專利名稱：蘿卜酒及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種低度保健酒——蘿卜酒的釀造新工藝，特別涉及到蘿卜酒的保存技術(shù)及獨特配方。
背景技術(shù)：
蘿卜含糖量低，約占體重的5-6％，彩用一般釀酒工藝制作，容易造成發(fā)酵醪的酸敗。即使釀制成功，由于酒精度低，保質(zhì)期短，也給生產(chǎn)與銷售帶來諸多不便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明利用白蘿卜為主要原料，榨汁后經(jīng)高溫滅菌，添加2％白糖，冷卻后添加純種酵母培養(yǎng)液和中藥提取液，在不銹鋼容器中密封發(fā)酵，杜絕了雜菌的侵入，避免了發(fā)酵醪在發(fā)酵過程中引起的酸敗。發(fā)酵結(jié)束，蘿卜原酒經(jīng)滅菌、澄清、過濾后，裝瓶時另添加一定量的純種酵母培養(yǎng)液，使低度蘿卜酒(酒精度為6％(v/v))保持永久的生物活性，這樣，不僅能使酒味更加清爽，而且能使蘿卜酒的保質(zhì)期延長至十年，實現(xiàn)了低度果蔬酒保質(zhì)期的突破。
具體實施例方式
選取新鮮蘿卜——高壓沖洗——榨汁——加熱80℃，保持20分鐘——添加2％白砂糖——冷卻至30℃——添加純種酵母培養(yǎng)液——添加絞股藍、菊花、板蘭根、金銀花提取液——密封發(fā)酵——加溫滅菌，70℃保持20分鐘——澄清——過濾——滅菌——冷卻至30℃——添加純種酵母培養(yǎng)液——在無菌條件下裝瓶——成品(低度蘿卜酒，酒精度為6％(v/v))。
權(quán)利要求
1.一種蘿卜酒及其生產(chǎn)工藝，其特征是，酒精度為6％(V/V)，通過兩次添加純種酵母，密封發(fā)酵，在無菌條件下灌裝，即防止了低糖原料發(fā)酵過程中的酸敗，又延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘿卜酒及其生產(chǎn)工藝，其特征是，配方為在發(fā)酵過程中，添加絞股藍、菊花、板蘭根、金銀花的提取液，不僅改善了蘿卜酒的風(fēng)味特點，而且增強了蘿卜酒健脾養(yǎng)顏、潤燥利尿的保健功能。
全文摘要
蘿卜酒及其生產(chǎn)工藝，涉及一種低度保健酒——蘿卜酒的釀造新工藝。它是利用添加純種酵母培養(yǎng)液及中草藥提取液，彩用密封發(fā)酵，在無菌條件下灌裝，既保證了原料發(fā)酵完全、徹底，又使蘿卜酒具有更好的保健功能。特別是灌裝時再次添加純種酵母培養(yǎng)液，延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。利用本發(fā)明制得的產(chǎn)品果香濃郁，藥香協(xié)調(diào)，酒體醇和，可任意加水加冰，醉不上頭，健脾保肝，潤燥利尿，嫩膚養(yǎng)顏，是一種功效顯著的養(yǎng)生酒。
文檔編號C12G3/02GK1629275SQ20041007386
公開日2005年6月22日 申請日期2004年9月7日 優(yōu)先權(quán)日2004年9月7日
發(fā)明者施翼 申請人:施翼