專利名稱：即沖即食方便羊雜湯料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及肉類制品及其加工方法，具體說(shuō)，涉及一種用羊雜制作的即沖即食方便羊雜湯料及其制備方法。
背景技術(shù)：
肉類制品在我國(guó)有著廣泛的消費(fèi)群體，其中羊肉系列食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，產(chǎn)品種類也多種多樣，無(wú)論是居家生活還是外出就餐都深受歡迎，是人們喜歡食用的傳統(tǒng)產(chǎn)品，其中羊雜湯以其低脂肪、低膽固醇、低熱量和高蛋白的“三低一高”的特點(diǎn)，深受廣大群眾的青睞，但傳統(tǒng)的加工方法，只是在飯店或家庭餐桌上才能滿足人們的需求，當(dāng)我們?cè)诼猛局谢驎r(shí)間不充足的情況下想要吃到一碗熱氣騰騰的羊雜湯，卻很難得到滿足。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種食用方便的、羊雜制作的即沖即食方便羊雜湯料。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種不損失營(yíng)養(yǎng)、制作即沖即食方便羊雜湯料的方法。
本發(fā)明所述的即沖即食方便羊雜湯料的制備方法，其步驟是第一步備料，將羊雜洗凈后在98℃以上的沸水中漂燙60秒后撈出；第二步煮熟、拌作料，將漂煮過(guò)的羊雜和第一類調(diào)料入鍋煮熟，鍋內(nèi)水量為羊雜重量的1.2-1.5倍，煮熟后撈出，用溫火燉湯，使湯量達(dá)到原水量的60％左右，?；穑瑢⒀螂s撈出切成薄片或段狀加入燉好的湯中加白醋攪勻煮沸，加入食鹽、雞精攪拌均勻，停止加熱，倒出冷卻，加入第二類調(diào)料攪勻；第三步速凍，放入速凍庫(kù)速凍，其速凍溫度為-18℃至-25℃；第四步真空脫水干燥，真空脫水干燥后使羊雜湯料的含水量為0.5％-3％。
所述羊雜是羊肝、羊肺、羊腸、羊血、羊肚、羊骨、羊心、羊舌、羊腰中的一種或幾種或再加入羊肉。所述第一類調(diào)料是花椒、大料包和十三香；第二類調(diào)料是綠蔥花和香菜。
所述真空脫水干燥步驟是在18-24小時(shí)內(nèi)首先將溫度在0.5小是內(nèi)升至90℃，保溫10小時(shí)，再將溫度在1小時(shí)內(nèi)降至80℃后保溫2小時(shí)，在2小時(shí)內(nèi)將溫度降至70℃后保溫3小時(shí)，在2小時(shí)內(nèi)將溫度降至65℃后保溫3小時(shí)，在0.5小時(shí)內(nèi)將溫度降至30℃，然后出倉(cāng)卸料，進(jìn)行包裝。
包裝使用防潮袋。
將上述包裝的湯料和調(diào)料袋、菜料袋一起進(jìn)行再包裝，其包裝袋為防潮袋。
本發(fā)明所述的即沖即食方便羊雜湯料，是根據(jù)上述方法制得的。
本發(fā)明所述的羊雜湯料及方法具有如下有益效果本發(fā)明所述的羊雜湯料能滿足廣大喜歡吃羊雜湯的消費(fèi)者的需求，只需熱水沖泡即可食用，即省時(shí)省力又能保持新鮮羊雜湯的口味和營(yíng)養(yǎng)成份。最大限度地保持了傳統(tǒng)的用煮食方法制得羊雜湯的風(fēng)味，既好吃，又節(jié)約時(shí)間，填補(bǔ)了市場(chǎng)的空白。
將傳統(tǒng)羊雜湯的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和速食食品的易于保存、攜帶和食用方便的優(yōu)點(diǎn)有機(jī)地結(jié)合在一起，為社會(huì)提供了一種新的方便食品。同時(shí)也解決部分消費(fèi)者既愛(ài)吃羊雜湯，又不善烹調(diào)或沒(méi)有時(shí)間烹調(diào)的難題。
