專利名稱：含納米sod的果酒及其制備方法
所屬領(lǐng)域本發(fā)明涉及超氧化物歧化酶SOD功能食品，特別是含納米SOD的果酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，人類在地球上生存已經(jīng)歷幾十個(gè)世紀(jì)了，從初級飲食及原始環(huán)境到物質(zhì)文明的高度發(fā)達(dá)，飲食結(jié)構(gòu)、生存環(huán)境已發(fā)生了翻天覆地的變化，快節(jié)奏的生活、膳食的攝取及環(huán)境的進(jìn)化，都不可避免的帶來了一些負(fù)面影響，如輻射、農(nóng)藥、食物添加劑、酒精、吸煙等，一方面外來因素引發(fā)“外源性氧自由基”；另一方面，在新陳代謝過程中，我們從大氣中吸進(jìn)氧氣，在肺中與從食物消化后進(jìn)入血液里的葡萄糖進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生維持我們生命活動(dòng)的能量，在正常生化過程中，常有1％左右的氧誤入歧途，變成化學(xué)性質(zhì)極其強(qiáng)烈的活性氧，即是人體內(nèi)生化反應(yīng)產(chǎn)生的“內(nèi)源性氧自由基”。人體內(nèi)參與各種生化反應(yīng)的酶就是一種蛋白質(zhì)，如果酶的分子結(jié)構(gòu)因氧自由基攻擊發(fā)生了變化，就會導(dǎo)致體內(nèi)生命活動(dòng)發(fā)生紊亂，進(jìn)而疾病叢生，直接影響人類的健康及長壽。
改善環(huán)境是社會問題，減輕壓力、合理飲食才是個(gè)人問題，如何改善飲食，提高抗病、治病能力是本發(fā)明人及其組織長期以來研究的課題。根據(jù)我國食品消費(fèi)的發(fā)展戰(zhàn)略“講究營養(yǎng)，保證衛(wèi)生，重視保健、力求方便、崇尚美味、回歸自然”及傳統(tǒng)中醫(yī)理論“醫(yī)食同源”，制訂了功能食品的自由生物學(xué)戰(zhàn)略，既飲食中的抗氧化劑應(yīng)用，這是因?yàn)槭澄镏械目寡趸瘎┠軌虮Ｗo(hù)食品自身，以免事物氧化受損傷而變質(zhì)；在人體消化道內(nèi)具有抗氧化作用，防止消化道發(fā)生氧化損傷；被吸收的抗氧化劑在機(jī)體其他組織器官發(fā)揮作用；某些抗氧化劑植物提取或純化物可作為治療藥品食品，提出了納米SOD這一新的理念，將其廣泛應(yīng)用于膳食結(jié)構(gòu)中，解決長期困繞人類健康和長壽的難題。
納米SOD利用了現(xiàn)代生物學(xué)和物理學(xué)等高新技術(shù)，通常是指在0.1-100納米空間尺寸內(nèi)操縱原子和分子，對SOD進(jìn)行研究或進(jìn)行加工，從而制備具有特定功能的新產(chǎn)品。當(dāng)一種物質(zhì)被不斷切割至一定程度，其粒子小至納米量級即為納米材料，往往會產(chǎn)生一些新的理化特性。將納米技術(shù)應(yīng)用到醫(yī)藥食品技術(shù)方面，克服了某些傳統(tǒng)藥物食品和工藝上無法解決的難題，為促進(jìn)藥物食品在體內(nèi)輸送等提供了嶄新的途徑。
酒與人類生活息息相關(guān)，在人類物質(zhì)和精神文明高度發(fā)展的今天，生活方式講究高質(zhì)量、高品位，人們已不滿足于吃飽穿暖，而是要吃好穿美，酒無疑也成為這七彩生活的潤滑劑。每當(dāng)節(jié)慶假日、親朋團(tuán)聚、迎送賓客、婚宴喜慶、洽談商機(jī)、簽署合同，人們無不舉杯助興，以表達(dá)歡快喜悅的心情和熱烈友好的氣氛。而在快節(jié)奏的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，人們高效率的工作之余也會以酒緩解疲勞、振奮精神。因此，豐富酒類品種，提高酒類質(zhì)量，滿足人們消費(fèi)的需求也必將成為酒界追求的目標(biāo)。凡酒精含量超過0.5％的飲料和飲品均稱做酒或酒精飲料。酒精飲料可分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。發(fā)酵酒是使用酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵后所得發(fā)酵液，可直接飲用或經(jīng)過濾后飲用(包括黃酒、啤酒、葡萄酒和發(fā)酵果酒)。果酒之所以受到人們的普遍愛好，是因?yàn)樗臓I養(yǎng)豐富，滋味柔美、香氣悅?cè)?。成熟的葡萄、蘋果或其他的水果，果實(shí)本身的香氣成分是很復(fù)雜的，在果酒加工的過和中，水果本身的香氣成分，隨著破碎、發(fā)酵，以不變化或很少變化的形式，從鮮果而轉(zhuǎn)入果酒中，就形成了果酒的果香。
