專利名稱：油炸胡蘿卜產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品類，特別是涉及一種胡蘿卜用油炸的食品。
背景技術(shù)：
《蔬菜汁加工工藝與配方》書刊科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2001年1月第1版第1次印刷第14、15頁(yè)公開(kāi)了胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與功能。胡蘿卜中含有多種人體所需營(yíng)養(yǎng)成分它具有調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，防治多種疾病，提高免疫功能，抗衰老的功效。
《固體飲料加工工藝與配方》書刊科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2000年11月第1版第1次印刷172、173、174頁(yè)，公開(kāi)了胡蘿卜粉的生產(chǎn)方法。其工藝流程是原料→清洗→去皮→切碎→軟化→打漿→均質(zhì)→濃縮→配料→噴霧干燥→冷卻→包裝→成品，它存在的缺點(diǎn)是工藝復(fù)雜生產(chǎn)成本高，食用不方便，及油溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不易被人體吸收到目前為止，在市場(chǎng)上尚未見(jiàn)到油炸胡蘿卜產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，克服現(xiàn)有產(chǎn)品的缺點(diǎn)，提供一種加工方法簡(jiǎn)單及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易被人體吸收的油炸胡蘿卜產(chǎn)品。
本發(fā)明通過(guò)下述方法予從實(shí)現(xiàn)將胡蘿卜清洗、切片、熱燙、降溫、干燥、油炸、脫油、調(diào)味、包裝。切片的厚度為3-5mm，將切片的胡蘿卜進(jìn)行熱燙，時(shí)間為5-10分鐘，熱燙后用冷水迅速降溫，降溫后既可進(jìn)行干燥，干燥所用的溫度為60-65℃，干燥至胡蘿卜片的含水量為6％時(shí)既可取出，干燥后既可油炸，油炸時(shí)油的溫度為170-180℃時(shí)間為10-20秒鐘，油炸時(shí)須將油沒(méi)過(guò)胡蘿卜片，油炸后進(jìn)行離心脫油，時(shí)間為6分鐘，經(jīng)脫油的胡蘿卜片既可在上面均勻的灑上粉碎過(guò)80目篩的鹽，然后既可充氮包裝。
所述的熱燙采用沸水熱燙法，或用蒸汽蒸的方法，所述油炸所用的油可采用精制玉米油、棉籽油、花生油、大豆油和棕櫚油。所述離心脫油時(shí)離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為每分鐘1200轉(zhuǎn)。所述包裝須在空氣參數(shù)為20℃相對(duì)濕度為60％時(shí)進(jìn)行充氮包裝。
本產(chǎn)品的有益優(yōu)點(diǎn)是1、具有加工方法簡(jiǎn)單。
2、具有加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失少。
3、具有強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)。
4、具有食用方便。
5、具有原料損失少。
6、具有感觀指標(biāo)好。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
胡蘿卜應(yīng)選用胡蘿卜素含量高，表皮及肉質(zhì)根肉呈鮮艷的紅色或橙紅色品種，肉質(zhì)根應(yīng)新鮮肥大，皮薄內(nèi)厚，心柱細(xì)小而無(wú)明顯粗筋，組織緊密而脆嫩；肉質(zhì)根外觀比較光滑，無(wú)明顯溝痕，無(wú)須根和分叉，無(wú)糠心和萌芽，凍傷，病蟲(chóng)害以及機(jī)械損傷。
對(duì)胡蘿卜進(jìn)行切片，切片所用的刀須鋒利，使切下的胡蘿卜片表面光滑厚薄均勻。切片的厚度應(yīng)控制在3-5mm，將切好的胡蘿卜片放入盛有沸水的不銹鋼鍋中加熱至沸騰保溫5分鐘或用蒸汽蒸8分鐘，熱燙后應(yīng)迅速用清水冷卻至室溫，將冷卻的胡蘿卜片均勻的攤放在烘篩上，入烘房干燥，烘房的溫度應(yīng)控制在60-65℃，烘至胡蘿卜片的含水量為6％時(shí)，將其從烘房中取出，將干燥了的胡蘿卜片進(jìn)行油炸，可采用間歇式油炸鍋，油炸所采用的油料可采用精制玉米油、棉籽油、花生油、大豆油、和棕櫚油。油炸時(shí)油的溫度可控制在170-180℃時(shí)間為10-20秒鐘，油炸時(shí)要將油沒(méi)過(guò)胡蘿卜片，炸至的胡蘿卜片為黃紅色，也可為金黃色，質(zhì)地酥脆，油炸后趁熱放入每分鐘1200轉(zhuǎn)的離心機(jī)內(nèi)離心6分鐘；離心脫油后應(yīng)對(duì)產(chǎn)品適當(dāng)進(jìn)行調(diào)味，其方法是將粉碎過(guò)80目篩的鹽均勻地灑放在炸好的胡蘿卜片上，添加量為2.0％相對(duì)濕度為60％時(shí)進(jìn)行充氮包裝。
