專利名稱：容器裝飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及含高濃度非聚合物兒茶素棓酸酯體類的容器裝飲料及其制造法。
背景技術(shù)：
已知的兒茶素類的效果有，對膽固醇升高的抑制作用和對α-淀粉酶活性的阻礙作用等(例如參照專利文獻(xiàn)1、2)。為達(dá)到上述生理效果，成年人每天需要喝4～5杯茶。因此，為了更簡便地攝取大量的兒茶素類，人們對將兒茶素類高濃度地配合于飲料中的技術(shù)充滿期待。作為該方法的其中之一，有利用綠茶提取物的濃縮物(例如參照專利文獻(xiàn)3)等，以溶解狀態(tài)將兒茶素類添加到飲料中的方法。
另一方面，已知，非聚合物兒茶素類，尤其是其中的棓兒茶素棓酸酯或表棓兒茶素棓酸酯等被稱為非聚合物兒茶素棓酸酯體類具有很高的生理活性，所以，在飲食物或健康食品領(lǐng)域中，有人提出將其用作抗過敏劑或腦機(jī)能活化劑等(例如參照專利文獻(xiàn)4、5)。但是，由于在為提高非聚合物兒茶素棓酸酯體類的生理效果而將其制成高純度制劑的制造過程中，需經(jīng)酸、堿、熱、溶劑等多道精制工序，所以，盡管結(jié)果呈現(xiàn)出綠茶提取物的獨(dú)特色調(diào)，并達(dá)到很高的生理效果，但另一方面，卻存在著飲料配方難以被本領(lǐng)域技術(shù)人員熟練掌握這樣的大問題。因此，在配有高濃度的這類物質(zhì)的飲料中，隨著長期保存、加熱殺菌等時的pH值變化，外觀穩(wěn)定性就成為特別重要的課題。
而且，現(xiàn)實中還存在著飲用時容易在牙齒上產(chǎn)生色素沉淀等問題。
專利文獻(xiàn)1日本特開昭60-156614號公報專利文獻(xiàn)2日本特開平3-133928號公報專利文獻(xiàn)3日本特開平59-219384號公報專利文獻(xiàn)4日本特開平8-242813號公報專利文獻(xiàn)5日本特開平11-18722號公報

發(fā)明內(nèi)容
首先，本發(fā)明涉及一種容器裝飲料，含有下述成份(A)、(B)和(C)，(A)非聚合物兒茶素類0.07～0.45重量％、(B)抗壞血酸或抗壞血酸金屬鹽0.06～0.5重量％、(C)非聚合物兒茶素棓酸酯體類，且(A)非聚合物兒茶素類中的(C)非聚合物兒茶素棓酸酯體類含有重量比(C/A)為0.8～1.0，pH值為4.5～7。
而且，本發(fā)明還涉及容器裝飲料的色澤變化抑制法和色澤變化得到抑制的容器裝飲料的制造方法，其特征在于，在(A)非聚合物兒茶素類含量為0.07～0.45重量％，且(A)非聚合物兒茶素類中的(C)非聚合物兒茶素棓酸酯體類含有重量比(C/A)為0.8～1.0的容器裝飲料中，添加0.06～0.5重量的(B)抗壞血酸或抗壞血酸金屬鹽，并將pH值調(diào)至4.5～7。
其次，本發(fā)明還涉及一種容器裝飲料，含有下述成份(A)和(D)，(A)非聚合物兒茶素類0.05～0.45重量％、(D)β-環(huán)糊精0.07～0.49重量％，且(A)非聚合物兒茶素類中的(C)非聚合物兒茶素棓酸酯體類的比率((C)/(A)，重量比)為0.7～1.0。
另外，本發(fā)明還涉及抑制容器裝飲料在牙齒上產(chǎn)生色素沉淀的方法，其特征在于，添加有0.07～0.49重量％的β-環(huán)糊精，含有0.05～0.45重量％的(A)非聚合物兒茶素類，且(A)非聚合物兒茶素類中的(C)非聚合物兒茶素棓酸酯體類的比率((C)/(A)重量比)為0.7～1.0。
