專(zhuān)利名稱(chēng)：發(fā)酵蟲(chóng)草、枸杞保健酒及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果酒及制作方法，尤其涉及一種發(fā)酵蟲(chóng)草、枸杞保健酒及制作方法。
背景技術(shù)：
目前，市場(chǎng)銷(xiāo)售的保健酒大多是將各種各樣的果蔬原料、藥效原料以及名貴滋補(bǔ)品經(jīng)酒精浸泡后，進(jìn)行勾兌而成，從而達(dá)到保健的功效。但所采用的果蔬原料、藥效原料以及名貴滋補(bǔ)品沒(méi)有充分提取出全部功效，在飲用時(shí)，人體也不能完全吸收。這樣造成很大的浪費(fèi)，不僅果蔬原料、藥效原料以及名貴滋補(bǔ)品提取時(shí)造成浪費(fèi)，而且人體吸收時(shí)也會(huì)造成浪費(fèi)。藥效原料和名貴滋補(bǔ)品，尤其是冬蟲(chóng)夏草等從自然界中難以獲取的滋補(bǔ)品，價(jià)格昂貴，而且資源有限，難以滿足人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的在于解決上述問(wèn)題，提供一種發(fā)酵蟲(chóng)草菌化體和枸杞釀酒勾兌成兼具枸杞、蟲(chóng)草功效的發(fā)酵蟲(chóng)草、枸杞保健酒及制作方法。
本發(fā)明通過(guò)利用蝙蝠蛾擬青霉液體深層發(fā)酵獲得大量菌絲體，再利用高度曲酒浸提有效成分，然后與枸杞釀成的酒進(jìn)行勾兌，得到一種具有提高人類(lèi)自身免疫功能、增強(qiáng)抗病能力的保健酒，并通過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)，制造出有效成分含量穩(wěn)定的發(fā)酵蟲(chóng)草、枸杞保健酒，而且保護(hù)了野生冬蟲(chóng)夏草資源。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是新鮮枸杞或干枸杞5-20份、糖2-8份、MgSO40.0425-0.0575份、K2HpO40.1-0.5份和水71-93份發(fā)酵制成枸杞原料酒，采用釀酒酵母(Saccharomges sp AS2.1151)作為發(fā)酵菌種。
枸杞在《本草備要》中指出枸杞有潤(rùn)肺清肝，滋腎益氣，生精助陽(yáng)，補(bǔ)虛勞，強(qiáng)筋骨，祛風(fēng)，明目等作用。還有降壓，生高白血球，是滋補(bǔ)益陽(yáng)的上等補(bǔ)品。枸杞是免疫增強(qiáng)劑，也是免疫調(diào)節(jié)劑，對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用。
采用蝙蝠蛾擬青霉(paecilomgces hepialicjen ACCC3.0355)作為發(fā)酵菌種發(fā)酵制成蟲(chóng)草原料酒和蟲(chóng)草發(fā)酵液。
斜面培養(yǎng)基按重量比土豆汁17-26份、蔗糖1.7-2.6份、K2HPO40.255-0.39份、MgSO47H2O0.1245-0.195份、瓊脂1.245-1.95份、VB1微量或者土豆汁6.8-10.4份、蔗糖1.7-2.6份、玉米淀粉0.0425-0.065份、蠶蛹粉0.85-1.3份、蛋白胨0.34-0.52份、(NH4)2SO40.17-0.26份、瓊脂1.25-2份，pH5.5-6.0。搖瓶培養(yǎng)基按重量比蛋白胨0.5-2％、葡萄糖2-7％、K2HPO40.05-0.3％、MgSO40.05-0.2％、活蠶蛹0.5-3％、生長(zhǎng)素0.32975-0.455ug％、pH5.0，加水至100％。種子罐培養(yǎng)基按重量比葡萄糖0.5-3％、蔗糖1-4％、麩皮2-6％、豆粕0.5-2％、K2HPO40.1-0.6％、MgSO47H2O 0.05-0.2％、VB1微量，加水至100％。發(fā)酵罐培養(yǎng)基按重量比玉米粉2-8％、蔗糖1-5％、CaHpO40.2-0.7％、MgSO47H2O0.05-0.3％、酵母粉0.4-0.9％、VB1微量，加水至100％。
按重量比將12°枸杞原料酒、50°蟲(chóng)草酒基、60°清香型曲酒適量、糖適量和水適量勾兌成25°、28°、38°成品酒。
按重量比將12°枸杞原料酒30-50份、50°蟲(chóng)草酒基15-40份、60°清香型曲酒3-10份、糖2-6份和水15-46份勾兌成25°成品酒、28°成品酒和38°成品酒。
采用枸杞作為主料，發(fā)酵菌采用釀酒酵母(Saccharomges sp AS2.1151)，把釀酒酵母培養(yǎng)成酒母，制作枸杞原料酒的流程如

圖1所示。
制作成12°枸杞原料酒，入庫(kù)貯存待用。
