專利名稱：一種苦丁茶生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，特別是一種苦丁茶生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
苦丁茶植物學(xué)名為大葉冬青，在我國很多地區(qū)都有分布?？喽〔栊詻?，降暑解毒，具有清暑解毒、健胃消積、提神醒腦等功效，對高血壓、肥胖癥、口腔炎、咽喉炎等病療效顯著，長期飲用有良好的減肥、降血壓等功效。近年來，隨著消費者保健意識增強，更多的人開始喝苦丁茶，國內(nèi)消費量也是逐年增加?，F(xiàn)有苦丁茶生產(chǎn)工藝可以簡單地分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，殺青是將剛采摘下來的新鮮葉片放入加熱的炒鍋內(nèi)，通過炒板對葉片不斷按壓、翻炒加工，但是苦丁茶葉片較厚，富有角質(zhì)層，水分多，特別是剛采摘下來的葉片，直接入鍋殺青炒制時茶葉會相互粘連，很容易炒爛，殺青出來的葉片難以形成良好外形；雖然有后期的干燥，但葉片脫水仍然不夠徹底，保存期短；殺青過程中機械炒板和茶葉不斷的擠壓接觸容易損傷葉片外表面，使茶葉破損，對葉片外觀造成不利影響。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明為解決上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，提供一種在制作過程中沒有機械殺青操作，不損傷葉片外形，脫水更徹底的苦丁茶生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種苦丁茶生產(chǎn)方法，其特征是包括以下步驟，選摘新鮮苦丁茶葉片，放置于陰涼干燥的地方存放8～10小時，放在蒸汽鍋中蒸，出鍋后攤放在絲網(wǎng)上吹干，揉捻，放在烘干器中連續(xù)翻炒40分鐘，撈出后放置攤干2小時以上，放入烘干機中烘干，紫外線照射后裝袋。本發(fā)明先將選摘下來的新鮮苦丁茶葉片陰干存放，蒸發(fā)掉新鮮葉片內(nèi)的部分水分，再放入蒸汽鍋內(nèi)高溫蒸替代現(xiàn)有的機械殺青操作，以防止葉片變紅，同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉片變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件；蒸完之后攤放在懸置的絲網(wǎng)上吹干葉片外表面的潮氣以免在揉捻中葉片相互粘連；接著使用常規(guī)揉捻機器對茶葉進行揉捻加工，將部分茶汁擠溢附著在茶葉外表面，增加葉片光澤度，外形更漂亮，對提高茶滋味濃度也有作用；然后放入烘干器中烘干，烘干器為來回移動的平底鍋，苦丁茶葉片盛放在加熱的平底鍋中隨鍋來回移動翻炒，有利于葉片外形上調(diào)直，相互不粘連，充分烘干揉捻后沾滿茶汁的葉片(因為經(jīng)過揉捻的茶葉會彎曲并卷轉(zhuǎn)成條體積縮小)；再攤放在干燥處擺放5小時，對葉片定型；最后再放入烘干機中烘干，進一步脫去葉片中殘留的多余水分，用紫外線照射充分殺菌消毒后裝袋。
本發(fā)明中所述的苦丁茶葉片選摘葉長為2.5～3.5cm的葉片。因為葉片過短養(yǎng)分不足，泡制出的苦丁茶不好喝，葉片過長又太老，選取2.5～3.5cm長的葉片，既富營養(yǎng)又不至過老，葉片長短基本一致，加工后外形整齊美觀。選摘的葉片最佳長度為3cm。
本發(fā)明中所述的苦丁茶葉片在80～100度的蒸汽鍋內(nèi)蒸10分鐘以脫去葉片中的水分。溫度過高容易使葉片蔫掉，溫度過低則脫水效果不好，在該溫度范圍蒸10分鐘是比較恰當(dāng)?shù)摹?br> 本發(fā)明中所述的苦丁茶葉片揉捻時間為15～20分鐘。揉捻時間太短葉片不易卷轉(zhuǎn)成條，茶汁也不易擠出；時間太長，葉片很容易被揉爛，以15～20分鐘為宜。
