專利名稱：一種茴香紅燒扣肉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含有茴香和肉的一種方便食品，具體地講是一種茴香紅燒扣肉及其制備方法。
背景技術(shù)：
茴香(又名球莖茴香)營養(yǎng)豐富，具有特殊芳香味，鮮美可口。茴香營養(yǎng)價(jià)值較高，每100g鮮葉含VC120mg，還原糖2.3g；每100g球莖含VC17.4mg，還原糖2.59mg。據(jù)報(bào)道，每100g食用部位(球莖)含蛋白質(zhì)1.1％，脂肪0.4％，糖類3.2％，膳食纖維1.2％，礦物質(zhì)0.7％，鉀6.55mg，鈉77.2mg，鈣6.8mg，鎂31.1mg，磷70.9mg，銅0.24mg，鐵0.88mg，鋅0.37mg，錳0.14mg，鍶0.46mg，VC22.1mg，還含有VB，尼克酸等。所含揮發(fā)油(茴香酮和茴香醚)，可增進(jìn)食欲、助消化、健胃、順氣。種子可作香料及藥用，有溫肝腎、暖胃氣、散寒攻效。適于胃寒痛、小腹冷痛、疝痛等癥。莖葉生搗取汁外敷，可治惡毒癰腫。隨著回歸自然、崇尚綠色的發(fā)展潮流，茴香雖然是一種普通家常蔬菜，但越來越受到人們的青睞。
茴香目前一般只有涼拌、爆炒、做湯等普通做法，食用辦法單一也不方便。隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，茴香方便包裝食品(菜肴)必將受到人們的歡迎。目前市場上還未見到類似的即食包裝產(chǎn)品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在克服上述傳統(tǒng)食用方法的不足，常年提供一種新型的方便食品(菜肴)，充分發(fā)揮茴香市場價(jià)值，不僅使農(nóng)民可以長期創(chuàng)收，還可適用于賓館、酒店，特別是可以豐富廣大人民群眾的餐桌文化。
本發(fā)明的另一目的是提供該方便食品的制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種茴香紅燒扣肉，主要成份為帶皮豬肉2％-98％，茴香2％-98％，調(diào)味品0.5％-20％。調(diào)味品主要包括蜂蜜、蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、砂仁、植物油、醬油、精鹽、味精等。通過如下方法加工來達(dá)到A.煮熟帶皮豬肉連同部分調(diào)味劑浸泡在水或老湯中0.5-8小時(shí)，撈出，在含有另外調(diào)味劑的水或老湯中煮熟；B.過油熟肉蘸醬油、蜂蜜等配料，在120-180℃的植物油中過一至兩遍；C.調(diào)配過油肉、茴香及其他調(diào)味品調(diào)配；D.成型將一定重量調(diào)配好的肉、茴香及調(diào)味劑用專用器皿成型；E.再次蒸煮；將一定重量調(diào)配好的肉、茴香及調(diào)味劑連同專用器皿一起在高壓釜中高溫蒸煮，使其充分熟透，同時(shí)通過高溫蒸煮起到消毒滅菌的作用；F.包裝將成品采用保鮮包裝或真空無菌包裝形成最終產(chǎn)品。
本發(fā)明將茴香引入方便食品，構(gòu)思新穎、具有獨(dú)創(chuàng)性，產(chǎn)品適應(yīng)社會(huì)發(fā)展趨勢。與已有的技術(shù)相比具有如下特點(diǎn)通過獨(dú)特工藝使茴香的芳香物質(zhì)和營養(yǎng)成分有效保留，葷素搭配，有利于人體健康。
四、實(shí)施方式本發(fā)明一種茴香紅燒扣肉的主要成份為茴香、帶皮豬肉(五花肉)、蜂蜜、蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、砂仁、植物油、醬油、精鹽、味精等。通過如下方法加工來達(dá)到。
〔1〕選用帶皮豬肉80％，茴香15％，調(diào)味品5％。
〔2〕將帶皮豬肉加調(diào)味品煮熟，再用加熱花生油過油一至二次。
〔3〕再將過油的帶皮豬肉，用蜂蜜、調(diào)味品、茴香調(diào)配好，用特制專用器皿，經(jīng)高溫蒸20-60分鐘，即茴香紅燒扣肉，其特點(diǎn)肥而不膩、色美味香。
權(quán)利要求
1.一種茴香紅燒扣肉，其特征在于，按重量由下列組份組成帶皮豬肉2％-98％，茴香2％-98％，調(diào)味品0.5％-20％。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種茴香紅燒扣肉，其特征在于，所述的調(diào)味品包括蜂蜜、蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、砂仁、植物油、醬油、精鹽、味精等。
3.按照權(quán)利要求1-2所述的一種茴香紅燒扣肉的制備方法，包括如下工藝步驟A.煮熟帶皮豬肉連同部分調(diào)味劑浸泡在水或老湯中0.5-8小時(shí)，撈出，在含有另外調(diào)味劑的水或老湯中煮熟；B.過油熟肉蘸醬油、蜂蜜等配料，在120-180℃的植物油中過一至兩遍；C.調(diào)配過油肉、茴香及其他調(diào)味品調(diào)配；D.成型將一定重量調(diào)配好的肉、茴香及調(diào)味劑用專用器皿成型；E.再次蒸煮；將一定重量調(diào)配好的肉、茴香及調(diào)味劑連同專用器皿一起在高壓釜中高溫蒸煮，使其充分熟透，同時(shí)通過高溫蒸煮起到消毒滅菌的作用；F.包裝將成品采用器皿保鮮包裝(即食)或真空無菌包裝形成最終產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種含有茴香和肉的一種方便食品，具體地說是一種茴香紅燒扣肉。做法是選用帶皮豬肉、茴香(鮮、腌制、脫水均可)、調(diào)味品，將帶皮豬肉加調(diào)味品煮熟，再用加熱植物油過油一至二次，再將過油的帶皮豬肉，用蜂蜜、調(diào)味品、香椿調(diào)配好，用專用器皿，經(jīng)高溫蒸制，即香椿紅燒扣肉。其特點(diǎn)肥而不膩、色美味香。
文檔編號(hào)A23L1/238GK1669484SQ200410074990
公開日2005年9月21日 申請(qǐng)日期2004年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2004年3月21日
發(fā)明者翟恩林 申請(qǐng)人:翟恩林