專利名稱：紅茶香型杜仲茶及其速溶茶和水飲品制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品(飲品)領(lǐng)域制作方法，具體涉及一種紅茶香型杜仲茶及其速溶茶和水飲品制備方法。
背景技術(shù)：
杜仲葉中的主要成分是綠原酸、桃葉珊瑚甙、京尼平甙酸、黃酮(槲皮素和山柰酚)等。其中綠原酸具有抗菌、抗病毒作用，并具有顯著增加腸胃蠕動(dòng)和促進(jìn)胃液分泌及利膽作用；黃酮具有降血脂、降血壓等作用；桃葉珊瑚甙和京尼平甙酸不僅有瀉下作用，而且能降低中性脂肪，促進(jìn)人體膠原蛋白的合成，具有減肥美容作用。
杜仲茶(杜仲速溶茶或杜仲茶水飲品)作為通便保健食品，要比目前市場(chǎng)上現(xiàn)用的排毒養(yǎng)顏藥(如大黃、何首烏、決明子、蘆薈、番瀉葉)這些含蒽醌苷類藥物會(huì)更好。該產(chǎn)品不僅具有通便、利尿作用，還具有降血脂、降血壓、抗衰老、保肝補(bǔ)腎、減肥美容作用。
目前市場(chǎng)上的杜仲茶，均采用炒青、揉搓、烘干等工藝過程，茶色、湯色不好，苦澀藥味濃，口感極差，市場(chǎng)銷售不暢。也有企業(yè)為了改善口感，在杜仲茶里添加茶葉或香花，雖能改善口感，但卻相應(yīng)的減少了杜仲葉的份量和有效成分，降低了杜仲茶的保健功能。
因此，尋找一種既不影響有效成分和保健功能，又色、香、味俱佳的杜仲茶及其速溶茶和水飲品制備方法成為行業(yè)亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷或不足，本發(fā)明目的在于，提供一種既不影響保健功能，又色、香、味俱佳的紅茶香型(即具有紅茶香風(fēng)味)杜仲茶及其速溶茶和水飲品的制備方法。
實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)解決方案是，一種紅茶香型杜仲茶的制備方法，原料采用杜仲葉；其特征在于，制備方法包括下列步驟清揀步驟對(duì)杜仲鮮葉或干葉進(jìn)行清揀，去除雜質(zhì)；淋洗步驟將清揀后的杜仲鮮葉或干葉進(jìn)行淋洗；切條步驟將淋洗干凈的杜仲鮮葉或干葉，切成0.1～1.0cm的條狀；熱處理步驟將杜仲葉條放入溫度為60～120℃密閉的不銹鋼熱汽容器中，保持1分鐘～35分鐘，使杜仲葉條氧化轉(zhuǎn)色；散熱步驟經(jīng)熱處理后的杜仲葉條攤晾、散熱0.5小時(shí)～24小時(shí)，即得到紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條；揉茶步驟對(duì)散熱后的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條進(jìn)行揉搓；增香步驟對(duì)揉搓后的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條進(jìn)行烘炒，烘炒先在60℃～100℃溫度下烘炒3分鐘～20分鐘后，將溫度降到30℃～80℃，再繼續(xù)烘炒，直至烘炒干為止，即得到紅茶香型杜仲茶；對(duì)烘炒干的紅茶香型杜仲茶，冷卻后按常規(guī)方法直接裝袋包裝即成，或粉碎后包裝成袋泡茶。
一種紅茶香型杜仲速溶茶，其特征在于，是采用上述紅茶香型杜仲茶制備方法中的清揀、淋洗、切條、熱處理、散熱等步驟加工而成的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條為原料，再經(jīng)由傳統(tǒng)的浸提、過濾、濃縮、干燥、制粒、裝袋等步驟制得，具體制備步驟為浸提步驟用己制備好的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條為原料，放入不銹鋼容器中，加入為原料重量8倍的水，在溫度為80℃左右條件下浸提1小時(shí)～2小時(shí)，取出浸提液；過濾步驟將浸提液冷卻放置2小時(shí)，濾出清液；濃縮步驟對(duì)濾出的清液采用常規(guī)方法進(jìn)行濃縮；干燥步驟對(duì)濃縮液采用常規(guī)方法進(jìn)行干燥；
