專利名稱：包子餃子餡系列方便復合味粉狀調味香料及制作使用方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品調味品香料，特別是一種調制包子餃子餡的系列方便復合味粉狀調味香料。
背景技術：
目前，已公知的可以調制加工包子餃子餡的調味香料有很多品種，根據調餡理論中調味品與調味品、原料與原料、調味品與原料之間的味相生相克，有的調味品需放而沒放，有不需放而放了.現(xiàn)在餐飲界及現(xiàn)代家庭進行包子餃子餡的調制加工全憑經驗，加入量都是估計的，要調到最佳風味不容易，而且味道也不穩(wěn)定；調餡就是一個復雜繁瑣的加工過程。因包子餃子的熟制時間短，有些調味香料散發(fā)不出香味，造成調味香料的浪費，加工熟的包子餃子，吃起來口感柴干無味。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于融入調餡技巧、調味品與調味品、原料與原料、調味品與原料之間味的相生相克調餡理論，生產一系列的包子餃子餡方便復合味粉狀調味香料。其須要混合水使用，操作方便快捷，用量少，使復雜的調制加工餡過程變?yōu)楹唵?，使調味香料充分的散發(fā)出香味，包子餃子餡的油水大，吃起來汁多味美。
本發(fā)明的主要制作技術方案將所需的調味香料按照調味品與調味品、原料與原料、調味品與原料之間味的相生相克調餡理論的要求，分別進行前期熟制加工.在調味香料中添加食用油、食用香精、油脂乳化物、高湯、白糖、精鹽、料酒、味精、嫩肉粉、雞精、水解蛋白、增鮮劑、脫水肉粉、醬油、面醬、香辛料、脫水蝦粉等.根據口味、種類、要求進行數字化的的科學調配制作加工組合，制作一種用于包子餃子餡系列方便復合味粉狀調味香料。
本發(fā)明的包子餃子餡系列方便復合味粉狀調味香料的具體制作技術包括以下實施步驟1、一、食用油是一種油或者是多種以上的油混合而成。(注根據民族風俗習慣，進行調配)。
二、將大蔥洗凈切碎、姜洗凈切成碎丁，放入食用油中攪拌，加溫到80-130攝氏度，大蔥炸出香味，大蔥顏色變黃即好，然后冷卻至室溫.將食用香精、油脂乳化物加入熬好的蔥油中進行攪拌加工，得到加工好的混合食用油A。所述的混合食用油A的組成及重量百分比范圍是食用油70-95％、大蔥10-20％、姜5-10％、食用香精0-5％、油脂乳化物0-10％。
三、將大蔥洗凈切碎、花椒水泡洗凈，放入食用油中攪拌，加溫到80-130攝氏度，大蔥炸出香味，顏色變黃即好，然后冷卻至室溫，將食用香精、油脂乳化劑加入熬好的花椒油中進行攪拌加工.得到加工好的食用油F。所述的食用油F的組成及重量百分比范圍是食用油70-95％、大蔥10-20％、花椒5-10％、食用香精0-5％、油脂乳化物0-10％。
2、選用純正無雜質香辛料后，須進行炒制干燥處理，然后將香辛料分別粉碎至80-120目細度?？筛鶕谖丁㈩悇e、要求進行數字化的的科學調配組合制作成一系列的天然香辛料B。天然香辛料B的組成及重量百分比范圍是八角1-20％、花椒1-30％、草果1-8％、桂皮1-8％、丁香1-3％、山奈1-5％、小茴香1-50％、陳皮1-3％、肉蔻1-3％、白芷1-10％、香草1-3％、白胡椒1-30％、良姜1-5％五味子1-3％、甘草1-5％、篳撥1-5％、木香1-3％、砂仁1-10％、香葉1-6％、肉桂1-10％、山楂1-10％、蝦仁粉1-15％、干香菇1-15％。
3、將醬油、面醬用食用油爆炒出醬香味，得到醬油面醬C。所述的醬油面醬C的組成及重量百分比范圍是食用油20-99％、醬油1-40％、面醬1-40％。
4、高湯是一種骨頭或者是多種以上的骨頭混合加工而成。將豬骨頭、牛骨頭、羊骨頭、雞骨架與水混合，加溫至100攝氏度，并維持1-4小時后，撈出骨頭后得到高湯D。所述的高湯D的組成及重量百分比范圍是豬骨頭0-10％、牛骨頭0-10％、羊骨頭0-10％、雞骨頭0-10％、水70-95％。(注根據民族風俗習慣，進行調配)。