本發(fā)明產(chǎn)品重量輕，可隨身攜帶，運(yùn)輸和儲(chǔ)存都極其便利，常溫下保質(zhì)期達(dá)到3年，尤其適用于部隊(duì)、鐵路、航空等部門。
本發(fā)明所述的方法克服了現(xiàn)有技術(shù)中吃羊雜湯麻煩的缺點(diǎn)，同時(shí)適用于工業(yè)生產(chǎn)，而且不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，為傳統(tǒng)食品的工業(yè)加工開(kāi)辟了一條新途徑。
具有實(shí)施方式本發(fā)明所述的羊雜湯料的制備方法的步驟如下第一步備料，將鮮羊雜洗凈，在98℃以上的沸水中漂燙60秒后撈出待用；第二步煮熟、拌作料，將漂燙過(guò)的羊雜及第一類調(diào)料，如花椒、大料、十三香等，一并放入鍋內(nèi)煮沸，鍋內(nèi)水量是羊雜重量的1.2-1.5倍，使鍋內(nèi)物料煮熟，大約15分鐘，將煮熟的羊雜撈出冷卻待用，然后改為溫火燉3小時(shí)，使湯量約為原水量的60％；將羊雜和調(diào)料根據(jù)原始形狀切成薄片或小段，如煮熟的羊血切成厚，60mm×60mm×5mm(長(zhǎng)×寬×厚)規(guī)格片狀，羊肝、羊肚、羊肺、羊肉切成2mm-3mm厚，60mm×60mm規(guī)格薄片，羊腸切成8mm-10mm段狀，加入煮好的湯中，加入白醋攪拌煮沸，加食鹽、雞精等攪拌均勻，停止加熱，倒出冷卻，再加入第二類調(diào)料，如綠蔥花、香菜攪勻。
所述羊雜是羊肝、羊肺、羊腸、羊血、羊肚、羊骨、羊心、羊舌、羊腰中的一種或幾種或再加入羊肉，幾種組合時(shí)，各種類的份量可以均等，也可以不同。各類調(diào)料可以根據(jù)各地方的口味適當(dāng)調(diào)整。
第三步冷凍，將制好的羊雜湯，用電子稱稱重，倒入具有一定形狀的托盤(pán)內(nèi)。然后用專用料車將擺好盤(pán)的羊雜湯迅速運(yùn)入速凍間內(nèi)速凍，速凍間溫度為-18℃至-25℃，物料速凍至中心溫度不得高于-18℃，以確保凍透為原則。再進(jìn)行真空冷凍干燥；第四步，真空脫水干燥，所述脫水干燥是在真空干燥倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行，其整個(gè)過(guò)程是隨時(shí)間推移逐步改變溫度。將溫度在0.5小時(shí)內(nèi)升至90℃，保溫10小時(shí)，再將溫度在1小時(shí)內(nèi)降至80℃后保溫2小時(shí)，在2小時(shí)內(nèi)將溫度降至70℃后保溫3小時(shí)，在2小時(shí)內(nèi)將溫度降至65℃后保溫3小時(shí)，在0.4小時(shí)內(nèi)將溫度降至30℃，然后將干燥好的羊雜湯料出倉(cāng)，推入卸料間卸料，卸料間室溫應(yīng)控制在20℃左右，濕度應(yīng)控制在50％以內(nèi)。包裝袋為防潮袋。保裝時(shí)，包裝人員按照食品標(biāo)簽包裝要求進(jìn)行計(jì)量包裝，所有包裝用品在使用前均需嚴(yán)格消毒檢查。
經(jīng)過(guò)真空脫水干燥步驟后，羊雜湯成固體狀，干燥好的固體湯料的含水量為0.5％-3％，優(yōu)選2％-3％，最優(yōu)選2％。
包裝好的成品應(yīng)儲(chǔ)存于陰涼、干燥的潔凈庫(kù)內(nèi)，按批次分垛墊板存放，離墻50cm，批次間隔40-550cm，運(yùn)輸車應(yīng)清潔、衛(wèi)生、干燥，并進(jìn)行定期消毒，運(yùn)輸操作規(guī)范，防止產(chǎn)品受到外界污染而影響產(chǎn)品質(zhì)量。
本發(fā)明所述的即沖即食方便羊雜湯料包裝后與調(diào)料袋和菜料袋一起包裝在防潮的外包裝袋內(nèi)。
所述調(diào)料袋和菜料袋是現(xiàn)有的技術(shù)中的任何一種均可，可以根據(jù)口味調(diào)整。
