專利名稱：一種膳食纖維減肥餅干及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一功能食品，尤其涉及一種膳食纖維減肥食品，具體涉及一種膳食纖維減肥餅干；本發(fā)明還涉及一種膳食纖維減肥餅干的加工工藝。
背景技術(shù)：
近年來，隨著人們生活水平的提高，肥胖人群急劇增加，由此而引發(fā)的各種疾病如心血管病、肺心病、糖尿病、脂肪肝等越來越多，嚴重威脅人類健康，為此世界各國，尤其發(fā)達國家在減肥方面作了大量的工作，各種減肥儀器、減肥藥物、減肥飲料、減肥食品應(yīng)運而生。目前保健食品大多通過加入一些緩瀉藥物或添加劑來達到暫時減肥作用，對人體健康有一定的影響，而且減肥效果差、容易反彈。
膳食纖維被營養(yǎng)學(xué)界稱為“第七營養(yǎng)素”。在傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)理論中，對于人類最重要的是六種營養(yǎng)素，他們分別是蛋白質(zhì)、糖分、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素。食物中的纖維素一直以來都被人們所忽視，直至西方發(fā)達資本主義國家人口健康水平越來越受到高血壓、冠心病等所謂“文明病”所困擾時，營養(yǎng)學(xué)家才在西方發(fā)達國家的膳食結(jié)構(gòu)中發(fā)現(xiàn)西方人缺乏一種重要的東西，那便是一直以來被人類作為“人體營養(yǎng)廢物”的纖維成分。膳食纖維有兩類組成，一類是可溶性膳食纖維，能溶于水，并在水中形成凝膠體，主要存在于燕麥、豆類、水果、海藻類和某些蔬菜中；另一類是不可溶性膳食纖維，主要存在于全谷物制品如麥糠、蔬菜和堅果中。研究發(fā)現(xiàn)，這兩種膳食纖維都具有獨特的健康意義。一、防治便秘飲食中缺乏膳食纖維是導(dǎo)致便秘的重要因素之一。膳食纖維在進入腸道后會充分吸水脹潤，纖維脹潤的結(jié)果就如同高屋建筑構(gòu)造中的“鋼筋結(jié)構(gòu)”，又像一張“魚網(wǎng)”，將腸道內(nèi)的廢物網(wǎng)在這個“結(jié)構(gòu)”中，與此同時，膳食纖維還會增加胃腸有效蠕動，從而促進腸道推動整個“結(jié)構(gòu)”向腸道外釋放形成排便。二、維護胃腸健康一些可溶性膳食纖維經(jīng)過腸道內(nèi)益生菌分解后形成脂肪酸，用于結(jié)腸黏膜主要能量來源，還可調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能、平衡激素水平、刺激消化酶分泌等。此外，它還可直接擴張血管、促進結(jié)腸血液循環(huán)。這些綜合作用的結(jié)果維持了胃腸道的正常結(jié)構(gòu)與功能。三、平衡菌群在人體腸道內(nèi)有一些益生菌，這些益生菌是人體健康不可或缺的。益生菌的作用便是抑制有害菌侵入體誘發(fā)疾病，分解酶類物質(zhì)幫助腸道內(nèi)消化，合成人體必需的維生素等。腸道內(nèi)益生苗群的縈亂，必然會導(dǎo)致疾病的發(fā)生，而膳食纖維的溶水性大，可以為益生菌著生繁殖提供有益的場所。四、清除腸道內(nèi)毒素和“垃圾”胃腸消化道是食物在人體內(nèi)被分解的一個重要場所，在這里食物中的營養(yǎng)成分被分解成小分子物質(zhì)供人體吸收，與此同時，還伴隨著一些有毒物質(zhì)的形成，這些毒素進入人體體液后，往往是通過肝臟來解毒，但如果肝臟負擔(dān)過重或者有便秘等疾患，那就會導(dǎo)致人體中毒癥狀的出現(xiàn)，如口臭、口苦、惡心、腹脹、腹痛、色素沉積等病狀。膳食纖維可利用它在腸道內(nèi)形成的“網(wǎng)”，捕集毒素和食物殘渣，將它們及時帶出體外，從而起到排毒作用。實事上膳食纖維又被稱為“腸內(nèi)清道夫”。正是由于膳食纖維以上的綜合作用，使得腸道內(nèi)一些有害成份如脂肪、膽固醇、吲哚等及時排出體外，同時還會減緩如葡萄糖的吸收，從而達到減少“文明病”和肥胖的發(fā)生。