第一，本發(fā)明涉及含有高濃度非聚合物兒茶素類、且色澤變化受到抑制的容器裝飲料。
本發(fā)明人為了抑制含有高濃度的非聚合物兒茶素棓酸酯體類的容器裝飲料的色澤變化而進(jìn)行研究后，結(jié)果發(fā)現(xiàn)通過配合一定量的抗壞血酸或抗壞血酸金屬鹽，使體系pH值為4.5～7，就可以得到即使因長期保存時或加熱殺菌而引起通常被認(rèn)為會發(fā)生的pH值變化，也難以引起色澤變化的容器裝飲料。
通過本發(fā)明，就可以得到含有高濃度非聚合物兒茶素體類的容器裝飲料，該容器裝飲料即使因長期保存或加熱殺菌時而pH值有變化，也可以抑制對外觀的影響。由于即使長期保存色澤的變化也很小，所以可用作填充于透明聚酯瓶的容器裝飲料。
第二，本發(fā)明還涉及含有高濃度非聚合物兒茶素體類且可抑制飲用時在牙齒上的色素沉淀的容器裝飲料。
本發(fā)明人為了抑制含有高濃度非聚合物兒茶素棓酸酯體類的容器裝飲料在牙齒上的色素沉淀而進(jìn)行研究后，結(jié)果發(fā)現(xiàn)通過配合一定量的β-環(huán)糊精，就能得到可抑制在牙齒上的色素沉淀，即使長期飲用也無損于牙齒美觀的容器裝飲料。
根據(jù)本發(fā)明，通過在含有高濃度棓酸酯體的容器裝飲料中配合一定量的β-環(huán)糊精，就可得到能抑制起因于精制度極高的綠茶提取物特有的色澤的在牙齒上的色素沉淀，即使長期保存時也可抑制對牙齒外觀的影響的容器裝飲料。
具體實施例方式
首先說明本發(fā)明的第一方面。
在本發(fā)明中，(A)非聚合物兒茶素類是兒茶素、棓兒茶素、兒茶素棓酸酯、棓兒茶素棓酸酯等非表體兒茶素類，和表兒茶素、表棓兒茶素、表兒茶素棓酸酯、表棓兒茶素棓酸酯等表體兒茶素類的總稱。
而本發(fā)明的(C)非聚合物兒茶素棓酸酯體類是兒茶素棓酸酯、棓兒茶素棓酸酯、表兒茶素棓酸酯、表棓兒茶素棓酸酯四類物質(zhì)的總稱。
在本發(fā)明的容器裝飲料中，呈溶于水的狀態(tài)的非聚合物(A)非聚合物兒茶素類的含量為0.07～0.45重量％，優(yōu)選為0.08～0.45重量％，更優(yōu)選為0.09～0.45重量％，進(jìn)一步優(yōu)選為0.1～0.36重量％，更進(jìn)一步優(yōu)選為0.11～0.3重量％，再進(jìn)一步優(yōu)選為0.12～0.3重量％。當(dāng)非聚合物兒茶素類含量小于0.07重量％時，輕易地一次性大量攝取非聚合物兒茶素類的目標(biāo)難以實現(xiàn)。而在大于0.45重量％的濃度下，難以改善來自非聚合物兒茶素類的苦澀味。
本發(fā)明的(A)非聚合物兒茶素類的濃度的定義基于兒茶素、棓兒茶素、兒茶素棓酸酯、棓兒茶素棓酸酯、表兒茶素、表棓兒茶素、表兒茶素棓酸酯、表棓兒茶素棓酸酯的合計八種物質(zhì)的合計量。而本發(fā)明的(C)非聚合物兒茶素棓酸酯體類的濃度定義基于兒茶素棓酸酯、棓兒茶素棓酸酯、表兒茶素棓酸酯、表棓兒茶素棓酸酯的合計四種物質(zhì)的合計量。
在本發(fā)明的容器裝飲料中，(A)非聚合物兒茶素類中的包括兒茶素棓酸酯、表兒茶素棓酸酯、棓兒茶素棓酸酯、表棓兒茶素棓酸酯的(C)非聚合物兒茶素棓酸酯體類的含有重量比[(C)/(A)]為0.8～1.0、優(yōu)選為0.85～1.0、進(jìn)一步優(yōu)選為0.9～1.0、特別優(yōu)選為0.95～1.0。當(dāng)該比率小于0.8時，達(dá)不到充分的生理效果。