采用蟲(chóng)草和蝙蝠蛾擬青霉(paecilomgces hepialichen ACCC3.0355)菌種混合發(fā)酵制作蟲(chóng)草原料酒、蟲(chóng)草發(fā)酵液和蟲(chóng)草酒基，制作蟲(chóng)草原料酒、蟲(chóng)草發(fā)酵液和蟲(chóng)草基的流程如圖2所示。
把蟲(chóng)草原料酒和蟲(chóng)草發(fā)酵液配置成50°蟲(chóng)草酒基，入庫(kù)貯存待用；取12°枸杞原料酒、50°蟲(chóng)草酒基、60°清香型曲酒、糖和水勾兌成25°度成品酒、28°度成品酒和38°度成品酒。
釀酒酵母從斜面試管菌種到生產(chǎn)使用的釀酒酵母需要經(jīng)過(guò)數(shù)次擴(kuò)大培養(yǎng)成酒母，每次擴(kuò)大10-20倍，其流程如圖3所示。
枸杞進(jìn)行前酵，按重量比將新鮮枸杞或干枸杞經(jīng)選料、去掉雜質(zhì)、清水洗滌去污后，用60-80℃熱水浸泡10-15分鐘。把浸泡后的枸杞進(jìn)行破碎，要在短時(shí)間內(nèi)破碎90-95％浸泡后的枸杞。
把破碎的枸杞加入發(fā)酵罐中進(jìn)行調(diào)汁，枸杞的加入量為5-25％，加入2～8％糖、0.05～0.2％MgSO4、0.1～0.5％K2HPO4進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，并補(bǔ)足水分至100％，進(jìn)行發(fā)酵5-8日。
測(cè)定發(fā)酵液中的糖度和發(fā)酵液的體積，按枸杞酒的酒度要求如11-12度，根據(jù)理論計(jì)算每1.7g糖生成1％酒精計(jì)算加糖量。加糖的時(shí)機(jī)最好是在酒精發(fā)酵剛開(kāi)始時(shí)加糖，加糖后要用力攪拌使糖完全溶解。記錄加糖溶解后發(fā)酵罐中液體體積。
加入的水經(jīng)砂濾后用紫外線或臭氧消毒或無(wú)菌過(guò)濾，使水無(wú)氣味，清澈透明，無(wú)色活性炭脫氯，水中Fe離子少于0.04mg/L、Mn離子0.05mg/L、Na低、酸低、堿度在+2--2度、Ca離子4-20mg/L。再加入80-150mg/L的SO2或80-250mg/L的亞硫酸試劑(含量5-6％)進(jìn)行殺菌，最后成品中SO2的含量不超過(guò)50mg/L為宜。放置3-4hr后加入酒母進(jìn)行發(fā)酵，使pH值自然形成，在溫度22-30℃發(fā)酵5-8日。
如采用深井水經(jīng)砂濾后用紫外線或臭氧消毒或無(wú)菌過(guò)濾，使水無(wú)氣味，清澈透明，無(wú)色活性炭脫氯，F(xiàn)e離子少于0.04mg/L，Mn離子0.05mg/L，Na低，酸低，堿度在+2--2度，Ca離子4-20mg/L。
根據(jù)原料的好壞添加SO2或加入亞硫酸試劑(含量5-6％)加入80-250mg/L，最后成品中的SO2不超過(guò)50mg/L為度。
枸杞經(jīng)前酵后的發(fā)酵液口味醇、酒質(zhì)細(xì)膩、有果香和酒香。枸杞原料酒自然澄清，殘?zhí)菓?yīng)在5g/L以下。溫度在近室溫的條件下過(guò)濾或離心進(jìn)入后酵。
枸杞前酵后的發(fā)酵液經(jīng)過(guò)濾或離心過(guò)濾去掉濾渣，濾出的發(fā)酵濾液進(jìn)行后酵。將前酵濾液裝入后酵罐，補(bǔ)加30-80mg/L的SO2，密封隔氧發(fā)酵，溫度18℃左右，持續(xù)發(fā)酵1個(gè)月，進(jìn)一步降酸和澄清，起到陳釀、醇酸酯化。后酵結(jié)束后用高速離心機(jī)(16000-20000轉(zhuǎn)/mim)離心分離出枸杞酒液，封面。測(cè)定枸杞酒液的酒度，酸度，殘?zhí)牵鹊?，使用時(shí)，用硅藻土進(jìn)行過(guò)濾獲得枸杞原料酒，再測(cè)定枸杞原料酒的酒度，酸度，殘?zhí)?，色度等。用二次發(fā)酵的枸杞酒液勾兌測(cè)定后的枸杞原料酒，勾兌后獲得的枸杞原料酒定量包裝入庫(kù)。
高速離心機(jī)采用16000-20000轉(zhuǎn)/mim的高速離心機(jī)進(jìn)行分離枸杞酒液。
枸杞前酵后發(fā)酵液濾出的濾渣經(jīng)渣澤后補(bǔ)加枸杞原料，按重量比將新鮮枸杞或干枸杞原料經(jīng)選料、去掉雜質(zhì)、清水洗滌去污后，用60-80℃熱水浸泡10-15分鐘。把浸泡后的枸杞進(jìn)行破碎，把破碎的枸杞加入經(jīng)渣澤后的濾渣中放入發(fā)酵罐中，進(jìn)行二次發(fā)酵，在溫度22-30℃發(fā)酵5-8日。
將前酵濾液轉(zhuǎn)入后酵罐繼續(xù)發(fā)酵，進(jìn)一步降酸和澄清，起到陳釀作用，醇酸酯化。理順乙醇和水的締合排列，使酒的口味更趨完善。
