專利名稱：中老年養(yǎng)生天麻脯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食用果脯類技術(shù)領(lǐng)域，是一種中老年養(yǎng)生天麻脯。
背景技術(shù)：
隨著當(dāng)代人們快節(jié)奏的生活與工作，易疲勞、易早衰的狀況已引起人們對(duì)健康的關(guān)注以及對(duì)保健意識(shí)的增強(qiáng)。由于疲勞是一種肌體機(jī)能的衰疲，由疲而至衰，由勞而成疾，勞者氣傷，氣為血之本，血虛則無(wú)津養(yǎng)肌體，從而使人出現(xiàn)精神不振、頭暈、心悸、失眠、健忘等癥狀。因此，在當(dāng)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平不斷提高的情況下，人們都在追求一種能夠抗疲勞、抗早衰、既可藥用，又可食用，而且攜帶方便的養(yǎng)生保健食品。為此，回歸自然，對(duì)食用純天然藥材制成的既有藥用滋補(bǔ)作用又有醫(yī)療保健功效的養(yǎng)身食品已成為人們對(duì)其進(jìn)行選擇的首要條件。天麻是一種名貴的中藥材，能治療多種病癥，經(jīng)常服用具有很好的滋補(bǔ)保健效果。特別是對(duì)中老年人更為適用，而天麻本身的藥用特性又決定了天麻的食用者大都是中老年人。在現(xiàn)有的技術(shù)中，天麻通常被炮制成丸、散、湯、酒等用于臨床治療服用，但在炮制的過(guò)程中，由于煎煮時(shí)間長(zhǎng)，使天麻中的有效成分損耗浪費(fèi)大、利用率低。因此，生產(chǎn)一種食用方便、適用中老年食用的天麻脯是天麻深加工的一個(gè)主要課題?，F(xiàn)有的各種果脯類食品，雖有口感爽適的特點(diǎn)，但食用時(shí)粘手，而且不具備藥用功效。若選用天麻藥材制作果脯，就需要在注重藥用效果的同時(shí)，還要達(dá)到口感上的均衡。因此，生產(chǎn)一種能夠達(dá)到藥用和口感上均衡的藥、食兩用的天麻脯，乃是當(dāng)今人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種利用天然菌生植物藥材制成集治療保健功效為一體的中老年養(yǎng)生天麻脯。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的所采取的技術(shù)方案是利用天然菌生植物資源中的天麻，配合口感及營(yíng)養(yǎng)配料，根據(jù)口味的不同，分別制成甜味或多味的天麻脯，使其在口感爽適、口感氣味相宜、藥膳同源的同時(shí)，發(fā)揮抗疲勞、抗早衰、促智、健腦、輕身延年的醫(yī)療保健作用。本發(fā)明是以天麻為主料加入由蔗糖、蜂蜜、葡萄糖粉混合調(diào)配而成的糖漿，其中，天麻與糖漿之比為1∶2，并加入甘草水或丁香水，經(jīng)高壓舜時(shí)浸糖制成具有甜味的養(yǎng)生天麻脯；或以天麻為主料加入食鹽、蔗糖及由適量甘草、丁香、肉桂、陳皮、大料熬成的水，經(jīng)短時(shí)煎煮制成具有多味的養(yǎng)生天麻脯。
按照上述方法制成的中老年養(yǎng)生天麻脯，是一種藥食兩用食品，食用后有健腦明目、增強(qiáng)記憶、平肝益氣、滋陰壯陽(yáng)、延緩衰老的藥理作用，特別對(duì)于神經(jīng)衰弱、頭暈?zāi)垦?、肢體麻木、高血壓、冠心病、老年癡呆等均有較好的康復(fù)作用，經(jīng)常食用本發(fā)明的養(yǎng)生天麻脯，可使食用者享受到利于健康，增強(qiáng)肌體抗衰疲能力的保健效果。