專利名稱：綠鳥雞涮鍋的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種涮鍋的制作方法，具體說涉及一種用天然無污染的飼料喂養(yǎng)的綠鳥雞制作的綠鳥雞涮鍋的制作方法。
背景技術：
涮鍋是一種獨特的餐飲方式，由于涮鍋可以根據(jù)每個人的不同喜好，加入各種調(diào)味料，可以在涮鍋中加入調(diào)味料，也可以在自己所食用的部分沾取調(diào)味料，依據(jù)每個人的不同口味，自行選擇，所以食用比較靈活，能滿足所有消費者的不同需求；涮鍋采用即涮即食的餐飲方式，所以能保持涮肉的鮮嫩，最大程度的避免肉及蔬菜營養(yǎng)成分的流失，所以非常受歡迎。傳統(tǒng)的涮鍋基本上是用清水涮食品后再自己沾取調(diào)料的方式，后來涮鍋逐漸改進，由鍋中加底料改為分鍋加不同底料。但現(xiàn)在的這些加底料的涮鍋，基本上還是以追求口味感的居多，所以涮鍋底料的口味比較重，營養(yǎng)性相對較差。雖然也有一些藥膳性質(zhì)的涮鍋，這類的涮鍋口味又較差，難以適應所有消費者的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術的不足，提供一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美，采用綠色污染原料制作，制作工藝簡單，制作成本低的綠鳥雞涮鍋的制作方法。
本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是一種綠鳥雞涮鍋的制作方法，其工藝步驟如下(1)、緩化，將綠鳥雞在室溫20--25℃環(huán)境里進行緩化；(2)、處理，將緩化后的綠鳥雞內(nèi)臟、雞尖處理后要徹底清洗干凈；(3)、浸泡，用20--25℃的水浸泡1-2小時，同時加入蔥段30-50克、姜片30-50克、黃酒10-20克進行初步調(diào)味；(4)、焯水，將浸泡后的綠鳥雞放到90--100℃滾水的鍋中燙5-8分鐘即可；(5)、燉制，將焯好后的綠鳥雞放入2-3公斤的老湯鍋里，同時加入調(diào)料燉制20-30分鐘。
整只雞燉熟后在食用時先吃綠鳥雞，然后用湯涮各種肉及蔬菜，其味道回味無窮，湯鮮味美。
所說的燉制過程中加入的調(diào)料包括蔥段30-50克，姜片30-50克，當歸1-2克，枸杞1-2克，黨參2-4克，十三香調(diào)料2-4克，鹽20-30克，味精2-4克。
所說的調(diào)料的優(yōu)選用量為蔥段40克，姜片44克，當歸2克，枸杞2克，黨參3克，十三香調(diào)料3克，鹽30克，味精4克。
所說的老湯的制作方法為在5-10千克水中加入雞架1-2千克、肥瘦相間的豬五花肉0.5-1千克、豬骨頭2-4千克，燒開后打去浮沫，并保持95--100℃的文火燉3-4小時，湯呈乳白色后即可。
所說的老湯的優(yōu)選制作方法為在8千克水中加入雞架2千克、肥瘦相間的豬五花肉0.8千克、豬骨頭3千克，燒開后打去浮沫，并保持95--100℃的文火燉4小時，湯呈乳白色后即可。
本發(fā)明的有益效果是，綠色食品消費成為近年來消費的主流，并深受廣大消費者的青睞，吃得飽，吃得香，吃得精已不再是消費者的首選。草原興發(fā)綠鳥雞以自由采食各種天然植物啄食螞蚱、小蟲，輔食不含任何藥物得青綠飼料，同時棲息再空氣新鮮、無污染、純天然得綠色環(huán)境里，使得綠鳥雞不僅擁有獨特的風味，而且富含多種營養(yǎng)成分。綠鳥雞膽固醇含量比普通肉雞低一倍多，谷氨酸鈉比普通肉雞高10％以上；不飽和脂肪酸等各項指標都明顯高于普通肉雞，綠鳥雞肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，其做出的產(chǎn)品更加受到消費者的青睞。本發(fā)明的涮鍋制作方法，使鍋中的底料從單一的口味享受改進為口味和營養(yǎng)的雙重享受，用老湯燉制的綠鳥雞味道鮮美，口味清爽，在燉制過程中加入具有營養(yǎng)保健作用的中藥材，使在享受涮鍋的美味時，又對身體有一定的滋補作用，有利于人的身體健康，使飲食更趨于科學化。本發(fā)明的制作工藝簡單，成本較低，食用方便。
具體實施例方式一種綠鳥雞涮鍋的制作方法，其工藝步驟如下(1)、緩化，將綠鳥雞在室溫20--25℃環(huán)境里進行緩化；(2)、處理，將緩化后的綠鳥雞內(nèi)臟、雞尖處理后要徹底清洗干凈；(3)、浸泡，用20--25℃的水浸泡1.5小時，同時加入蔥段40克、姜片40克、黃酒15克進行初步調(diào)味；(4)、焯水，將浸泡后的綠鳥雞放到95--100℃滾水鍋中燙5-8分鐘即可；(5)、燉制，將焯好后的綠鳥雞放入2.5公斤老湯鍋里，同時加入蔥段40克，姜片40克，當歸2克，枸杞2克，黨參3克，十三香調(diào)料3克，鹽25克，味精3克燉制20-30分鐘。
