專利名稱：一種辣子雞精以及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于調(diào)味品領(lǐng)域，涉及一種雞精，尤其是一種辣子雞精。本發(fā)明還涉及辣子雞精的制作方法。
背景技術(shù)：
目前，現(xiàn)有技術(shù)中所使用的食物加鮮調(diào)味品有味精和雞精，在食品中加入味精，可以提升食物的鮮味。但是，味精口感單一，風(fēng)味欠佳。后來，在調(diào)味品領(lǐng)域中出現(xiàn)了新品種——雞精，它的主要成分是雞肉，加入雞精，不僅可以使食物的味道變得更加鮮美，同時，增加了動物蛋白質(zhì)，提高了營養(yǎng)價值，增長了食欲。
現(xiàn)在，越來越多的人喜歡食用辛辣味道的食物，所以，烹調(diào)食物時辣椒成為不可或缺的調(diào)味品。在通常的烹飪中，所使用的辣椒是完整的干辣椒、干辣椒碎塊、干辣椒粉或辣椒面。要使食物具有辣味和辣椒誘人的紅色，多數(shù)情況下使用辣椒面。辣椒面在加入食物中時往往要加熱，而直接放入菜肴中味道不佳，也不能給菜增加好看誘人的紅色。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于改進現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種可以在烹調(diào)的任何時候，甚至在涼拌菜中加入，都能夠給食物增加辣椒的香味和辣味，同時提升食物的鮮味，更可以提高食物的營養(yǎng)價值的辣子雞精。
本發(fā)明的另一個目的在于提供上述辣子雞精的制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的本發(fā)明提供的辣子雞精，其由以下原料(重量份)制成烏雞肉 5-15 味精20-40 食鹽15-35淀粉5-15 糊精5-15 糖 1-5番茄紅素0.5-2生姜粉 0.5-3 辣椒紅素1-5香蔥0.5-3肌苷酸鈉和/或鳥苷酸鈉(I+G)0.2-5雞肉抽提物 0.5-5辣椒精 1-5在此配方中，還可以加入花椒粉0.2-3重量份，以增加本調(diào)味品的風(fēng)味。
本發(fā)明提供的辣子雞精的制作方法是1、制備烏雞肉將烏雞進行宰殺、凈膛，然后放入鍋中，加入配料，在90-100℃煮制100-140分鐘，然后取出雞肉，粉碎，待用；煮制烏雞所加入的配料為以100Kg烏雞計，大料0.5-1.5Kg生姜1-3Kg花椒0.4-1.0Kg桂皮0.1-0.3Kg大蔥3-7Kg2、以常規(guī)方法制備或外購雞肉抽提物；3、以常規(guī)的臨界萃取方法制備或外購辣椒紅素、辣椒精和番茄紅素；4、制作辣子雞精將上述各步驟制備或外購的烏雞肉、雞肉抽提物、辣椒紅素、辣椒精和番茄紅素按照規(guī)定的比例混合配料，攪拌均勻，然后通過造粒成型，再烘干、篩選制成成品。
在制備烏雞肉時，將煮好的雞肉粉碎過100目篩。制成雞肉粉。
在雞肉抽提物和烏雞肉中含有一定的水分。該水分占雞肉重量的7％--10％。
上述制備或外購的辣椒紅素、辣椒精和番茄紅素均為粉末狀物，其粒度為100以上目篩。
本發(fā)明提供的辣子雞精，其中含有辣椒精和辣椒紅素，使得本雞精具有辛辣味道，將其加入食物中，在提升食物的鮮味的同時促進食欲，使食物具有辣椒的辣味和香味。另外，由于本辣子雞精中加入了辣椒紅素和番茄紅素，不管在烹飪的什么時間加入本辣子雞精，均可以使食物具有辣椒誘人的色澤。番茄紅素是一種脂溶性不飽和碳?xì)浠衔?，它具有抗氧化、消除自由基、誘導(dǎo)細(xì)胞間接通訊、調(diào)控腫瘤增殖、明顯減輕由體內(nèi)過氧化引起的對淋巴細(xì)胞DNA的氧化損害、減緩動脈粥樣硬化形成等功能，其可降低人患癌癥和心臟病的風(fēng)險，這種抗氧化劑對人類健康貢獻非常大，因此，本辣子雞精中添加的番茄紅素不光對增加食物辣椒紅色起到重要作用，同時，還可以給人們帶來保健的功效。本辣子雞精中的辣椒精和辣椒紅素中含有大量的維生素B和維生素C。因此，本辣子雞精的營養(yǎng)價值是很高的。
