專利名稱：酸角蜜的制造方法及其熟化設備的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及酸角蜜的制造方法及其熟化設備。
背景技術：
現(xiàn)有技術用水果制造的果脯，在制造過程中用糖浸漬水果，水果中的果汁要流出，再經(jīng)過干燥過程，這樣，失去了水果的原有滋味，失去了部分營養(yǎng)?，F(xiàn)有技術的糖果生產(chǎn)技術用糖經(jīng)鍋熬制，在熬制過程中由于熬制時間長，即使加入部分果汁也難保留水果的天然香味，所以制糖行業(yè)都普遍要添加色素、香精等食品添加劑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述缺點，提供一種能夠保留水果營養(yǎng)成分及水果原有味道的酸角蜜的制造方法。酸角蜜制成品既保留水果的原滋原味和豐富營養(yǎng)，又無香精、色素和其它食品添加劑。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種制造酸角蜜的熟化設備。
技術特征1、酸角蜜的制造方法，其特征在于按照重量份配比的原料為新鮮酸角 6-12 白糖 15-25其制造工藝為(1)將新鮮酸角清洗去除雜物、壞的部分，拌白糖待用；(2)將上述拌好的料用螺旋擠壓機擠壓成糊狀；(3)將糊狀物質(zhì)擠壓進入熟化設備加溫熟化連續(xù)出料；(4)經(jīng)過手工或機械成型，包裝成糖果成品。
2、酸角蜜的制造方法，其特征在于按照重量份配比的原料為新鮮酸角 6-12 白糖 15-25選擇添加 淀粉 1.5-3其制造工藝為(1)將新鮮酸角清洗去除雜物、壞的部分，拌白糖，淀粉；(2)將上述拌好的料用螺旋擠壓機擠壓成糊狀；(3)將糊狀物質(zhì)擠壓進入熟化設備加溫熟化連續(xù)出料；(4)經(jīng)過手工或機械成型，包裝成糖果成品。
3、酸角蜜的制造方法，其特征在于按照重量份配比的原料為干酸角 6-12白糖 15-25水2---4其制造工藝為(1)將干酸角洗凈、風干與白糖、淀粉、水混合待用；(2)將上述拌好的料用螺旋擠壓機擠壓成糊狀；
(3)將糊狀物質(zhì)擠壓進入熟化設備加溫熟化連續(xù)出料；(4)經(jīng)過手工或機械成型，包裝成糖果成品。
4、酸角蜜的制造方法，其特征在于按照重量份配比的原料為干酸角 6-12 白糖 15-25淀粉 1.5-3 水2---4其制造工藝為(1)將干酸角洗凈、風干與白糖、淀粉、水混合待用；(2)將上述拌好的料用螺旋擠壓機擠壓成糊狀；(3)將糊狀物質(zhì)擠壓進入熟化設備加溫熟化連續(xù)出料；(4)經(jīng)過手工或機械成型，包裝成糖果成品。
所述的酸角蜜的制造方法，其特征在于酸角糊狀物在熟化設備中保溫110℃～140℃，保溫時間為20分鐘至48分鐘。糖糊熟化的好壞與溫度和進料口的速度有關，進料慢，出料就慢，熟化就更好。
上述酸角蜜的優(yōu)點在于①酸角蜜保留水果的原有滋味和新鮮口味，由于酸角蜜不需要用白糖多次浸漬，因此能保持果汁不流失。使產(chǎn)品口味純正、天然爽口。
②螺旋擠壓機10起到送料和擠壓的作用，使酸角物料被擠壓后產(chǎn)生高熱，起到第一次升溫的作用，由于物料經(jīng)過高溫、高壓、攪拌能夠充分的均勻；由于第二次熟化(熟化桶6)處于密封狀態(tài)，熟化時間短，因此水果中的纖維、果糖、果膠、多種維生素和營養(yǎng)成分、香味不受損失。
③酸角蜜的原料中不加色素、香精、防腐劑和酸味劑，屬于天然低糖食品。本發(fā)明的酸角蜜產(chǎn)品質(zhì)量與生產(chǎn)效率和生產(chǎn)方法的工藝流程都優(yōu)于現(xiàn)有的糖果、果脯產(chǎn)品的質(zhì)量與生產(chǎn)效率和工藝流程。本發(fā)明的酸角蜜產(chǎn)品既有營養(yǎng)豐富的特點，又具鮮果的純正口感、香味；本發(fā)明酸角蜜產(chǎn)品既是糖果，又可以泡水喝，酸甜適中，生津止渴。據(jù)檢索，該發(fā)明填補了用酸角為原料生產(chǎn)糖果的空白。而現(xiàn)有技術的酸角糖是經(jīng)過提取了酸角汁飲料后的酸角渣制作的，雖稱“酸角糖”，其為糊狀，按照國家有關規(guī)定實際應屬“果醬類”，即“酸角果醬”。由于現(xiàn)有技術的“酸角糖”是用已經(jīng)提取過酸角汁的酸角渣作的，其營養(yǎng)欠缺，口味較淡，無新鮮酸角的新鮮口味，由于是糊狀，不便保存較長的時間，容易變質(zhì)，也不便包裝運輸。