中國專利01108538.X公開了一種超高纖維素減肥食品，是由糧皮纖維、黃豆、食用菌按一定的比例配置而成，該方法一方面利用各種纖維素中糖、脂肪和能被人體吸收的利用的蛋白質(zhì)含量較低的特性，減少了人體對脂肪類物質(zhì)的攝入量一達到減肥的作用，但這種食品由于各種維生素及微量元素的攝入不足，長期食用會影響人體的健康。中國專利03156049.0公開了一種高膳食纖維食品的制作方法，是在潔凈干燥工作環(huán)境內(nèi)，將食用仙人掌纖維素、小麥纖維素、蘋果纖維素、聚葡萄糖在攪拌器內(nèi)混合均勻，再將混合均勻的蛋白糖、檸檬酸和維生素C加入繼續(xù)攪拌，最后將混合均勻的復(fù)合微量元素加入直至全部混合均勻，然后包裝封口。該保健食品加入了一些維生素及微量元素，但其價格太高，不易于大眾日常食用。中國專利03111974.3公開了一種高活性麥麩膳食纖維餅干的制作方法，主要是以膳食纖維及高蛋白面粉為原料，在優(yōu)化操作參數(shù)下生產(chǎn)出高活性麥麩膳食纖維餅干。該食品這些膳食纖維減肥雖然餅干成本低，但是由于其加工工藝比較粗糙，從而影響了餅干的食用效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)價值高、成本低、食用效果好的膳食纖維減肥餅干。
本發(fā)明的另一目的是提供一種上述膳食纖維減肥餅干的加工工藝。
本發(fā)明的目的可以通過以下措施實現(xiàn)
一種膳食纖維減肥餅干，由下述工藝制備而成在經(jīng)發(fā)酵的面粉團中加入膳食纖維及鋪料調(diào)制成面團，再經(jīng)棍軋、輥切成型、烘烤、噴油、冷卻而成。
所述膳食纖維為大豆纖維、玉米纖維、小麥麩纖維、摩芋纖維、土豆纖維、蘋果纖維、甘蔗纖維、棉花纖維中的任何一種或組合。
所述面粉可以是小麥粉、玉米粉、大米粉、蕎麥粉等，其中面粉與膳食纖維所占的重量比為面粉30％～45％，膳食纖維70％～55％，其它各種鋪料可根據(jù)不同的風(fēng)味而定。
上述膳食纖維減肥餅干的制備工藝，包括以下步驟1、面粉中放少量酵母，用中和法制成面團，并使面團發(fā)酵；2、發(fā)酵的面團、適量面粉、面粉總重量1-2.5倍的膳食纖維及適量油脂、奶粉、雞蛋投入到調(diào)粉機中，一邊攪拌一邊加入溶解的碳酸氫銨、植物調(diào)味素及小蘇打；在面團即將形成時，加入蘸亞硫酸鈉和餅干松化劑溶液繼續(xù)攪拌至面團手拉可成薄膜，靜置15-20分鐘；3、將步驟2所得面團經(jīng)輥軋、輥切成型、烘烤、噴油、自然冷卻后包裝。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點1、本發(fā)明膳食纖維的含量高，食用后膳食纖維吸收水分體積膨脹，使人具有飽腹感能有效減少食物總量的攝入，并使食物在腸道內(nèi)停留的時間縮短，消耗體內(nèi)貯存的脂肪而起到減肥的作用；同時利用膳食纖維導(dǎo)瀉通便的作用，減少宿便可能誘發(fā)腸癌的危險性；攝入膳食纖維可抑制膽固醇與甘油三酯在淋巴中的吸收，降低體內(nèi)膽固醇水平，達到防治動脈硬化與冠心病的發(fā)生；攝入膳食纖維可改善末梢組織對胰島素的感受性，從而達到調(diào)節(jié)糖尿病患者血糖水平的作用；攝入膳食纖維可減少膽汁酸的再吸收量，改變食物消化速度和消化分泌物的量，可預(yù)防膽結(jié)石、十二指腸潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎等疾病，從而起到減肥、保健作用。
