漿600毫升備用。然后將解凍好的軟皮柞蠶蛹送入熟化裝置4蒸至12分鐘，再將熟化的軟皮柞蠶蛹送入以8轉(zhuǎn)/分鐘速度旋轉(zhuǎn)的高效包衣機(jī)5中，先用從熱風(fēng)加熱器8進(jìn)入的60℃干凈熱風(fēng)預(yù)熱8分鐘，使之降低濕度，便于掛衣。再邊干燥邊旋轉(zhuǎn)間歇噴灑4次從調(diào)料配制罐6中來(lái)的調(diào)料漿，使之均勻掛衣，達(dá)到適合的口味。繼續(xù)在高效包衣機(jī)5中，邊干燥邊旋轉(zhuǎn)間歇噴灑4次從薄膜衣漿配制罐7中來(lái)的薄膜衣漿，使之完全包衣為止。包好衣后，軟皮柞蠶蛹出機(jī)晾涼后，送入包裝機(jī)9，用采用光觸媒滅菌的鋁塑膜包裝成成品，送入成品庫(kù)10。經(jīng)食用，非?？煽?，不用吐皮，食用非常方便，保質(zhì)期達(dá)三個(gè)月以上。
權(quán)利要求
1 一種綠色保鮮軟皮蠶蛹即食食品的制備方法，其特征在于它是由選料，速凍滅活，解凍，熟化，預(yù)熱、干燥掛衣，干燥包衣，包裝工序組成的A、選料工序是在蠶蛹飼養(yǎng)基地(1)選取新鮮的軟皮蠶蛹食料，B、速凍滅活工序是將選好的食料在冷庫(kù)(2)中速凍滅活，C、解凍工序是將速凍滅活的軟皮蠶蛹在解凍室(3)中解凍，D、熟化工序是將解凍的軟皮蠶蛹在熟化裝置(4)中蒸熟，熟化時(shí)間為10-15分鐘，E、預(yù)熱、干燥掛衣工序是將熟化的軟皮蠶蛹在以2-15轉(zhuǎn)/分鐘速度旋轉(zhuǎn)的高效包衣機(jī)(5)中，先用從熱風(fēng)加熱器(8)進(jìn)入的溫度40-95℃干凈熱風(fēng)預(yù)熱5-10分鐘，然后邊干燥邊旋轉(zhuǎn)間歇噴灑3-5次調(diào)料漿，進(jìn)行掛衣，F(xiàn)、干燥包衣工序是將掛好衣的軟皮蠶蛹繼續(xù)在以2-15轉(zhuǎn)/分鐘速度旋轉(zhuǎn)的高效包衣機(jī)(5)中，邊干燥邊旋轉(zhuǎn)間歇噴灑3-5次的薄膜衣漿，直到完全包衣為止，G、包裝工序是將包好的軟皮蠶蛹送入包裝機(jī)(9)中，用采用光觸媒滅菌的鋁塑膜或復(fù)合抗菌包裝材料包裝成成品，送入成品庫(kù)(10)。
2據(jù)權(quán)利要求1所述的綠色保鮮軟皮蠶蛹即食食品的制備方法，其特征在于預(yù)熱、干燥掛衣工序中的調(diào)料漿是用食鹽、味精、糖、淀粉按10∶1∶2∶5的比例加水在調(diào)料漿配制罐(6)中備制成重量百分濃度為10-25％的調(diào)料漿。
3 據(jù)權(quán)利要求1或2所述的綠色保鮮軟皮蠶蛹即食食品的制備方法，其特在于干燥包衣工序中的薄膜衣漿是用果維膜或胃溶型包衣劑溶于水或重量百分濃度為85％的乙醇中在薄膜衣漿配制罐(7)中備制成重量百分濃度為8-15％的薄膜衣漿。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種綠色保鮮軟皮蛹即食食品制作方法，其特征在于它是由選料，速凍滅活，解凍，熟化，預(yù)熱、干燥掛衣，干燥包衣，包裝工序組成的。此方法制備的軟皮蠶蛹即食食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且有保健作用，食用方便，不用吐皮，不用加工，拿來(lái)即吃，新鮮可口，可以經(jīng)常食用，保質(zhì)期長(zhǎng)。
文檔編號(hào)A23L3/36GK1568821SQ20041002046
公開(kāi)日2005年1月26日 申請(qǐng)日期2004年4月23日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月23日
發(fā)明者張進(jìn), 朱長(zhǎng)忠 申請(qǐng)人:張進(jìn)