制粒步驟干燥后的固化物粉末，加入適量維生素C和白砂糖，采用傳統(tǒng)的制粒工藝制粒；裝袋步驟制粒后及時(shí)裝袋。
一種紅茶香型杜仲茶水飲品，其特征在于，是采用上述紅茶香型杜仲茶制備方法中的清揀、淋洗、切條、熱處理、散熱等步驟加工而成的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條為原料，再經(jīng)由傳統(tǒng)的浸提、過濾、調(diào)配等步驟制得，具體制備步驟為浸提步驟紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條為原料，放入不銹鋼容器中，加入為原料重量600～1000倍的水，在溫度為60℃～100℃條件下浸提0.5小時(shí)～2小時(shí)，取出浸提液；過濾步驟將浸提液冷卻放置12小時(shí)～24小時(shí)，濾出清液；調(diào)配步驟過濾后的紅茶香型杜仲茶濾清液，加入維生素C 100mg/L～500mg/L和適量白砂糖，即制成紅茶香型杜仲茶水飲品。
本發(fā)明在常規(guī)杜仲茶制茶工藝中增加了熱處理(氧化轉(zhuǎn)色)、散熱等工藝，不采用傳統(tǒng)紅茶制作中的發(fā)酵工藝，卻制備出色、香、味俱佳的紅茶香型杜仲茶(即杜仲茶具有紅茶香風(fēng)味)。
本發(fā)明制備的杜仲速溶茶及其杜仲茶水飲品，是采用上述紅茶香型杜仲茶制備方法中的清揀、淋洗、切條、熱處理、散熱等步驟加工而成的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條為原料制備成的，不僅具有紅茶香風(fēng)味，而且由于在杜仲速溶茶及杜仲茶水飲品中增加了維生素C，增強(qiáng)了減肥、美容作用。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合發(fā)明人給出的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
本發(fā)明所述的紅茶香型杜仲茶制備方法，它包括清揀、淋洗、切條、熱處理、散熱、揉茶、增香、裝袋等9個(gè)工藝過程，具體步驟為1.清揀對(duì)杜仲鮮葉或干葉進(jìn)行清揀，去除雜質(zhì)。
2.淋洗將清揀后的杜仲鮮葉或干葉進(jìn)行淋洗。
3.切條將淋洗后的杜仲鮮葉或千葉，切成0.1～1.0cm的條狀。
4.熱處理將杜仲葉條放入60℃～120℃密閉的不銹鋼熱汽容器中，保持1分鐘～35分鐘，使其氧化轉(zhuǎn)色。
5.散熱熱處理后的杜仲葉條立即攤晾、散熱汽0.5～24小時(shí)，得到有紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條。
6.揉茶對(duì)散熱后的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條進(jìn)行揉搓。
7.增香對(duì)揉搓后的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條進(jìn)行烘炒，先在60～100℃溫度下烘炒3～20分鐘，再轉(zhuǎn)到30～80℃溫度下烘炒，烘干為止，即得到紅茶香型杜仲茶。
通過不同溫度的轉(zhuǎn)換烘炒過程，是為了增加杜仲固有的香氣。
對(duì)烘干后的紅茶香型杜仲茶，冷卻后直接裝袋、或粉碎后制成袋泡茶，再包裝成袋。
本發(fā)明所述的紅茶香型杜仲速溶茶，是采用上述紅茶香型杜仲茶制備方法中的清揀、淋洗、切條、熱處理、散熱等步驟加工而成的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條為原料，再經(jīng)由傳統(tǒng)的浸提、過濾、濃縮、干燥、制粒、裝袋制得，具體制備步驟為1.浸提用己制備好的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條為原料，放入不銹鋼容器中，加入為原料重量8倍的水，在溫度為80℃左右的條件下浸提1～2小時(shí)，浸提1～2次，取出浸提液；2.過濾將浸提液冷卻放置2小時(shí)，濾出清液；3.濃縮對(duì)濾出的清液采用常規(guī)方法進(jìn)行濃縮；4.干燥對(duì)濃縮液采用常規(guī)方法進(jìn)行干燥；5.制粒干燥后的固化物粉末，加入適量維生素C和白砂糖，采用傳統(tǒng)的制粒工藝制粒，制粒后及時(shí)裝袋即可。