蝙蝠蛾擬青霉用斜面培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，把新鮮斜面菌種接種到搖瓶?jī)?nèi)，用搖瓶培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，25-30℃培養(yǎng)3-4日。再把搖瓶培養(yǎng)的菌種接種到200-300L種子罐內(nèi)，用種子罐培養(yǎng)基25-30℃培養(yǎng)3日。
把種子罐培養(yǎng)的菌種接種到發(fā)酵罐內(nèi)，接種量5-15％，溫度25-30℃，攪拌速度180-240轉(zhuǎn)/min，通風(fēng)0.6-1.0％V/V，罐壓0.02-0.08Mpa，pH5.0-6.0，每隔4hr取樣檢查蟲(chóng)草菌生長(zhǎng)情況，發(fā)酵72hr-84hr。
用高速離心機(jī)(16000-20000轉(zhuǎn)/mim)把發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵液進(jìn)行分離，分離出發(fā)酵液中的菌絲體，將收集起來(lái)的菌絲體用高檔清香型酒浸提精制，測(cè)定浸提精制品的酒度、糖度、蟲(chóng)草酸、蟲(chóng)草素等，浸提精制液經(jīng)過(guò)濾去掉浸渣獲得蟲(chóng)草原料酒。
高速離心機(jī)采用16000-20000轉(zhuǎn)/mim的高速離心機(jī)進(jìn)行分離發(fā)酵液中的菌絲體。
把浸渣進(jìn)行二次浸提，浸提精制液加入下次一次浸提精制液中使用。將分離出菌絲體的剩余發(fā)酵液加熱煮沸，待降溫后封閉保存，經(jīng)過(guò)濾去掉濾渣獲得蟲(chóng)草發(fā)酵液，測(cè)定蟲(chóng)草發(fā)酵液的糖度、蟲(chóng)草酸、蟲(chóng)草素、pH等。將蟲(chóng)草原料酒和蟲(chóng)草發(fā)酵液進(jìn)行配置，配置出蟲(chóng)草酒基，入庫(kù)貯存待用。
按重量比將12°枸杞原料酒30-50份、50°蟲(chóng)草酒基15-40份和60°清香型曲酒3-10份混合攪拌，加入糖2-6份和水15-46份，進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，勾兌?5°成品酒、28°成品酒和38°成品酒。
本發(fā)明是發(fā)酵蟲(chóng)草、枸杞保健酒及制作方法。配方合理，工藝科學(xué)，增強(qiáng)人體免疫力，對(duì)腎虛、氣虛、肺虛和咳喘有顯著的功效，能強(qiáng)筋骨，祛疫勞，安神，抗腫瘤等的作用。其中蟲(chóng)草素的含量≥0.2mg/L，蟲(chóng)草糖度≤20.0g/L。具有冬蟲(chóng)夏草，枸杞的原香味，顏色金黃色，該酒能增強(qiáng)人體免疫力，對(duì)腎虛，氣虛，肺虛，咳喘有顯著的功效，能強(qiáng)筋骨，祛疫勞。安神抗腫瘤等的作用，可與世界同類(lèi)酒相媲美。
以下結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明詳細(xì)說(shuō)明。
圖1枸杞原料酒的制作流程2蟲(chóng)草原料酒、蟲(chóng)草發(fā)酵液和蟲(chóng)草酒基的制作流程3釀酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)成酒母制作流程4蟲(chóng)草原料酒、蟲(chóng)草發(fā)酵液和蟲(chóng)草酒基的制作流程圖具體實(shí)施方式
實(shí)施例1(高劑量)按重量比每份1kg，取新鮮枸杞或干枸杞20kg、糖8kg、MgSO4575g、K2HPO4500g和水93kg發(fā)酵制成枸杞原料酒，采用釀酒酵母(Saccharomges spAS2.1151)作為發(fā)酵菌種。
實(shí)施例2(低劑量)按重量比每份1kg，取新鮮枸杞或干枸杞5kg、糖2kg、MgSO4425g、K2HPO4100g和水71kg發(fā)酵制成枸杞原料酒，采用釀酒酵母(Saccharomges spAS2.1151)作為發(fā)酵菌種。
實(shí)施例3(中等劑量)按重量比每份1kg，取新鮮枸杞或干枸杞12.5kg、糖5kg、MgSO450g、K2HPO4300g和水82kg發(fā)酵制成枸杞原料酒，采用釀酒酵母(Saccharomgessp AS2.1151)作為發(fā)酵菌種。
實(shí)施例4采用蝙蝠蛾擬青霉(paecilomgces hepialicjen ACCC3.0355)作為發(fā)酵菌種發(fā)酵制成蟲(chóng)草原料酒和蟲(chóng)草發(fā)酵液。
實(shí)施例5(高劑量)斜面培養(yǎng)基按重量比每份1kg，取土豆汁26kg、蔗糖2.6kg、K2HPO40.39kg、MgSO47H2O 0.195kg、瓊脂1.95kg、VB10.5μg。