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有口感爽適、味美可口，食用攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明所述的中老年養(yǎng)生天麻脯，是按以下工藝步驟制成甜味或多味的天麻脯一、甜味養(yǎng)生天麻脯(1)清洗取新鮮天麻洗凈泥沙，削掉病蟲(chóng)瘢點(diǎn)；(2)預(yù)處理按體積大小分級(jí)在水中煮7～15分鐘，煮透后用竹刀去除天麻皮，切片加工成天麻坯；(3)護(hù)色用硫磺對(duì)天麻坯進(jìn)行熏蒸護(hù)色，熏蒸20分鐘后取出烘干或曬干，常溫存放備用；(4)除硫取天麻坯用流水進(jìn)行沖洗除硫；(5)復(fù)活用溫水浸泡干天麻坯，泡開(kāi)為止；(6)矯味增香將泡開(kāi)的天麻坯與20％～40％的蔗糖、20％～40％的蜂蜜、5％～20％葡萄糖粉混合調(diào)成的糖漿拌和，天麻坯與糖漿之比為1∶2，將拌和后的天麻坯放入用20％～50％甘草或丁香熬制的水中浸泡，進(jìn)行矯味增香；糖漿及甘草水的優(yōu)選配比用量為30％的蔗糖、30％的蜂蜜、10％葡萄糖、30％的甘草水或丁香水；(7)浸糖在15Kg壓力的高壓鍋中煮20～30分鐘，進(jìn)行高壓浸糖，或是在常壓鍋中加溫至105～115℃，使天麻坯由白變成黃亮色后，取出天麻坯，瀝干糖漿，并將天麻坯置于50℃的溫度下烘烤10～13小時(shí)，以不粘手為宜，然后將烘干制成的甜味養(yǎng)生天麻脯靜置一段時(shí)間回軟后，進(jìn)行分檢包裝。
二、多味養(yǎng)生天麻脯
多味養(yǎng)生天麻脯制作工藝步驟的前五部分與甜味天麻脯相同，不同的是在矯味增香的工藝步驟中，用5％～15％的食鹽、8％～20％的蔗糖及由適量甘草、丁香、肉桂、陳皮、大料熬成的水與天麻坯在常壓下煮15～30分鐘，濾水取出天麻坯，將其置于50℃的溫度下烘烤10～13小時(shí)，以不粘手為宜，然后將烘干制成的多味養(yǎng)生天麻脯靜置一段時(shí)間回軟后，進(jìn)行分檢包裝。
多味養(yǎng)生天麻脯中的食鹽、蔗糖配比用量為8％的食鹽、10％的蔗糖。
多味養(yǎng)生天麻脯中的食鹽、蔗糖配比用量為10％的食鹽、15％的蔗糖。
在養(yǎng)生天麻脯的制作中，對(duì)天麻所進(jìn)行預(yù)處理，其目的是滅酶護(hù)色，提高天麻的品質(zhì)。預(yù)處理的好壞直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量和感觀指標(biāo)。同時(shí)天麻必須趁鮮加工成坯，保存?zhèn)溆?，含水量必須低?3％，否則會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，而混合糖漿有一定濃度，天麻干坯組織緊密，影響糖漿的滲入，所以需要復(fù)活，天麻在受熱過(guò)程中有部分有效成分從蒸氣中揮發(fā)掉，受熱時(shí)間越長(zhǎng)，揮發(fā)越多，為此，采用高壓舜時(shí)浸糖，使含糖量迅速達(dá)到過(guò)飽和狀態(tài)后冷卻烘干，這樣就保持了天麻的有效成分和色香味。
權(quán)利要求