2、本發(fā)明以面粉、膳食纖維為主要原料，配以各種鋪料經(jīng)精加工而成，其營養(yǎng)價值高、食用效果好、成本低，是一種很好的保健食品，同時也是很好的日用食品。
具體實施例方式
先稱取30kg小麥面粉，加入0.04kg酵母，用中和法制成面團，在溫度30-32℃下發(fā)酵時間6～10小時；將已發(fā)酵的面團、10kg面粉、60kg的馬鈴薯纖維、6kg油脂、3kg全脂奶粉、3kg去殼雞蛋一起投入到調(diào)粉機中，一邊攪拌一邊加入溶解的碳酸氫銨(含碳酸氫銨1.2kg)、適量植物調(diào)味素及小蘇打0.6kg；在面團即將形成時，加入適量蘸亞硫酸鈉和餅干松化劑溶液(含餅干松化劑0.04kg)繼續(xù)攪拌25-30分鐘至面團手拉可成薄膜，出料后靜置15-20分鐘；然后將面團經(jīng)三對壓輥輥軋，逐漸壓薄至厚度為1-1.2毫米時進行輥切成型(為了美觀，印?？梢允怯嗅樠邸夹位y，圓形花邊等)，并在爐溫200-250℃，烘烤時間6-7分鐘，經(jīng)噴油(油溫50-60℃)、自然冷卻后包裝即可。
其它面粉及膳食纖維的配料及加工工藝同上。
權(quán)利要求
1.一種膳食纖維減肥餅干，由下述工藝制備而成在經(jīng)發(fā)酵的面粉團中加入膳食纖維及鋪料調(diào)制成面團，再經(jīng)棍軋、輥切成型、烘烤、噴油、冷卻而成。
2.如權(quán)利要求1所述的膳食纖維減肥餅干，其特征在于所述膳食纖維為大豆纖維、玉米纖維、小麥麩纖維、魔芋纖維、馬鈴薯纖維、蘋果纖維、桔皮纖維、甘蔗纖維中的任何一種或組合。
3.如權(quán)利要求1或1所述膳食纖維減肥餅干的制備工藝，包括以下步驟①在面粉中放少量酵母，用中和法制成面團，并使面團發(fā)酵；②發(fā)酵的面團、適量面粉、面粉總重量1-2.5倍的膳食纖維及適量油脂、奶粉、雞蛋投入到調(diào)粉機中，一邊攪拌一邊加入溶解的碳酸氫銨、植物調(diào)味素及小蘇打；在面團即將形成時，加入蘸亞硫酸鈉和餅干松化劑溶液繼續(xù)攪拌至面團手拉可成薄膜，靜置15-20分鐘；③將步驟②所得面團經(jīng)輥軋、輥切成型、烘烤、噴油、自然冷卻后包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種膳食纖維減肥餅干及其加工工藝，其以面粉、膳食纖維為主要原料，配以各種鋪料經(jīng)精加工而成，該餅干主要由面粉、膳食纖維、鹽、調(diào)味素等成分組成。本發(fā)明利用膳食纖維吸收水分體積膨脹的作用，食用后使人具有飽腹感能有效減少食物總量的攝入，并使食物在腸道內(nèi)停留的時間縮短，消耗體內(nèi)的脂肪而起到減肥作用。同時攝入膳食纖維可減少膽汁酸的再吸收量，改變食物消化速度和消化分泌物的量，可預(yù)防膽結(jié)石、十二指腸潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎等疾病，從而起到減肥、保健的作用。
文檔編號A21D13/08GK1586222SQ20041007318
公開日2005年3月2日 申請日期2004年10月13日 優(yōu)先權(quán)日2004年10月13日
發(fā)明者蘇立宏 申請人:蘭州益生化工有限公司