5、將實施步驟4制得的制得的高湯D加熱后，加入實施步驟1制得的混合食用油A或食用油F，慢慢攪動著并維持溫度70--100攝氏度，使其充分融合后，冷卻到常溫得到乳化油膏E.所述的乳化油膏E的組成及重量百分比范圍是高湯D10-70％、混合食用油A10-90％、混合食用油F10-90％。
6、將實施步驟2制得的天然香辛料B、步驟實施3制得的醬油面醬C、白糖、精鹽、嫩肉粉、料酒、味精、雞精、水解蛋白、增鮮劑、脫水肉粉加入步驟實施5制得的乳化油膏E中攪勻，將其溫度保持75-110攝氏度左右，攪動著并維持2-10分鐘后，制成包子餃子餡系列方便復合味膏狀調味香料V。所述的包子餃子餡系列方便復合味膏狀調味香料v的組成及重量百分比范圍是乳化油膏E 30-80％、天然香辛料B 3-20％、醬油面醬C1-20％、白糖1-5％、雞精1-5％、精鹽5-20％、料酒1-3％、水解蛋白0-10％、增鮮劑0-10％、脫水肉粉0-20％、嫩肉粉1-3％、脫水蝦粉0-20％(注根據民族風俗習慣，進行調配)。
7、將實施步驟6制得的包子餃子餡系列方便復合味膏狀調味香料V進行霧化干燥工藝加工處理，制成成顆粒粉狀的包子餃子餡系列方便復合味粉狀調味香料，可根據口味、類別、要求分裝成系列不同口味、不同量的包裝，標明使用方法說明。
本發(fā)明的包子餃子餡系列方便復合味粉狀調味香料的具體使用方法包括以下實施步驟
1、調制加工餡時，選擇使用適合自己口味的包子餃子餡系列方便復合味粉狀調味香料產品。
2、調制葷餡時，根據標明使用方法的說明，用水將復合味粉狀調味香料化開攪勻，分次倒入絞剁好的肉泥中，將肉泥順同一方向攪動，用水化開的調味香料汁就慢慢地被肉吸收完后，根據口味淡咸加入適量精鹽，也可加配時令蔬菜。調制肉餡的組成及重量百分比范圍是肉50-80％、水20-40％、包子餃子餡系列方便復合味粉狀調味香料2-15％。
3、調制素餡時，根據標明使用方法的說明，用水將復合味粉狀調味香料化開攪勻，直接將調味香料汁加入洗凈剁好的素餡中，充分拌勻，根據口味甜咸加入適量精鹽。素餡的組成及重量百分比范圍是素料75-90％、水10-20％、包子餃子餡系列方便復合味粉狀調味香料2-20％。
本發(fā)明的優(yōu)點與效果本發(fā)明的包子餃子餡系列方便復合味粉狀調味香料，由于它是復合味調味香料，使用時只需根據自己口味的淡咸加適量的精鹽，不需添加別的調味品.因此使用方便快捷，用量少，使復雜的調制加工餡過程變?yōu)楹唵?，調味料能夠均勻溶入包子餃子餡里，使調味香料充分的散發(fā)出香味，包子餃子餡的油水大，吃起來汁多味美。粉狀的包子餃子餡方便復合味調味香料保質期長。
具體實施例方式制作例1本實例制作包子餃子葷餡專用系列方便復合味粉狀調味香料通過以下步驟(1)、通過實施步驟1食用油100kg、大蔥15kg、姜5kg、食用香精1kg、油脂乳化物5kg、加混合加工得到混合食用油A108kg。
(2)、通過實施步驟4牛骨頭2kg、羊骨頭2kg、雞骨頭3kg、水80kg混合加工得到高湯D40kg。
(3)、通過實施步驟2八角0.75kg、花椒1.2kg、草果0.08kg、桂皮0.1kg、丁香0.15kg、山奈0.4kg、小茴香0.75kg、陳皮0.15kg、肉蔻0.03kg、白芷0.08kg、香草0.15kg、白胡椒1kg、良姜0.4kg五味子0.075kg、甘草0.08kg、篳撥0.03kg、木香0.02kg、砂仁0.15kg、香葉0.15kg、肉桂0.15kg、山楂0.5kg混合加工得到天然香辛料B 6kg.
(4)、通過實施步驟5高湯D40kg、混合食用油A108kg得到乳化油膏E145kg.