本發(fā)明所述的紅茶香型杜仲茶水飲品，是采用上述紅茶香型杜仲茶制備方法中的清揀、淋洗、切條、熱處理、散熱等步驟加工而成的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條為原料，再經(jīng)由傳統(tǒng)的浸提、過濾、調(diào)配等3個(gè)工藝過程制成，具體制備方法為1.浸提用己制備好的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條為原料，放入不銹鋼容器中，加入為原料重量600～1000倍的水，在60℃～100℃的溫度范圍內(nèi)，浸提0.5小時(shí)～2小時(shí)，并取出浸提液。
2.過濾將浸提液冷卻放置12小時(shí)～24小時(shí)，濾出清液。
3.調(diào)配過濾后的杜仲茶濾清液，加維生素C，其加入量為100mg/L～500mg/L，即成紅茶香型杜仲茶水飲品。
紅茶香型杜仲茶實(shí)施例1取30kg杜仲鮮葉(或10kg杜仲干葉)，揀去石塊、小枝等雜物，并淋洗掉葉面上的塵土，切成1.0cm的條狀，放入60℃的不銹鋼熱汽容器中，封蓋，保持30分鐘。從熱汽容器中取出后攤晾、散熱汽24小時(shí)，得到紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條。再對(duì)散熱后的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條進(jìn)行揉搓。對(duì)揉搓后的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條進(jìn)行烘炒，先在100℃溫度下烘炒3分鐘，再轉(zhuǎn)到80℃溫度下烘炒，直至烘炒干為止，以增加杜仲固有的香氣。烘炒干后冷卻1小時(shí)后直接裝袋即成，或粉碎后制成袋泡茶，再包裝成袋。
紅茶香型杜仲茶實(shí)施例2取30kg杜仲鮮葉(或10kg杜仲干葉)，揀去石塊、小枝等雜物，并淋洗掉葉面上的塵土，立即切成0.5cm的條狀，放入100℃的不銹鋼熱汽容器中，封蓋，保持20分鐘。從熱汽容器中取出后攤晾、散熱汽16小時(shí)，可得到紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條。再對(duì)散熱后的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條進(jìn)行揉搓。對(duì)揉搓后的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條，先在80℃溫度下烘炒10分鐘，再轉(zhuǎn)到40℃溫度下烘炒，烘干為止，以增加杜仲固有的香氣。烘干后冷卻1小時(shí)后直接裝袋、或粉碎后制成袋泡茶，再包裝成袋，即成。
紅茶香型杜仲茶實(shí)施例3取30kg杜仲鮮葉(或10kg杜仲干葉)，揀去石塊、小枝等雜物，并淋洗掉葉面上的塵土等物，立即切成0.1cm的條狀，放入120℃的不銹鋼熱汽容器中，封蓋，保持1分鐘。從熱汽容器中取出后攤晾、散熱汽0.5小時(shí)。再對(duì)散熱后的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條進(jìn)行揉搓。對(duì)揉搓后的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條進(jìn)行烘炒，先在60℃溫度下烘炒20分鐘，再轉(zhuǎn)到30℃溫度下烘炒，烘干為止，以增加杜仲固有的香氣。烘干后冷卻1小時(shí)后直接裝袋、或粉碎后制成袋泡茶，再包裝成袋，即成。