實(shí)施例6(低劑量)斜面培養(yǎng)基按重量比每份1kg，取土豆汁17kg、蔗糖1.7kg、K2HPO40.225kg、MgSO47H2O 0.1245kg、瓊脂1.245kg、VB10.3μg。
實(shí)施例7(中等劑量)斜面培養(yǎng)基按重量比每份1kg，取土豆汁21.5kg、蔗糖2.15kg、K2HPO40.3255kg、MgSO47H2O 0.15975kg、瓊脂1.5975kg、VB10.4μg。
實(shí)施例8(高劑量)斜面培養(yǎng)基按重量比每份1kg，取土豆汁10.4kg、蔗糖2.6kg、玉米淀粉0.065kg、蠶蛹粉1.3kg、蛋白胨0.52kg、(NH4)2SO40.26kg、瓊脂2kg，pH值調(diào)至5.5-6.0。
實(shí)施例9(低劑量)斜面培養(yǎng)基按重量比每份1kg，取土豆汁6.8kg、蔗糖2.15kg、玉米淀粉0.0425kg、蠶蛹粉0.85kg、蛋白胨0.34kg、(NH4)2SO40.17kg、瓊脂1.25kg，pH值調(diào)至5.5-6.0。
實(shí)施例10(中等劑量)斜面培養(yǎng)基按重量比每份1kg，取土豆汁8.6kg、蔗糖2.15kg、玉米淀粉0.05375kg、蠶蛹粉1.075kg、蛋白胨0.43kg、(NH4)2SO40.215kg、瓊脂1.625kg，pH值調(diào)至5.5-6.0。
實(shí)施例11(高劑量)搖瓶培養(yǎng)基按重量比取蛋白胨2％、葡萄糖7％、K2HPO40.3％、MgSO47H2O0.2％、活蠶蛹3％、生長(zhǎng)素0.455ug％、pH5.0，加水至100％。
實(shí)施例12(低劑量)搖瓶培養(yǎng)基按重量比取蛋白胨0.5-2％、葡萄糖2-7％、K2HPO40.05-0.3％、MgSO47H2O 0.05-0.2％、活蠶蛹0.5-3％、生長(zhǎng)素0.32975ug％、pH5.0，加水至100％。
實(shí)施例13(中等劑量)搖瓶培養(yǎng)基按重量比取蛋白胨0.5-2％、葡萄糖2-7％、K2HPO40.05-0.3％、MgSO47H2O 0.05-0.2％、活蠶蛹0.5-3％、生長(zhǎng)素0.392375ug％、pH5.0，加水至100％。
實(shí)施例14(高劑量)種子罐培養(yǎng)基按重量比取葡萄糖3％、蔗糖4％、麩皮6％、豆粕2％、K2HPO40.6％、MgSO47H2O 0.2％、VB1微量，加水至100％。
實(shí)施例15(低劑量)種子罐培養(yǎng)基按重量比取葡萄糖0.5％、蔗糖1％、麩皮2％、豆粕0.5％、K2HPO40.1％、MgSO47H2O 0.05％、VB1微量，加水至100％。
實(shí)施例16(中等劑量)種子罐培養(yǎng)基按重量比取葡萄糖1.75％、蔗糖2.5％、麩皮4％、豆粕1.25％、K2HPO40.35％、MgSO47H2O 0.125-0.2％、VB1微量，加水至100％。
實(shí)施例17(高劑量)發(fā)酵罐培養(yǎng)基按重量比取玉米粉8％、蔗糖5％、CaHPO40.7％、MgSO47H2O 0.3％、酵母粉0.9％、VB1微量，加水至100％。
實(shí)施例18(低劑量)發(fā)酵罐培養(yǎng)基按重量比取玉米粉2％、蔗糖1％、CaHPO40.2％、MgSO47H2O0.05％、酵母粉0.4％、VB1微量，加水至100％。
實(shí)施例19(中等劑量)發(fā)酵罐培養(yǎng)基按重量比取玉米粉5％、蔗糖3％、CaHPO40.45％、MgSO47H2O0.175％、酵母粉0.65％、VB1微量，加水至100％。
實(shí)施例20(高劑量)按重量比每份1kg，取枸杞原料酒40kg、蟲(chóng)草酒基25kg、60°清香型曲酒10kg、糖6kg和水46kg勾兌成38°成品酒。
實(shí)施例21(低劑量)按重量比每份1kg，取枸杞原料酒10kg、蟲(chóng)草酒基5kg、60°清香型曲酒3kg、糖2kg和水15kg勾兌成25°成品酒。
實(shí)施例22(中等劑量)按重量比每份1kg，取枸杞原料酒25kg、蟲(chóng)草酒基15kg、60°清香型曲酒6.5kg、糖4kg和水30.5kg勾兌成28°成品酒。
實(shí)施例23采用枸杞作為主料，發(fā)酵菌采用釀酒酵母(Saccharomges sp AS2.1151)，制作枸杞原料酒的流程如圖1所示。
制作成12°枸杞原料酒。
實(shí)施例24采用蟲(chóng)草和蝙蝠蛾擬青霉(Paecilomgces hepialichen ACCC3.0355)菌種混合發(fā)酵制作蟲(chóng)草原料酒、蟲(chóng)草發(fā)酵液和蟲(chóng)草酒基，制作蟲(chóng)草原料酒、蟲(chóng)草發(fā)酵液和蟲(chóng)草酒基的流程如圖4所示。
把蟲(chóng)草原料酒和蟲(chóng)草發(fā)酵液配置成50°蟲(chóng)草酒基，入庫(kù)貯存待用。