下面利用實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例1將主料鮮羊肝1.5kg，鮮羊肺1.5kg，鮮羊腸1.5kg，鮮羊血2.5kg，鮮羊心1.5kg，鮮羊肉2kg，鮮羊架子骨6kg洗凈在沸水(98℃以上)中漂燙60秒后撈出。將羊腸切8-10mm段狀，再將鍋內(nèi)的主料和花椒50g和大料包50g，十三香25g一并放入具有20kg水的鍋內(nèi)煮沸，保持約15分鐘至鍋內(nèi)物料煮熟，將煮熟的主料撈出冷卻待用，然后改為溫火，燉湯3小時(shí)，使湯保留12公斤左右。將羊肝、羊心、羊肺、羊肉切成60mm×60mm×2-3mm(長(zhǎng)×寬×厚)規(guī)格薄片，香菜切成7-8mm段狀，綠蔥切成5-6mm段狀。取熬制好的湯12公斤，加入切好的羊肝、羊心、羊腸、羊肺、羊血、羊肉、白醋160g攪勻煮沸。加入食鹽800g、雞精400g攪拌均勻，停止加熱，倒出冷卻，加入綠蔥花2kg、香菜1kg攪勻。用電子稱稱重、擺盤(pán)，要求計(jì)量準(zhǔn)確，無(wú)短斤少兩現(xiàn)象，擺盤(pán)平整、松散。然后將擺好盤(pán)的羊雜湯迅速運(yùn)入速凍間內(nèi)速凍，速凍間溫度保持在-18℃至-25℃之間，速凍至中心溫度不得高于-18℃。將速凍好的羊雜湯由速凍間迅速轉(zhuǎn)入真空干燥倉(cāng)進(jìn)行真空脫水干燥，將溫度在0.5小時(shí)內(nèi)升至90℃，保溫10小時(shí)，再將溫度在1小時(shí)內(nèi)降至80℃后保溫2小時(shí)，在2小時(shí)內(nèi)將溫度降全70℃后保溫3小時(shí)，在2小時(shí)內(nèi)將溫度降至65℃后保溫3小時(shí)，在0.4小時(shí)內(nèi)將溫度降至30℃，然后出倉(cāng)卸料。
實(shí)施例2將主料鮮羊腰1.5kg，鮮羊肺1.5kg，鮮羊腸1.5kg，鮮羊血2.5kg，鮮羊肚1.5kg，鮮羊肉2kg，鮮羊架子骨6kg洗凈在98℃以上在沸水中漂燙60秒后撈出。將羊腸切8-10mm段狀，再將鍋內(nèi)的主料和花椒50g和大料50g包，十三香25g一并放入具有22kg水的鍋內(nèi)煮沸，保持約15分鐘至鍋內(nèi)物料煮熟，將煮熟的主料撈出冷卻待用，然后改為溫火，燉湯3小時(shí)，使湯保留13公斤左右。將羊腰、羊肚、羊肺、羊肉切成60mm×60mm×2-3mm(長(zhǎng)×寬×厚)規(guī)格薄片，香菜切成7-8mm段狀，綠蔥切成5-6mm段狀。取熬制好的湯13公斤，加入切好的羊腰、羊肚、羊腸、羊肺、羊血、羊肉、白醋160g攪勻煮沸。加入食鹽800g、雞精400g攪拌均勻，停止加熱，倒出冷卻，加入綠蔥花2kg、香菜1kg攪勻。用電子稱稱重、擺盤(pán)，要求計(jì)量準(zhǔn)確，無(wú)短斤少兩現(xiàn)象，擺盤(pán)平整、松散。然后將擺好盤(pán)的羊雜湯迅速運(yùn)入速凍間內(nèi)速凍，速凍間溫度保持在-18℃至-25℃之間，速凍至中心溫度不得高于-18℃。將速凍好的羊雜湯由速凍間迅速轉(zhuǎn)入真空干燥進(jìn)行真空脫水干燥。在0.5小時(shí)內(nèi)將溫度升至90攝氏度后保溫12小時(shí)，在0.5小時(shí)內(nèi)將溫度降至80℃后保溫1.5小時(shí)，在1小時(shí)內(nèi)將溫度降至60℃后保溫2小時(shí)，在0.5小時(shí)內(nèi)將溫度降至30℃，實(shí)施例3將主料鮮羊腰1.5kg，鮮羊舌1.5kg，鮮羊腸1.5kg，鮮羊血2.5kg，鮮羊肚1.5kg，鮮羊肉2kg，鮮羊架子骨6kg洗凈在沸水(98℃以上)中漂燙60秒后撈出。