本發(fā)明提供的辣子雞精通過在雞精中加入辣椒精、辣椒紅素和番茄紅素，使得它與同類的現(xiàn)有雞精相比，在色、香、味、型上具有獨特的風(fēng)格，在烹制辣味食物時更加簡單方便，同時，比起現(xiàn)有的雞精，更增加了其營養(yǎng)價值和保健功效，同時，在制作中不加入任何化學(xué)添加劑和防腐劑，是一種純天然的綠色調(diào)味品。另外，本雞精中具有較多的味精和雞肉粉，相得益彰、增加風(fēng)味、香韻、營養(yǎng)、因為味精中的谷氨酸鈉是一種具有健腦作用的必要氨基酸。因此，辣子雞精是一種色、香、味、營養(yǎng)俱全的新型調(diào)味品。
具體實施例方式
實施例1本發(fā)明提供的辣子雞精，其由以下原料(重量份)制成烏雞肉 5-15 味精 20-40食鹽 15-35淀粉5-15 糊精 5-15 糖1-5番茄紅素0.5-2生姜粉 0.5-3辣椒紅素 1-5香蔥粉末0.5-3肌苷酸鈉和/或鳥苷酸鈉(I+G) 0.2-5雞肉抽提物 0.5-5辣椒精 1-5本發(fā)明提供的辣子雞精的制作方法是1、制備烏雞肉將烏雞進行宰殺、凈膛，然后放入鍋中，加入配料，在90-100℃煮制100-140分鐘，然后取出雞肉，粉碎，待用；煮制烏雞所加入的配料為以100Kg烏雞計，大料0.5-1.5Kg生姜1-3Kg花椒0.4-1.0Kg桂皮0.1-0.3Kg大蔥3-7Kg2、以常規(guī)方法制備或外購雞肉抽提物；3、以常規(guī)的臨界萃取方法制備或外購辣椒紅素、辣椒精和番茄紅素；4、制作辣子雞精將上述各步驟制備或外購的烏雞肉、雞肉抽提物、辣椒紅素、辣椒精和番茄紅素按照規(guī)定的比例混合配料，攪拌均勻，然后通過造粒成型，再烘干、篩選制成成品。
在制備烏雞肉時，將煮好的雞肉粉碎過100目篩。制成雞肉粉。
在雞肉抽提物和烏雞肉中含有一定的水分。該水分占雞肉重量的7％--10％。
上述制備或外購的辣椒紅素、辣椒精和番茄紅素均為粉末狀物，其粒度為100-120目。
實施例2本發(fā)明提供的辣子雞精，其由以下原料(重量份)制成烏雞肉 10味精30食鹽25淀粉10糊精10糖 2
番茄紅素 0.5 生姜粉1花椒粉 2香蔥粉末 1 I+G 1雞肉抽提物1 辣椒精3辣椒紅素3.5其中，肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉各占一半本發(fā)明提供的辣子雞精的制作方法是1、制備烏雞肉將烏雞進行宰殺、凈膛，然后放入鍋中，加入配料，在90-100℃煮制120分鐘，然后取出雞肉，粉碎過100目篩，制成雞肉粉。待用；煮制烏雞所加入的配料為以100Kg烏雞計，大料1Kg 生姜2Kg花椒0.8Kg桂皮0.2Kg大蔥5Kg2、以常規(guī)抽提方法制備雞肉抽提物；3、以常規(guī)的臨界萃取方法制備辣椒紅素、辣椒精和番茄紅素；上述制備的辣椒紅素、辣椒精和番茄紅素均為粉末狀物，其粒度為100目。
4、制作辣子雞精在雞肉抽提物和烏雞肉中含有一定的水分。該水分占雞肉重量的7％--10％。
將上述各步驟制備或外購的烏雞肉、雞肉抽提物、辣椒紅素、辣椒精和番茄紅素按照規(guī)定的比例混合配料，攪拌均勻，然后通過造粒成型，再烘干、篩選制成辣子雞精。最后定量分裝為成品。
實施例3本發(fā)明提供的辣子雞精，其由以下原料(重量份)制成烏雞肉 15味精 20 食鹽20淀粉15糊精 5糖 3番茄紅素1.5 生姜粉 2花椒粉 2香蔥粉末2 I+G 3雞肉抽提物 5 辣椒精 3辣椒紅素2其中，肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉各占50％本發(fā)明提供的辣子雞精的制作方法是1、制備烏雞肉將烏雞進行宰殺、凈膛，然后放入鍋中，加入配料，在90-100℃煮制120分鐘，然后取出雞肉，粉碎過100目篩，待用；
