專利名稱：一種鐵籬寨茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新型茶葉，特別是一種由枸橘葉制成的茶葉。
背景技術(shù)：
枸橘也叫枳，屬落葉灌木或小喬木，小枝多硬刺，主要分布于河南、河北、山東、江蘇、浙江、江西、福建、廣東、湖北、湖南、貴州、四川等地，很多農(nóng)村用于種在自家院子周圍，由于植物多硬刺，所以可以用作圍墻用，因此還有一俗名叫鐵籬寨。中藥藥典有記載，枸橘也叫枳、鐵籬寨，其果實和葉均可入藥。植物產(chǎn)地的農(nóng)民經(jīng)常會采些枸橘葉用來熬水喝，用于去火、治療咽喉痛、腮腺炎等。中藥藥典記載枸橘葉性辛、溫，無毒，有理氣、祛風(fēng)、消腫、散結(jié)、利氣、消結(jié)、止嘔等作用，可用于治療噎嗝反胃嘔吐、口瘡等。枸橘葉來源豐富，成本低廉，如果將枸橘葉制成成品保健茶，可使更多的人們很方便地使用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的關(guān)鍵問題是，提供一種由枸橘葉制成的茶，為茶葉產(chǎn)品增加一個保健新品種。
本發(fā)明的鐵籬寨茶是采集枸橘鮮葉加工而成的，它可以采用普通綠茶的加工工藝生產(chǎn)而成。本發(fā)明的加工工藝為采青、晾青、攪拌、炒青、揉捻、解團(tuán)、初干、布揉、干燥、包裝。
本發(fā)明的積極效果是枸橘葉制成的茶葉清香淡雅，經(jīng)常飲用具有消炎、祛痰、消結(jié)、行氣等功效，可預(yù)防口腔炎、咽炎、腮腺炎等，是一種有很好保健作用的茶葉，而且原料易得，生產(chǎn)成本低，一般茶葉的加工方法即可生產(chǎn)。
具體實施例方式本發(fā)明的鐵籬寨茶是一種采集枸橘鮮葉加工而成的保健茶?？刹捎镁G茶現(xiàn)有技術(shù)加工而成，也可用下述工藝加工制成采青、晾青、攪拌、炒青、揉捻、解團(tuán)、初干、布揉、干燥、包裝。具體方法如下1、采青開采的時間要恰到好處。采摘過嫩，無法滿足焙制技術(shù)的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀；采摘太老則味淡香粗，茶正品率低。要求一般下雨天不采，有露水不采，烈日不采，一天中最佳采摘時間在9～14時之中。采摘后的運(yùn)送中要保持鮮葉的新鮮，特別是要保持原有鮮葉的完整性，盡量避免折斷、破傷、散葉、熱變等不利于保持品質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生。采摘時不得握得太緊，搬運(yùn)時不得擠壓而使葉面受傷。入廠時不得堆積過厚，要迅速攤開散熱，厚度以20公分為宜，超過30公分時，經(jīng)過數(shù)小時后，會產(chǎn)生高溫、悶熱，會引起不良發(fā)酵，形成死葉。
2、晾青可采用陽光和熱風(fēng)兩種辦法，主要是利用熱能加速茶青水分的蒸散，減少細(xì)胞水分含量。(1)、陽光時以攝氏30～35度為最適宜，勿超過攝氏40度，如果超過時宜用紗網(wǎng)遮蔭或提早收入室內(nèi)，否則易曬傷成死葉，時間為10～20分鐘，陽光微弱時可延長至30～40分鐘，在此過程中翻轉(zhuǎn)一至三次。(2)、利用干燥機(jī)的熱風(fēng)，以風(fēng)管導(dǎo)入晾青室內(nèi)，促進(jìn)茶葉熱風(fēng)晾青。熱風(fēng)管應(yīng)由晾青架下方導(dǎo)入，熱風(fēng)決不能直接吹向茶青，同時室內(nèi)另設(shè)空氣出入口，使空氣對流，熱風(fēng)溫度以攝氏35～38度為宜，攤?cè)~量為0.1～1.0公斤/平方公尺，時間20～50分鐘，其間應(yīng)輕翻茶青2～4次，使茶青水分均勻散去，而達(dá)到適度的熱風(fēng)晾青效果。