(5)、通過實施步驟3醬油3kg、面醬2kg、用食用油A 5kg混合爆炒加工得到醬油面醬C8kg。
(6)通過實施步驟6天然香辛料B6kg、醬油面醬C8kg、乳化油膏E145kg、白糖20kg、精鹽40kg、料酒5kg、味精10kg、雞精8kg、水解蛋白1kg、增鮮劑1kg、嫩肉粉1kg、脫水肉粉5kg.得到葷餡專用系列方便復合味膏狀調味香料V260kg。
(7)將實施步驟6制得的包子餃子餡系列方便復合味膏狀調味香料v進行霧化干燥工藝加工處理，制成成顆粒粉狀的包子餃子餡系列方便復合味粉狀調味香料，可根據口味、類別、要求分裝成系列不同口味、不同量的包裝，標明使用方法的說明。
制作例2、本實例制作包子餃子素餡專用系列方便復合味粉狀調味香料通過以下步驟(1)、通過實施步驟1食用油100kg、大蔥15kg、姜5kg、食用香精1kg、油脂乳化物2kg、花椒3kg加混合加工得到混合食用油F102kg。
(2)、通過實施步驟4豬骨頭2kg、羊骨頭2kg、雞骨頭3kg、水80kg混合加工得到高湯D50kg。
(3)通過實施步驟2八角0.75kg、花椒1.2kg、草果0.05kg、桂皮0.1kg、丁香0.15kg、山奈0.4kg、小茴香0.75kg、陳皮0.05kg、肉蔻0.02kg、白芷0.08kg、香草0.15kg、白胡椒1.2kg、良姜0.4kg五味子0.05kg、甘草0.08kg、篳撥0.01kg、木香0.02kg、砂仁0.03kg、香葉0.15kg、肉桂0.05kg、蝦仁粉0.8kg、干香菇0.8kg混合加工得到天然香辛料B7kg.
(4)通過實施步驟5高湯D50kg、混合食用油F102kg得到乳化油膏E150kg.
(5)通過實施步驟6天然香辛料B6kg、醬油面醬C8kg、乳化油膏E150kg、白糖20kg、精鹽40kg、料酒5kg、味精10kg、雞精8kg、水解蛋白1kg、增鮮劑1kg、脫水肉粉5kg得到包子餃子素餡專用系列方便復合味粉狀調味香料V250kg。
(6)將實施步驟6制得的包子餃子餡系列方便復合味膏狀調味香料v進行霧化干燥工藝加工處理，制成成顆粒粉狀的包子餃子餡系列方便復合味粉狀調味香料，可根據口味、類別、要求分裝成系列不同口味、不同量的包裝，標明使用方法的說明。
權利要求
1.一種包子餃子餡系列方便復合味粉狀調味香料及制作使用方法，其特征在于制作使用過程中包括以下步驟
1.一、食用油是一種油或者是多種以上的油混合而成。(注根據民族風俗習慣，進行調配)。二、將大蔥洗凈切碎、姜洗凈切成碎丁，放入食用油中攪拌，加溫到80-130攝氏度，大蔥炸出香味，大蔥顏色變黃即好，然后冷卻至室溫。將食用香精、油脂乳化物加入熬好的蔥油中進行攪拌加工，得到加工好的混合食用油A。所述的混合食用油A的組成及重量百分比范圍是食用油70-95％、大蔥10-20％、姜5-10％、食用香精0-5％、油脂乳化物0-10％。三、將大蔥洗凈切碎、花椒水泡洗凈，放入食用油中攪拌，加溫到80-130攝氏度，大蔥炸出香味，顏色變黃即好，然后冷卻至室溫，將食用香精、油脂乳化劑加入熬好的花椒油中進行攪拌加工。得到加工好的食用油F。所述的食用油F的組成及重量百分比范圍是食用油70-95％、大蔥10-20％、花椒5-10％、食用香精0-5％、油脂乳化物0-10％。
2.選用純正無雜質香辛料后，須進行炒制干燥處理，然后將香辛料分別粉碎至80-120目細度?？筛鶕谖丁㈩悇e、要求進行數字化的的科學調配組合制作成一系列的天然香辛料B。天然香辛料B的組成及重量百分比范圍是八角1-20％、花椒1-30％、草果1-8％、桂皮1-8％、丁香1-3％、山奈1-5％、小茴香1-50％、陳皮1-3％、肉蔻1-3％、白芷1-10％、香草1-3％、白胡椒1-30％、良姜1-5％五味子1-3％、甘草1-5％、篳撥1-5％、木香1-3％、、砂仁1-10％、香葉1-6％、肉桂1-10％、山楂1-10％、蝦仁粉1-15％、干香菇1-15％。
3.將醬油、面醬用食用油爆炒出醬香味，得到醬油面醬C。所述的醬油面醬C的組成及重量百分比范圍是食用油20-99％、醬油1-40％、面醬1-40％。