將羊腸切8-10mm段狀，再將鍋內(nèi)的主料和花椒50g和大料包50g，十三香25g一并放入具有21kg的鍋內(nèi)煮沸，保持約15分鐘至鍋內(nèi)物料煮熟，將煮熟的主料撈出冷卻待用，然后改為溫火，燉湯3小時(shí)，使湯保留12公斤左右。將羊腰、羊肚、羊舌、羊肉切成60mm×60mm×2-3mm(長(zhǎng)×寬×厚)規(guī)格薄片，香菜切成7-8mm段狀，綠蔥切成5-6mm段狀。取熬制好的湯12公斤，加入切好的羊腰、羊肚、羊腸、羊舌、羊血、羊肉、白醋160g攪勻煮沸。加入食鹽800g、雞精400g攪拌均勻，停止加熱，倒出冷卻，加入綠蔥花2kg、香菜1kg攪勻。用電子稱稱重、擺盤(pán)，要求計(jì)量準(zhǔn)確，無(wú)短斤少兩現(xiàn)象，擺盤(pán)平整、松散。然后將擺好盤(pán)的羊雜湯迅速運(yùn)入速凍間內(nèi)速凍，速凍間溫度保持在-18℃至-25℃之間，速凍至中心溫度不得高于-18℃。將速凍好的羊雜湯由速凍間迅速轉(zhuǎn)入真空干燥倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行真空脫水干燥。在0.5小時(shí)內(nèi)將溫度升至90℃后保溫11小時(shí)，在1小時(shí)內(nèi)將溫度降至80℃后保溫4小時(shí)，在2小時(shí)內(nèi)將溫度降至60℃后保溫4小時(shí)，在0.5小時(shí)內(nèi)降至30℃，然后出倉(cāng)卸料。
實(shí)施例4
將主料鮮羊肝1.5kg，鮮羊肺1.5kg，鮮羊腸1.5kg，鮮羊血2.5kg，鮮羊肚1.5kg，鮮羊肉2kg，鮮羊架子骨6kg洗凈在98℃以上在沸水中漂燙60秒后撈出。將羊腸切8-10mm段狀，再將鍋內(nèi)的主料和花椒50g和大料包50g，十三香25g一并具有20kg的鍋內(nèi)煮沸，保持約15分鐘至鍋內(nèi)物料煮熟，將煮熟的主料撈出冷卻待用，然后改為溫火，燉湯3小時(shí)，使湯保留12公斤左右。將羊肝、羊肚、羊肺、羊肉切成60mm×60mm×2-3mm(長(zhǎng)×高×厚)規(guī)格薄片，香菜切成7-8mm段狀，綠蔥切成5-6mm段狀。取熬制好的湯12公斤，加入切好的羊肝、羊肚、羊腸、羊肺、羊血、羊肉、白醋160g攪勻煮沸。加入食鹽800g、雞精400g攪拌均勻，停止加熱，倒出冷卻，加入綠蔥花2kg、香菜1kg攪勻。用電子稱稱重、擺盤(pán)，要求計(jì)量準(zhǔn)確，無(wú)短斤少兩現(xiàn)象，擺盤(pán)平整、松散。然后將擺好盤(pán)的羊雜湯迅速運(yùn)入速凍間內(nèi)速凍，速凍間溫度保持在-18℃至-25℃之間，速凍至中心溫度不得高于-18℃。將速凍好的羊雜湯由速凍間迅速轉(zhuǎn)入真空干燥倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行真空脫水干燥。將溫度在0.5小時(shí)內(nèi)升至90℃，保溫11小時(shí)，再將溫度在2小時(shí)內(nèi)降至80℃后保溫3小時(shí)，在2小時(shí)內(nèi)將溫度降至65℃后保溫3小時(shí)，在0.5小時(shí)內(nèi)將溫度降至30℃，然后出倉(cāng)卸料。
本發(fā)明產(chǎn)品將傳統(tǒng)羊雜湯的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，和速食食品的易于保存、攜帶和食用方便的優(yōu)點(diǎn)有機(jī)地結(jié)合在一起，為社會(huì)提供了一種新的方便食品。而且因采用不同調(diào)料配方可具有的不同風(fēng)味，又能滿足消費(fèi)者的不同需求。同時(shí)也解決部分消費(fèi)者既愛(ài)吃羊雜湯，又不善烹調(diào)或沒(méi)有時(shí)間烹調(diào)的難題。平時(shí)居家、旅行時(shí)可以很方便地食用本發(fā)明產(chǎn)品，并且由于本發(fā)明產(chǎn)品具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口味也非常好。