3、攪拌攪拌是以雙手將茶青攪動，并用微力以雙手手掌合執(zhí)抖動茶葉，以使鮮葉與鮮葉間發(fā)生相碰撞摩擦作用，引起葉緣細(xì)胞破損，接觸空氣，促進(jìn)茶葉的發(fā)酵，同時使葉中水分能平均進(jìn)行蒸發(fā)作用。第一次攪拌程度極為輕微，僅將茶青輕輕撥動翻轉(zhuǎn)而已，再經(jīng)一、二小時，施行第二次攪拌，翻動6～8回，程度也很輕微，只是使水分平均蒸散而已。茶青已蒸散至相當(dāng)程度，作第三次攪拌，攪拌的程度可稍加重，大約攪拌12～16回，時間約3～5分鐘，并將茶青攤放量逐漸加厚，再靜置一個小時左右，進(jìn)行第四次攪拌，對于水量中等的茶青而言，這是最后一次攪拌，其攪拌次數(shù)約24～32回，費時8～12分鐘，如果這次攪拌程度不足，則沒有充分的茶香味，反而有一種臭青氣味；反之?dāng)嚢柽^重時，茶葉發(fā)酵變紅部分過大，成茶色澤呈褐紅斑塊，香味不良。最后一次攪拌過后，茶表面原來發(fā)出的一種青臭味漸退，呈現(xiàn)特有的清香，這才算是部分發(fā)酵已達(dá)到適當(dāng)程度，可以進(jìn)行炒青。最后依次攪拌過后到炒青前的靜置時間約90～180分鐘。
4、炒青茶青經(jīng)炒青，使其組織軟化，葉中水分適度蒸發(fā)，利于揉捻而不破碎。將茶青放入圓筒炒青機(jī)，圓筒上方表溫控制在攝氏250～300度，時間約5～7分鐘。炒青時，茶青投入鍋中發(fā)生“拍拍”之聲，繼而經(jīng)過3～4分鐘，“拍拍”之聲逐次減少，茶青原有的青臭味隨水蒸氣發(fā)散而消失，發(fā)生一種悅?cè)说牟枞~香氣，伸手握茶青感到已呈柔軟，有粘性，揉之不出水，沒有刺手之感，即為適度。在不炒焦的范圍內(nèi)，炒青溫度愈高，茶葉香氣愈高，色澤愈佳。
5、揉捻使用揉捻機(jī)，將茶葉揉捻成為條索狀，外觀好看，使部分茶葉細(xì)胞組織破壞，茶葉液汁流黏附在茶葉表面，經(jīng)干燥凝固，便于沖泡飲用，使茶葉固有香氣、滋味成分及其它可溶物釋出，提高茶葉品質(zhì)，減少茶葉體積，便于運(yùn)送和貯藏。揉捻時間控制在5～12分鐘，揉捻要適度，使茶葉完全卷曲，可以緊結(jié)成條索狀，茶汁適當(dāng)擠出，黏在葉片表面。
6、解團(tuán)解散茶葉經(jīng)揉捻后的團(tuán)塊，以利初干均勻。使茶葉條索狀稍伸展，形狀緊結(jié)美觀，發(fā)散一部分水氣與熱氣，使茶葉不致紅變。
7、初干是利用干燥機(jī)高溫破壞殘留在揉捻后茶葉中的酵素，使其停止發(fā)酵作用，并使茶葉體積收縮，改善茶葉的香氣及滋味。熱風(fēng)溫度控制在100～105度，時間約10～15分鐘，茶葉初干程度，應(yīng)烘干到以手握之稍有刺手感覺，放手后即松離、不成團(tuán)塊的程度為宜，此時茶葉的含水量約為30％～35％左右，然后將茶葉均勻攤在笳藶上使之回軟，等待第二天再進(jìn)行團(tuán)揉。