實(shí)施例25釀酒酵母從斜面試管菌種到生產(chǎn)使用的釀酒酵母需要經(jīng)過(guò)數(shù)次擴(kuò)大培養(yǎng)成酒母，每次擴(kuò)大10-20倍，其流程如圖3所示。
實(shí)施例26枸杞進(jìn)行前酵，按重量比將新鮮枸杞或干枸杞經(jīng)選料、去掉雜質(zhì)、清水洗滌去污后，用60-80℃熱水浸泡10-15分鐘。把浸泡后的枸杞進(jìn)行破碎，要在短時(shí)間內(nèi)破碎90-95％浸泡后的枸杞。
把破碎的枸杞加入發(fā)酵罐中進(jìn)行調(diào)汁，枸杞的加入量為5-25％，加入2～8％糖、0.05～0.2％MgSO47H2O、0.1～0.5％K2HPO4進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，并補(bǔ)足水分至100％，進(jìn)行發(fā)酵5-8日。
實(shí)施例27加入的水經(jīng)砂濾后用紫外線或臭氧消毒或無(wú)菌過(guò)濾，使水無(wú)氣味，清澈透明，無(wú)色活性炭脫氯，水中Fe離子少于0.04mg/L、Mn離子0.05mg/L、Na低、酸低、堿度在+2--2度、Ca離子4-20mg/L。再加入80-150mg/L的SO2或80-250mg/L的亞硫酸試劑(含量5-6％)進(jìn)行殺菌，最后成品中SO2的含量不超過(guò)50mg/L為宜。放置3-4hr后加入酒母進(jìn)行發(fā)酵，使pH值自然形成，在溫度22-30℃發(fā)酵5-8日。
實(shí)施例28枸杞前酵后的發(fā)酵液經(jīng)過(guò)濾或離心過(guò)濾去掉濾渣，濾出的發(fā)酵濾液進(jìn)行后酵。將前酵濾液裝入后酵罐，補(bǔ)加30-80mg/L的SO2，密封隔氧發(fā)酵，溫度18℃左右，持續(xù)發(fā)酵1個(gè)月，進(jìn)一步降酸和澄清，起到陳釀、醇酸酯化。后酵結(jié)束后用高速離心機(jī)離心分離出枸杞酒液，封面。測(cè)定枸杞酒液的酒度，酸度，殘?zhí)?，色度等，使用時(shí)，用硅藻土進(jìn)行過(guò)濾獲得枸杞原料酒，再測(cè)定枸杞原料酒的酒度，酸度，殘?zhí)牵鹊?。用二次發(fā)酵的枸杞酒液勾兌測(cè)定后的枸杞原料酒，勾兌后獲得的枸杞原料酒定量包裝入庫(kù)。
實(shí)施例29枸杞前酵后發(fā)酵液濾出的濾渣經(jīng)渣澤后補(bǔ)加枸杞原料，按重量比將新鮮枸杞或干枸杞原料經(jīng)選料、去掉雜質(zhì)、清水洗滌去污后，用60-80℃熱水浸泡10-15分鐘。把浸泡后的枸杞進(jìn)行破碎，把破碎的枸杞加入經(jīng)渣澤后的濾渣中放入發(fā)酵罐中，進(jìn)行二次發(fā)酵，在溫度22-30℃發(fā)酵5-8日。
實(shí)施例30蝙蝠蛾擬青霉用斜面培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，把新鮮斜面菌種接種到搖瓶?jī)?nèi)，用搖瓶培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，在25-30℃條件下培養(yǎng)3-4日。再把搖瓶培養(yǎng)的菌種接種到200-300L種子罐內(nèi)，用種子罐培養(yǎng)基在25-30℃條件下培養(yǎng)3日。
實(shí)施例31把種子罐培養(yǎng)的菌種接種到發(fā)酵罐內(nèi)，接種量5-15％，溫度25-30℃，攪拌速度180-240轉(zhuǎn)/min，通風(fēng)0.6-1.0％V/V，罐壓0.02-0.08Mpa，pH5.0-6.0，每隔4hr取樣檢查蟲(chóng)草菌生長(zhǎng)情況，發(fā)酵72hr-84hr。
用高速離心機(jī)把發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵液進(jìn)行分離，分離出發(fā)酵液中的菌絲體，將收集起來(lái)的菌絲體用高檔清香型酒浸提精制，測(cè)定浸提精制品的酒度、糖度、蟲(chóng)草酸、蟲(chóng)草素等，浸提精制品經(jīng)過(guò)濾去掉浸渣獲得蟲(chóng)草原料酒。把浸渣進(jìn)行二次浸提，浸提精致液加入下次一次浸提精制液中使用。
實(shí)施例32將分離出菌絲體的剩余發(fā)酵液加熱煮沸，待降溫后封閉保存，經(jīng)過(guò)濾去掉濾渣獲得蟲(chóng)草發(fā)酵液，測(cè)定蟲(chóng)草發(fā)酵液的糖度、蟲(chóng)草酸、蟲(chóng)草素、pH等。將蟲(chóng)草原料酒和蟲(chóng)草發(fā)酵液進(jìn)行配置，配置出蟲(chóng)草酒基，入庫(kù)貯存待用。
