專利名稱：爆汽干葡萄酒的制作方法
一種爆汽干葡萄酒的配方及其生產(chǎn)工藝。
目前我國市場上出售的各種干葡萄酒，都是以壓榨或葡萄汁后，經(jīng)發(fā)酵制成的含有10～12度干葡萄酒，這種酒是我國廣大城鄉(xiāng)人們常年飲用高檔佳酒，營養(yǎng)豐富多年來都是單一產(chǎn)品，因為這種酒，口感發(fā)苦，口感單調(diào)，尤其是少年兒童、老人、婦人們望而興嘆，不能飲用，經(jīng)計算機聯(lián)機檢索，目前國內(nèi)外還沒有爆汽干型葡萄酒的生產(chǎn)和銷售，廣大城鄉(xiāng)人民迫切希望生產(chǎn)酒廠家，能生產(chǎn)一種酒精含量中、含有一種CO2干葡萄酒、果味型，適合中國人民多數(shù)人飲用口味的新型含有CO2干葡萄酒口味問世。
本發(fā)明的目的是提供一種以葡萄果汁，葡萄糖或甜劑為主要原料，經(jīng)發(fā)酵制成的含多種維生素、氨基酸、色、香、味、苦、甜口味個佳的酒精含量中含有CO2干葡萄型酒。
本發(fā)明的內(nèi)容是CO2干葡萄酒的配方和生產(chǎn)工藝方法。關鍵是CO2干葡萄酒是由葡萄汁、葡萄糖等組成。經(jīng)過濾、調(diào)整、前后發(fā)酵工序、添加葡萄糖過濾、冷凍、滅菌制作而成。
a.爆汽干葡萄酒的配方是葡萄汁100％，酵母葡葡萄糖5‰。
b.爆汽干葡萄酒的生產(chǎn)方法是將加工處理的葡萄汁、葡萄糖按配方，經(jīng)過濾工序后，投入容器中調(diào)整混合，經(jīng)前發(fā)酵工序時，放入果酒高活性干酵母，發(fā)酵時間72～96小時，溫度24～35℃，再經(jīng)后發(fā)酵工序后，進行過濾、冷凍、再過濾后，加入葡萄糖，溫度零下5℃，進行沉淀，時間2-3小時，達到全部澄清再過濾，充CO2(每1L溶液中充入4gCO2)，溶解均與后，保溫0°-2℃，裝瓶、封蓋、滅菌、貼標、包裝成爆汽干葡萄酒成品。
本發(fā)明的優(yōu)點在于保持原有干葡萄酒的風味基礎上又增加了CO2殺口力，以色、香、苦、口味具佳，該爆汽干葡萄酒中含有豐富的維生素A、B、C，含易被人體吸收利用的糖(主要是果糖、戊糖)、還有多種有機酸和礦物質(zhì)以及15％-25％氨基酸等，乙醇含量≤12度，上述營養(yǎng)物質(zhì)對維持人體很有益處，在醫(yī)療上能起到補腎、壯陽、益神養(yǎng)血、降壓、開胃的作用，尤其在預防和治療神經(jīng)衰弱、胃痛腹脹、心血管冠血病及抗癌等方面的有顯著療效，是我國廣大城鄉(xiāng)人們，一年四季飲用的理想果口味型爆汽干葡萄酒。
附圖
是爆汽干葡萄酒生產(chǎn)工藝圖。
實施例配制100斤爆汽干葡萄酒將加工處理好的葡萄原汁50公斤，按配方比例，經(jīng)過過濾工序后，放入容器中進行調(diào)整混合，經(jīng)前發(fā)酵工序時，放入果酒高活性干酵母75g，葡萄糖5‰，發(fā)酵時間90小時，溫度24～35℃，零下5℃進行沉淀，時間2～3小時，達到全部澄清，再過濾，零下2℃充CO2(按1L溶液充入4gCO2計)，保溫-2℃，裝瓶、封蓋、滅菌、包裝成爆汽干葡萄酒成品。
權利要求
1.一種爆汽干葡萄酒，其特征是爆汽干葡萄酒是由葡萄汁、添加葡萄糖等組成、經(jīng)過濾、調(diào)整、前后發(fā)酵工序、過濾、冷凍滅菌等制作而成；a.爆汽干葡萄酒的配方是葡萄汁100％，葡萄糖5‰，酵母0.015％；b.爆汽干葡萄酒的生產(chǎn)方法是將加工處理好的葡萄汁、按配方比例投入到容器中，調(diào)整，經(jīng)前發(fā)酵工序時，放入果酒高活性于酵母，發(fā)酵時間72～96小時，溫度24～35℃再經(jīng)后發(fā)酵工序后，進行過濾，冷凍，再過濾后加入葡萄糖，溫度零下5℃進行沉淀，時間2～3小時，達到全部澄清現(xiàn)過濾，再按每L溶液充入4gCO2計，進行充CO2，保溫0℃～2℃，裝瓶、封蓋、滅菌、貼標，包裝成爆汽干葡萄酒成品。
全文摘要
本發(fā)明于一種爆汽干葡萄酒的配方及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明的關鍵是在保持原含有干葡萄酒的風味基礎上又增加了CO
文檔編號C12G1/00GK1718705SQ20041006912
公開日2006年1月11日 申請日期2004年7月6日 優(yōu)先權日2004年7月6日
發(fā)明者耿普忠 申請人:耿普忠