8、布揉使用特制的布袋(長形圓底)揉捻，將初干后的茶葉投入炒青機(jī)內(nèi)，炒熱回軟(葉中溫度約攝氏60度)，然后裝入特制的布袋中，每個布袋約可裝茶葉2.2～2.5公斤，茶葉裝入袋中后，布袋抖動將茶葉緊結(jié)再把布袋反結(jié)，即可投入球型布揉機(jī)中揉捻，共揉捻三回，各回揉捻時間為5、10、15分鐘不等，每回可揉1～5個，其揉團(tuán)大小及松緊程度應(yīng)相同，否則茶團(tuán)在揉捻中易相碰一起，而影響揉團(tuán)之回轉(zhuǎn)。每回揉畢，應(yīng)將揉團(tuán)取出，重新結(jié)緊，再放入揉捻。連續(xù)三次即可。
9、干燥用高溫破壞殘留揉捻葉中的酵素，使它完全停止發(fā)酵作用，將茶葉品質(zhì)固定于理想程度，使葉身體積收縮，茶條緊結(jié)、色澤美觀、保持茶葉品質(zhì)，以利貯藏。將布揉后的茶葉，攤在焙籠中，攤?cè)~厚度2～3公分，每籠2公斤，置于焙窟上烘焙，焙籠放上焙窟前，應(yīng)先用雙手輕打焙籠數(shù)下，以防止茶沫掉落到焙窟內(nèi)燃燒發(fā)生煙味。初焙溫度為105～110℃，初焙時應(yīng)不斷將焙籠移出焙窟翻攪茶葉，使茶葉干燥均勻，初焙時間為3～8分鐘。初焙完成后(七成干)，取出攤晾30～60分鐘，使葉中水分滲散均勻，再行覆焙。此時茶葉攤量可加倍，溫度85～95℃，焙火40～60分鐘，喜歡高“火候”者，可延長至90～120分鐘，改善茶葉的香氣及滋味，使它茶香甘潤而可口，并使茶湯水色澄清而艷麗。
10、包裝按照較為規(guī)范的程序進(jìn)行包裝。
本發(fā)明的鐵籬寨茶葉沖泡方法1、茶水比茶水比可掌握在1∶50-60為宜。若用玻璃杯或瓷杯沖泡，每杯約置3克茶葉，注入150-200毫升沸水。
2、泡茶水溫用正沸的開水沖泡。
3、沖泡時間一般沖泡3-4分鐘即可。
4、置茶方法此茶一般采用下投法沖泡茶葉，就是先放茶葉后注入沸水。
5、沖泡次數(shù)采取沖泡三次的方法為宜，每次添水時，杯內(nèi)尚留有約1/3的茶水。
權(quán)利要求
1.一種鐵籬寨茶，其特征是它是由枸橘鮮葉加工而成的保健茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鐵籬寨茶，其特征是它可采用傳統(tǒng)綠茶加工方法制作，也可用下述工藝制作采青、晾青、攪拌、炒青、揉捻、解團(tuán)、初干、布揉、干燥、包裝；晾青若用陽光時溫度應(yīng)控制在30-35℃，時間為10-20分鐘，若用干燥機(jī)，熱風(fēng)溫度為35-38℃，時間為20-25分鐘；炒青時圓筒炒青機(jī)表溫控制在250-300℃，時間為5-7分鐘；初干熱風(fēng)溫度應(yīng)控制在100-105℃，時間為10-15分鐘，茶葉含水量為30％-35％；干燥初焙溫度105-110℃，時間3-8分鐘；覆焙溫度85-95℃，時間40-120分鐘。
全文摘要
一種鐵籬寨茶，是由枸橘鮮葉加工制成的保健茶，它可采用現(xiàn)有綠茶加工技術(shù)加工而成，也可采用采青、晾青、攪拌、炒青、揉捻、解團(tuán)、初干、布揉、干燥、包裝等工藝加工而成。本發(fā)明的鐵籬寨茶清香淡雅，經(jīng)常飲用具有消炎、祛痰、消結(jié)、行氣等功效，可預(yù)防口腔炎、咽炎、腮腺炎等，而且原料易得，生產(chǎn)成本低，是一種有很好保健作用的茶葉。
文檔編號A23F3/34GK1620882SQ200410060330
公開日2005年6月1日 申請日期2004年12月16日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月16日
發(fā)明者林振衡 申請人:河南省天工藥業(yè)有限公司