專利名稱：一種醋酸飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料，具體地說一種以野生葛粉為主要原料制成的醋酸飲料。
背景技術(shù)：
隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，飲料需要也日益增加。目前市場上銷售的飲料主要有碳酸飲料和果汁飲料，碳酸飲料對脾胃功能會產(chǎn)生一定的損傷，特別是冰的；果汁飲料大都采用果汁加水加色素進(jìn)行混和而成的，對人體的健康不太有益。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種能清理腸道和抑止有害菌生長的醋酸飲料，以有效預(yù)防疾病的入侵，有益于人體健康。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種醋酸飲料，其特征在于它以野生葛粉為原料按照下述方法制成的飲料取野生葛根的粉末，加水煮沸，接著將得到的葛粉液冷卻到30～60℃加糖化酶進(jìn)行糖化；將糖化液冷卻到25～35℃，加水，接著用特種酵母接種進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)酒精含量達(dá)到5％～10％時(shí)，中止發(fā)酵，得酒膠液；在所述的酒膠液中放入醋酸發(fā)酵劑，發(fā)酵25～75小時(shí)，當(dāng)酒精完全轉(zhuǎn)化為醋酸時(shí)停止發(fā)酵，之后過濾；最后調(diào)配、灌裝、滅菌。野生葛根中含有20％以上的淀粉，是制作醋酸飲料的好原料。本發(fā)明所得的醋酸飲料中富含雙岐乳酸菌，其對清理腸道、抑止有害菌生長均有很好的作用，有效地預(yù)防了疾病的入侵，有益于人體健康。
所述的醋酸飲料，特種酵母的制備過程如下用水浸泡大米8～12小時(shí)，取出沖洗干凈，接著用蒸鍋將大米蒸熟，涼到20～35℃，然后按8～12∶1的比例加米醋到蒸熟得到的米飯中，攪拌均勻，密封進(jìn)行發(fā)酵，溫度保持在30～40℃，145～155小時(shí)后取出涼干即司。
所述的醋酸飲料，野生葛粉可用藕粉代替，藕粉同樣也富含淀粉。
所述的醋酸飲料，野生葛根粉末加水時(shí)比例為1∶5～10。
所述的醋酸飲料，葛粉液與糖化酶的比例為10∶1～3，發(fā)酵時(shí)間為8～10小時(shí)，測定液體中的還原糖為8～12％時(shí)，停止糖化。
所述的醋酸飲料，調(diào)配時(shí)的配方如下野生葛粉發(fā)酵醋30-50％、活性鈣0.1-0.3％、檸檬酸0.04-0.06％、白沙糖7-9％、香精0.04-0.06％，其余為水。
本發(fā)明是以野生葛粉為主要原料經(jīng)發(fā)酵后得到的醋酸飲料，富含雙岐乳酸菌，對清理腸道、抑止有害菌生長均有很好的作用，有效地預(yù)防了疾病的入侵，有益于人體健康，既能解渴，又起到了保健作用。
具體實(shí)施例方式
醋酸飲料的制備方法如下1)將野生葛根清洗干凈，用粉碎機(jī)粉碎成粉糊狀，加水比例為1∶7，放入鍋內(nèi)，加熱煮沸1.5小時(shí)，使野生葛粉中的淀粉充分糊化。2)將葛粉液冷卻至60℃時(shí)加入糖化酶，葛粉液與糖化酶的比例為10∶1，發(fā)酵時(shí)間為10小時(shí)，測定液體中的還原糖為10％時(shí)，停止糖化。3)將糖化液冷卻至30℃時(shí)，加50％糖化液重量的凈化水，然后用特種酵母接種進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制在40～50小時(shí)，當(dāng)液體中的酒精含量達(dá)到8％時(shí)，中止發(fā)酵，得酒膠液。4)取一容器洗凈并滅菌作為發(fā)酵罐，放入酒膠液和醋酸發(fā)酵劑，比例為10∶1，發(fā)酵時(shí)間控制在40～70小時(shí)，當(dāng)酒精完全轉(zhuǎn)化為醋酸時(shí)，即可停止發(fā)酵，接著過濾，得野生葛粉發(fā)酵醋。5)調(diào)配，配方如下(以1000升成品計(jì))野生葛粉發(fā)酵醋450kg、活性鈣2kg、檸檬酸0.5kg、白沙糖80kg、香精0.5kg，其余為水。6)將調(diào)好后的液體過濾，盡快灌裝，使用巴氏滅菌法滅菌，溫度65～75℃，保溫40分鐘即可。