1.一種中老年養(yǎng)生天麻脯，其特征在于該天麻脯是按以下工藝步驟制成具有甜味或多味的養(yǎng)生天麻脯一、甜味養(yǎng)生天麻脯(1)清洗取新鮮天麻洗凈泥沙，削掉病蟲(chóng)瘢點(diǎn)；(2)預(yù)處理按體積大小分級(jí)在水中煮7～15分鐘，煮透后用竹刀去除天麻皮，切片加工成天麻坯；(3)護(hù)色用硫磺對(duì)天麻坯進(jìn)行熏蒸護(hù)色，熏蒸20分鐘后取出烘干或曬干，常溫存放備用；(4)除硫取天麻坯用流水進(jìn)行沖洗除硫；(5)復(fù)活用溫水浸泡干天麻坯，泡開(kāi)為止；(6)矯味增香將泡開(kāi)的天麻坯與20％～40％的蔗糖、20％～40％的蜂蜜、5％～20％葡萄糖粉混合調(diào)成的糖漿拌和，天麻坯與糖漿之比為1∶2，將拌和后的天麻坯放入用20％～50％甘草或丁香熬制的水中浸泡，進(jìn)行矯味增香；(7)浸糖在15Kg壓力的高壓鍋中煮20～30分鐘，進(jìn)行高壓浸糖，或是在常壓鍋中加溫至105～115℃，使天麻坯由白變成黃亮色后，取出天麻坯，瀝干糖漿，并將天麻坯置于50℃的溫度下烘烤10～13小時(shí)，以不粘手為宜，然后將烘干制成的甜味養(yǎng)生天麻脯靜置一段時(shí)間回軟后，進(jìn)行分檢包裝；二、多味養(yǎng)生天麻脯多味養(yǎng)生天麻脯制作工藝步驟的前五部分與甜味養(yǎng)生天麻脯相同，不同的是在矯味增香的工藝步驟中，用5％～15％的食鹽、8％～20％的蔗糖及由適量甘草、丁香、肉桂、陳皮、大料熬成的水與天麻坯在常壓下煮15～30分鐘，濾水取出天麻坯，將其置于50℃的溫度下烘烤10～13小時(shí)，以不粘手為宜，然后將烘干制成的多味養(yǎng)生天麻脯靜置一段時(shí)間回軟后，進(jìn)行分檢包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中老年養(yǎng)生天麻脯，其特征在于所述甜味養(yǎng)生天麻脯中的糖漿及甘草水的優(yōu)選配比用量為30％的蔗糖、30％的蜂蜜、10％葡萄糖、30％的甘草水或丁香水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中老年養(yǎng)生天麻脯，其特征在于所述多味養(yǎng)生天麻脯中的食鹽、蔗糖配比用量為8％的食鹽、10％的蔗糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中老年養(yǎng)生天麻脯的制作方法，其特征在于所述多味養(yǎng)生天麻脯中的食鹽、蔗糖配比用量為10％的食鹽、15％的蔗糖。
全文摘要
本發(fā)明屬于食用果脯類技術(shù)領(lǐng)域，是一種中老年養(yǎng)生天麻脯。本發(fā)明的主要特點(diǎn)是以天麻為主料加入由蔗糖、蜂蜜、葡萄糖粉混合調(diào)配而成的糖漿，其中，天麻與糖漿之比為1∶2，并加入甘草水或丁香水，經(jīng)高壓舜時(shí)浸糖制成具有甜味的養(yǎng)生天麻脯；或以天麻為主料，加入食鹽、蔗糖及由適量甘草、丁香、肉桂、陳皮、大料熬成的水，經(jīng)短時(shí)煎煮制成具有多味的養(yǎng)生天麻脯。本發(fā)明是一種藥食兩用食品，食用后有健腦明目、增強(qiáng)記憶、平肝益氣、滋陰壯陽(yáng)、延緩衰老的藥理作用，特別對(duì)于神經(jīng)衰弱、頭暈?zāi)垦?、肢體麻木、高血壓、冠心病、老年癡呆等均有較好的康復(fù)作用，經(jīng)常食用本發(fā)明的養(yǎng)生天麻脯，可使食用者享受到利于健康，增強(qiáng)肌體抗衰疲能力的保健效果。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有口感爽適、味美可口，食用攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/08GK1768591SQ200410060598
公開(kāi)日2006年5月10日 申請(qǐng)日期2004年11月1日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月1日
發(fā)明者王德恩, 王紅波, 張玉玲 申請(qǐng)人:王德恩