專(zhuān)利名稱(chēng)：一種沙拉醬(食品)的加工技術(shù)及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種沙拉醬(食品)的加工技術(shù)及制備方法。
我國(guó)現(xiàn)有的傳統(tǒng)沙拉醬，大多是從西方引進(jìn)的加工技術(shù)和制備方法，由于傳統(tǒng)西式沙拉醬在配方中使用的蛋黃和蛋青的比例過(guò)于偏重，使用的其它原料也過(guò)于單一，搭配不夠合理，所以，食用傳統(tǒng)沙拉醬，存在一定的生腥、凝澀的感覺(jué)，口感不夠爽。再則，由于中西方人在飲食口味上存在一定的地域性、習(xí)慣性差異，西方風(fēng)味的沙拉醬并不十分適合中國(guó)人的口味。
本發(fā)明的目的是為了提供一種適合中國(guó)人食用的新口味、新配方的沙拉醬。它與現(xiàn)有傳統(tǒng)的沙拉醬相比，具有細(xì)膩可口，口味醇香、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，更適合中國(guó)大眾的口感要求。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明在沙拉醬配方中使用了乳制蛋白(煉乳、脫脂奶粉)和可可粉作為主要添加原料，替代傳統(tǒng)沙拉醬配方中部分蛋類(lèi)蛋白的溶質(zhì)作用，同時(shí)在配方中添加了中國(guó)特有的香辛料和(低分散度)淀粉，并增加了純綿糖的含量，用純綿糖替代傳統(tǒng)配方中的甜菊糖，從而加強(qiáng)了沙拉醬的細(xì)膩口感，對(duì)人體健康更有利、更安全。
本發(fā)明(沙拉醬)的組成原料共有18種，其配制比例如下(按原料重量計(jì)算)色拉油 2000克蛋青250克純綿糖 800克白醋100克精鹽80克葡萄糖 150克黃原膠 30克純凈水 500克增稠劑 5克脫脂奶粉125克可可粉 120克煉乳100克味精15克納他霉素3克抗氧化劑5克番茄汁 25克蘋(píng)果汁 25克香辛料(花椒、茴香、桂皮、草蔻提取液)15克實(shí)施例(加工、制備方法如下)按上述比例將下列原料蛋青、純綿糖、葡萄糖、黃原膠、脫脂奶粉、可可粉、煉乳、純凈水在容器內(nèi)混合后，用攪拌器攪拌均勻，然后再加入白醋、精鹽、味精、納他霉素、抗氧化劑、番茄汁、蘋(píng)果汁、香辛料(花椒、茴香、桂皮、草蔻提取液)，再次用攪拌器攪拌均勻。在攪拌時(shí)，同時(shí)加入色拉油和增稠劑，全部原料混合、攪拌均勻后，置于容器內(nèi)低溫保存即可，儲(chǔ)藏或運(yùn)輸時(shí)，可用無(wú)毒塑料袋、鐵罐或玻璃瓶進(jìn)行密封包裝。
本發(fā)明(沙拉醬)配方科學(xué)合理，加工工藝簡(jiǎn)單，原料成本低，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用時(shí)，清香、細(xì)膩、爽口，是一種非常適合中國(guó)大眾口味的家庭食品。
權(quán)利要求
1.一種沙拉醬(食品)的加工技術(shù)及制備方法。其特征在于其原料由色拉油、蛋青、純綿糖、白醋、精鹽、葡萄糖、黃原膠、水、增稠劑、脫脂奶粉、可可粉、煉乳、味精、納他霉素、抗氧化劑、番茄汁、蘋(píng)果汁、香辛料(花椒、茴香、桂皮、草蔻提取液)組合而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙拉醬，其特征是沙拉醬的配置比例為色拉油 10％-45％蛋青1％-5.7％純綿糖 1％-18.4％白醋1％-2.3％精鹽0.5％-1.8％葡萄糖 1％-3.4％黃原膠 0.2％-0.7％水 5％-11.5％增稠劑 0.005％-0.01％脫脂奶粉1％-2.9％可可粉 1％-2.8％煉乳0.5％-2.3％味精0.1％-0.35％納他霉素0.05％-0.07％抗氧化劑0.005％-0.01％番茄汁 0.1％-0.6％蘋(píng)果汁 0.1％-0.6％香辛料(花椒、茴香、桂皮、草蔻提取液)0.1％-0.4％
全文摘要
本發(fā)明涉及一種沙拉醬(食品)的加工技術(shù)及制備方法。該沙拉醬的主要成分由蛋青、純綿糖、黃原膠、脫脂奶粉、葡萄糖、可可粉、色拉油、煉乳、白醋、精鹽、味精、香辛料等原料組成。它與現(xiàn)有傳統(tǒng)的沙拉醬相比，具有細(xì)膩可口，口味醇香、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，更適合中國(guó)大眾的口感要求。
文檔編號(hào)A23L1/24GK1559285SQ200410039150
公開(kāi)日2005年1月5日 申請(qǐng)日期2004年2月16日 優(yōu)先權(quán)日2004年2月16日
發(fā)明者穆小桓 申請(qǐng)人:穆小桓