專利名稱：糯米甜酒與白酒混合酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒。尤其是涉及一種糯米甜酒與白酒混合酒的制備方法。屬食品釀造技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前市場上出售的各種酒如白酒、紅酒(葡萄酒)、黃酒等均為單套酒。品種比較單一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述不足，提種一種糯米甜酒與白酒混合酒的制備方法，以增加酒的花色品種。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種糯米甜酒與白酒混合酒的制備方法，包括以下工藝步驟第一步選用糯米作主料經(jīng)過高溫蒸熟，加入甜酒藥曲拌均勻，再加入25～35℃的水，置于容器內(nèi)密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25～35℃，時(shí)間控制在24～36小時(shí)，有容器邊見縫，且口感有甜味，即開封，在常溫下保養(yǎng)3天以上，制成糯米甜酒中間體，其中各組份的投料重量比為糯米100份，甜酒藥曲0.6～1份，水60～100份；第二步、在糯米甜酒中間體中加入48～60°純白酒，每100重量份糯米甜酒加入100～120重量份白酒，攪拌，置于密封容器內(nèi)，經(jīng)過二度發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間三個(gè)月以上，再經(jīng)過濾，沉清，即可罐裝制成混合酒成品。
此酒酒質(zhì)純和香味豐滿，無異味，色澤淡黃，口感和醇，略有甜味，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常飲用有健脾、胃、補(bǔ)腎活血之功能，是一種理想實(shí)惠的飲用酒。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明為一種糯米甜酒與白酒混合酒及其制備方法。它包括以下工藝步驟第一步選用精良糯米作主料經(jīng)過高溫蒸熟，加入優(yōu)質(zhì)甜酒藥曲拌均勻，再加入適量25～35℃的水，置于容器內(nèi)密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25～35℃，時(shí)間控制在24～36小時(shí)，有容器邊見縫，且口感有甜味，即可開封，在常溫下保養(yǎng)3天以上(15～20℃，七天左右)，制成糯米甜酒中間體，其中各組份的投料重量比為糯米100份，甜酒藥曲0.6～1份，水60～100份；第二步、在糯米甜酒中間體中加入48～60°純白酒，每100重量份糯米甜酒加入100～120重量份白酒，攪拌，置于密封容器內(nèi)，經(jīng)過二度發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間三個(gè)月以上，再經(jīng)無菌過濾，沉清，即可罐裝制成混合酒成品。
其中甜酒藥曲(酒曲)由優(yōu)質(zhì)米粉加入食用菌經(jīng)過發(fā)酵合成葡萄糖和多種維生素；純白酒選用精良的江南大米(即粳米)或小麥、大麥、玉米、高梁、含有糖份的谷物、薯類、瓜果和野生植物作主料，加入生料生料發(fā)酵曲拌均勻，再加入適量25～35°的水，置于容器內(nèi)密封發(fā)酵，再經(jīng)過高溫蒸餾而成。其中發(fā)酵溫度控制在20℃～40℃，時(shí)間控制在10～20天，溫度在25℃～35℃時(shí)發(fā)酵11～13天；生料發(fā)酵曲的加入量占制純白酒主料總量的0.6～0.7％，水的加入量占制純白酒主料總量的2.5～3.5倍。每100公斤大米可得50°以上成品酒100公斤，玉米每100公斤可得50°以上成品酒65～85公斤；生料發(fā)酵曲由玉米或淀粉、大豆，加入？食用乳化劑制成。
幾點(diǎn)注意事項(xiàng)1、除大米不用打碎外，其它原料均應(yīng)打碎為0.45～0.8mm粒徑，并過篩孔，保證原料粒度一致。
2、冬于溫度低要升溫，也可采用熟料發(fā)酵。
3、發(fā)醇完全徹底的標(biāo)志是原料漂浮液面后又沉入缸底，發(fā)酵液由米湯色變清，最后變?yōu)椴枭珪r(shí)即可蒸餾。提前蒸餾會影響出酒率和口感，甚至?xí)a(chǎn)生燒鍋現(xiàn)象。
4、為保證本混合酒質(zhì)量好，必須密封不漏氣，并存放在避光、通風(fēng)、干燥之處。
權(quán)利要求
1.一種糯米甜酒與白酒混合酒的制備方法，其特征在于它包括以下工藝步驟第一步選用糯米作主料經(jīng)過高溫蒸熟，加入甜酒藥曲拌均勻，再加入25～35℃的水，置于容器內(nèi)密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25～35℃，時(shí)間控制在24～36小時(shí)，有容器邊見縫，且口感有甜味，即開封，在常溫下保養(yǎng)3天以上，制成糯米甜酒中間體，其中各組份的投料重量比為糯米100份，甜酒藥曲0.6～1份，水60～100份；第二步、在糯米甜酒中間體中加入48～60°純白酒，每100重量份糯米甜酒加入100～120重量份白酒，攪拌，置于密封容器內(nèi)，經(jīng)過二度發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間三個(gè)月以上，再經(jīng)過濾，沉清，即可罐裝制成混合酒成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糯米甜酒與白酒混合酒的制備方法，其特征在于甜酒藥曲由優(yōu)質(zhì)米粉加入食用菌經(jīng)過發(fā)酵合成葡萄糖和多種維生素。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種糯米甜酒與白酒混合酒的制備方法，其特征在于純白酒選用大米或小麥、大麥、玉米、高梁、含有糖份的谷物、薯類、瓜果和野生植物生料或熟料作主料，加入發(fā)酵曲拌均勻，再加入25～35°的水，置于容器內(nèi)密封發(fā)酵，再經(jīng)過高溫蒸餾而成，其中發(fā)酵溫度控制在20℃～40℃，時(shí)間控制在10～20天，發(fā)酵曲的加入量占制純白酒主料總量的0.6～0.7％，水的加入量占制純白酒主料總量的2.5～3.5倍。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種糯米甜酒與白酒混合酒的制備方法，其特征在于發(fā)酵曲由玉米或淀粉、大豆，加入食用乳化劑制成。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種糯米甜酒與白酒混合酒的制備方法，其特征在于純白酒發(fā)酵天數(shù)溫度在25℃～35℃時(shí)發(fā)酵11～13天。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種糯米甜酒與白酒混合酒的制備方法，其特征在于純白酒發(fā)酵天數(shù)溫度在25℃～35℃時(shí)發(fā)酵11～13天。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種糯米甜酒與白酒混合酒的制備方法，包括以下工藝步驟第一步選用糯米作主料經(jīng)過高溫蒸熟，加入甜酒藥曲拌均勻，再加入25～35℃的水，置于容器內(nèi)密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25～35℃，時(shí)間控制在24～36小時(shí)，有容器邊見縫，且口感有甜味，即開封，在常溫下保養(yǎng)3天以上，制成糯米甜酒中間體，其中各組份的投料重量比為糯米100份，甜酒藥曲0.6～1份，水60～100份；第二步、在糯米甜酒中間體中加入48～60°純白酒，每100重量份糯米甜酒加入100～120重量份白酒，攪拌，置于密封容器內(nèi)，經(jīng)過二度發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間三個(gè)月以上，再經(jīng)過濾，沉清，即可罐裝制成混合酒成品。此酒酒質(zhì)純和香味豐滿，色澤淡黃，口感和醇，略有甜味，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常飲用有健脾、胃、補(bǔ)腎活血之功能。
文檔編號C12G3/02GK1597910SQ20041004146
公開日2005年3月23日 申請日期2004年7月22日 優(yōu)先權(quán)日2004年7月22日
發(fā)明者黃福洪, 周小衛(wèi) 申請人:黃福洪