本發(fā)明所述的方法得到的產(chǎn)品食用起來(lái)非常方便，只需熱水沖泡后就可以食用，和剛煮熟的羊雜湯一樣新鮮且營(yíng)養(yǎng)、口味不變。另外，在經(jīng)過(guò)浸泡后，羊雜湯的外形能夠保持不變，外觀和新煮出來(lái)的羊雜湯相同。
權(quán)利要求
1.即沖即食方便羊雜湯料的制備方法，其步驟是第一步備料，將羊雜洗凈后在98℃以上的沸水中漂燙60秒后撈出；第二步煮熟、拌作料，將漂煮過(guò)的羊雜和第一類調(diào)料入鍋煮熟，鍋內(nèi)水量為羊雜重量的1.2-1.5倍，煮熟后撈出，用溫火燉湯，使湯量達(dá)到原水量的60％左右，?；?，將羊雜撈出切成薄片或段狀加入燉好的湯中加白醋攪勻煮沸，加入食鹽、雞精攪拌均勻，停止加熱，倒出冷卻，加入第二類調(diào)料攪勻；第三步速凍，放入速凍庫(kù)速凍，其速凍溫度為-18℃至-25℃；第四步真空脫水干燥，脫水干燥后羊雜湯料的含水量為0.5％-3％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述羊雜是羊肝、羊肺、羊腸、羊血、羊肚、羊骨、羊舌、羊腰中的一種或幾種或再加入羊肉；所述第一類調(diào)料是花椒、大料包和十三香；第二類調(diào)料是綠蔥花和香菜。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征是所述真空脫水干燥步驟是首先將溫度在0.5小時(shí)內(nèi)升至90℃，保溫10小時(shí)，再將溫度在1小時(shí)內(nèi)降至80℃后保溫2小時(shí)，在2小時(shí)內(nèi)將溫度降至70℃后保溫3小時(shí)，在2小時(shí)內(nèi)將溫度降至65℃后保溫3小時(shí)，在0.5小時(shí)內(nèi)將溫度降至30℃，然后出倉(cāng)卸料，包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征是包裝使用防潮袋。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征是將權(quán)利要求5包裝的湯料和調(diào)料袋、菜料袋一起進(jìn)行再包裝，其包裝袋為防潮袋。
6.即沖即食方便羊雜湯料，其特征是根據(jù)權(quán)利要求1-5中任意一項(xiàng)方法制得的。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種即沖即食方便羊雜湯料及其制備方法。其步驟是第一步備料，將羊雜洗凈后在98℃以上的沸水中漂煮撈出；第二步煮熟、拌作料和用溫火燉湯；第三步速凍，放入速凍庫(kù)速凍，其速凍溫度為－18℃至－25℃；第四步真空脫水干燥，干燥好的固體湯料的含水量為0.5％－3％。其羊雜湯料包括包裝外袋，在外袋內(nèi)具有調(diào)料袋、菜料袋和包裝好的上述方法制備得到的羊雜湯。本發(fā)明產(chǎn)品將傳統(tǒng)羊雜湯的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，和速食品的易于保存、攜帶和食用方便的優(yōu)點(diǎn)有機(jī)地結(jié)合在一起。同時(shí)也解決部分消費(fèi)者既愛(ài)吃羊雜湯，又不善烹調(diào)或沒(méi)有時(shí)間烹調(diào)的難題。
文檔編號(hào)A23L1/312GK1586318SQ20041006882
公開(kāi)日2005年3月2日 申請(qǐng)日期2004年7月8日 優(yōu)先權(quán)日2004年7月8日
發(fā)明者宋述孝 申請(qǐng)人:宋述孝