在本發(fā)明的容器裝飲料中，為抑制保存時的色澤變化，非聚合物兒茶素類中的(A1)非表體兒茶素類與(A2)表體兒茶素類的重量比率(A1/A2)優(yōu)選為0.54～9.0，更優(yōu)選為0.55～9.0，進(jìn)一步優(yōu)選為0.67～9.0，特別優(yōu)選為1.0～9.0。
本發(fā)明通過將(B)抗壞血酸或抗壞血酸金屬鹽0.06～0.5重量％添加到上述含有高濃度非聚合物兒茶素棓酸酯體類的容器裝飲料中，并將pH值調(diào)至4.5～7，來抑制長期保存時或加熱殺菌時的色澤變化?？箟难峋哂锌箟难Y作用，大量含于酸橙、檸檬、紅辣椒等的果汁中。所用抗壞血酸的市售品有，例如抗壞血酸(第一制藥社制)。
而抗壞血酸金屬鹽可以舉出抗壞血酸鈉、抗壞血酸鉀等，優(yōu)選為抗壞血酸鈉。這是因為發(fā)明人認(rèn)為抗壞血酸鈉(C6H7O6Na)在生物體內(nèi)發(fā)揮著抗壞血酸的作用。抗壞血酸鈉的市售品有L-抗壞血酸鈉(第一精化社制)等。
在本發(fā)明的容器裝飲料中，(B)抗壞血酸或抗壞血酸金屬鹽的含量為0.06～0.5重量％，優(yōu)選為0.1～0.5重量％，更優(yōu)選為0.15～0.5重量％。對于未配合抗壞血酸或抗壞血酸金屬鹽的體系以及配合量小于0.06重量％的體系而言，為表現(xiàn)出生理效果，不得不大量攝取飲料。而另一方面，當(dāng)抗壞血酸含量超過0.5重量％時，會從表面散發(fā)出強(qiáng)烈的酸味，而不予選用；而當(dāng)抗壞血酸金屬鹽超過0.5重量％時，表面會散發(fā)出鹽味等，而不予選用。
本發(fā)明的容器裝飲料的pH值在25℃下為4.5～7，優(yōu)選為4.5～6.5，尤其是考慮到含有高純度非聚合物兒茶素棓酸酯體類的飲料的色調(diào)穩(wěn)定性，特別優(yōu)選為4.8～6.5。該pH值優(yōu)選為可通過抗壞血酸和抗壞血酸金屬鹽的添加量進(jìn)行調(diào)整。
本發(fā)明的容器裝飲料如添加有苦味抑制劑，就會易于服用，故為優(yōu)選?？辔兑种苿﹥?yōu)選為水溶性高分子、環(huán)糊精。水溶性高分子可以舉出果膠、糊精等。環(huán)糊精可使用α-、β-、γ-環(huán)糊精和支鏈α-、β-、γ-環(huán)糊精。
為與來自茶的成份相配，本發(fā)明的容器裝飲料中還可以單獨(dú)或同時添加抗氧化劑、香料、各種酯類、有機(jī)酸類、有機(jī)酸鹽類、無機(jī)酸類、無機(jī)酸鹽類、無機(jī)鹽類、色素類、乳化劑、保存料、調(diào)味料、pH值調(diào)整劑、品質(zhì)穩(wěn)定劑等添加劑。例如，pH調(diào)整劑可使用碳酸氫鈉等。
無機(jī)酸類、無機(jī)酸鹽類可以舉出磷酸、磷酸氫二鈉、偏磷酸鈉、多磷酸鈉等。其在本發(fā)明飲料中的優(yōu)選含量為0.01～0.5重量％，特別優(yōu)選為0.01～0.3重量％。
本發(fā)明的容器裝飲料優(yōu)選為通過向茶提取液中添加綠茶提取物的濃縮物制成。本發(fā)明的茶提取液可以舉出采用通常方式使用水、熱水、含水乙醇等從茶葉中提取的液體等。提取時所用茶葉可以舉出以山茶屬如中國茶、阿薩姆茶以及藪北種或其雜交種取得的茶葉制成的茶。這些制成茶的茶葉中，特別優(yōu)選為煎茶等被稱為綠茶的茶葉。
