專利名稱：青稞啤酒及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及特殊種類的啤酒制作技術，具體涉及一種應用特殊原料——青稞制成的啤酒，屬于國際專利分類C12C12/00“特別適用于制備特殊種類啤酒的方法”技術領域。
背景技術：
青稞是一種禾本科一年生植物，生長于海拔3000-4500米的青藏高原，惡劣的生長氣候，令其擁有其它谷物無法比擬的營養(yǎng)成分。青稞中更多地含有鐵、鈣、鋅等微量元素和微生物群，尤其是維生素B、E含量極為豐富。青稞中蛋白質、脂肪酸的含量也是谷類中最高的。青稞中的脂肪酸以亞油酸、亞麻酸為主，對人體的健康非常有益。研究表明，青稞在降低人體膽固醇含量，增加胃腸動力，增強身體抵抗力等方面有著積極作用。幾個世紀以來，生活在青藏高原的人們之所以能夠在高寒、缺氧等十分惡劣的生活環(huán)境中保持良好的身體狀態(tài)，正是與他們常年食用青稞密分不開的。在青藏高原，人們將青稞做主食用或加工成青稞酒飲用，用青稞直接做主食食用，口感很差，加之其加工過程多用蒸煮煎炒等方式進行處理，營養(yǎng)成分被大量破壞，其價值也大幅度下降。用青稞制成青稞酒，口感雖然改善，但因其工藝較簡單，營養(yǎng)成分損失也大。迄今為止，青稞除有這兩種食用方式外，在人們喜歡經(jīng)常飲用的啤酒中還未見青稞啤酒的技術報道。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的，在于克服現(xiàn)有技術中對青稞采用傳統(tǒng)的加工處理方式破壞其營養(yǎng)成分并且口感差的問題，提供一種完好保留青稞營養(yǎng)成分、口感好的青稞啤酒及其制備方法。
本發(fā)明的技術方案如下。
一種青稞啤酒，其原料選自青稞麥芽、酒花，青稞麥芽的含量為100％。
一種青稞啤酒，其原料選自青稞麥芽、麥芽、輔料，各原料的重量百分比為青稞麥芽5-90％，麥芽5-80％，輔料0-60％，成分的配比依照不同需求確定。所述的輔料為大米、大麥、玉米、小麥、糖漿、青稞、白砂糖。
一種青稞啤酒，其原料選自麥芽、青稞、輔料，各原料的重量百分比為麥芽50-95％，麥芽5-50％，輔料0-45％，成分的配比依照不同需求確定。所述的輔料為大米、大麥、玉米、小麥、糖漿、白砂糖。
一種青稞啤酒的制備工藝，青稞麥芽采用增濕粉碎工藝，其麥汁過濾選用大麥皮殼作為過濾介質。
一種青稞啤酒的制備工藝，它包括麥汁在0.04-0.1Mpa的壓力下加壓煮沸120-140分鐘，酒花分三次添加煮沸后10-20分鐘，加入酒花總量的30-45％；煮后60-80分鐘，加入酒花總量的40-50％；煮沸終止前5-15分鐘，加入酒花總量的10-25％。
所述的青稞麥芽需在35-40℃下進行長時間低溫浸漬，達到階段式蛋白質休止。
本發(fā)明工藝流程中對青稞的處理上有三個特征1、將青稞制成青稞麥芽，2、青稞麥芽和其它麥芽搭配使用，3、青稞作為輔料。
本發(fā)明所提供的三種青稞啤酒的制備工藝，第一種為全青稞麥芽工藝，即將青稞麥芽增濕粉碎，加水糖化、過濾、煮沸并加酒花，旋流澄清、冷卻，接種酵母發(fā)酵制成青稞啤酒。由于制麥、糖化、發(fā)酵過程中青稞的有效成分完全溶解浸出，營養(yǎng)價值極高。生產的青稞啤酒，色澤鮮艷，清亮透明，具有青稞的特殊香味?？诟惺孢m、柔和、爽口。第二種工藝方法是原料搭配法，即將麥芽、青稞麥芽、輔料按比例搭配，分別進行粉碎，經(jīng)糊化、糖化、過濾、澄清、冷卻、發(fā)酵，制成青稞啤酒。
上述工藝制成的青稞啤酒，泡沫潔白細膩，持久掛杯，既有啤酒花的香味，柔和協(xié)調的口感，又有青稞的芳香和保健功效。是普通啤酒和青稞啤酒典型特征的完善結合。
第三種工藝方法是青稞作為輔料，即將青稞經(jīng)粉碎或組織細化，投入糊化鍋液化后與麥芽膠液混合進行糖化、過濾、煮沸、澄清、冷卻、發(fā)酵，制成青稞啤酒。工藝中青稞經(jīng)液化處理，啤酒的非生物穩(wěn)定性好，制成的啤酒協(xié)調、爽口、營養(yǎng)較為豐富。