然而酒也是有危害的酒的主要成份是酒精，化學(xué)名叫乙醇，它進(jìn)入人體能產(chǎn)生多方面的破壞作用；血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05％時(shí)，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1％時(shí)，人就會失去自制能力；如達(dá)到0.2％時(shí)，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0.4％時(shí)，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險(xiǎn)。酒精對人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)，它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟，慢性酒精中毒，可導(dǎo)致酒精性肝硬化；飲酒之后，酒在胃腸道內(nèi)很快被吸收，但僅有2-10％從腎臟和皮膚排出體外，而90％以上的乙醇要在肝臟內(nèi)代謝，通過肝細(xì)胞催化成為乙醛。乙醇和乙醛都有直接刺激、損傷肝細(xì)胞的毒性作用，能使肝細(xì)胞發(fā)生變性、壞死，甚至導(dǎo)致嚴(yán)重的肝損傷、脂肪肝和酒精性肝硬化。一般認(rèn)為每天飲酒160ml以上，連續(xù)5年，易引發(fā)酒精性肝病，連續(xù)20年將造成肝硬化。實(shí)際生活中，平均每日飲酒超過50ml，一年左右時(shí)間，酒精就已對人體肝臟造成損傷，肝細(xì)胞處于麻木、惰性狀態(tài)，人體健康及免疫力迅速下降。最新的世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明每年因飲酒而引發(fā)的肝病致死人數(shù)全球在500萬以上，而且每年以10％的速度遞增。此外慢性酒精中毒，對身體還有多方面的損害，如導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙、胰腺炎、胃炎和潰瘍病等，還使高血壓病的發(fā)病率升高；還有人注意到，長期大量飲酒，能危害生殖細(xì)胞，導(dǎo)致后代的智力低下；常飲酒的人喉癌及消化道癌發(fā)病率明顯增加。那么如何既能開懷暢飲又不損害健康呢？這是亟待解決的難題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是針對現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種含納米SOD的果酒及其制備方法，使之強(qiáng)調(diào)其成分對人體能充分顯示機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)功能的工業(yè)化食品，滿足人類健康長壽之需要。
含納米SOD的果酒，納米SOD500-2000活性單位/每公斤果酒。
含納米SOD的果酒制備方法，在果酒制成后按每公斤果酒加入納米SOD500-2000活性單位，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br> 我們應(yīng)用自由基生物學(xué)、自由基醫(yī)學(xué)、中醫(yī)中藥學(xué)與營養(yǎng)學(xué)，在果酒中加入含有抗氧化劑納米SOD等可食植物的提取物及抗氧化維生素為主的復(fù)合劑，成為納米SOD果酒，經(jīng)過一系列實(shí)驗(yàn)，證明它是一種高效的新型保健食品。它在人體小腸內(nèi)的通透性極大提高；釋放速率提高；功效和有效利用率大大提高，根據(jù)比照檢測數(shù)據(jù)，活性提高近10倍。納米SOD可有效突破機(jī)體生物屏障對藥物食品作用的限制，使藥物食品更好地進(jìn)入血液循環(huán)，減低和抵消酒的危害性。人體有許多保護(hù)機(jī)體不受損害的天然生物屏障，如血腦屏障，血眼屏障，細(xì)胞生物膜屏障等，一般藥物很難通過這些機(jī)體生物屏障，納米SOD微粒則可能穿過這些屏障，對病灶部位起到治療作用。
