專利名稱：快餐什錦飯及制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法背景技術(shù) 自古以來，中國(guó)人的飲食習(xí)慣就是飯菜分開，為了做飯做菜，人們每天要花費(fèi)很多時(shí)間。為了適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)快節(jié)奏的需要，有人發(fā)明了方便面，它食用起來確實(shí)很方便，但美中不足的是，它以面為主體，而以米為主食的南方人對(duì)其不感興趣，這樣它在中國(guó)市場(chǎng)覆蓋面就減少了一半；同時(shí)方便面內(nèi)容單調(diào)、所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較少，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)不良。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種內(nèi)容豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、以稻米為主的快餐什錦飯及制造方法。
(一)本發(fā)明所用的主輔原料及調(diào)料一主原料為稻米，其包括大米、秈米、粳米和糯米。
二輔原料有1、水產(chǎn)及畜禽類，畜禽類如雞、鴨、牛、羊、豬，水產(chǎn)類如魚、蝦、貝、(扇貝、牡蠣、海螺、蛤)2、菜類為當(dāng)?shù)貢r(shí)令蔬菜，它主要有①根莖菜，如胡蘿卜、羅卜、山芋、馬鈴薯、竹筍、茍寶、黑根。
②葉菜，如油菜、菠菜、白菜、甘蘭、花菜、韭菜、芹菜、生菜。
③果菜，如豆類(菜豆、碗豆、毛豆、扁豆)、茄子、辣椒、黃瓜、南瓜及栗子。
④山野菜，如蕨菜、牛旁、百合、馬齒莧、苦菜。
3、海藻類，如海帶、裙帶菜、羊棲菜、海青菜。
4、蘑菇類，如香菇、松蘑、滑子蘑、金針菇。
上述輔料相對(duì)于100重量份數(shù)的稻米所用的重量份數(shù)分別如下畜禽及水產(chǎn)類5-15份、菜類10-20份、海藻類0-5份、蘑菇類0-5份。
三、調(diào)料有食鹽、味素、砂糖、醬油、料酒、辣椒面、胡椒面。上述調(diào)料相對(duì)于100重量份數(shù)的大米所用的重量份數(shù)分別如下食鹽0.2-0.8份、味素0.1-0.4份、砂糖5-15份、醬油0-0.4份、料酒0-0.4份、辣椒面0-0.4份、胡椒面0-0.4份。
四、配料有雞旦、紫菜、木耳，它們既有營(yíng)養(yǎng)又點(diǎn)綴著米飯的色彩，它們相對(duì)于100重量份數(shù)的稻米所用的重量份數(shù)分別如下雞蛋0-15份、紫菜0-5份，木耳0-5份。
(二)本發(fā)明產(chǎn)品的制作方法一、預(yù)處理1、稻米洗凈、控干水份，最好再用水浸泡。
2、畜禽及水產(chǎn)類和菜類去除不能食用部分、洗凈、切成小塊或絲。
3、蘑菇類泡發(fā)后切小塊或切絲。
4、配料雞蛋攤成餅后切絲、紫菜切絲、木耳泡發(fā)后洗凈，用開水過一下。
二、制湯汁取海藻類或畜禽及水產(chǎn)類置于水中煮沸5-30分鐘，向上述湯汁中加入調(diào)料，攪勻。
三、煮制將處理過的稻米置于是其重量0.9-2倍的上述湯汁中，該湯汁可以是單一品種的湯汁，也可以是多品種的混合湯汁(如果湯汁量不夠可加水補(bǔ)充)。再加入經(jīng)預(yù)處理的畜禽肉類，用大火(或高溫)煮沸后，加入蘑菇類及根莖菜及果菜中的豆類，小火(或低溫)燜至熟透。