另一方面，本發(fā)明中所添加的“綠茶提取物的濃縮物”是指用水或水溶性有機(jī)溶劑甚或其混合溶液提取茶葉而得的提取物的濃縮物，是用日本特開昭59-219384號公報、特開平4-20589號公報、特開平5-260907號公報、特開平5-306279號公報、發(fā)明2002-114355、發(fā)明2002-020415等中具體示例的方法調(diào)制而得。市售品可以舉出三井農(nóng)林(株)“Polyphenon”、伊藤園(株)“TEAFURAN”、太陽化學(xué)(株)“SUNPHENON”等。此外，還可使用柱狀精制品和化學(xué)合成品。本發(fā)明所指的綠茶提取物的濃縮物的形態(tài)可以舉出固體、水溶液、漿狀等各種形態(tài)。
本發(fā)明的容器裝飲料優(yōu)選為容器裝茶飲料。
本發(fā)明的容器裝飲料所用容器與通常飲料一樣，可使用以聚對苯二甲酸乙二醇酯為主成份的成型容器(即PET瓶)、金屬罐、與金屬箔或塑料薄膜復(fù)合而成的紙容器、瓶等常用形態(tài)的制品。本發(fā)明所指“容器裝飲料”是指不經(jīng)稀釋即可飲用的制品。尤其是考慮到飲用時的可再封性，特別優(yōu)選為PET瓶。
本發(fā)明的容器裝飲料，例如，可在填充到金屬罐類等容器后可加熱殺菌時，在符合食品衛(wèi)生法規(guī)定的殺菌條件下制造。而對于PET瓶、紙容器等不能采用蒸餾殺菌的容器，可預(yù)先采用與上述同等的殺菌條件，例如用板式熱交換器等進(jìn)行高溫短時間殺菌后，冷卻至一定溫度，再填入容器的方法等。也可在無菌狀態(tài)下，向填充容器中添加其它成份，然后填充。另外，既可為調(diào)整非表體兒茶素類和表體兒茶素類的比率，在這些殺菌工序之前實施加熱處理，也可在對添加的綠茶提取物加熱處理后使用。
然后說明本發(fā)明的第二方面。
本發(fā)明中的(A)非聚合物兒茶素類和(C)非聚合物兒茶素棓酸酯體類與上述第一方面相同。
在本發(fā)明的容器裝飲料中，呈溶于水的狀態(tài)的非聚合物(A)非聚合物兒茶素類的含量為0.05～0.45重量％，優(yōu)選為0.06～0.45重量％，更優(yōu)選為0.07～0.45重量％，進(jìn)一步優(yōu)選為0.08～0.36重量％，更進(jìn)一步優(yōu)選為0.09～0.3重量％，再進(jìn)一步優(yōu)選為0.1～0.3重量％。當(dāng)非聚合物兒茶素類含量小于0.05重量％時，輕易地一次性大量攝取非聚合物兒茶素類的目標(biāo)難以實現(xiàn)。而在大于0.45重量％的濃度下，難以改善來自非聚合物兒茶素類的苦澀味。
本發(fā)明的(A)非聚合物兒茶素類的濃度的定義基于兒茶素、棓兒茶素、兒茶素棓酸酯、棓兒茶素棓酸酯、表兒茶素、表棓兒茶素、表兒茶素棓酸酯、表棓兒茶素棓酸酯的合計八種物質(zhì)的合計量。而本發(fā)明的(C)非聚合物兒茶素棓酸酯體類的濃度定義基于兒茶素棓酸酯、棓兒茶素棓酸酯、表兒茶素棓酸酯、表棓兒茶素棓酸酯的合計四種物質(zhì)的合計量。
在本發(fā)明的容器裝飲料中，為抑制保存時的色澤變化，(A1)非表體兒茶素類與(A2)表體兒茶素類的重量比率(A1/A2)優(yōu)選為0.54～9.0，更優(yōu)選為0.55～9.0，進(jìn)一步優(yōu)選為0.67～9.0，更進(jìn)一步優(yōu)選為0.73～9.0，特別優(yōu)選為1.0～9.0。