納米SOD對女士皮膚有清除色斑、黃褐斑、皺紋等有決定作用，能增加皮膚膜的彈性，防止衰老；對男士有消除疲勞、消除亞健康、提高機(jī)體抗病毒能力，防止衰老作用，并能減少前列腺炎的發(fā)病機(jī)率。
納米SOD克服了SOD分子量大(大于30000)、半衰期短(半衰期只有幾分鐘)、口服消化液的影響、外用時(shí)皮膚直接吸收差及本身是一種蛋白質(zhì)具有一定的免疫原性，應(yīng)用受到很大限制等弱點(diǎn)。解決了目前SOD等生物蛋白酶的應(yīng)用限制和不足，為其廣泛應(yīng)用打開了新的大門，宜于普及推廣。
試驗(yàn)1表明(1)、胃酸耐受性結(jié)果表明，SOD在小鼠模擬胃酸中37℃保持150min，活力仍殘存81％。
(2)、模擬胃腸道蛋白酶和胰酶對SOD的酶解結(jié)果表明，在37℃下保持210min其活力殘存分別為82％和84％。
(3)、離體小腸結(jié)扎后SOD的透出量隨時(shí)間的變化而變化，10h后小腸外SOD的總活性接近試驗(yàn)時(shí)加入小腸的總活性，這表明SOD可透過小腸從腸膜一側(cè)到達(dá)另一側(cè)。
(4)、小鼠經(jīng)口攝 SOD后4h，血中SOD活性達(dá)到最高值，與對照組相比機(jī)體內(nèi)SOD活性提高30％％～40％，因此口服SOD能明顯提高血中的SOD水平。
(5)、用異硫氰酸熒光素(PITC)標(biāo)記SOD的試驗(yàn)表明，小鼠口服2h后血中標(biāo)記物明顯增加，4h后達(dá)到最高峰。
試驗(yàn)結(jié)果證實(shí)，經(jīng)口攝取的SOD能夠進(jìn)入體內(nèi)。用SOD給小鼠灌胃，3h后在血中達(dá)最高峰，大部分SOD分布在血漿中，小部分進(jìn)入血細(xì)胞中，SOD在組織中的分布順序是腎＞肝＞脾＞心。
試驗(yàn)2表明小鼠負(fù)重游泳試驗(yàn)組 別劑 量動(dòng)物數(shù)游泳時(shí)間 P值(g/kg)(只) X±S陰性對照組0 1088±20.42SOD組 8010103±14 0.05納米SOD組 8010148±32 0.001實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，受試物中SOD和納米SOD組小鼠游泳時(shí)間與陰性對照組比較，SOD明顯延長(P＜0.05)，納米SOD組的平均游泳時(shí)間則顯著延長(P＜0.001)。小鼠負(fù)重游泳試驗(yàn)結(jié)果為陽性。兩種SOD均具有抗疲勞功能，而納米SOD的抗疲勞作用更為明顯。
歸納起來納米SOD的果酒不外乎以下幾個(gè)特點(diǎn)酒精度低，營養(yǎng)豐富，滋味美好；生產(chǎn)簡單，投資小，見效快，成本低；原料來源廣泛；能減輕肝臟的負(fù)荷，保護(hù)肝細(xì)胞膜，抵抗酒精等化學(xué)物質(zhì)對肝細(xì)胞的損傷作用；抵抗酒精等化學(xué)物質(zhì)對腦細(xì)胞的損傷作用，緩解酒后腦疼痛反應(yīng)，同時(shí)又抑制炎性介質(zhì)產(chǎn)生，抑制炎癥反應(yīng)，防止因飲酒而導(dǎo)致疾病的發(fā)生，其功效是獨(dú)特而有針對性的，無疑是廣大飲酒者健康的福音。


本發(fā)明附圖1含納米SOD的果酒制備方法的葡萄破碎發(fā)酵生產(chǎn)果香型紅葡萄酒的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式含納米SOD的果酒，納米SOD1500活性單位/每公斤果酒。
含納米SOD的果酒制備方法，在果酒制成后按每公斤果酒加入納米SOD1500活性單位，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br> 例1、含納米SOD的果酒，葡萄酒，納米SOD500-2000活性單位/每公斤葡萄酒，具體為納米SOD1500活性單位/1公斤紅葡萄酒。
制備方法葡萄破碎發(fā)酵生產(chǎn)果香型紅葡萄酒的工藝流程如下(見附圖1)例2、納米SOD山楂酒，納米SOD20000活性單位/10公斤山楂酒。
制備方法在山楂酒制成后按每10公斤加入納米SOD20000活性單位原液，充分?jǐn)嚢杈鶆?，灌裝密封殺菌。