四、制作成品將葉菜及果菜加到燜熟的米飯中，拌勻，待熱飯將它們燙熟后即可分裝。該含有畜禽及水產(chǎn)類、菜類、海藻類及蘑菇類各種營(yíng)養(yǎng)成份的熟大米飯即為本發(fā)明的產(chǎn)品。
五、加配料最好將預(yù)處理過的配料蛋皮絲、紫菜和木耳撒在上述分裝后的什錦飯上。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)1、飯菜合一，原料種類多、營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味俱全。
2、可制成多種不同風(fēng)味的什錦飯，以適合不同人群的需要。
3、食用方便，天暖和時(shí)可直接食用，天冷時(shí)放微波爐稍加熱即可食用。
具體實(shí)施例方式
例1取1000克大米洗凈，控干水分，取洗凈并切成小塊的牛肉150克，取去頭去根洗凈的胡羅卜20克，馬鈴薯40克及菠菜40克，胡羅卜、馬鈴薯切絲，菠菜切段待用。將上述牛肉置于1800克水中煮沸30分鐘，向湯汁中加入2克食鹽、4克味素、150克砂糖、4克醬油、4克料酒、4克辣椒面，攪勻。將上述大米加到內(nèi)有牛肉和調(diào)料的湯汁中，用大火煮沸后加入上述胡羅卜絲及馬鈴薯絲，改用小火燜10分鐘，之后將上述菠菜加到燜熟的米飯中拌勻，待熱飯將菠菜燙熟后即可分裝。
例2取1000克大米洗凈、控干水分，取洗凈并切成小塊的鴨肉50克，取去除魚鱗及內(nèi)臟的鯽魚100克，取去頭去根洗凈的胡羅卜10克，甘蘭80克、芹菜梗20克、黃瓜20克，其胡羅卜、黃瓜切絲、甘蘭切塊、芹菜切段，取20克松蘑泡發(fā)、洗凈、切絲，取50克羊棲菜洗凈待用。將上述羊棲菜置于400克水中煮沸5分鐘后撈出棄之。另將鯽魚置于1000克水中煮沸30分鐘，棄去不能食用的固體部分，將上述羊棲菜湯和鯽魚湯合并，向湯汁中加入3克食鹽、2克味素、50克砂糖、4克醬油、4克料酒、4克胡椒面、攪勻。將上述大米及鴨肉加到上述湯汁中，用大火煮沸后加入上述胡羅卜絲，改用小火燜15分鐘。將上述甘蘭、芹菜及黃瓜加到燜熟的米飯中攪勻，待熱飯將它們燙熟后分裝。
例3取1000克大米洗凈、控干水分，取洗凈并切成小塊的雞肉50克，取去頭去根洗凈的胡羅卜20克、山芋50克、油菜50克、百合30克、碗豆50克，胡羅卜、山芋切絲、油菜切段，取10克松蘑泡發(fā)、洗凈、切絲，取30克裙帶菜洗凈待用。另取150克雞蛋攤成雞蛋餅后切絲，取50克紫菜切絲待用。將上述裙帶菜置于500克水中煮沸5分鐘后撈出棄之。另將上述雞塊置于1500克水中煮沸15分鐘，將裙帶菜湯與雞湯合并，向湯汁中加入3克精鹽、1克味素、100克砂糖、3克醬油、3克料酒、攪勻。將上述大米加到上述含有雞肉的湯汁中，用大米煮沸后加入上述胡羅卜、山芋、碗豆、松蘑，改用小火燜10分鐘。將上述油菜、百合加到燜熟的米飯中攪勻，待熱飯將油菜燙熟后分裝，上面均勻散有雞蛋絲和紫菜絲。
例4取1000克秈米洗凈、控干水分，取洗凈的對(duì)蝦150克，取去頭去根洗凈的胡羅卜10克、花菜40克、辣椒40克、水發(fā)竹筍50克，胡羅卜切絲、花菜切塊、辣椒和竹筍切片，取30克滑子蘑泡發(fā)、洗凈切絲，取50克海青菜洗凈待用。另取100克雞蛋攤成餅后切絲，取50克木耳泡發(fā)后洗凈用開水過一下?lián)瞥鰝溆?。將上述海青菜置?00克水中煮沸5分鐘后撈出棄之。另將對(duì)蝦置于500克水中煮沸5分鐘撈出，棄去蝦頭蝦殼。將海青菜湯與蝦湯合并，向湯汁中加入4克食鹽、4克味素、50克砂糖、4克胡椒面、攪勻。將上述秈米加到內(nèi)有蝦肉的上述湯汁中，用大火煮沸后加入上述胡羅卜、滑子蘑、竹筍改用小火燜10分鐘。將上述花菜及辣椒加到燜熟的米飯中攪勻，待熱飯將花菜及辣椒燙熟后分裝，上面均勻撒有雞蛋絲和木耳。
