專利名稱：海蠣鮮(牡蠣鮮)味素及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味素，具體說(shuō)是涉及一種海蠣鮮(牡蠣鮮)味素及其制備方法，屬食品添加劑調(diào)味技術(shù)領(lǐng)域，適應(yīng)于人們生活食用時(shí)增鮮調(diào)味用。
背景技術(shù)：
本發(fā)明之前，市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種味精調(diào)味劑及食品添加劑，這些調(diào)味劑幾乎都是化工合成的，它們只能調(diào)味，不能增鮮，沒(méi)有天然綠色的自然風(fēng)味，使人們無(wú)法品嘗到天然海鮮植物的鮮味，且品味低，制作工藝復(fù)雜，過(guò)多食用還給人們身心健康帶來(lái)不良影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要克服以上不足與缺陷，提供一種潔凈衛(wèi)生無(wú)公害、美味可口和能盡情享受到海洋自然綠色天然生物風(fēng)味的海蠣鮮(牡蠣鮮)及其制備方法。長(zhǎng)期食用本發(fā)明的海蠣鮮(牡蠣鮮)味素，能增進(jìn)食欲，活躍人體細(xì)胞，增強(qiáng)人體免疫力，提高各項(xiàng)生理機(jī)能指標(biāo)，有利人們身心健康。
為實(shí)現(xiàn)上述之目的，本發(fā)明加大了技術(shù)上的自主創(chuàng)新力度，歷經(jīng)近3年的無(wú)數(shù)次的反復(fù)研制試驗(yàn)，多次與之食品行業(yè)中的添加劑及合成后的調(diào)味產(chǎn)品對(duì)照比較，品嘗回味，應(yīng)用示范，請(qǐng)行家里手評(píng)品，進(jìn)行典型效用上的試驗(yàn)食用，其口感及食用后的反映效果較好。它不僅滿足了人體內(nèi)多種成分的補(bǔ)充需要，而且?guī)Ыo了人們一種精神煥發(fā)、體力增強(qiáng)和朝氣蓬勃的特有神態(tài)，受到應(yīng)用者的贊譽(yù)和好評(píng)。從階段性試驗(yàn)看，尚未見(jiàn)到明顯的副作用。經(jīng)查新檢索，就目前來(lái)看尚未發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)外與本發(fā)明有相同或類(lèi)似的配方和生產(chǎn)制備方法，其發(fā)明的技術(shù)課題是具有新穎性和獨(dú)創(chuàng)性的。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是1、物質(zhì)構(gòu)成一種海蠣鮮(牡蠣鮮)味素，由牡蠣肉67.5％、海藻(海蒿子)粉5.3％、海藻(下鍋爛)粉3.2％、海帶根粉6％、植物粉(淀粉)18％與食鹽100g等主要原料構(gòu)成。
2、制備方法一種牡蠣鮮味素制備方法，其制備海蠣鮮(牡蠣鮮)味素的主要成分為牡蠣肉67.5％、海藻(海蒿子)粉5.3％、海藻(下鍋爛)粉3.2％、海帶根粉6％、植物粉(淀粉)18％與食鹽100g等；其制備方法包括以下工藝步驟(1)將精選的肉嫩、肥美的鮮牡蠣肉與葉大、肥厚、鮮美的海藻(海蒿子)、海藻(下鍋爛)、海帶根清洗干凈；(2)將牡蠣肉打漿、用70-80目篩過(guò)濾、浸取，制得牡蠣肉漿；(3)將海藻(海蒿子)、海藻(下鍋爛)、海帶根分別切細(xì)、烘干、粉碎碾細(xì)、用70-80目篩孔過(guò)篩，制得海藻(海蒿子)粉、海藻(下鍋爛)粉與海帶根粉；(4)按比例配制好所需物質(zhì)原料的配比定量，配制得混合料物；(5)將步驟(4)所配制的混合料物進(jìn)行綜合反應(yīng)1-1小時(shí)30分，溫度在90℃-105℃間攪拌均勻，制得海蠣鮮液體混合物；(6)將步驟(5)所制得的海蠣鮮液體混合物烘干、粉碎，用70-80目篩孔進(jìn)行過(guò)篩，制成海蠣鮮粉狀物；(7)用紫外線將海蠣鮮粉狀物殺菌，在無(wú)菌室熔封包裝。
