專利名稱：核桃仁的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種堅(jiān)果的加工方法，尤其是涉及一種核桃仁的加工方法。
背景技術(shù)：
核桃仁自古以來便被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)豐富的健康食品，我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為核桃具有補(bǔ)血養(yǎng)氣，潤(rùn)燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤(rùn)腸等功效；現(xiàn)代科學(xué)研究表明吃核桃有助于保護(hù)心臟和血管。
核桃仁做為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的健康食品，已有數(shù)千年的食用歷史，但長(zhǎng)期以來只是通過烹飪后直接食用，雖然近年來陸續(xù)出現(xiàn)了油炸、烘烤、糖水的核桃仁罐頭及方便食品，但它們都存在著需加工后才能食用或不能長(zhǎng)期保存的問題，存在的主要缺陷此類產(chǎn)品的加工方法為油炸，增加了產(chǎn)品中的膽固醇的含量不利人體的健康，此類產(chǎn)品的加工方法不能有效的防止油脂的酸敗，不能長(zhǎng)期保存，此類產(chǎn)品久食多食易使食用者口干舌燥。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述已有技術(shù)的不足，提供一種能長(zhǎng)期貯存、食用方便，能保持核桃仁原有風(fēng)味的核桃仁即食食品生產(chǎn)方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種核桃仁的加工方法，該方法包括以下步驟1、將核桃去青皮、清洗、干制；2、將核桃砸去外殼后經(jīng)浸泡、清洗脫去種皮制成核桃仁；3、將香辛料熬成湯汁，經(jīng)過濾后加入調(diào)味品燒沸，放入所述核桃仁調(diào)煮；4、將調(diào)煮后的核桃仁成品定量包裝，真空封口放入滅菌鍋中，加溫最高至120℃進(jìn)行滅菌。
采用本發(fā)明的方法使核桃仁松軟可口、回味悠長(zhǎng)且不油膩，能使核桃仁產(chǎn)品長(zhǎng)期貯存，食用方便，可供旅游、配餐食用，攜帶運(yùn)輸方便，能保存核桃仁的自身風(fēng)味、色澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
具體實(shí)施例方式
為了進(jìn)一步理解本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)與特征，下面以本發(fā)明的具體實(shí)施例描述如下。
1、原料的選擇精選天然無公害優(yōu)質(zhì)核桃，采摘后去青皮、清洗、干制而成。
2、原料的初步加工核桃砸去外殼后經(jīng)浸泡、清洗脫去種皮。具體是將核桃仁放入70℃-95℃的水中浸泡5-15分鐘后撈起剔去核桃仁的表皮，要求去皮干凈，盡量保持核桃仁的形態(tài)完整，去皮后迅速放入10℃-20℃的清水中，流水漂洗1-4小時(shí)；然后是漂燙將夾層鍋中放入清水，燒至中心溫度98℃時(shí)放入去皮洗凈的核桃仁漂燙10分鐘撈起，用清水沖涼。
3、調(diào)制過程根據(jù)不同口味要求精選上好的香辛料和調(diào)味品，將香辛料熬成湯汁，經(jīng)過濾后加入調(diào)味品燒沸，放入核桃仁調(diào)煮。具體是在夾層鍋中放入清水及用香辛料熬成的湯汁燒沸，加入調(diào)味品再燒沸后放入核桃仁，當(dāng)中心溫度達(dá)到98℃后煮5-10分鐘，然后將煮好的核桃仁連同具有調(diào)味品的調(diào)味汁一并倒入不銹鋼槽中，浸漬1-3小時(shí)待核桃仁充分入味后撈起，瀝去調(diào)味汁。
4滅菌將成品定量包裝，真空封口放入滅菌鍋中，加溫至100℃-120℃，殺菌時(shí)間為25-55分鐘。具體是將核桃仁晾至室溫后根據(jù)規(guī)定分量進(jìn)行分裝，要求裝袋重量準(zhǔn)確，帶口不得沾染油污、水跡、調(diào)味汁及其他雜質(zhì)。抽真空要求真空良好，封口平整、牢固。然后將裝袋后的核桃仁放入滅菌鍋中滅菌，滅菌時(shí)間升溫時(shí)間為5-15分鐘；恒溫時(shí)間為15-25分鐘；降溫時(shí)間為5-15分鐘，滅菌容器內(nèi)溫度范圍40℃-120℃。
