專利名稱：一種制備干酪奶油焦糖的方法
發(fā)明目的本發(fā)明，如其標(biāo)題所述，涉及一種制備奶油焦糖的方法，該奶油焦糖經(jīng)上述方法制備后具有更多奶油干酪的特性。
背景技術(shù)：
奶油焦糖是一種將奶和打散的蛋與糖或甜味劑以及其他類型的風(fēng)味劑混合而制得的產(chǎn)品，如果使用甜味劑會(huì)得到低卡路里的產(chǎn)品。將所述混合物置于一容器內(nèi)，其中的糖焦糖化，然后在水浴中焙烤。
西班牙專利ES 2142940公開了一種以奶為基質(zhì)、無(wú)酸化的可食用凝膠的方法以及此凝膠的應(yīng)用，這種凝膠的特征在于其可使人奶中的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的比率增加0.1～0.5％。
西班牙專利ES 2164178公開了一種按常規(guī)方法通過(guò)上述方法制備巧克力奶油焦糖的方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的方法包括一個(gè)以奶為基質(zhì)的乳制品混合的第一階段，此階段是將蛋液、糖和風(fēng)味劑如肉桂和/或檸檬皮一起添加到未成熟的奶油干酪中，由于上述物質(zhì)細(xì)致而輕微的性質(zhì)而使產(chǎn)品被賦予了優(yōu)質(zhì)的感官品質(zhì)。上述奶或乳制品包括奶油或奶粉全部脫脂，要使其動(dòng)物脂肪含量降到原有的0～50％之間。
如果想獲得不同風(fēng)味的奶油焦糖，如咖啡或巧克力味，則可以將2％的可溶性咖啡和/或10％的純黑巧克力添加到混合物中來(lái)制得一種咖啡或巧克力風(fēng)味的奶油焦糖，同樣其他的風(fēng)味劑也可以類似比例制作。
這樣得到的一定劑量的混合物可以和液體焦糖混合在一個(gè)容器中，然后這些容器被真空密封隨之進(jìn)入巴氏滅菌焙烤階段，最后將產(chǎn)品冷卻到其保存溫度0～8℃。
這樣制得的產(chǎn)品具有奶油焦糖的密度和常規(guī)的外觀，是由如下物質(zhì)制成的，其百分比為-奶.................50-60％-未成熟干酪.........12-18％-蛋液...............14-20％-糖.................12-15％-肉桂...............0.8-1.3％-檸檬皮.............0.4-1.5％-液體焦糖...........5-8％在制備咖啡風(fēng)味的干酪奶油焦糖時(shí)，可溶性咖啡的添加量為2～3％，而制備巧克力風(fēng)味風(fēng)味的干酪奶油焦糖時(shí)，純黑巧克力的添加量為10～12％?？蛇x地，添加其他風(fēng)味劑的用量比大致類似。
具體實(shí)施例方式
在一個(gè)實(shí)施例中，先制得1000-1020個(gè)干酪奶油焦糖容器，其中每個(gè)的容量大約是100-115g，這是由以下步驟制得的在一個(gè)合適容量的大桶如65升的大桶中裝有脫脂牛奶，其中添加了125g肉桂和0.55Kg檸檬皮，按比例添加15Kg未成熟的奶油干酪、20Kg蛋液、14Kg糖或其他相同比例的甜味劑，將其進(jìn)行機(jī)械混合30分鐘，然后置于其后的包裝機(jī)器中分裝成每個(gè)容量大約為0.12升的1000個(gè)容器中，6Kg的液體焦糖和接近117Kg的前述混合物以合適的比例被線性定量給料，直到填滿每個(gè)容器，最后真空密封。制得的1000-1020個(gè)容器為了殺菌要在一個(gè)機(jī)器中以合適的方式進(jìn)行巴氏滅菌，在溫度為70～105℃C下加熱25～35分鐘，隨后包裝以及將其在保存在0～8℃的冰箱中。
液體焦糖的內(nèi)容物是隨意的，一種干酪奶油焦糖，具有或不具有焦糖都可以通過(guò)相同的方法制得。
添加其他的風(fēng)味劑以相同的方法制備奶油焦糖也是可能的，如添加咖啡或巧克力，如可以添加2～3％的可溶性咖啡和/或10～12％的純黑巧克力，這樣就可以制得咖啡或巧克力奶油焦糖，也可制得其他風(fēng)味，如以相似比例制得香草味奶油焦糖。
權(quán)利要求
1.一種制備干酪奶油焦糖的方法，其特征在于包括第一階段，制備一種由奶、糖、未成熟干酪和蛋液組成的混合物，以肉桂和檸檬皮調(diào)味；第二階段，根據(jù)所選擇的形式，按一定線性定量選取所獲得的混合物以及液體焦糖并將其置于一個(gè)容器中，填滿容器后即真空密封；第三階段，通過(guò)巴氏滅菌使產(chǎn)品在其各自容器中焙烤，其溫度可以為70～105℃，時(shí)間為25～35分鐘，最后將其冷卻至保存溫度0～8℃。
2.一種如權(quán)利要求1所述的制備干酪奶油焦糖的方法，其特征在于制得的奶油焦糖是由以下物質(zhì)按比例制成50-60％奶，12-18％未成熟干酪，14-20％蛋液，12-15％糖，0.8-1.3％肉桂，2-3％檸檬皮和5-8％液體焦糖。
3.一種如權(quán)利要求1所述的制備干酪奶油焦糖的方法，其特征在于制得的奶油焦糖包括前述權(quán)利要求所述的物質(zhì)，還包括2-3％的可溶性咖啡。
4.一種如權(quán)利要求2或3所述的制備干酪奶油焦糖的方法，其特征在于制得的奶油焦糖還包括10-12％的純黑巧克力。
5.一種如權(quán)利要求2或3或4所述的制備干酪奶油焦糖的方法，其特征在于制得的奶油焦糖還包括其他風(fēng)味劑，如香草，其用量比例與權(quán)利要求3或4類似。
全文摘要
一種制備干酪奶油焦糖的方法，包括首先制備一種由牛奶、糖、未成熟的奶油干酪和蛋液，以肉桂和檸檬皮作為調(diào)味劑而組成的混合物，按一定線性定量選取所獲得的混合物以及液體焦糖并置于一個(gè)真空密封容器中；接著在容器中對(duì)上述產(chǎn)品進(jìn)行巴氏滅菌法烘焙，最后，在將產(chǎn)品冷卻到其保存溫度0℃～8℃。
文檔編號(hào)A23C19/00GK1787749SQ200480011602
公開日2006年6月14日 申請(qǐng)日期2004年4月27日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月30日
發(fā)明者坎迪多·賽蒙·高西亞·德·洛斯·賽蒙斯 申請(qǐng)人:德立克森食品有限公司