本發(fā)明所加入的食鹽是指每100kg海蠣鮮味素加入的數(shù)量即100g；如料比擴(kuò)大，食鹽用量也相應(yīng)擴(kuò)大相同的倍數(shù)。
本發(fā)明的突出優(yōu)點(diǎn)和有益效果是選題新穎，設(shè)計(jì)合理嚴(yán)謹(jǐn)，材料齊全，配方獨(dú)特，技術(shù)方案標(biāo)新立異，生產(chǎn)工藝正宗、傳統(tǒng)、先進(jìn)、簡(jiǎn)單，應(yīng)用的海生物標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、經(jīng)典，從目前掌握的文獻(xiàn)資料看，國(guó)內(nèi)尚無(wú)“完全相同的配方與工藝”；本發(fā)明不含有任何成分的化學(xué)添加劑，是一種環(huán)保型海洋綠色天然食品，作為在飲食上的應(yīng)用，對(duì)人們的生活食欲有較好調(diào)節(jié)作用，能宏觀平衡和促進(jìn)人體中的生理機(jī)能，提高抗體能力，且適用范圍廣，耐儲(chǔ)運(yùn)，故有較高的應(yīng)用和食用價(jià)值。
本發(fā)明的物理性狀是粉末顆粒，呈灰白色；化學(xué)性能是易溶于水、油等；口感明顯具有海鮮味。


附圖為本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程圖具體實(shí)施方式
參照附圖描述2個(gè)實(shí)施例。
實(shí)施例1(1)將選出的鮮牡蠣肉清洗、打漿，用70目篩過(guò)濾，浸取，制得牡蠣肉漿；(2)將海藻(海蒿子)清洗、切細(xì)、烘干、粉碎碾細(xì)，過(guò)70目篩，制得海藻(海蒿子)粉；(3)將海藻(下鍋爛)清洗、切細(xì)、烘干、粉碎碾細(xì)，過(guò)75目篩，制得海藻(下鍋爛)粉；(4)將海帶根清洗、切細(xì)、烘干、粉碎碾細(xì)，過(guò)75目篩，制得海帶根粉；(5)按比例配制所需原料定量即牡蠣肉漿67.5kg、海藻(海蒿子)粉5.3kg、海藻(下鍋爛)粉3.2kg、海帶根粉6kg、植物粉(淀粉)18kg與食鹽100g，攪拌制成海蠣鮮混合料物；(6)將(5)所配制的海蠣鮮(海蠣鮮)混合料物反應(yīng)1小時(shí)20分鐘，溫度在95℃時(shí)，攪拌均勻，制得海蠣鮮(牡蠣鮮)液體混合物；(7)將步驟(6)所制得的海蠣鮮(牡蠣鮮)液體混合物烘干、粉碎、過(guò)75目篩，制成海蠣鮮(牡蠣鮮)粉狀物；(8)將海蠣鮮(牡蠣鮮)粉狀物殺菌，在無(wú)菌室熔封包裝。
實(shí)施例2(1)將鮮牡蠣肉清洗、打漿，用80目篩過(guò)濾，浸取，制得牡蠣肉漿；(2)將海藻(海蒿子)、海藻(下鍋爛)、海帶根分別清洗、切細(xì)、烘干、粉碎碾細(xì)，過(guò)80目篩，制得海藻(海蒿子)粉、海藻(下鍋爛)粉與海帶根粉；
(3)配料牡蠣肉漿675kg、海藻(海蒿子)粉53kg、海藻(下鍋爛)粉32kg、海帶根粉60kg、植物粉(淀粉)180kg與食鹽1000g，攪拌制成海蠣鮮(牡蠣鮮)味素半成品混合料物；(4)將(3)所配制的海蠣鮮(牡蠣鮮)味素半成品混合料物反應(yīng)1小時(shí)30分鐘，溫度在100℃時(shí)，攪拌均勻，制得海蠣鮮(牡蠣鮮)液體混合物；(5)將步驟(4)所制得的海蠣鮮(牡蠣鮮)液體混合物烘干、粉碎、過(guò)80目篩，制成海蠣鮮(牡蠣鮮)味素粉狀物；(6)將海蠣鮮(牡蠣鮮)粉狀物殺菌，在無(wú)菌室熔封包裝。