另外，考慮到非聚合物兒茶素類的生理效果，本發(fā)明的容器裝飲料中，(A)非聚合物兒茶素類中的包括兒茶素棓酸酯、表兒茶素棓酸酯、棓兒茶素棓酸酯、表棓兒茶素棓酸酯的(C)非聚合物兒茶素棓酸酯體類的含有重量比[(C)/(A)]為0.7～1.0、優(yōu)選為0.75～1.0、進(jìn)一步優(yōu)選為0.8～1.0、特別優(yōu)選為0.9～1.0。
而由于茶葉中的存在比率高、取得綠茶提取物的濃縮物時的經(jīng)濟(jì)效益好，在本發(fā)明容器裝飲料中，(C)非聚合物兒茶素棓酸酯體類中的表棓兒茶素棓酸酯和棓兒茶素棓酸酯的重量比優(yōu)選為0.7～0.9。
在本發(fā)明中，環(huán)糊精是指酶(環(huán)糊精葡萄糖轉(zhuǎn)移酶)作用于淀粉類而得的環(huán)狀低聚糖。其構(gòu)造為葡萄糖分子結(jié)合成環(huán)狀結(jié)構(gòu)，根據(jù)鍵數(shù)，6鍵的被稱為α-環(huán)糊精、7鍵的被稱為β-環(huán)糊精、8鍵的被稱為γ-環(huán)糊精。根據(jù)該鍵數(shù)的不同，分子構(gòu)造上的空穴內(nèi)徑、空穴深度及其內(nèi)容量在埃級上發(fā)生變化。在這些環(huán)糊精中，特別是(D)β-環(huán)糊精在本發(fā)明的效果中起到關(guān)鍵作用，但它也可以與其它環(huán)糊精一起使用。(D)β-環(huán)糊精的具體例可以舉出例如Celdex β-CD(日本食品化工社制)或Dexipal β-100(鹽水港精糖社制)等。
在容器裝飲料中，(D)β-環(huán)糊精的含量優(yōu)選為0.07～0.49重量％，更優(yōu)選為0.08～0.3重量％，進(jìn)一步優(yōu)選為0.1～0.2重量％。在未配有β-環(huán)糊精的體系和配合量小于0.07重量％的體系中，牙齒上因非聚合物兒茶素棓酸酯類造成的色素沉淀增多，而當(dāng)大于0.49重量％時，會有損于配合到飲料中的香料的效果，因此均不選用。
本發(fā)明的容器裝飲料優(yōu)選為通過配合上述非聚合物兒茶素類中的非聚合物兒茶素棓酸酯體類的比率((C)/(A))為0.7～1.0的綠茶提取物而制成。在本發(fā)明中，(C)/(A)為0.7～1.0的綠茶提取物優(yōu)選為綠茶提取物的濃縮物，本發(fā)明容器裝飲料優(yōu)選為該綠茶提取物的濃縮物與其它成份，例如茶提取液，相配合而制成。
本發(fā)明的容器裝飲料所用的“綠茶提取物的濃縮物”是指用水或水溶性有機(jī)溶劑甚或其混合溶液提取茶葉而得的提取物的濃縮物，是用日本特開昭59-219384號公報、特開平4-20589號公報、特開平5-260907號公報、特開平5-306279號公報、發(fā)明2002-114355、發(fā)明2002-020415等中具體示例的方法調(diào)制而得。市售品可以舉出三井農(nóng)林(株)“Polyphenon”、伊藤園(株)“TEAFURAN”、太陽化學(xué)(株)“SUNPHENON”等。此外，還可使用柱狀精制品和化學(xué)合成品。本發(fā)明所指的綠茶提取物的濃縮物的形態(tài)可以舉出固體、水溶液、漿狀等各種形態(tài)。
本發(fā)明的容器裝飲料所用綠茶提取物的濃縮物的原料茶葉可以舉出以山茶屬如中國茶、阿薩姆茶以及藪北種或其雜交種取得的茶葉制成的茶。這些制成茶的茶葉中，由于煎茶等被稱為綠茶的茶葉的非聚合物兒茶素類的殘存量大，所以特別優(yōu)選。