整只雞燉熟后在食用時先吃綠鳥雞，然后用湯涮各種肉及蔬菜，其味道回味無窮，湯鮮味美。
所說的老湯的制作方法為在8千克水中加入雞架2千克、肥瘦相間的豬五花肉0.8千克、豬骨頭3千克，燒開后打去浮沫，并保持95--100℃文火，燉4小時，湯呈乳白色后即可。
一種綠鳥雞涮鍋的制作方法，其工藝步驟如下(1)、緩化，將綠鳥雞在室溫20--25℃環(huán)境里進行緩化；(2)、處理，將緩化后的綠鳥雞內(nèi)臟、雞尖處理后要徹底清洗干凈；(3)、浸泡，用20--25℃的水浸泡2小時，同時加入蔥30克、姜30克、黃酒10克進行初步調(diào)味；(4)、焯水，將浸泡后的綠鳥雞放進95--100℃的滾水鍋內(nèi)燙5-8分鐘即可；(5)、燉制，將焯好后的綠鳥雞放入2公斤老湯鍋里，同時加入蔥段30克，姜片30克，當歸1克，枸杞1克，黨參2克，十三香調(diào)料2克，鹽20克，味精2.4克燉制20分鐘。
所說的老湯的制作方法為在5千克水中加入雞架1千克、肥瘦相間的豬五花肉0.5千克、豬骨頭2千克，燒開后打去浮沫，并保持95--100℃文火，燉3小時，湯呈乳白色后即可。
一種綠鳥雞涮鍋的制作方法，其工藝步驟如下(1)、緩化，將綠鳥雞在室溫20--25℃環(huán)境里進行緩化；(2)、處理，將緩化后的綠鳥雞內(nèi)臟、雞尖處理后要徹底清洗干凈；(3)、浸泡，用20--25℃的水浸泡2小時，同時加入蔥段50克、姜片50克、黃酒20克進行初步調(diào)味；(4)、焯水，將浸泡后的綠鳥雞放進95--100℃滾水鍋中燙5-8分鐘即可；(5)、燉制，將焯好后的綠鳥雞放入老湯鍋里，同時加入蔥段50克，姜片50克，當歸2克，枸杞2克，黨參4克，十三香調(diào)料4克，鹽30克，味精3.6克燉制30分鐘。
所說的老湯的制作方法為在10千克水中加入雞架2千克、肥瘦相間的豬五花肉1千克、豬骨頭4千克，燒開后打去浮沫，并保持95--100℃文火燉4小時，湯呈乳白色后即可。
權利要求
1.一種綠鳥雞涮鍋的制作方法，其特征在于該制作方法的工藝步驟如下(1)、緩化，將綠鳥雞在室溫20-25℃環(huán)境里進行緩化；(2)、處理，將緩化后的綠鳥雞內(nèi)臟、雞尖處理后要徹底清洗干凈；(3)、浸泡，用20-25℃的水浸泡1-2小時，同時加入蔥段30-50克、姜片30-50克、黃酒10-20克進行初步調(diào)味；(4)、焯水，將浸泡后的綠鳥雞放到90-100℃滾水的鍋中燙5-8分鐘即可；(5)、燉制，將焯好后的綠鳥雞放入2-3公斤的老湯鍋里，同時加入調(diào)料燉制20-30分鐘。
2.根據(jù)權利要求1所述的綠鳥雞涮鍋的制作方法，其特征在于在所說的燉制過程中加入的調(diào)料包括蔥段30-50克，姜片30-50克，當歸1-2克，枸杞1-2克，黨參2-4克，十三香調(diào)料2-4克，鹽20-30克，味精2-4克。
3.根據(jù)權利要求2所述的綠鳥雞涮鍋的制作方法，其特征在于所說的調(diào)料的各組分的用量為蔥段40克，姜片44克，當歸2克，枸杞2克，黨參3克，十三香調(diào)料3克，鹽30克，味精4克。
4.根據(jù)權利要求1所述的綠鳥雞涮鍋的制作方法，其特征在于所說的老湯的制作方法為在5-10千克水中加入雞架1-2千克、肥瘦相間的豬五花肉0.5-1千克、豬骨頭2-4千克，燒開后打去浮沫，并保持95--100℃的文火燉3-4小時，湯呈乳白色后即可。
5.根據(jù)權利要求4所述的綠鳥雞涮鍋的制作方法，其特征在于所說的老湯的制作方法為在8千克水中加入雞架2千克、肥瘦相間的豬五花肉0.8千克、豬骨頭3千克，燒開后打去浮沫，并保持95-100℃的文火燉4小時，湯呈乳白色后即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種綠鳥雞涮鍋的制作方法，工藝步驟為(1)綠鳥雞在室溫20－25℃緩化；(2)緩化后的綠鳥雞內(nèi)臟、雞尖處理后徹底清洗干凈；(3)用20－25℃的水浸泡1－2小時，同時加入蔥段30－50克、姜片30－50克、黃酒10－20克；(4)浸泡后的綠鳥雞放到90－100℃滾水的鍋中燙5－8分鐘；(5)焯好后的綠鳥雞放入2－3公斤的老湯鍋里，同時加入調(diào)料燉制20－30分鐘。本發(fā)明用老湯燉制的綠鳥雞味道鮮美，口味清爽，在燉制過程中加入具有營養(yǎng)保健作用的中藥材，對身體有一定的滋補作用，有利于人的身體健康，使飲食更趨于科學化。本發(fā)明的制作工藝簡單，成本較低，食用方便。
文檔編號A23L1/226GK1613372SQ20041009683
公開日2005年5月11日 申請日期2004年12月8日 優(yōu)先權日2004年12月8日
發(fā)明者辛海波, 徐穎 申請人:辛海波