特制酵母的制備過程如下用水浸泡大米10小時(shí)，取出沖洗干凈，接著用蒸鍋將大米蒸熟，涼到30℃，然后按10∶1的比例加米醋到蒸熟得到的米飯中，攪拌均勻，密封進(jìn)行發(fā)酵，溫度保持在35～37℃，150小時(shí)后取出涼干即可。
權(quán)利要求
1.一種醋酸飲料，其特征在于它以野生葛粉為原料按照下述方法制成的飲料取野生葛根的粉末，加水煮沸，接著將得到的葛粉液冷卻到30～60℃加糖化酶進(jìn)行糖化；將糖化液冷卻到25～35℃，加水，接著用特種酵母接種進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)酒精含量達(dá)到5％～10％時(shí)，中止發(fā)酵，得酒膠液；在所述的酒膠液中放入醋酸發(fā)酵劑，發(fā)酵25～75小時(shí)，當(dāng)酒精完全轉(zhuǎn)化為醋酸時(shí)停止發(fā)酵，之后過濾；最后調(diào)配、灌裝、滅菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醋酸飲料，其特征在于特種酵母的制備過程如下用水浸泡大米8～12小時(shí)，取出沖洗干凈，接著用蒸鍋將大米蒸熟，涼到20～35℃，然后按8～12∶1的比例加米醋到蒸熟得到的米飯中，攪拌均勻，密封進(jìn)行發(fā)酵，溫度保持在30～40℃，145～155小時(shí)后取出涼干即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醋酸飲料，其特征在于所述的野生葛粉用藕粉代替。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醋酸飲料，其特征在于所述的野生葛根粉末加水時(shí)比例為1∶5～10。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醋酸飲料，其特征在于葛粉液與糖化酶的比例為10∶1～3，發(fā)酵時(shí)間為8～10小時(shí)，測定液體中的還原糖為8～12％時(shí)，停止糖化。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醋酸飲料，其特征在于調(diào)配時(shí)的配方如下野生葛粉發(fā)酵醋30-50％、活性鈣0.1-0.3％、檸檬酸0.04-0.06％、白沙糖7-9％、香精0.04-0.06％，其余為水。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以野生葛粉為主要原料制成的醋酸飲料?，F(xiàn)有的碳酸飲料和果汁飲料對人體的健康不太有益。本發(fā)明的特征在于它以野生葛粉為原料按照下述方法制成的飲料取野生葛根的粉末，加水煮沸，接著將得到的葛粉液冷卻到30～60℃加糖化酶進(jìn)行糖化；將糖化液冷卻到25～35℃，加水，接著用特種酵母接種進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)酒精含量達(dá)到5％～10％時(shí)，中止發(fā)酵，得酒膠液；在所述的酒膠液中放入醋酸發(fā)酵劑，發(fā)酵25～75小時(shí)，當(dāng)酒精完全轉(zhuǎn)化為醋酸時(shí)停止發(fā)酵，之后過濾；最后調(diào)配、灌裝、滅菌。本發(fā)明富含雙岐乳酸菌，對清理腸道、抑止有害菌生長均有很好的作用，有效地預(yù)防了疾病的入侵。
文檔編號A23L1/214GK1788623SQ20041009317
公開日2006年6月21日 申請日期2004年12月17日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月17日
發(fā)明者葉廣興 申請人:新昌縣天葉興葡萄酒有限公司