本發(fā)明的容器裝飲料所用茶提取液的茶葉可以舉出山茶屬如中國茶、阿薩姆茶以及藪北種或其雜交種取得的茶葉制成的茶葉。經(jīng)加工的茶葉可以使用未發(fā)酵茶葉、半發(fā)酵茶葉和發(fā)酵茶葉中的任一類。就茶提取液而言，只要使用未發(fā)酵茶葉(綠茶等)提取液就可得到綠茶飲料，使用半發(fā)酵茶葉提取液就可得到半發(fā)酵茶飲料，使用發(fā)酵茶提取液就可得到發(fā)酵茶飲料。
本發(fā)明的容器裝綠茶飲料所用的綠茶提取液，可舉出以由山茶屬如中國茶、阿薩姆茶以及藪北種或其雜交種取得的茶葉為制茶茶葉制成的茶。
本發(fā)明的容器裝飲料如添加有苦味抑制劑，就會易于服用，故為優(yōu)選?？辔兑种苿﹥?yōu)選為水溶性高分子、環(huán)糊精。水溶性高分子可使用果膠、糊精等。
考慮到含有高純度非聚合物兒茶素棓酸酯體類的飲料的色調(diào)穩(wěn)定性，本發(fā)明的容器裝飲料在25℃下的pH值優(yōu)選為5～7。
為與來自茶的成份相配，本發(fā)明的容器裝飲料中還可以單獨(dú)或同時添加抗氧化劑、香料、各種酯類、有機(jī)酸類、有機(jī)酸鹽類、無機(jī)酸類、無機(jī)酸鹽類、無機(jī)鹽類、色素類、乳化劑、保存料、調(diào)味料、pH值調(diào)整劑、品質(zhì)穩(wěn)定劑等添加劑。
無機(jī)酸類、無機(jī)酸鹽類可以舉出磷酸、磷酸氫二鈉、偏磷酸鈉、多磷酸鈉等。其在本發(fā)明飲料中的優(yōu)選含量為0.01～0.5重量％，特別優(yōu)選為0.01～0.3重量％。
本發(fā)明的容器裝飲料所用容器與通常飲料一樣，可使用以聚對苯二甲酸乙二醇酯為主成份的成型容器(即PET瓶)、金屬罐、與金屬箔或塑料薄膜復(fù)合而成的紙容器、瓶等常用形態(tài)的制品。本發(fā)明所指“容器裝飲料”是指不經(jīng)稀釋即可飲用的制品。
本發(fā)明的容器裝飲料，例如，可在填充到金屬罐類等容器后可加熱殺菌時，在符合食品衛(wèi)生法規(guī)定的殺菌條件下制造。而對于PET瓶、紙容器等不能采用蒸餾殺菌的容器，可預(yù)先采用與上述同等的殺菌條件，例如用板式熱交換器等進(jìn)行高溫短時間殺菌后，冷卻至一定溫度，再填入容器的方法等。也可在無菌狀態(tài)下，向填充容器中添加其它成份，然后填充。另外，既可為調(diào)整非表體兒茶素類和表體兒茶素類的比率，在這些殺菌工序之前實施加熱處理，也可在對添加的綠茶提取物加熱處理后使用。
實施例兒茶素類的測定用0.8μm的過濾器過濾飲料，使用裝有十八烷基導(dǎo)入液相色譜用Packed柱L-Column TM ODS(Φ4.6mm×250mm；財團(tuán)法人化學(xué)物質(zhì)評價研究機(jī)構(gòu)制)的島津制作所制高效液相色譜儀(型號SCL-10AVP)，在柱溫35℃下，由梯度法檢測兒茶素類。在流動相A液為含0.1mol/L醋酸的蒸餾水溶液，B液為含0.1mol/L醋酸的乙腈溶液，試樣注入量為10μL、UV檢測器波長為280nm的條件下進(jìn)行檢測。
實施例1～4、比較例1～4用離子交換水將TEAFURAN90S(伊藤園社制)溶解，分別配成0.2～0.4重量％的水溶液。然后用適量抗壞血酸和抗壞血酸鈉鹽調(diào)節(jié)pH值，制成飲料。再用色差計(color Meter ZE2000，NIPPON DENSHOKU制)測定各飲料的L值(亮度)和b值(黃色)。結(jié)果如表1所示。