紅茶香型杜仲速溶茶實(shí)施例1取在紅茶香型杜仲茶實(shí)施例1中的清揀、淋洗、切條、熱處理、散熱等步驟基礎(chǔ)上加工而成的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條2kg，加水16L，放入不銹鋼容器中，加熱100℃，浸提1.5小時(shí)，浸提1次，取出浸提液。浸提液冷卻放置2小時(shí)，濾出清液。對(duì)濾出的清液采用傳統(tǒng)方法進(jìn)行濃縮、干燥、制粒，及時(shí)裝袋，即成。
紅茶香型杜仲速溶茶實(shí)施例2取在紅茶香型杜仲茶實(shí)施例2中的清揀、淋洗、切條、熱處理、散熱等步驟基礎(chǔ)上加工而成的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條2kg，加水16L，放入不銹鋼容器中，加熱80℃，浸提1小時(shí)，重復(fù)浸提2次，取出浸提液。兩次浸提液混合，混合浸提液冷卻放置2小時(shí)，濾出清液。對(duì)濾出的清液采用傳統(tǒng)方法進(jìn)行濃縮、干燥、制粒，及時(shí)裝袋，即成。
紅茶香型杜仲速溶茶實(shí)施例3取在紅茶香型杜仲茶實(shí)施例3中的清揀、淋洗、切條、熱處理、散熱等步驟基礎(chǔ)上加工而成的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條2kg，加水16L，放入不銹鋼容器中，加熱70℃，浸提1.5小時(shí)，重復(fù)浸提兩次，取出浸提液。兩次浸提液混合，混合浸提液冷卻放置2小時(shí)，濾出清液。對(duì)濾出的清液采用傳統(tǒng)方法進(jìn)行濃縮、干燥、制粒，及時(shí)裝袋，即成。
紅茶香型杜仲速溶茶實(shí)施例4本實(shí)施例與上述3個(gè)紅茶香型杜仲速溶茶實(shí)施例所不同的是，在其中加入維生素C 100g/kg和白砂糖100g/kg，以增強(qiáng)減肥、美容作用和適應(yīng)人們不同的口味。
紅茶香型杜仲茶水飲品實(shí)施例1取在紅茶香型杜仲茶實(shí)施例1中的清揀、淋洗、切條、熱處理、散熱等步驟基礎(chǔ)上加工而成的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條2kg，放入不銹鋼容器中，加水1000L，加熱到100℃，浸提1小時(shí)，取出浸提液。浸提液冷卻放置12小時(shí)，濾出清液。在清液中加維生素C 400g，即成紅茶香型杜仲茶水飲品。
紅茶香型杜仲茶水飲品實(shí)施例2取在紅茶香型杜仲茶實(shí)施例2中的清揀、淋洗、切條、熱處理、散熱等步驟基礎(chǔ)上加工而成的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條2kg，放入不銹鋼容器中，加水800L，加熱到80℃，浸提1.5小時(shí)，取出浸提液。浸提液冷卻放置18小時(shí)后，濾出清液。在清液中加維生素C 300g，即成紅茶香型杜仲茶水飲品。
紅茶香型杜仲茶水飲品實(shí)施例3取在紅茶香型杜仲茶實(shí)施例3中的清揀、淋洗、切條、熱處理、散熱等步驟基礎(chǔ)上加工而成的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條2kg，放入不銹鋼容器中，加水600L，加熱到60℃，浸提2小時(shí)，取出浸提液。浸提液冷卻放置24小時(shí)后，濾出清液。在清液中加維生素C 200g，即成紅茶香型杜仲茶水飲品。
紅茶香型杜仲茶水飲品實(shí)施例4本實(shí)施例與上述3個(gè)水飲品實(shí)施例所不同的是，在其中加入5g/L的白砂糖，以適應(yīng)人們不同的口味。
權(quán)利要求