實(shí)施例33(高劑量)按重量比每份1kg計(jì)，將12°枸杞原料酒50kg、50°蟲(chóng)草酒基60kg和60°清香型曲酒10kg混合攪拌，加入糖6kg和水46kg，進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁磧冻?8°成品酒。
實(shí)施例34(低劑量)按重量比每份1kg計(jì)，將12°枸杞原料酒30kg、50°蟲(chóng)草酒基15kg和60°清香型曲酒3kg混合攪拌，加入糖2kg和水15kg，進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，勾兌?5°成品酒。
實(shí)施例35(中等劑量)按重量比每份1kg計(jì)，將12°枸杞原料酒40kg、50°蟲(chóng)草酒基37.5kg和60°清香型曲酒6.5kg混合攪拌，加入糖4kg和水30.5kg，進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，勾兌?8°成品酒。
權(quán)利要求
1.一種發(fā)酵蟲(chóng)草、枸杞保健酒，其特征是新鮮枸杞或干枸杞5-20份、糖2-8份、MgSO40.0425-0.0575份、K2HpO40.1-0.5份和水71-93份發(fā)酵制成枸杞原料酒，采用釀酒酵母(Saccharomges sp AS2.1151)作為發(fā)酵菌種；采用蝙蝠蛾擬青霉(Paecilomgces hepialichen ACCC3.0355)作為發(fā)酵菌種發(fā)酵制成蟲(chóng)草原料酒和蟲(chóng)草發(fā)酵液；斜面培養(yǎng)基按重量比土豆汁17-26份、蔗糖1.7-2.6份、K2HPO40.255-0.39份、MgSO47H2O0.1245-0.195份、瓊脂1.245-1.95份、VB1微量或者土豆汁6.8-10.4份、蔗糖1.7-2.6份、玉米淀粉0.0425-0.065份、蠶蛹粉0.85-1.3份、蛋白胨0.34-0.52份、(NH4)2SO40.17-0.26份、瓊脂1.25-2份，pH 5.5-6.0；搖瓶培養(yǎng)基按重量比取蛋白胨0.5-2％、葡萄糖2-7％、K2HPO40.05-0.3％、MgSO40.05-0.2％、活蠶蛹0.5-3％、生長(zhǎng)素0.32975-0.455ug％、pH5.0，加水至100％；種子罐培養(yǎng)基按重量比取葡萄糖0.5-3％、蔗糖1-4％、麩皮2-6％、豆粕0.5-2％、K2HPO40.1-0.6％、MgSO47H2O0.05-0.2％、VB1微量，加水至100％；發(fā)酵罐培養(yǎng)基按重量比取玉米粉2-8％、蔗糖1-5％、CaHPO40.2-0.7％、MgSO47H2O0.05-0.3％、酵母粉0.4-0.9％、VB1微量，加水至100％；按重量比將12°枸杞原料酒、50°蟲(chóng)草酒基、60°清香型曲酒、糖和水勾兌成25°、28°、38°度成品酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵蟲(chóng)草、枸杞保健酒，其特征在于所述的按重量比將12°枸杞原料酒30-50份、50°蟲(chóng)草酒基15-40份、60°清香型曲酒3-10份、糖2-6份和水15-46份勾兌成25°成品酒、28°成品酒和38°成品酒。
3.一種發(fā)酵蟲(chóng)草、枸杞保健酒的制作方法，其特征是采用構(gòu)杞作為主料，發(fā)酵菌采用釀酒酵母(Saccharomges sp AS2.1151)，把釀酒酵母培養(yǎng)成酒母，制作枸杞原料酒的流程如下把釀酒酵母經(jīng)過(guò)至少二次擴(kuò)大培養(yǎng)制作成酒母；采集、挑選枸杞，把枸杞經(jīng)過(guò)熱浸、破碎、調(diào)汁制成枸杞原料汁液，將酒母和制成的汁液裝入前酵罐內(nèi)進(jìn)行前酵；經(jīng)過(guò)前酵后通過(guò)過(guò)濾或離心過(guò)濾濾出前酵發(fā)酵濾液和濾渣，濾出前酵發(fā)酵濾液裝入后酵罐進(jìn)行后酵；后酵結(jié)束后進(jìn)行離心、過(guò)濾后酵發(fā)酵液，過(guò)濾出的后酵發(fā)酵濾液成為枸杞酒液；把采集、挑選枸杞作為補(bǔ)加枸杞，補(bǔ)加枸杞經(jīng)過(guò)熱浸、破碎、調(diào)汁制成補(bǔ)加枸杞原料汁液；取枸杞前酵后發(fā)酵液濾出的渣澤添加補(bǔ)加枸杞原料汁液進(jìn)行二次發(fā)酵；二次發(fā)酵后過(guò)濾二次發(fā)酵液，濾出的二次發(fā)酵濾液與枸杞酒液進(jìn)行勾兌、貯存；制作成12°枸杞原料酒，入庫(kù)貯存待用；采用蟲(chóng)草和蝙蝠蛾擬青霉(paecilomgces hepialichen