表1pH值和色澤

根據(jù)試驗結(jié)果，隨pH值而變化的顏色變化可知，非聚合物兒茶素棓酸酯體類多、精制度極高的綠茶提取物在中性區(qū)域時穩(wěn)定。即，考慮到容器裝飲料的長期保存穩(wěn)定性和殺菌處理前后的組成變化情況，為將因保存時或殺菌處理時的pH變化而引起的對飲料外觀的影響控制在最小限度內(nèi)，pH值優(yōu)選為4.5～7。
對色素在牙齒上的沉淀的評價每個樣品進(jìn)行五次測定，取其平均值。測定儀器使用牙科用彩色系統(tǒng)(MINOLTA社制)實施例5～7、比較例5～8的調(diào)制和色素沉淀評價用離子交換水將TEAFURAN90S(伊藤園社制)溶解，分別配成0.15～0.6重量％的水溶液。然后除配置無環(huán)糊精配合體系之外，還分別配成0.0375～0.3重量％的α-環(huán)糊精、β-環(huán)糊精。再將牙齒試驗用樣品磷灰石(APP-100、PENTAX社制)浸漬在人工唾液(15ml的0.1MCaCl2+49ml的0.1MKH2PO4+20ml的1.0MHFPES)內(nèi)10分鐘后，再于白蛋白(牛血清制，和光純藥社制)1％溶液中浸漬10分鐘，然后分別在實施例和比較例的調(diào)制飲料中浸漬10分鐘。最后用離子交換水輕輕沖洗，自然干燥約半天。而且，所有色素沉淀評價試驗均在室溫下進(jìn)行。所得飲料組成和色素沉淀評價結(jié)果如表2～表4所示。
表2表示兒茶素類濃度與牙齒色素沉淀的關(guān)系。由此可知，紅色指標(biāo)a*隨著飲料中兒茶素類濃度上升，加劇了牙齒沉淀。另一方面，配有β-CD的體系沉淀明顯受到了控制。
表2兒茶素類濃度以及對顏色的影響

表3表示隨環(huán)糊精種類不同而造成的不同效果。由此可知，即使相同的兒茶素類濃度和環(huán)糊精濃度，色素在浸漬于飲料中的牙齒的沉淀程度也有很大不同，β-環(huán)糊精比α-環(huán)糊精的效果更高。
表3環(huán)糊精種類的影響

1)Celdex β-CD(日本食品化工社制)2)Dexipal K-100(鹽水港精糖社制)表4表示β-環(huán)糊精添加量的研究結(jié)果。由此可知，盡管β-環(huán)糊精可抑制色素在牙齒上的沉淀，但當(dāng)其添加量小于0.075重量％時，由于色素沉淀顯著增加，所以需要添加至一定量以上。
表4β-CD濃度的最優(yōu)化

TEAFURAN90S(B)/(A)＝1.0
兒茶素純度70重量％實施例8、實施例9將表5的成份填充于500mL罐裝容器中，調(diào)整pH值至6后，在120℃下進(jìn)行15分鐘的殺菌處理，制造容器裝烏龍茶飲料和容器裝綠茶飲料。
表5配方表

1)烏龍茶茶葉50g加入85℃的離子交換水1500g中，提取8分鐘，用法蘭絨濾布過濾而得的液體。
2)綠茶茶葉50g加入65℃的離子交換水1500g中，提取5分鐘，用法蘭絨濾布過濾的而得的液體。
3)綠茶提取液中的非聚合物兒茶素類濃度為0.22重量％。
表6殺菌后的容器裝飲料組成

具有表6所述分析值的實施例8和9的中性飲料降低了配有濃艷紅色的綠茶提取物的濃縮物的飲用時色素在牙齒上的沉淀。
權(quán)利要求