本發(fā)明中所述的苦丁茶葉片在40度的烘干機中烘1小時。40度的溫度模擬自然環(huán)境中曬太陽的溫度，進一步脫去葉片中多余的水分。
本發(fā)明的有益效果是1)避免殺青操作對葉片表面的損傷，加工出來的苦丁茶外形更美觀；2)加工過程中有多道工序?qū)θ~片進行脫水處理，經(jīng)過處理的苦丁茶葉片脫水徹底，既保留了茶香又延長了保存期。
下面結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明作進一步的說明。
具體實施方式首先選摘葉長為3cm的苦丁茶葉片，摘下后放置在陰涼干燥的地方存放8～10小時，蒸發(fā)掉新鮮葉片內(nèi)的部分水分；然后將苦丁茶葉片放入蒸汽鍋內(nèi)以90度高溫蒸10分鐘，防止葉片變紅，同時蒸發(fā)葉片中的部分水份，使葉片變軟，為揉捻成形創(chuàng)造條件；出鍋后攤放在懸置的絲網(wǎng)上用風(fēng)機吹25分鐘，吹干葉片外表面的潮氣以免在揉捻時發(fā)生粘連；接著放到揉捻機中揉捻20分鐘；揉捻完后放在平底鍋烘干器中翻炒40分鐘，再攤放在干燥處擺放5小時，對葉片定型，最后再放入40度的烘干機中烘1小時，進一步脫去葉片中殘留的多余水分，用紫外線照射殺菌消毒，即可裝袋。
權(quán)利要求
1.一種苦丁茶生產(chǎn)方法，其特征是包括以下步驟選摘新鮮苦丁茶葉片，放置于陰涼干燥的地方存放8～10小時，放在蒸汽鍋中蒸，出鍋后攤放在絲網(wǎng)上吹干，揉捻，放在烘干器中連續(xù)翻炒40分鐘，撈出后放置攤干2小時以上，再放入烘干機中烘干，紫外線照射后裝袋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦丁茶生產(chǎn)方法，其特征是所述的苦丁茶選摘葉長為2.5～3.5cm的葉片。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦丁茶生產(chǎn)方法，其特征是所述的苦丁茶葉片在80～100度的蒸汽鍋內(nèi)蒸10分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦丁茶生產(chǎn)方法，其特征是所述的苦丁茶葉片揉捻時間為15～20分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦丁茶生產(chǎn)方法，其特征是所述的苦丁茶葉片在40度的烘干機中烘1小時。
全文摘要
本發(fā)明涉及茶葉加工方法，特別是一種苦丁茶生產(chǎn)方法?，F(xiàn)有苦丁茶加工存在以下缺陷茶葉直接入鍋殺青炒制時容易發(fā)生粘連，很容易炒爛，殺青出來的葉片也難以形成良好外形；但葉片脫水仍然不夠徹底，保存期短；殺青過程中機械炒板和茶葉不斷的擠壓接觸容易損傷葉片外表面，對葉片外觀造成不利影響。本發(fā)明提供了一種在制作過程中沒有機械殺青操作，不損傷葉片外形，脫水更徹底的苦丁茶生產(chǎn)方法，它包括以下步驟，選摘新鮮苦丁茶葉片，放置于陰涼干燥的地方存放8～10小時，放在蒸汽鍋中蒸，出鍋后攤放在絲網(wǎng)上吹干，揉捻，放在烘干器中連續(xù)翻炒40分鐘，撈出后放置攤干2小時以上，放入烘干機中烘干，紫外線照射后裝袋。
文檔編號A23F3/00GK1742589SQ20041005412
公開日2006年3月8日 申請日期2004年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2004年8月31日
發(fā)明者章韓奇 申請人:新昌縣含奇苦丁茶有限公司