例5取500克大米、500克糯米洗凈、控干水分，取洗凈并切成小塊的羊肉100克，取去頭去根洗凈的胡羅卜20克、鮮竹筍30克、韭菜50克、蕨菜30克、毛豆10克，取50克滑子蘑泡發(fā)、洗凈、切絲，取50克海帶洗凈待用。另取50克木耳泡發(fā)、洗凈、用開水過一下?lián)瞥鰝溆?。將上述海帶置?00克水中煮沸5分鐘后撈出棄之。向湯汁中加入7克精鹽、3克味素、50克砂糖、4克辣椒面、攪勻。將上述大米及羊肉加到上述湯汁中用大火煮沸后加入上述胡羅卜、竹筍、毛豆。改用小火燜15分鐘，將上述韭菜、蕨菜加到燜熟的米飯中、攪勻，待熱飯將韭菜燙熟后分裝，上面均勻撒有木耳。
例6取1000克粳米洗凈、控干水分，取洗凈并切成小塊的雞肉50克，取去殼、洗凈并切成小塊的海螺肉50克，取去頭去根洗凈的胡羅卜30克、苦菜50克、毛豆50克，胡羅卜切絲、油菜切段，取10克松蘑泡發(fā)、洗凈、切絲，取30克羊棲菜洗凈待用。另取50克木耳泡發(fā)、洗凈、用開水過一下?lián)瞥鰝溆?。將上述羊棲菜置?000克水中煮沸5分鐘后撈出棄之。向湯汁中加入4克精鹽、1克味素、100克砂糖、3克醬油、2克料酒、攪勻。將上述大米、雞塊、海螺塊加到上述湯汁中，用大米煮沸后加入上述胡羅卜、毛豆、金針蘑，改用小火燜15分鐘，將上述油菜加到燜熟的米飯中攪勻，待熱飯將油菜燙熟后分裝，上面均勻撒有木耳。
例7取1000克糯米洗凈、控干水分，取洗凈并切成小塊的豬肉150克，取去頭去根洗凈的胡羅卜20克、白菜100克、毛豆50克，胡羅卜、白菜切絲，取50克香菇泡發(fā)、洗凈、切絲，取50克裙帶菜洗凈待用。另取50克雞蛋攤成雞蛋餅后切絲，取50克紫菜切絲待用。將上述裙帶菜置于600克水中煮沸5分鐘后撈出棄之。另將豬肉塊置于600克水中煮沸30分鐘，將裙帶菜湯合并到豬肉湯中，向湯中加入8克食鹽、4克味素、150克砂糖、2克醬油、2克料酒、攪勻。將上述糯米加到上述含有肉塊的湯汁中，用大火煮沸后加入上述胡羅卜絲、毛豆、香菇，改用小火燜10分鐘。將上述白菜加到燜熟的米飯中、攪勻，待熱飯將白菜燙熟后分裝，上面撒有雞蛋絲和紫菜絲。
例8取1000克大米洗凈、控干水分，取去殼扇貝100克，取去頭去根洗凈的胡羅卜10克、牛蒡50克、扁豆50克、黃瓜10克，胡羅卜、白菜、黃瓜均切絲，取20克香菇泡發(fā)、洗凈、切絲，取20克海青菜洗凈備用。另取150克雞蛋攤成雞蛋餅后切絲，取50克紫菜切絲，取50克木耳泡發(fā)、洗凈，用于水過一下?lián)瞥龃?。將上述海青菜置?000克水中煮沸5分鐘后撈出棄之。向湯汁中加入8克食鹽、4克味素、50克砂糖、4克胡椒面、攪勻。將上述大米及扇貝加到該湯汁中，用大米煮沸后加入上述胡羅卜，改用小火燜15分鐘，將上述牛蒡、扁豆、黃瓜加到燜熟的米飯中、攪勻，待熱飯將它們湯熟后分裝，上面均勻撒有木耳及雞蛋、紫菜絲。
例9取1000克大米洗凈、控于水分，取洗凈的豬骨100克，取去殼牡蠣50克，取去頭去根洗凈的胡羅卜20克、黑根20克、茍寶20克、生菜40克、毛豆40克，胡羅卜、生菜切絲、黑根、茍寶切片，取50克香菇泡發(fā)、洗凈、切絲，取50克裙帶菜洗凈待用。另取150克雞蛋攤成雞蛋餅后切絲待用。將上述裙帶菜與豬骨合在一起置于1300克水中煮沸30分鐘，撈出裙帶菜及豬骨，向湯汁中加入6克精鹽、2克味素、100克砂糖、3克醬油、3克料酒、攪勻。將上述大米及牡蠣加到上述湯汁中，用大火煮沸后加入上述胡羅卜絲、黑根、茍寶、香菇，改用小火燜10分鐘，將上述生菜加到燜熟的米飯中、攪勻，待熱飯將生菜燙熟后分裝，上面均勻撒有雞蛋絲。