1.容器裝飲料，其特征在于，含有下述成份(A)、(B)和(C)，(A)非聚合物兒茶素類0.07～0.45重量％、(B)抗壞血酸或抗壞血酸金屬鹽0.06～0.5重量％、(C)非聚合物兒茶素棓酸酯體類，且(A)非聚合物兒茶素類中的(C)非聚合物兒茶素棓酸酯體類含有重量比(C/A)為0.8～1.0，pH值為4.5～7。
2.如權(quán)利要求1所述的容器裝飲料，其特征在于，容器為透明聚酯瓶。
3.容器裝飲料的色澤變化抑制法，其特征在于，在(A)非聚合物兒茶素類含量為0.07～0.45重量％，且(A)非聚合物兒茶素類中的(C)非聚合物兒茶素棓酸酯體類含有重量比(C/A)為0.8～1.0的容器裝飲料中，添加0.06～0.5重量％的(B)抗壞血酸或抗壞血酸金屬鹽，并將pH值調(diào)至4.5～7。
4.色澤變化得到抑制的容器裝飲料的制造方法，其特征在于，在(A)非聚合物兒茶素類含量為0.07～0.45重量％，且(A)非聚合物兒茶素類中的(C)非聚合物兒茶素棓酸酯體類含有重量比(C/A)為0.8～1.0的容器裝飲料中，添加0.06～0.5重量％的(B)抗壞血酸或抗壞血酸金屬鹽，并將pH值調(diào)至4.5～7。
5.容器裝飲料，其特征在于，含有下述成份(A)和(D)，(A)非聚合物兒茶素類0.05～0.45重量％、(D)β-環(huán)糊精0.07～0.49重量％，且(A)非聚合物兒茶素類中的(C)非聚合物兒茶素棓酸酯體類的重量比率((C)/(A))為0.7～1.0。
6.如權(quán)利要求5所述的容器裝飲料，其特征在于，(C)非聚合物兒茶素棓酸酯體類中的表棓兒茶素棓酸酯和棓兒茶素棓酸酯的重量比率為0.7～0.9。
7.如權(quán)利要求5或6所述的容器裝飲料，其特征在于，配有(C)/(A)＝0.7～1.0的綠茶提取物。
8.如權(quán)利要求5～7中任一項所述的容器裝飲料，其特征在于，是容器裝半發(fā)酵茶飲料。
9.如權(quán)利要求5～7中任一項所述的容器裝飲料，其特征在于，是容器裝綠茶飲料。
10.抑制容器裝飲料在牙齒上產(chǎn)生色素沉淀的方法，所述容器裝飲料含有0.05～0.45重量％的(A)非聚合物兒茶素類，且(A)非聚合物兒茶素類中的(C)非聚合物兒茶素棓酸酯體類的重量比((C)/(A))為0.7～1.0，其特征在于，添加有0.07～0.49重量％的β-環(huán)糊精。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種容器裝飲料，含有下述成分(A)、(B)和(C)，其中，(A)為非聚合物兒茶素類，含量0.07～0.45重量％；(B)為抗壞血酸或抗壞血酸金屬鹽，含量0.06～0.5重量％；(C)為非聚合物兒茶素桔酸酯體類，且(A)非聚合物兒茶素類中的(C)非聚合物兒茶素桔酸酯體類含有重量比(C/A)為0.8～1.0，pH值為4.5～7。另外，本發(fā)明還涉及一種含有下述成分(A)和(D)的容器裝飲料，其中，(A)為非聚合物兒茶素類，含量0.05～0.45重量％；(D)為β－環(huán)糊精，含量0.07～0.49重量％，且(A)非聚合物兒茶素類中的(C)非聚合物兒茶素桔酸酯體類的重量比((C)/(A))為0.7～1.0。
文檔編號A23F3/00GK1600136SQ200410080179
公開日2005年3月30日 申請日期2004年9月24日 優(yōu)先權(quán)日2003年9月26日
發(fā)明者小倉義和, 山﨑誠司, 內(nèi)藤宏一 申請人:花王株式會社