ACCC3.0355)菌種混合發(fā)酵制作蟲(chóng)草原料酒、蟲(chóng)草發(fā)酵液和蟲(chóng)草酒基，制作蟲(chóng)草原料酒、蟲(chóng)草發(fā)酵液和蟲(chóng)草酒基的流程如下把蟲(chóng)草和蝙蝠蛾擬青霉菌種進(jìn)行純化分離，用斜面培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，把新鮮斜面菌種接種到搖瓶?jī)?nèi)，用搖瓶培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)；再把搖瓶培養(yǎng)的菌種接種到種子罐內(nèi)，用種子罐培養(yǎng)基培養(yǎng)；把種子罐培養(yǎng)的菌種接種到發(fā)酵罐內(nèi)，發(fā)酵后用高速離心機(jī)把發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵物進(jìn)行分離，分離出發(fā)酵物中的菌絲體和發(fā)酵液；將收集起來(lái)的菌絲體進(jìn)行浸提精制，并進(jìn)行測(cè)定浸提精制品，浸提精制液經(jīng)過(guò)濾去掉浸渣獲得蟲(chóng)草原料酒；將分離出菌絲體后的剩余發(fā)酵液加熱煮沸，測(cè)定發(fā)酵液，待發(fā)酵液降溫后封閉保存，經(jīng)過(guò)濾去掉濾渣獲得蟲(chóng)草發(fā)酵液，測(cè)定蟲(chóng)草發(fā)酵液；將蟲(chóng)草原料酒和蟲(chóng)草發(fā)酵液進(jìn)行配置，配置出蟲(chóng)草酒基，入庫(kù)貯存待用；把蟲(chóng)草原料酒和蟲(chóng)草發(fā)酵液配置成50°蟲(chóng)草酒基，入庫(kù)貯存待用；取12°枸杞原料酒、50°蟲(chóng)草酒基、60°清香型曲酒、糖和水勾兌成25°度成品酒、28°度成品酒和38°度成品酒。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的發(fā)酵蟲(chóng)草、枸杞保健酒及制作方法，其特征在于所述的釀酒酵母從斜面試管菌種到生產(chǎn)使用的釀酒酵母需要經(jīng)過(guò)數(shù)次擴(kuò)大培養(yǎng)成酒母，每次擴(kuò)大10-20倍，其流程如下把釀酒酵母進(jìn)行斜面試管菌種活化，再把活化的釀酒酵母斜面試管菌種接種到枸杞汁斜面試管，在25℃條件下培養(yǎng)2-4日；將枸杞汁斜面上培養(yǎng)的釀酒酵母菌種接種到液體試管，在25℃條件下培養(yǎng)1-2日；把枸杞汁液體試管中培養(yǎng)的釀酒酵母菌種接種到250ml～500ml的三角瓶中進(jìn)行培養(yǎng)，在25℃條件下培養(yǎng)1-2日，得到種子液；將種子液接種到6升卡氏罐中進(jìn)行培養(yǎng)，裝液量60％-80％，在25℃條件下培養(yǎng)2-3日；經(jīng)卡氏罐培養(yǎng)后的種子液接種到200L-300L酒母罐中進(jìn)行培養(yǎng)，裝液量80％，在25℃條件下培養(yǎng)1-3日，需要通風(fēng)；取2/3體積的酒母罐中培養(yǎng)成熟的酒母裝入枸杞發(fā)酵罐中，剩余1/3體積的成熟酒母接入新的酒母罐中進(jìn)行再培養(yǎng)。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的發(fā)酵蟲(chóng)草、枸杞保健酒及制作方法，其特征在于枸杞進(jìn)行前酵，按重量比將新鮮枸杞或干枸杞經(jīng)選料、去掉雜質(zhì)、清水洗滌去污后，用60-80℃熱水浸泡10-15分鐘；把浸泡后的枸杞進(jìn)行破碎，要在短時(shí)間內(nèi)破碎90-95％浸泡后的枸杞；把破碎的枸杞加入發(fā)酵罐中進(jìn)行調(diào)汁，枸杞的加入量為5-25％，加入2～8％糖、0.05～0.2％MgSO4、0.1～0.5％K2HpO4進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，并補(bǔ)足水分至100％，進(jìn)行發(fā)酵5-8日；加入的水經(jīng)砂濾后用紫外線或臭氧消毒或無(wú)菌過(guò)濾，使水無(wú)氣味，清澈透明，無(wú)色活性炭脫氯，水中Fe離子少于0.04mg/L、Mn離子0.05mg/L、Na低、酸低、堿度在+2--2度、Ca離子4-20mg/L；再加入80-150mg/L的SO2或80-250mg/L的亞硫酸試劑(含量5-6％)進(jìn)行殺菌，最后成品中SO2的含量不超過(guò)50mg/L為宜；放置3-4hr后加入酒母進(jìn)行發(fā)酵，使pH值自然形成，在溫度22-30℃發(fā)酵5-8日；枸杞前酵后的發(fā)酵液經(jīng)過(guò)濾或離心過(guò)濾去掉濾渣，濾出的發(fā)酵濾液進(jìn)行后酵；將前酵濾液裝入后酵罐，補(bǔ)加30-80mg/L的SO2，密封隔氧發(fā)酵，溫度18℃左右，持續(xù)發(fā)酵1個(gè)月，進(jìn)一步降酸和澄清，起到陳釀、醇酸酯化；后酵結(jié)束后用高速離心機(jī)(16000-20000轉(zhuǎn)/mim)離心分離出枸杞酒液，封面；測(cè)定枸杞酒液的酒度，酸度，殘?zhí)牵鹊?