4.高湯是一種骨頭或者是多種以上的骨頭混合加工而成。將豬骨頭、牛骨頭、羊骨頭、雞骨架與水混合，加溫至100攝氏度，并維持1-4小時后，撈出骨頭后得到高湯D。所述的高湯D的組成及重量百分比范圍是豬骨頭0-10％、牛骨頭0-10％、羊骨頭0-10％、雞骨頭0-10％、水70-95％。(注根據民族風俗習慣，進行調配)。
5.將實施步驟4制得的制得的高湯D加熱后，加入實施步驟1制得的混合食用油A或食用油F，慢慢攪動著并維持溫度70-100攝氏度，使其充分融合后，冷卻到常溫得到乳化油膏E。所述的乳化油膏E的組成及重量百分比范圍是高湯D10-70％、混合食用油A10-90％、混合食用油F10-90％。
6.將實施步驟2制得的天然香辛料B、步驟實施3制得的醬油面醬C、白糖、精鹽、嫩肉粉、料酒、味精、雞精、水解蛋白、增鮮劑、脫水肉粉加入步驟實施5制得的乳化油膏E中攪勻，將其溫度保持75-110攝氏度左右，攪動著并維持2-10分鐘后，制成包子餃子餡系列方便復合味膏狀調味香料V。所述的包子餃子餡系列方便復合味膏狀調味香料v的組成及重量百分比范圍是乳化油膏E30-80％、天然香辛料B3-20％、醬油面醬C1-20％、白糖1-5％、雞精1-5％、精鹽5-20％、料酒1-3％、水解蛋白0-10％、增鮮劑0-10％、脫水肉粉0-20％、嫩肉粉1-3％、脫水蝦粉0-20％(注根據民族風俗習慣，進行調配)。
7.將實施步驟6制得的包子餃子餡系列方便復合味膏狀調味香料V進行霧化干燥工藝加工處理，制成成顆粒粉狀的包子餃子餡系列方便復合味粉狀調味香料，可根據口味、類別、要求分裝成系列不同口味、不同量的包裝，標明使用方法說明。本發(fā)明的包子餃子餡系列方便復合味粉狀調味香料的具體使用方法包括以下實施步驟
1.調制加工餡時，選擇使用適合自己口味的包子餃子餡系列方便復合味粉狀調味香料產品。
2.調制葷餡時，根據標明使用方法的說明，用水將復合味粉狀調味香料化開攪勻，分次倒入絞剁好的肉泥中，將肉泥順同一方向攪動，用水化開的調味香料汁就慢慢地被肉吸收完后，根據口味淡咸加入適量精鹽，也可加配時令蔬菜。調制肉餡的組成及重量百分比范圍是肉50-80％、水20-40％、包子餃子餡系列方便復合味粉狀調味香料2-15％。
3.調制素餡時，根據標明使用方法的說明，用水將復合味粉狀調味香料化開攪勻，直接將調味香料汁加入洗凈剁好的素餡中，充分拌勻，根據口味甜咸加入適量精鹽。素餡的組成及重量百分比范圍是素料75-90％、水10-20％、包子餃子餡系列方便復合味粉狀調味香料2-20％。
2.根據權利要求1所述一種包子餃子餡系列方便復合味粉狀調味香料及制作使用方法，其特征在于本發(fā)明的調味香料融入調味品與調味品、原料與原料、調味品與原料之間味的相生相克的調餡理論技巧；選用各種優(yōu)質的調味香料，按要求分別進行前期熟制加工，在包子餃子餡復合味粉狀調味香料中添加食用油、食用香精、油脂乳化物、高湯、白糖、精鹽、料酒、味精、雞精、水解蛋白、增鮮劑、脫水肉粉、脫水蝦粉、香辛料、嫩肉粉、醬油、面醬。進行數字化的的科學調配組合加工。
3.根據權利要求1所述一種包子餃子餡系列方便復合味粉狀調味香料及制作使用方法，其特征在于本發(fā)明的調味香料根據口味、類別、要求分裝成系列不同口味、不同量的包裝，標明使用方法的說明。
4.根據權利要求1所述一種包子餃子餡系列方便復合味粉狀調味香料及制作使用方法，其特征在于它調制餡時需要添加水混合使用；因為它是復合味調味香料，只需根據自己口味的淡咸加適量的精鹽，不需添加別的調味品。
全文摘要
一種包子餃子餡系列方便復合味粉狀調味香料及制作使用方法，它是復合味粉狀調味大料，其產品融入調味品與調味品、原料與原料、調味品與原料之間味的相生相克的技術理論，將所需的原料按要求，分別進行熟制加工，根據口味、種類、要求進行數字化的的科學組合包裝，標明使用說明，使用時需要配合水使用。因為它是復合味調味大料，只需根據自己口味的淡咸加適量的精鹽，不需添加別的調味品。它使用量少，但是效果好、油水大，不僅使用方便快捷，而且使復雜的調制餡過程變?yōu)楹唵?，能使調味大料的香味充分的散發(fā)出來。
文檔編號A23L1/221GK1775085SQ20041009482
公開日2006年5月24日 申請日期2004年11月15日 優(yōu)先權日2004年11月15日
發(fā)明者程長青 申請人:程長青