煮制烏雞所加入的配料為以100Kg烏雞計，大料1Kg 生姜2Kg花椒0.8Kg桂皮0.2Kg大蔥5Kg2、以常規(guī)抽提方法制備雞肉抽提物；3、以外購辣椒紅素、辣椒精和番茄紅素；4、制作辣子雞精將上述各步驟制備或外購的烏雞肉、雞肉抽提物、辣椒紅素、辣椒精和番茄紅素按照規(guī)定的比例混合配料，攪拌均勻，然后通過造粒成型，再烘干、篩選制成辣子雞精。最后定量分裝為成品。
權(quán)利要求
1.一種辣子雞精，其由以下原料(重量份)制成烏雞肉 5-15味精 20-40食鹽 15-35淀粉5-15糊精 5-15 糖1-5番茄紅素0.5-2 生姜粉 0.5-3香蔥0.5-3 肌苷酸鈉和/或鳥苷酸鈉 0.2-5雞肉抽提物 0.5-5 辣椒精 1-5 辣椒紅素 1-5
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣子雞精，其特征在于所述肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉各占50％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣子雞精，其特征在于，還包括有花椒粉0.2-3重量份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣子雞精的制作方法，其步驟為(1)、制備烏雞肉將烏雞進行宰殺、凈膛，然后放入鍋中，加入配料，在90-100℃煮制100-140分鐘，然后取出雞肉，粉碎，待用；煮制烏雞所加入的配料為以100Kg烏雞計，大料0.5-1.5Kg生姜1-3Kg花椒0.4-1.0Kg桂皮0.1-0.3Kg大蔥3-7Kg(2)、以常規(guī)方法制備或外購雞肉抽提物；(3)、以常規(guī)的臨界萃取方法制備或外購辣椒紅素、辣椒精和番茄紅素；(4)、制作辣子雞精將上述各步驟制備或外購的烏雞肉、雞肉抽提物、辣椒紅素、辣椒精和番茄紅素按照規(guī)定的比例混合配料，攪拌均勻，然后通過造粒成型，再烘干、篩選制成成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的辣子雞精的制作方法，其特征在于，在制備烏雞肉時，將煮好的雞肉粉碎過100目篩。制成雞肉粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的辣子雞精的制作方法，其特征在于，在雞肉抽提物和烏雞肉中含有一定的水分。該水分占雞肉重量的7％--10％。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的辣子雞精的制作方法，其特征在于，所述辣椒紅素、辣椒精和番茄紅素均為粉末狀物，其粒度為100-120目。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種辣子雞精，其由以下原料(重量份)制成烏雞肉5－15，味精20－40，食鹽15－35，淀粉5－15，糊精5－15，糖1－5，番茄紅素0.5－2，生姜粉0.5－3，花椒粉0.2－3，香蔥0.5－3，肌苷酸鈉和/或鳥苷酸鈉0.2－5，雞肉抽提物0.5－5，辣椒精1－5，辣椒紅素，1－5。本發(fā)明提供的辣子雞精通過在雞精中加入辣椒精、辣椒紅素和番茄紅素，使得它與同類的現(xiàn)有雞精相比，在色、香、味、型上具有獨特的風(fēng)格，在烹調(diào)食物，特別是辣味食物時可以代替雞精、味精、碘鹽、辣椒使用，更加簡單方便，比起現(xiàn)有的雞精，更增加了其營養(yǎng)價值和保健功效。同時，在制作中不加入任何化學(xué)添加劑和防腐劑，是一種純天然的綠色調(diào)味品。
文檔編號A23G3/00GK1732799SQ200410070549
公開日2006年2月15日 申請日期2004年8月9日 優(yōu)先權(quán)日2004年8月9日
發(fā)明者金松亭 申請人:金松亭