本發(fā)明將青稞制成青稞啤酒，明顯改善了適口性，最大限度保留了青稞特有的功效成分，具有飲料、酒用、保健三重功效。既具有啤酒的特征，又具有青稞的保健功能。該啤酒具有調節(jié)人體機能，增強機體免疫力，幫助身體各部器官建立病變防御體系的功能。具有以下三方面的功能1、抗癌，有預防結腸癌的作用。2、是良好的生物效應調節(jié)劑，增強機體的抵抗力；3、降低膽固醇的含量，預防心血管類疾病的發(fā)生。


圖1為實施例1青稞啤酒的工藝流程圖；圖2為實施例2青稞啤酒的工藝流程圖；圖3為實施例3青稞啤酒的工藝流程圖。
具體實施例方式
實施例1青稞啤酒按以下重量百分比原料制成的啤酒青稞麥芽100，酒花—每噸啤酒添加0.5千克，采用全麥芽糖化工藝，其工藝步驟是1、青稞麥芽用0.05Mpa的蒸汽處理30-200秒，增濕后粉碎；2、將粉碎后的青稞麥芽送入糖化鍋進行糖化。糖化工藝是35-40℃下料保溫30分鐘以上，采用階段式蛋白質休止，63-68℃糖化60分鐘以上，76-78℃終止糖化，送去過濾。上述過程中的溫度、時間、PH值根據(jù)麥芽質量狀況適當調整。3、用大麥芽皮殼作為過濾介質；4、麥汁采用加壓煮沸，在0.04-0.1Mpa的壓力下加壓煮沸120-140分鐘，酒花分三次添加煮沸后10-20分鐘，加入酒花總量的30-45％；煮后60-80分鐘，加入酒花總量的40-50％；煮沸終止前5-15分鐘，加入酒花總量的10-25％；5、發(fā)酵，主發(fā)酵溫度9-12℃，整個發(fā)酵周期40-50天，貯酒時間30天以上；6、包裝，60-62℃殺菌30分鐘。
實施例2與實施例1的不同點在于1、青稞啤酒由下列重量百分比原料配制青稞麥芽20，麥芽50，大米30，酒花每噸啤酒添加0.5千克；2、大麥芽按普通啤酒方式粉碎，麥芽和青稞麥芽混合糖化；3、麥汁過濾同普通啤酒；制備方法與實施例1相同。
實施例3與實施例2不同點在于1、青稞啤酒由下列重量百分比的原料制成啤酒青稞麥芽20，麥芽50，大米30，酒花每噸啤酒添加0.5千克；2、粉碎的大米在糊化鍋中糊化、液化后與麥芽和青稞麥芽的混合膠液進行糖化；3、發(fā)酵周期30-40天，貯酒時間20天以上。制備方法與實施例2相同。
實施例4與實施例3不同點1、青稞啤酒由下列重量百分比的原料制成麥芽70，大米20，青稞10，酒花每噸啤酒添加0.5千克；2、青稞同大米一起粉碎后糊化、液化，蛋白質休止不用階段升溫；3、發(fā)酵周期20-30天，貯酒10天以上，制備方法同實施例3。
權利要求
1.一種青稞啤酒，其特征在于其原料選自青稞麥芽、酒花，青稞麥芽的重量百分比為100。
2.一種青稞啤酒，其特征在于其原料選自青稞麥芽、麥芽、輔料，各原料成分的配比依照不同需求確定。
3.一種青稞啤酒，其特征在于其原料選自麥芽、青稞、輔料，各原料成分的配比依照不同需求確定。
4.根據(jù)權利要求1-3所述的青稞啤酒，其特征在于所述的輔料為白砂糖、大米、大麥、玉米、小麥、糖漿。
5.一種青稞啤酒的制備方法，其特征在于所述的青稞麥芽采用增濕粉碎工藝，其麥汁過濾選用大麥皮殼作為過濾介質。
6.一種青稞啤酒的制備方法，其特征在于它包括麥汁在0.04-0.1Mpa的壓力下加壓煮沸120-140分鐘，酒花分三次添加煮沸后10-20分鐘，加入酒花總量的30-45％；煮后60-80分鐘，加入酒花總量的40-50％；煮沸終止前5-15分鐘，加入酒花總量的10-25％。
7.一種青稞啤酒的制備方法，其特征在于所述的青稞麥芽需在35-40℃下進行長時間低溫浸漬，達到階段式蛋白質休止。
全文摘要
本發(fā)明涉及青稞啤酒及其制備方法，其原料選自青稞麥芽、麥芽、輔料，所述的輔料為大米、大麥、玉米、小麥、糖漿、青稞、白砂糖。青稞啤酒的制備工藝包括麥汁在一定壓力下加壓煮沸，酒花分三次添加等。該工藝制成的青稞啤酒，泡沫潔白細膩，持久掛杯，既有啤酒花的香味，柔和協(xié)調的口感，又有青稞的芳香和保健功效。是普通啤酒和青稞啤酒典型特征的完善結合。具有以下三方面的功能1.抗癌，有預防結腸癌的作用。2.是良好的生物效應調節(jié)劑，增強機體的抵抗力；3.降低膽固醇的含量，預防心血管類疾病的發(fā)生。
文檔編號C12C12/00GK1629271SQ20041007401
公開日2005年6月22日 申請日期2004年9月1日 優(yōu)先權日2004年9月1日
發(fā)明者田占平 申請人:田占平