④據(jù)云南省人民政府網(wǎng)介紹酸角俗稱羅望子、酸豆。生長于亞熱帶地區(qū)，如我國云南省元謀、賓川、元江、西雙版納等地。大喬木，最高可達25米。莢豆微彎，寬1.5-2.5厘米。果肉褐色。有甜角、酸角兩種。含蛋白質(zhì)、碳水化合物71.8％，纖維3.0％，維生素C、A、B1、B2，鈣，磷，鐵、果糖、果酸、果膠等物質(zhì)。除供鮮食外，可做酸角糖、醬、片、飲料沖劑，入藥可緩瀉退燒、解暑消熱，可食，也可作水沉清劑。因此用酸角制作的酸角蜜營養(yǎng)豐富、生津止渴、幫助消化。
(5)本技術由于連續(xù)式生產(chǎn)，熟化桶6處于密封狀態(tài)，水果香味揮發(fā)少，并能均勻酸角中的粗纖維，其生產(chǎn)效率高，成本低，只需一名工人就可全程操作。
制造上述酸角蜜的熟化設備，其特征在螺旋擠壓機10接于物料進口7上，一個置于燃燒爐1上面的蒸汽鍋2，在蒸汽鍋2上部分別安裝有一個進水口3、一個壓力表5和排氣閥9，在蒸汽鍋2下部安裝有出水口4。蒸汽鍋2的形狀是一個圓柱體；在蒸汽鍋2內(nèi)套有一個圓柱體形的熟化桶6，熟化桶6的一個端部安裝有一個物料進口7，熟化桶6的另一端安裝一個物料出口8。
工作原理水從進口3進入蒸汽鍋2中，酸角糊狀物從物料進口7進入熟化桶6，經(jīng)過熟化后從物料出口8流出；水被燃燒爐1加熱形成水蒸汽，水蒸汽將熟化桶6均勻加熱，使熟化桶6中的糊狀物均勻受熱熟化，糊狀物熟化后從物料出口8流出，經(jīng)過手工或機械成型包裝，成為酸角蜜產(chǎn)品。最后成型為有一定硬度的普通糖果的形狀，如圓柱體形、立方體形、長方體形、球形。成為酸角蜜糖果產(chǎn)品。
本酸角蜜熟化設備的優(yōu)點在于螺旋擠壓機10接于進口7上，螺旋擠壓機10起到送料和擠壓的作用，使酸角物料被擠壓后產(chǎn)生高熱，起到第一次升溫的作用，同時使糖與物料、水份混合均勻，然后進入熟化設備中熟化。由于是用蒸汽將熟化桶6中的酸角糊狀物加熱，因此熟化過程中酸角糊狀物受熱均勻。由于蒸汽鍋2是密閉的鍋，節(jié)約燃料，底部出水口4用于排水，當蒸汽鍋2內(nèi)壓力過大時，鍋內(nèi)溫度過高時，打開排氣閥9，即可以調(diào)節(jié)蒸汽鍋2中的蒸汽壓力，進而調(diào)節(jié)溫度，壓力表5利于觀察壓力。熟化桶6的物料進口7和物料出口8，能夠連續(xù)熟化酸角糊狀物。連續(xù)生產(chǎn)，提高功效。


圖1本發(fā)明的酸角蜜熟化設備主視圖。
圖2圖1中的A-A方向剖視示意圖。
具體實施例方式實施例1酸角蜜的制造方法，其特征在于按照重量份配比的原料為新鮮酸角12kg 白糖18kg其制造工藝為(1)將新鮮酸角清洗去除雜物、壞的部分；拌白糖，淀粉；(2)將上述拌好的料用螺旋擠壓機擠壓成糊狀；(3)將糊狀物質(zhì)擠壓進入熟化設備加溫熟化，酸角糊狀物在熟化設備中，保溫130℃，保溫時間為30分鐘，連續(xù)出料；(4)經(jīng)過手工或機械成型，包裝，成為有一定硬度的普通糖果的形狀，如圓柱體形、立方體形、長方體形、球形。成為酸角蜜糖果產(chǎn)品。生產(chǎn)的這種品種的酸角蜜，由于不加淀粉，這種產(chǎn)品泡出的飲料水質(zhì)不渾濁。
實施例2酸角蜜的制造方法，其特征在于按照重量份配比的原料為新鮮酸角6kg 白糖15kg 淀粉1.5kg其制造工藝為(1)將新鮮酸角清洗去除雜物、壞的部分；拌白糖，淀粉；(2)將上述拌好的料用螺旋擠壓機擠壓成糊狀；(3)將糊狀物質(zhì)擠壓進入熟化設備加溫熟化，酸角糊狀物在熟化設備中，保溫110℃，保溫時間為25分鐘，連續(xù)出料；(4)經(jīng)過手工或機械成型，包裝成糖果成品。