例10取1000克大米洗凈、控干水分，取洗凈并切成小塊的豬肉100克，取去殼牡蠣50克，取去頭去根洗凈的胡羅卜30克、韭菜20克、菜豆60克、栗子20克，胡羅卜切絲、韭菜、菜豆切段，取40克香菇泡發(fā)、洗凈、切絲，取40克裙帶菜洗凈待用。另取30克紫菜切絲待用。將上述裙帶菜置于1500克水中煮沸5分鐘撈出棄之。向湯汁中加入5克精鹽、4克味素、50克砂糖、2克醬油、3克料酒、3克辣椒面、攪勻。將上述大米及豬肉、牡蠣加到上述湯汁中用大火煮沸后加入胡羅卜、菜豆、栗子，改用小火燜10分鐘，將上述韭菜加到燜熟的米飯中、攪勻，待熱飯將韭菜燙熟后分裝，上面撒有紫菜絲。
權(quán)利要求
1.一種快餐什錦飯，其特征在于它是一種含有畜禽及水產(chǎn)類、菜類、海藻類及蘑菇類各種營(yíng)養(yǎng)成分的熟米飯。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快餐什錦飯，其特征在于上述快餐什錦飯中，相對(duì)于100重量份數(shù)的稻米，所用輔料的重量份數(shù)分別如下畜禽及水產(chǎn)類5-15份、菜類10-20份、海藻類0-5份、蘑菇類0-5份；所用調(diào)料的重量份數(shù)分別如下食鹽0.2-0.8份、味素0.1-0.4份、砂糖5-15份、醬油0-0.4份、料酒0-0.4份、辣椒面0-0.4份、胡椒面0-0.4份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的快餐什錦飯，其特征在于上述快餐什錦飯上還加有配料，其相對(duì)于100重量份數(shù)的稻米用量為0-15重量份數(shù)。
4.一種快餐什錦飯的制作方法，其特征在于①予處理將稻米洗凈、控干水分，去除輔料中不能食用部分、洗凈、切成小塊或絲；②制湯汁將水產(chǎn)品及畜禽類或海藻類置于水中煮沸5-30分鐘，取湯汁加入調(diào)料、攪勻；③煮制將處理過的稻米置于是其0.9-1.2倍重量的湯汁中，再加入畜禽肉，用大火煮沸后加入蘑菇類、根莖菜及果芽中的豆類，燜至熟透；④制成品將葉菜及果菜加到燜熟的米飯中，待熱飯將它們燙熟后即可分裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的快餐什錦飯的制作方法，其特征在于將雞蛋配料攤成餅后切絲，其與切好的紫菜絲一同撒在分裝后的什錦飯上。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的快餐什錦飯的制作方法，其特征在于將木耳泡發(fā)后洗凈、用開水過一下，也撒在分裝后的什錦飯上。
全文摘要
一種快餐什錦飯，它是含有畜禽及水產(chǎn)類、菜類、海藻類及蘑菇類營(yíng)養(yǎng)成分的熟米飯，其相對(duì)于100份的稻米，所用輔料的份數(shù)如下畜禽及水產(chǎn)類5－15份、菜類10－20份、海藻類0－5份、蘑菇類0－5份；所用調(diào)料的重量份數(shù)如下食鹽0.2－0.8份、味素0.1－0.4份、砂糖5－15份、醬油0－0.4份、料酒0－0.4份、辣椒面0－0.4份、胡椒面0－0.4份。上述快餐什錦飯的制作方法是將水產(chǎn)品及畜禽類或海藻類置于水中煮沸5－30分鐘，取湯汁加入調(diào)料、攪勻；將處理過的稻米置于是其0.9－1.2倍重量的湯汁中，再加入畜禽肉，用大火煮沸后加入蘑菇類、根莖菜及果芽中的豆類，燜至熟透；將葉菜及果菜加到燜熟的米飯中。本發(fā)明飯菜合一，原料種類多、營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味俱全。
文檔編號(hào)A23L1/311GK1613360SQ200410087688
公開日2005年5月11日 申請(qǐng)日期2004年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月26日
發(fā)明者孫香賓 申請(qǐng)人:孫香賓