，使用時(shí)，用硅藻土進(jìn)行過(guò)濾獲得枸杞原料酒，再測(cè)定枸杞原料酒的酒度，酸度，殘?zhí)?，色度等；用二次發(fā)酵的枸杞酒液勾兌測(cè)定后的枸杞原料酒，勾兌后獲得的枸杞原料酒定量包裝入庫(kù)；枸杞前酵后發(fā)酵液濾出的濾渣經(jīng)渣澤后補(bǔ)加枸杞原料，按重量比將新鮮枸杞或干枸杞原料經(jīng)選料、去掉雜質(zhì)、清水洗滌去污后，用60-80℃熱水浸泡10-15分鐘；把浸泡后的枸杞進(jìn)行破碎，把破碎的枸杞加入經(jīng)渣澤后的濾渣中放入發(fā)酵罐中，進(jìn)行二次發(fā)酵，在溫度22-30℃發(fā)酵5-8日。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的發(fā)酵蟲(chóng)草、枸杞保健酒及制作方法，其特征在于所述的蝙蝠蛾擬青霉用斜面培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，把新鮮斜面菌種接種到搖瓶?jī)?nèi)，用搖瓶培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，在25-30℃條件下培養(yǎng)3-4日；再把搖瓶培養(yǎng)的菌種接種到200-300L種子罐內(nèi)，用種子罐培養(yǎng)基25-30℃培養(yǎng)3日；把種子罐培養(yǎng)的菌種接種到發(fā)酵罐內(nèi)，接種量5-15％，溫度25-30℃，攪拌速度180-240轉(zhuǎn)/min，通風(fēng)0.6-1.0％V/V，罐壓0.02-0.08Mpa，pH5.0-6.0，每隔4hr取樣檢查蟲(chóng)草菌生長(zhǎng)情況，發(fā)酵72hr-84hr；用高速離心機(jī)(16000-20000轉(zhuǎn)/分鐘)把發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵液進(jìn)行分離，分離出發(fā)酵液中的菌絲體，將收集起來(lái)的菌絲體用高檔清香型酒浸提精制，測(cè)定浸提精制品的酒度、糖度、蟲(chóng)草酸、蟲(chóng)草素等，浸提精制液經(jīng)過(guò)濾去掉浸渣獲得蟲(chóng)草原料酒；把浸渣進(jìn)行二次浸提，浸提精制液加入下次一次浸提精制液中使用；將分離出菌絲體后的剩余發(fā)酵液加熱煮沸，待降溫后封閉保存，經(jīng)過(guò)濾去掉濾渣獲得蟲(chóng)草發(fā)酵液，測(cè)定蟲(chóng)草發(fā)酵液的糖度、蟲(chóng)草酸、蟲(chóng)草素、pH等；將蟲(chóng)草原料酒和蟲(chóng)草發(fā)酵液進(jìn)行配置，配置出蟲(chóng)草酒基，入庫(kù)貯存待用。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的發(fā)酵蟲(chóng)草、枸杞保健酒及制作方法，其特征在于按重量比將12°枸杞原料酒30-50份、50°蟲(chóng)草酒基15-60份和60°清香型曲酒3-10份混合攪拌，加入糖2-6份和水15-46份，進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，勾兌?5°成品酒、28°成品酒和38°成品酒。
全文摘要
本發(fā)明是發(fā)酵蟲(chóng)草、枸杞保健酒及制作方法。將枸杞經(jīng)前酵、后酵精制成枸杞酒，將蝙蝠蛾擬青霉經(jīng)深層發(fā)酵、高速離心得到菌絲體及發(fā)酵液。菌絲體經(jīng)高檔酒浸體精制與枸杞酒按比例混合，用少量清香型曲酒將前兩種酒勾兌成不同成分不同味的系列酒，其中蟲(chóng)草素的含量≥0.2mg/L，蟲(chóng)草糖度≤20.0g/L。本發(fā)明配方合理，工藝科學(xué)，增強(qiáng)人體免疫力，對(duì)腎虛、氣虛、肺虛和咳喘有顯著的功效，能強(qiáng)筋骨，祛疫勞，安神，抗腫瘤等的作用，可與世界同類(lèi)酒相媲美。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1810951SQ20041007284
公開(kāi)日2006年8月2日 申請(qǐng)日期2004年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月19日
發(fā)明者丁友昉, 秦剛, 王德培 申請(qǐng)人:丁友昉