參考資料1、謝宗墉.《海洋水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與保健》.《青島海洋大學(xué)出版社》.1991年5月；48-51；53-59。
2、《化工產(chǎn)品應(yīng)用手冊(cè)》.《上海科學(xué)技術(shù)出版社》.1994年5月；525-526。
3、陳正行 狄濟(jì)樂(lè)—編著《食品添加劑新產(chǎn)品新技術(shù)》.南京.《江蘇科學(xué)技術(shù)出版社》.2002年8月；226-270。
4、馮勝.主編《精細(xì)化工手冊(cè)》.(下).《廣東科技出版社》.1998年8月出版；671。
權(quán)利要求
1.一種海蠣鮮(牡蠣鮮)味素，其特征是該鮮味素由牡蠣肉67.5％、海藻(海蒿子)粉5.3％、海藻(下鍋爛)粉3.2％、海帶根粉6％、植物粉(淀粉)18％與食鹽100g等制成。
2.一種海蠣鮮(牡蠣鮮)味素制備方法，其特征是制備該海蠣鮮(牡蠣鮮)味素的主要組方成分為牡蠣肉67.5％、海藻(海蒿子)粉5.3％、海藻(下鍋爛)粉3.2％、海帶根粉6％、植物粉(淀粉)18％與食鹽100g等，其制備該海蠣鮮(牡蠣鮮)味素的生產(chǎn)工藝方法包括以下工藝步驟(1)將鮮牡蠣肉清洗、打漿，用70-80目篩過(guò)濾，浸取，制得牡蠣肉漿；(2)將海藻(海蒿子)、海藻(下鍋爛)、海帶根分別清洗、切細(xì)、烘干、粉碎碾細(xì)，用70-80目篩孔過(guò)篩，制得海藻(海蒿子)粉、海藻(下鍋爛)粉、海帶根粉；(3)按比例配制好所需物質(zhì)原料的配比定量，制得配制的混合料物；(4)將步驟(3)所配制的混合料物反應(yīng)1-1小時(shí)30分鐘，溫度在90℃-105℃間，攪拌均勻，制得海蠣鮮(牡蠣鮮)液體混合物；(5)將步驟(4)所制得的海蠣鮮(牡蠣鮮)液體混合物烘干、粉碎、過(guò)70-80目篩，制成海蠣鮮(牡蠣鮮)味素粉狀物；(6)將海蠣鮮(牡蠣鮮)味素粉狀物殺菌，在無(wú)菌室熔封包裝。
全文摘要
一種海蠣鮮(牡蠣鮮)味素及其制備方法，海蠣鮮味素作為制備在人們飲食生活中的應(yīng)用，其特征在于該主要由牡蠣肉、海帶根、海藻(海蒿子)、海藻(下鍋爛)、植物粉與食鹽等制成，制備方法如下(1)將牡蠣肉清洗、打漿、過(guò)濾、浸取，(2)將海帶根、海藻分別清洗、切細(xì)、烘干、粉碎、過(guò)篩、制得海帶根粉與海藻粉，(3)按比例配制好所需物質(zhì)原料的定量；(4)將步驟(3)綜合反應(yīng)加溫后攪拌、烘干、粉碎、過(guò)篩、殺菌、熔封包裝；該選題新穎、嚴(yán)謹(jǐn)，配方獨(dú)具，工藝正宗、傳統(tǒng)、先進(jìn)、簡(jiǎn)單，應(yīng)用的海生物標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、經(jīng)典、它不含有任何化學(xué)成分的添加劑，是一種環(huán)保型的海洋綠色天然食品，對(duì)人們的生活食欲、生理機(jī)能及抗體等都有較好地活性調(diào)節(jié)和平衡促進(jìn)作用，故有較高的食用和應(yīng)用推廣價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/228GK1689448SQ20041002397
公開(kāi)日2005年11月2日 申請(qǐng)日期2004年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月28日
發(fā)明者徐清滋 申請(qǐng)人:徐清滋