注在酸角蜜中加入淀粉，能使酸角蜜有彈性，也能適當降低成本。
實施例3酸角蜜的制造方法，其特征在于，按照重量配比的原料為風干的酸角12kg 白糖25kg 水4kg 淀粉3kg其制造工藝為(1)將酸角洗凈、風干與白糖、淀粉、水混合待用；(2)將上述拌好的料用螺旋擠壓機擠壓成糊狀；(3)將糊狀物質(zhì)擠壓進入熟化設備，在熟化設備中保溫140℃，保溫時間為48分鐘，連續(xù)出料；(4)經(jīng)過手工或機械成型，包裝成糖果成品。
實施例4酸角蜜的制造方法，其特征在于，按照重量配比的原料為風干的酸角10kg 白糖20kg 水3kg 淀粉2kg在熟化設備中保溫120℃，保溫時間30分鐘，其余制作工藝與實施例3相同。
熟化設備中熟化桶6直徑30～50cm，長60～90cm；蒸氣鍋2直徑40～70cm，長50～80cm。
權利要求
1.酸角蜜的制造方法，其特征在于按照重量份配比的原料為新鮮酸角 6-12 白糖 15-25其制造工藝為(1)將新鮮酸角清洗去除雜物、壞的部分，拌白糖待用；(2)將上述拌好的料用螺旋擠壓機擠壓成糊狀；(3)將糊狀物質(zhì)擠壓進入熟化設備加溫熟化連續(xù)出料；(4)經(jīng)過手工或機械成型，包裝成糖果成品。
2.酸角蜜的制造方法，其特征在于按照重量份配比的原料為新鮮酸角 6-12 白糖15-25選擇添加 淀粉 1.5-3其制造工藝為(1)將新鮮酸角清洗去除雜物、壞的部分，拌白糖，淀粉；(2)將上述拌好的料用螺旋擠壓機擠壓成糊狀；(3)將糊狀物質(zhì)擠壓進入熟化設備加溫熟化連續(xù)出料；(4)經(jīng)過手工或機械成型，包裝成糖果成品。
3.酸角蜜的制造方法，其特征在于按照重量份配比的原料為干酸角 6-12 白糖 15-25 水2---4其制造工藝為(1)將干酸角洗凈、風干與白糖、淀粉、水混合待用；(2)將上述拌好的料用螺旋擠壓機擠壓成糊狀；(3)將糊狀物質(zhì)擠壓進入熟化設備加溫熟化連續(xù)出料；(4)經(jīng)過手工或機械成型，包裝成糖果成品。
4.酸角蜜的制造方法，其特征在于按照重量份配比的原料為干酸角 6-12白糖 15-25淀粉1.5-3 水 2---4其制造工藝為(1)將干酸角洗凈、風干與白糖、淀粉、水混合待用；(2)將上述拌好的料用螺旋擠壓機擠壓成糊狀；(3)將糊狀物質(zhì)擠壓進入熟化設備加溫熟化連續(xù)出料；(4)經(jīng)過手工或機械成型，包裝成糖果成品。
5.根據(jù)權利要求1或2或3或4所述的酸角蜜的制造方法，其特征在于酸角糊狀物在熟化設備中保溫110℃～140℃，保溫時間為20分鐘至48分鐘。
6.制造酸角蜜的熟化設備，其特征在螺旋擠壓機(10)接于物料進口(7)上，一個置于燃燒爐(1)上面的蒸汽鍋(2)，在蒸汽鍋(2)上部分別安裝有一個進水口(3)、一個壓力表(5)和排氣閥(9)，在蒸汽鍋(2)下部安裝有出水口(4)；蒸汽鍋(2)的形狀是一個圓柱體；在蒸汽鍋(2)內(nèi)套有一個圓柱體形的熟化桶(6)，熟化桶(6)的一個端部安裝有一個物料進口(7)，熟化桶(6)的另一端安裝一個物料出口(6)。
全文摘要
酸角蜜的制造方法，其特征在于按照重量份配比的原料為酸角、白糖、水、淀粉，其制造工藝為(1)將干酸角洗凈、風干與白糖、淀粉、水混合待用；或?qū)⑿迈r酸角清洗去除雜物、壞的部分，拌白糖，淀粉；(2)將上述拌好的料用螺旋擠壓機擠壓成糊狀；(3)將糊狀物質(zhì)擠壓進入熟化設備加溫熟化連續(xù)出料；(4)經(jīng)過手工或機械成型，包裝，成為有一定硬度的普通糖果的形狀，如圓柱體形、立方體形、長方體形、球形。本發(fā)明酸角蜜產(chǎn)品既是糖果，又可以泡水喝，酸甜適中，生津止渴。酸角蜜制成品既保留水果的原滋原味和豐富營養(yǎng)，又無香精、色素和其它食品添加劑。
文檔編號A23G3/02GK1659974SQ200410021899
公開日2005年8月31日 申請日期2004年2月24日 優(yōu)先權日2004年2月24日
發(fā)明者左少清 申請人:左少清