納米SOD山楂酒，是以新鮮山渣汁為原料釀成的酒，在山渣酒中，添加含有抗氧化劑納米SOD、可食植物提取物及抗氧化維生素，配成保健山渣酒。特點(diǎn)是不僅保持山渣健胃消食、降食脂、改善神經(jīng)系統(tǒng)功能及提高肝臟解毒能力等功效，而且富含天然抗氧化劑、抗氧化維生素及硒等保健有效物質(zhì)；對延長果蠅壽命與增加小鼠缺氧和疲勞的耐受力效應(yīng)極好；納米SOD活性保存1年以上。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，這是一種高效的新型保健功能食品。
例3、納米SOD蘋果酒，納米SOD50000活性單位/100公斤蘋果酒。
制備方法納米SOD蘋果酒釀造的工藝過程大致如下蘋果→分選→洗滌→破碎→壓汁→發(fā)酵→貯藏→配酒100公斤→過濾→加入納米SOD50000活性單位原液→裝瓶→包裝→出廠。破碎一般用萬能粉碎機(jī)破碎蘋果；發(fā)酵一般的蘋果酒發(fā)酵，都采取自然發(fā)酵，即不加人工培養(yǎng)的酵母，由果皮上的野生酵母完成發(fā)酵，發(fā)酵溫度也是自然溫度，一般在30℃左右；貯藏一般6個(gè)月的時(shí)間，就可以配酒出廠了；配酒市面上銷售的蘋果酒，酒精含量在20％(體積分?jǐn)?shù))左右，糖度在12％左右；加入納米SOD。
權(quán)利要求
1.含納米SOD的果酒，納米SOD 500-2000活性單位/每公斤果酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述含納米SOD的果酒，納米SOD1500活性單位/每公斤果酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述含納米SOD的果酒，納米SOD1500活性單位/1公斤紅葡萄酒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述含納米SOD的果酒，納米SOD20000活性單位/10公斤山楂酒。
5.納米SOD的果酒制備方法，在果酒制成后按每公斤果酒加入納米SOD500-2000活性單位，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br> 6.根據(jù)權(quán)利要求5所述含納米SOD的果酒制備方法，葡萄→分選→除梗破碎→葡萄漿→發(fā)酵(4-6天)→分離→自流汁壓榨汁→混合→發(fā)酵(3-4天)→蘋果酸→乳酸發(fā)酵(15天左右)并桶→倒桶→貯存→硅藻土過濾→冷凍→澄清過濾→除菌過濾→加入納米SOD→無菌灌裝。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述含納米SOD的果酒制備方法，在山楂酒制成后按每10公斤加入納米SOD20000活性單位原液，充分?jǐn)嚢杈鶆?，灌裝密封殺菌。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述含納米SOD的果酒制備方法，蘋果→分選→洗滌→破碎→壓汁→發(fā)酵→貯藏→配酒100公斤→過濾→加入納米SOD50000活性單位原液→裝瓶→包裝→出廠。
全文摘要
含納米SOD的果酒及其制備方法，在果酒制成后按每公斤果酒加入納米SOD500－2000活性單位，充分?jǐn)嚢杈鶆?。使之?qiáng)調(diào)其成分對人體能充分顯示機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)功能的工業(yè)化食品，解決了目前SOD等生物蛋白酶的應(yīng)用限制和不足，為其廣泛應(yīng)用打開了新的大門，宜于普及推廣。特點(diǎn)酒精度低，營養(yǎng)豐富，滋味美好；生產(chǎn)簡單，投資小，見效快，成本低；原料來源廣泛；能減輕肝臟的負(fù)荷，保護(hù)肝細(xì)胞膜，抵抗酒精等化學(xué)物質(zhì)對肝細(xì)胞的損傷作用；抵抗酒精等化學(xué)物質(zhì)對腦細(xì)胞的損傷作用，緩解酒后腦疼痛反應(yīng)，同時(shí)又抑制炎性介質(zhì)產(chǎn)生，抑制炎癥反應(yīng)，防止因飲酒而導(dǎo)致疾病的發(fā)生，其功效是獨(dú)特而有針對性的，無疑是廣大飲酒者健康的福音。
文檔編號C12G3/00GK1618949SQ200410020990
公開日2005年5月25日 申請日期2004年7月19日 優(yōu)先權(quán)日2004年7月19日
發(fā)明者王成余, 王剛, 王強(qiáng) 申請人:王成余