最后是外包裝將滅菌后的產(chǎn)品在室溫下靜置2-3天后套外包裝、裝箱即可。
比較試驗(yàn)采用本發(fā)明的方法8次生產(chǎn)核桃仁200kg，累計(jì)用300人進(jìn)行感官測(cè)驗(yàn)評(píng)定，同時(shí)進(jìn)行了其保質(zhì)期與其它方法生產(chǎn)的核桃仁保質(zhì)期的對(duì)照實(shí)驗(yàn)，其試驗(yàn)結(jié)果幾下表一。
表一單位人

綜上，可以認(rèn)定發(fā)明的方法生產(chǎn)的核桃仁無論從口味、色澤、風(fēng)味及保存時(shí)間上都優(yōu)于目前市場(chǎng)上的所有同類產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種核桃仁的加工方法，該方法包括以下步驟a)將核桃去青皮、清洗、干制；b)將核桃砸去外殼后經(jīng)浸泡、清洗脫去種皮制成核桃仁；c)將香辛料熬成湯汁，經(jīng)過濾后加入調(diào)味品燒沸，放入所述核桃仁調(diào)煮；d)將調(diào)煮后的核桃仁成品定量包裝，真空封口放入滅菌鍋中，加溫最高至120℃進(jìn)行滅菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃仁的加工方法，其中步驟b)的清洗脫去種皮方法是將核桃仁放入70℃-95℃的水中浸泡5-15分鐘后撈起剔去核桃仁的表皮，去皮后迅速放入10℃-20℃的清水中，流水漂洗1-4小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的核桃仁的加工方法，其中在流水漂洗1-4小時(shí)的步驟后將一夾層鍋中放入清水，燒至中心溫度98℃時(shí)放入去皮洗凈的核桃仁漂燙10分鐘撈起，用清水沖涼。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的核桃仁的加工方法，其中步驟c)是在夾層鍋中放入清水及用香辛料熬成的湯汁燒沸，加入調(diào)味品再燒沸后放入核桃仁，當(dāng)中心溫度達(dá)到98℃后煮5-10分鐘，然后將煮好的核桃仁連同具有調(diào)味品的調(diào)味汁一并倒入不銹鋼槽中，浸漬1-3小時(shí)待核桃仁充分入味后撈起，瀝去調(diào)味汁。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的核桃仁的加工方法，其中步驟d)的滅菌時(shí)間為25-55分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的核桃仁的加工方法，其中所述的滅菌時(shí)間升溫時(shí)間為5-15分鐘；恒溫時(shí)間為15-25分鐘；降溫時(shí)間為5-15分鐘，滅菌容器內(nèi)溫度范圍40℃-120℃。。
7.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的核桃仁的加工方法，其中步驟d)的將調(diào)煮后的核桃仁成品定量包裝的方式是將核桃仁成品晾至室溫后根據(jù)規(guī)定分量進(jìn)行分裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種核桃仁的加工方法，該方法包括以下步驟1.將核桃去青皮、清洗、干制；2.將核桃砸去外殼后經(jīng)浸泡、清洗脫去種皮制成核桃仁；3.將香辛料熬成湯汁，經(jīng)過濾后加入調(diào)味品燒沸，放入所述核桃仁調(diào)煮；4.將調(diào)煮后的核桃仁成品定量包裝，真空封口放入滅菌鍋中，加溫最高至120℃進(jìn)行滅菌。采用本發(fā)明的方法使核桃仁松軟可口、回味悠長(zhǎng)且不油膩，能使核桃仁產(chǎn)品長(zhǎng)期貯存，食用方便，可供旅游、配餐食用，攜帶運(yùn)輸方便，能保存核桃仁的自身風(fēng)味、色澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/36GK1689458SQ20041003763
公開日2005年11月2日 申請(qǐng)日期2004年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月28日
發(fā)明者施洪飛 申請(qǐng)人:北京華爾納生態(tài)科技有限公司