下面是制造油炸胡蘿卜產(chǎn)品的實(shí)施例通過(guò)實(shí)施例可以了解不同工藝條件加工出的油炸胡蘿卜產(chǎn)品。
實(shí)施例1優(yōu)質(zhì)胡蘿卜經(jīng)清洗后切片，切片厚度為3mm，然后放入鍋中用蒸汽蒸8分鐘，然后取出投入冷水中降溫，把降溫后的胡蘿卜片均勻的攤放在烘篩上入烘房干燥，烘房的溫度控制在60℃，烘至胡蘿卜片的含水量為6％時(shí)，既可用間歇式油炸鍋進(jìn)行油炸，油炸所用的油為精質(zhì)花生油，油炸時(shí)油的溫度控制在170℃油炸時(shí)要用不銹鋼網(wǎng)把胡蘿卜片罩在油面以下，油炸的時(shí)間為13秒鐘，炸至胡蘿卜片的色澤為金黃色質(zhì)地酥脆。油炸后迅速撈出趁熱放入每分鐘1200轉(zhuǎn)的離心機(jī)內(nèi)離心6分鐘，既可在空氣參數(shù)為20℃相對(duì)濕度為60℃時(shí)進(jìn)行充氮包裝。
實(shí)施例2優(yōu)質(zhì)胡蘿卜經(jīng)清洗后切片，切片厚度為4mm，然后放入沸水中熱燙5分鐘，熱燙所用的鍋為不銹鋼鍋，熱燙后投入冷水降溫，把降溫了的胡蘿卜片均勻的攤放在烘篩上入烘房干燥，干燥的溫度為65℃，烘干至胡蘿卜片的含水量為6％時(shí)既可取出，將干燥的胡蘿卜片用間歇式油炸鍋進(jìn)行油炸，所用的油為棉籽油，油炸時(shí)油的溫度為175℃油炸時(shí)要用不銹鋼網(wǎng)把胡蘿卜片罩在油面以下，炸制時(shí)間為11秒鐘，炸至胡蘿卜片的色澤為紅黃色質(zhì)地酥脆，油炸后迅速撈出放入每分鐘1200轉(zhuǎn)的離心機(jī)中離心6分鐘，離心后取出在上面均勻的灑放粉碎過(guò)80目篩的鹽，添加量為2.0％，經(jīng)調(diào)味的油炸胡蘿卜產(chǎn)品，既可在空氣參數(shù)為20℃，相對(duì)濕度為60％時(shí)進(jìn)行充氮包裝。
權(quán)利要求
1.一種油炸胡蘿卜產(chǎn)品，其特征是，采用下述方法加工而成，優(yōu)質(zhì)胡蘿卜經(jīng)清洗后切片，切片的厚度為3-5mm切片后熱燙，采用沸水熱燙法或常壓蒸的方法，熱燙后投入冷水降溫，降溫后送入烘房干燥，干燥所用的溫度為60-80℃干燥至胡蘿卜片的含水量為6％時(shí)，可進(jìn)行油炸，油炸時(shí)油的溫度為170-196℃時(shí)間為10-28秒鐘，經(jīng)油炸的胡蘿卜片送入每分鐘1200轉(zhuǎn)的離心機(jī)內(nèi)脫油3-8分鐘，經(jīng)脫油的胡蘿卜片可在上面均勻的灑放粉碎過(guò)80目篩的鹽，然后既可在空氣參數(shù)為20℃，相對(duì)濕度為60％時(shí)進(jìn)行充氮包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸胡蘿卜產(chǎn)品，其特征是所述的干燥溫度為60-65℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸胡蘿卜產(chǎn)品，其特征是所述的油炸所用的油料可采用精制玉米油、棉籽油、花生油、大豆油和棕櫚油。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸胡蘿卜產(chǎn)品，其特征是所述的油炸時(shí)油的溫度為170-180℃，時(shí)間為10-20秒種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的油炸胡蘿卜產(chǎn)品，其特征是所述的離心脫油時(shí)間為6分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種油炸胡蘿卜產(chǎn)品，本產(chǎn)品具有食用方便、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)、感觀指標(biāo)好。本發(fā)明通過(guò)下述技術(shù)主案予以實(shí)現(xiàn)把胡蘿卜清洗、切片，切片的厚度為3－5mm，將切片的胡蘿卜放入沸水中熱燙5分鐘，或用蒸汽蒸8分鐘，然后撈出放入冷水中冷卻，將冷卻的胡蘿卜干燥，干燥的溫度為60－65℃，干燥至胡蘿卜片的含水量為6％時(shí)進(jìn)行油炸，油炸的溫度為170－180℃時(shí)間為10－20秒鐘，油炸時(shí)須將油沒(méi)過(guò)胡蘿卜片。油炸后放入每分鐘1200轉(zhuǎn)的離心機(jī)內(nèi)脫油6分鐘，脫油后的胡蘿卜片可在空氣參數(shù)為20℃相對(duì)濕度為60％時(shí)進(jìn)行充氮包裝。油炸胡蘿卜片須注意的是胡蘿卜還原糖含量不能超過(guò)0.5％。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1568756SQ20041002994
公開(kāi)日2005年1月26日 申請(qǐng)日期2004年4月6日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月6日
發(fā)明者婁二峰 申請(qǐng)人:婁二峰