1.一種紅茶香型杜仲茶的制備方法，原料采用杜仲葉；其特征在于，制備方法包括下列步驟清揀步驟對(duì)杜仲鮮葉或干葉進(jìn)行清揀，去除雜質(zhì)；淋洗步驟將清揀后的杜仲鮮葉或干葉進(jìn)行淋洗；切條步驟將淋洗干凈的杜仲鮮葉或干葉，切成0.1～1.0cm的條狀；熱處理步驟將杜仲葉條放入溫度為60～120℃的密閉的不銹鋼熱汽容器中，保持1分鐘～35分鐘，使杜仲葉條氧化轉(zhuǎn)色；散熱步驟經(jīng)熱處理后的杜仲葉條攤晾、散熱0.5小時(shí)～24小時(shí)，即得到紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條；揉茶步驟對(duì)散熱后的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條進(jìn)行揉搓；增香步驟對(duì)揉搓后的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條進(jìn)行烘炒，烘炒先在60℃～100℃溫度下烘炒3分鐘～20分鐘后，將溫度降到30℃～80℃，再繼續(xù)烘炒，直至烘炒干為止，即得到紅茶香型杜仲茶；對(duì)烘炒干的紅茶香型杜仲茶，冷卻后按常規(guī)方法直接裝袋包裝即成，或粉碎后包裝成袋泡茶。
2.一種紅茶香型杜仲速溶茶的制備方法，其特征在于，原料采用權(quán)利要求1所制備的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條，經(jīng)浸提、過濾、濃縮、干燥、制粒制得，制備方法包括下列步驟浸提步驟用已制備好的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條為原料，放入不銹鋼容器中，加入為原料重量8倍的水，在溫度為80℃左右條件下浸提1小時(shí)～2小時(shí)，取出浸提液；過濾步驟將浸提液冷卻放置2小時(shí)，濾出清液；濃縮步驟對(duì)濾出的清液采用常規(guī)方法進(jìn)行濃縮；干燥步驟對(duì)濃縮液采用常規(guī)方法進(jìn)行干燥；制粒步驟干燥后的固化物粉末，加入適量維生素C和白砂糖，采用傳統(tǒng)的制粒工藝制粒，制粒后及時(shí)裝袋即成。
3.一種紅茶香型杜仲茶水飲品的制備方法，其特征在于，原料采用權(quán)利要求1所制備的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條，經(jīng)浸提、過濾、調(diào)配制得，具體制備步驟為浸提步驟用已制備好的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條為原料，放入不銹鋼容器中，加入為原料重量600～1000倍的水，在溫度為60℃～100℃條件下浸提0.5小時(shí)～2小時(shí)，取出浸提液；過濾步驟將浸提液冷卻放置12小時(shí)～24小時(shí)，濾出清液；調(diào)配步驟過濾后的紅茶香型杜仲茶濾清液，加入維生素C 100mg/L～500mg/L和適量白砂糖，即制成杜仲茶水飲品。
4.如權(quán)利要求2所述的紅茶香型杜仲速溶茶的制備方法，其特征在于，在制備紅茶香型杜仲速溶茶的制粒步驟中加入適量的維生素C和白砂糖。以增強(qiáng)紅茶香型杜仲速容茶減肥、美容作用和適應(yīng)人們不同的口味。
5.如權(quán)利要求3所述的紅茶香型杜仲茶水飲品的制備方法，其特征在于，在制備紅茶香型杜仲茶水飲品的調(diào)配步驟中加入適量的維生素C和白砂糖。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紅茶香型杜仲茶的制備方法，原料采用杜仲鮮葉或干葉；制備方法包括清揀、淋洗、切條、熱處理、散熱、揉茶、增香、裝袋的步驟，制備成紅茶香型(即具有紅茶香風(fēng)味)杜仲茶。并用紅茶香型杜仲茶制備方法中的清揀、淋洗、切條、熱處理、散熱等步驟加工而成的紅茶香風(fēng)味的杜仲葉條為原料，制備出速溶茶和水飲品。本發(fā)明所制備的紅茶香型杜仲茶及其速溶茶和水飲品，均具有色、香、味俱佳的紅茶香風(fēng)味，且具有通便、利尿、降血脂、降血壓、抗衰老、保肝補(bǔ)腎、減肥美容等作用。又由于在杜仲速溶茶及水飲品中增加了維生素C，增強(qiáng)了減肥美容作用，有良好的市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)A23F3/00GK1586254SQ20041007303
公開日2005年3月2日 申請(qǐng)日期2004年8月27日 優(yōu)先權(quán)日2004年8月27日
發(fā)明者張康健, 王藍(lán), 趙德義, 任少龍 申請(qǐng)人:張康健